。這時就是第二件事開始了。
第二、納茶
打開茶葉
，把它倒在一張潔白的紙上
，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層
，又再將粗葉放在上面
，納茶的工夫就完成了
。所以要這樣做，因為細末是最濃的
，多了茶味容易發(fā)苦
，同時也容易塞住滴嘴
，分別粗細放好，就可以使出茶均勻
，茶味逐漸發(fā)揮
。
納茶
，每一泡茶，大約以茶壺為準
，放有七成茶葉在里面就很夠了
。如果太多
，不但泡出的茶太濃
，味帶苦澀
，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后
，舒展開來
，變得很大
，納茶太多
，連水也沖不進去了。但太少也不行
，沒有味道
。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻
，由此起矣
。
第三、候湯
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了
。《茶說》云：“湯者茶之司命
，見其沸如魚目，微微有聲
，是為一沸。銚緣涌如連珠
，是為二沸。騰波鼓浪
，是為三沸。一沸太稚
，謂之嬰兒沸
；三沸太老
，謂之百壽湯；若水面浮珠
，聲若松濤，是為二沸
，正好之候也?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
第四，沖茶
當水二沸
，就可以提銚沖茶了?div id="d48novz" class="flower left">
；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步
，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口
，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌
，只沖一角，然后再沖各角
，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高
，所謂“高沖低斟”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉
，使茶的香味更快揮發(fā)
，由于茶精迅速揮發(fā)
，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯
。至于走七步再沖
，目的在于使?jié)L水稍涼一點
，以免破壞維他命 C 也。
第五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”
，水平面如何，這時要見功效了
，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多
，溢出壺面是另一回事）
，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫
，然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上
。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻
，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣
；二是小停片刻
，罐身水份全干
，即是茶熟
；三是沖去壺外茶沫
。
第七、燙杯
潮州土話說是“燒盅熱罐”
，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家
，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經(jīng)驗
，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”字
。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開這一個字
，這可謂得其三味矣。
燙杯
，在淋罐之后，用開水淋杯
，淋杯時要注意，開水要直沖杯心
。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作
，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速
，聲調鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友
，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名
，不遠萬里
，千方百計
，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時
，不禁贊嘆再三
，說是比雜技團的工夫還要高明呢
。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命
，不打破杯子已是幸事
，更不必說到 " 姿態(tài)美妙 " 了。
杯洗完了，把杯中
、盤中之水傾倒到茶洗里去
，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了
，正是茶熟之時
。老手于此，絲毫不差
，便可灑茶敬客了
。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶
。灑茶也有四字訣：低、快
、勻、盡
。
“低”就是前面說過的，"高沖低斟"的"低"
。灑茶切不可高，高則香味散失
，泡沫四起，對客人極不尊敬
。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度
。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻
，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出
，色淡，后出
，色濃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皠颉弊质呛苤匾摹?/p>
“盡”就是不要讓余水留在壺中
。第一沖還可以留一點，二
、三沖切切不可
。灑完以后
，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上
，使壺里之水份完全滴出
，這是因為只要沒有水在
，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀
。
灑茶既畢，乘熱而飲
，杯緣接唇，杯面迎鼻
，香味齊到
，一啜而盡，三味杯底
。據(jù)說是 " 味云腴
，餐秀美
，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢
，思想馳古今
。 " 神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣。
潮汕功夫茶文化研究
三
、沖泡程式
功夫茶之沖法
，有一套十分繁瑣的程序
。按過程，是治器
、納茶
、候湯
、沖茶、刮沫
、淋罐
、燙杯、釃茶等
。
治器包括：生火、掏火
、煽爐、潔器
、候水、淋杯六個動作
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！昂蛩?div id="m50uktp" class="box-center"> 、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)
，即將砂銚提起，淋罐淋杯
，再將砂銚置爐上，然后
，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上
，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處
，再將細末放在中層
，又再將粗葉放在上面
。因為細末是最濃的
，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住壺嘴
。分別粗細放好
，就可以使茶色均勻
，茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量
，每泡茶大約以茶壺為準
，放有七成茶葉就足夠了
。如果太多，不但泡出的茶太濃
，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷
，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大
，連水也沖不進去。但太少則泡不出味道來
。
《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目
，微微有聲
，是為一沸
。銚緣涌如連珠
，是為二沸。騰波鼓浪
，是為三沸
。一沸太稚
，謂之嬰兒沸
；三沸太老，謂之百壽沸
；若水面浮珠
，聲若松濤，是為二沸
，正好之候也
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！边@個時候，正好提銚沖茶
。揭開茶壺蓋
，將滾湯沿壺口壺邊沖入
。切忌直沖壺心，否則謂之沖破“茶膽”
，使茶味苦澀。沖時提壺要高
。謂“高沖低釃”
。高沖使開水有力地沖擊茶葉
，使茶的香味更快揮發(fā)，而茶素中的單寧則來不及揮發(fā)
，這茶就沒什么苦澀了
。沖水一定要滿
，使茶葉浮起，然后提壺蓋
，從壺口輕輕刮去茶沫
，然后蓋好壺蓋
，再以開水淋于壺上
，謂之“淋罐”
。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發(fā)
；二是小停片刻
