桐木關(guān)的紅茶鼻祖正山小種歷吏文化

桐木關(guān)的紅茶鼻祖正山小種歷吏文化

桐木關(guān)的紅茶鼻祖之正山小種 毋庸置疑，紅茶的發(fā)源的確來自于武夷山。而史料考據(jù)，正山小種也確實是最早的紅茶。但如何創(chuàng)制出來的故事，總讓人覺得不太真誠。相傳在明朝中后期，武夷茶農(nóng)所采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為挽回損失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序。

紅茶就這樣誕生了。

因為正山小種，洋鬼子才把“紅茶”念作“黑茶”

是不是覺得有點熟悉？王致和的臭豆腐也有著同樣的結(jié)構(gòu)，無心的失誤，更好的結(jié)果。我還能舉出一堆案例有著同樣的模型，艇仔粥，泡菜，似乎所有美食的誕生都仿佛是個美麗的意外。這樣的神話模型，是人類對反常事物的一種心理保護和說服，隱隱證明了，發(fā)酵茶絕非當(dāng)時審美的正路。

武夷山，桐木關(guān)，小種正源。以“正山”為名，也透露出武夷人的高傲。其他仿制的小種，只配稱作“外山”，入不得臺面。最早的紅茶其實也是最特殊的紅茶。正山小種有一種獨特的制做方法，所謂“煙熏”，也是唯一一種過火的紅茶。武夷山的水土實在太適合茶樹生長，產(chǎn)出的茶，葉片肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，非要過一道火，才能喚起武夷茶的潛能。而在小種之后，也在武夷山誕生了碳焙的烏龍，焙火工藝有著清晰的延續(xù)性。

武夷山，桐木關(guān)，福建茶商的原產(chǎn)地保護意識，無人能出其右

紅茶的分級和品評

正山小種條索黑壯，所以在英語里，紅茶才被叫做“Black Tea”。如果是滇紅最先發(fā)明并出口，英語的紅茶估計要改叫“Golden Tea”。不少人第一次喝小種時，都會覺得無比困惑：這么粗的茶索，有什么資格叫做小葉種？

這也正是紅茶最可笑的一點。實際上，現(xiàn)今流行的茶葉定級，最早由印度茶園制定實行。日不落帝國強搶了三哥地盤以后，為了縮減成本，以及擴大產(chǎn)量，就在印度試種了紅茶。三哥的東西，物美不敢說，價廉是一定的，有點像如今的IT行業(yè)?，F(xiàn)今，世界最出名的紅茶產(chǎn)區(qū)之一，大吉嶺，正是英國侵略者在印度留下的遺產(chǎn)。

于是，英國人不靠譜的品味——相信煮完茶倒掉水然后吃葉子的故事大家也都聽說過——和印度人拙劣的山寨摸索，確定了整個紅茶市場的品味。中國在國際上最為著名的紅茶是祁門紅茶，還保留著迎合英國人口味的特性：不保留整根的條索，制成碎茶。這種詭異的做法，至今讓很多國內(nèi)的功夫茶客摸不到頭腦。原因很簡單，沖泡法不同。英國人基本上就是瞎煮，碎茶更易出味。國際通行的紅茶定級，看到有人喝川寧，就一定要在他面前讀十遍FOP嚇死他

在綠茶的世界里，芽茶的地位至高無上，這不單和綠茶的特性有關(guān)，也是宋時貢餅遺留下的審美。但紅茶則完全不是。再向前一步，普洱更加不是。在這一串定級里，按照茶青的位置劃分，F(xiàn)OP，所謂花橙白毫，成為了紅茶的最高級，也正是印度人自以為是的拙劣照搬。而我們看到的“小種”則是第五片葉，第六片葉則叫做“武夷”，也多少有些“同行死全家”的微妙心理。山寨金駿眉的概念圖，武夷茶黑壯，就算是芽茶也不會有這么多金毫

