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秦漢魏晉的羹飲飲茶方式發(fā)展與演變

品茶 2023-05-02 19:21:30

“自秦人取蜀后始知茗飲

。”（清顧炎武《日知錄》）這就是說
，原本當做藥用或菜食的茶
，大約到了秦以后才當做飲料
。

自秦漢至魏晉南北朝

，在這漫長的800多年間
，茶的飲用采取混煮羹飲的方法
。三國后魏的張揖在《廣雅》中記述：“荊巴間采葉作餅
，葉老者
，餅成以米膏出之。欲煮茗飲
，先炙令赤色
，搗末置瓷器中，湯澆覆之
，用蔥
、姜、橘子芼之
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到三國時期已制成緊壓的餅茶，如采摘較粗老的葉子

，再添加米湯黏合成形
。煮茶有了一定的規(guī)范，先把餅茶在火上炙烤至呈紅色
，搗成茶末
，然后放入瓷器中，倒入煮沸的水
，再與蔥
、姜、橘皮等拌和后飲用
。這種混煮成羹的茶飲料在西晉的文獻中又被稱為“茶粥”
。

傅咸（239—294年）在《司隸教》中記述蜀嫗賣茶粥的“南市”是在河南洛陽。由此可見

，飲用混煮成羹的“茶粥”的風俗，晉時已從巴蜀一帶擴展至中原地區(qū)
。

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