在當(dāng)時，中國的上層更偏好綠茶，新芽和嫩葉都分揀出來做炒青，留下的大葉才用來做發(fā)酵茶。這當(dāng)然導(dǎo)致出口的紅茶條索偏粗。但發(fā)酵茶更強調(diào)轉(zhuǎn)化，大葉里不便炒青的那些生澀物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵以后，就轉(zhuǎn)化成了厚重的風(fēng)味。芽茶雖然甜度更好，但口感非常單一。現(xiàn)在的上百萬一餅的老生普，也恰恰是當(dāng)年茶廠的低等級茶青，反倒在時光下展現(xiàn)出了茶的豐富和多元。印度人的無聊標準，就在“外國的月亮特別圓”的包裝下，反哺了當(dāng)今中國的價值觀。由此，誕生了金駿眉，所謂正山小種的茶芽制成的高端紅茶。盲目追捧芽茶，成為了當(dāng)今紅茶市場最大的濫觴。

常常有人說，正山小種有一種風(fēng)骨。這種風(fēng)骨來自于小種的傳統(tǒng)工藝——煙熏。市場上的小種分為煙小種和無煙小種，而煙小種也就是經(jīng)過煙熏工藝的小種，才是正山小種區(qū)別于其他紅茶的關(guān)鍵。

正山小種的特點，條索肥厚烏潤，桂圓湯，松煙香。口感甜味出眾，但因選用更粗壯的肥葉，后味又顯得堅實有力，毫無懈怠，正是所謂風(fēng)骨的來源。

正山小種皮厚耐熱，一般的紅茶用90度水溫沖泡，但小種一定要100度的沸水。沖泡時，快進快出，久泡易澀。我極度不建議新手去玩正山小種，水深到無法想象，非常容易買到又貴又難喝的西貝貨。歸根到底，紅茶并不是中華茶的高端貨色，一萬一斤的金駿眉幾乎可以有效鑒別人傻錢多的暴發(fā)戶。最好別去湊這個熱鬧。

紅茶的經(jīng)典典故

紅茶是我們經(jīng)常喝的茶之一。大家清楚紅茶的典故嗎?下面是我給大家整理的紅茶的經(jīng)典典故，供大家閱讀!

紅茶的經(jīng)典典故 英國 Craster附近Howick 莊園的格雷伯爵是英國最受歡迎的首相之一。他在1832年提出《改革法》，完全改變了英國的民主制度，形成了與英國現(xiàn)在規(guī)模差不多的議會選區(qū)，以及一人一票的選舉制度。但關(guān)于他最知名的就是以他的名字命名的茶葉。

1830年到1834年，格雷伯爵二世查爾斯伯爵任英國威廉四世國王的首相在他任首相時，他曾經(jīng)派了一個外交使節(jié)到中國，據(jù)傳該使節(jié)偶然救了一位中國清朝官員的命。出于感激，該官員后來把一種味道非常好聞的茶葉和配方托人送給了伯爵。這種特別的味道是因為茶葉中加入了佛手柑油。

格雷伯爵非常喜歡這種茶，后來總是要求他的茶商川寧(Twinings)公司為他調(diào)配這種茶。很多前去拜訪的客人也喜歡喝這種茶，并詢問在哪里可以買到。后來伯爵的家族開始允許這種茶葉公開銷售。當(dāng)有客人詢問時，他們就被介紹到在英國Strand區(qū)的川寧店。格雷伯爵茶因此得名并開始流行起來。

原先格雷伯爵茶的原料一般用中國紅茶和錫蘭(斯里蘭卡)紅茶。目前世界各主要茶葉公司均生產(chǎn)格雷伯爵茶，所用茶葉原料不一，但主要均來自印度和斯里蘭卡。

紅茶的介紹 紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

與紅茶有關(guān)的故事 一個傳說是正山小種是紅茶的鼻祖，因此正山小種的產(chǎn)生即紅茶的產(chǎn)生。傳說在戰(zhàn)亂期間，有一支軍隊開抵星村駐扎于茶場，時逢采茶季節(jié)，士兵們看見滿地的茶菁，于是以茶菁為床，就這么睡了一夜。結(jié)果，當(dāng)士兵走后，茶農(nóng)們回來，發(fā)現(xiàn)茶菁因受壓與放置過久緣故，均已發(fā)酵變黑，茶農(nóng)們在不得已之下，只好以鍋炒與松柴烘干，不料這種特殊氣味的茶竟然頗受好評，從此便有了一種正山小種紅茶。

另一個則傳說有一次滿載茶葉的大船，從福建的口岸駛往英國途中，遇到風(fēng)暴而迷失方向，經(jīng)歷了一年半載之后才到達英國的碼頭。當(dāng)英國商人打開箱子的時候，忽然發(fā)現(xiàn)，原本是 綠黑的茶葉，怎么變成了紅色，而且發(fā)出了與平時不同的甜香味。開湯之后，平時是綠色的茶水如今卻變成金黃色，好象皇室飲用的香檳，邀為英國皇室人員所喜愛，特下令年年進貢這種帶有金黃色香檳般液體的茶葉。

傳說是真是假我們無從判斷，但有一點是真的，那就是紅茶的制作工藝的一個最基本原理——發(fā)酵。

紅茶的品種分類 ◆加工分類

按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

1.正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。[3]

2.外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。

紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。

◆規(guī)格分類

紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：

●白毫(Pekoe 簡稱P)：白毫

●碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP)：切碎或不完整的白毫

●片茶(Fannings 簡稱F)：是指比碎白毫更小的細片。

●小種(Souchong 簡稱S)：小種茶

●茶粉(Dust 簡稱D)：茶粉或抹茶

● 切碎-撕裂-卷曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC)

紅茶的主要功效 紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘茫叙B(yǎng)胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

提神消疲

紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

解毒

紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼

2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用

世界上最早的紅茶，你知道是誰嗎

正山小種是世界上最早的紅茶，它產(chǎn)于福建武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，位于武夷山北段海拔1000-1500公尺處，地勢高峻，群山間灌木叢生，冬暖夏涼，年平均氣溫18攝氏度，年降雨量2000毫米左右，終年云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。目前星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶已劃入世界自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)并被聯(lián)合國科教文組織列入為A類自然保護區(qū)，所以正山小種紅茶的生產(chǎn)規(guī)模受到限制是茶中的珍品。
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音。
“正山”既指正確正宗的意義，也指“內(nèi)山”群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”;而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。
在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為“正山小種”。
正山小種的形成，有一個十分有趣的故事:明末清初時局不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過桐木，占駐茶廠，時逢采茶季節(jié)，士兵們以滿地茶青為床，就此睡了一夜，待制的茶青因受壓與放置過久緣故，均發(fā)酵產(chǎn)生紅變，茶農(nóng)為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。沒想到口感極好，有特色，不料這種特殊香味竟然頗受好評，得到海內(nèi)外消費者的喜愛，由此產(chǎn)生正山小種紅茶又稱桐木關(guān)小種。
簡單來說，就是“原料與生產(chǎn)在武夷山自然保護區(qū)里面的小種紅茶，才叫做正山小種紅茶”。

正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質(zhì)特征，茶樹生長地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。
正山小種與外山小種有什么不同
1、地域范圍界定:正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山桐木關(guān)。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載“桐木之內(nèi)，方為正山”，凡是桐木關(guān)所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山，以區(qū)別桐木關(guān)以外所產(chǎn)的小種紅茶。
2、制作工藝要求:正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種，真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區(qū)高山茶樹茶葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過馬尾松的天然煙焙工藝制得。
3、品質(zhì)上的差異:正山小種乃是高山茶，具備特殊的高山韻，滋味醇厚，且耐沖泡耐存放，外山小種大多是低山茶葉，底蘊薄，且不耐沖泡。
為什么說正山小種是世界上最早的紅茶
自“正山小種”紅茶出世以后，先后產(chǎn)生了四大紅茶(祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶)。
據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由一個在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在當(dāng)?shù)卦O(shè)紅茶莊試制成功的。此后才有后來品種不斷增多的工夫紅茶的出現(xiàn)。見于當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評》中詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山(崇安)向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶。
“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。
據(jù)史料記載，印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶是在1848年，英國人羅伯特?福鈞在利益驅(qū)使下竊取了正山小種紅茶制作技藝，把茶葉移植到印度加爾各答后漸漸培育出的。隨后，中國各地的工夫紅茶也以沿襲正山小種工藝的方式，慢慢發(fā)展出了滇紅、閩南紅茶等各地工夫紅茶。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發(fā)源地。

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