，罐身水分全干，即是茶熱
；三是沖去壺外茶沫
。淋罐之后用開水淋杯
，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子上
，影響香味
。
釃茶有四字訣：低
、快
、勻、盡
。釃茶切不可高
，高慢香味散失
，泡沫四起
，對客人不尊敬；“快”
，是為了使香味不散失，且保持熱度
；“勻”
，是保持各個茶盅均勻承茶
，這叫做“關公巡城，韓信點兵”
，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣
，才能使幾杯茶的顏色均勻
，以示對座中客人一樣尊重
；“盡”就是不要讓余水留在壺中
。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解
，茶才不會苦澀
。
茶沖出來后
，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝
。如果盤中有三個盅，那么先拿哪一盅也大有講究
。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最后的人才拿中間一盅
。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前
，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬
，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之后
，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪
。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人
，就得撤換茶葉重新沖茶。
潮汕功夫茶歷史悠久
，中國茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝
，貴族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年歷史
。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子
！潮汕人愛飲工夫茶
，可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶
，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶
，破格地晉升為第一位
，每天早起第一件事就泡飲工夫茶
。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”
，而持之以恒，處之泰然
。另外,潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出"嗜茶若命"者的形象,也頗為有趣
。由此可見潮汕人對茶的情有獨鐘。
潮汕地方特色濃厚
。獨特的韻味地方戲曲——潮劇的古樸典雅的潮汕音樂
，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動著海內外潮人的情思
；以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海
，令人回味無窮
；而功夫茶卻最負盛名，蜚聲四海
，被尊稱為“中國茶道”
。潮藉大文學家秦牧稱 “潮汕功夫茶
，堪稱中國茶道代表”。
潮汕功夫茶整體上有：精
、潔
、和、思四個特點
。精：指的是茶具的精美
；潔：指的是茶葉
、茶具的潔凈；和：和愛本一家
，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情
；思：品茶可以提神
，消解疲勞
，啟發(fā)人的思維。
潮汕功夫茶自然不同日本的茶道
，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗
，平民百姓就可享用的
，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品
，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化
，是一種文化下移．日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的,直到十六世紀才盛行
，雖然晚于潮汕功夫茶
，但日本茶道卻無獨辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色
，由唐風茶禮變?yōu)橘溜L茶湯
，日本茶道里包含了日本宗教
、哲學、倫理
、美學
，這也是這個學生可怕之處．
蔣子龍在日本時當過日本的“今日庵”的座上客
，他寫了《形式的魅力》一書
，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番
，滲透進宗教
、哲學等地些理倫
，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷
。
朋友
，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事
。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食
，才不枉你到潮汕一趟呵
！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢
！未進茶館
，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味
。
喝茶可以補虛扶正
、益氣潤肺
、提神益志、養(yǎng)顏回春
。這絕不是“黃婆賣瓜
，自賣自夸”
，也不是因為“月是故鄉(xiāng)明”
。
1660年
，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品
，能驅疲倦
，除惡夢
，使肢體輕健，精神飽滿
，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦
。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜
。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處
，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時,有一個僧人活到了130歲
。唐宣宗曾前往拜訪,問僧人服什么藥得以如此長壽
。僧人回答說:“從來不知藥味,只是偏好喝茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤
。
品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻
，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱
，松弛繃緊的神經(jīng)
，充實自己的情感
。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@可見茶的功效
。對酒當歌，對茶恣情
。
因此
，朋友相聚
，知己相逢，不妨一同品茶
。當然
，還要品味融入茶中的文化
、風俗，果真如此
，品茶才算有了情調
。朋友
，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解
，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕
，也好讓潮汕的茶道更完美
。
沖泡流程
一
、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉
，置于賞茶盤中，鑒賞
。
二
、孟臣淋霖：沸水澆壺身
，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”
。
三
、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺
，裝差的順序是先細再粗后梗。
四
、懸壺高沖：向孟臣罐中注水
，水滿壺口為止
。
五、春風拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫
。
六
、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水
，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七
、若琛出浴：擁第一泡茶水燙杯
，又謂溫杯
，轉動杯身
，如同飛輪旋轉
，又似飛花觀舞。
八
、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水
。
九
、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴
，以免水滴落入杯中
。
十
、關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關羽
，目的是使杯中的茶濃度一致
，且低斟為不使香氣過多散失
。
十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時
，將壺中所余茶水斟于每一杯中
，這些是全壺茶湯中的精華
，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵
。
十二
、敬奉香茗：先敬主賓
、或以老幼為序。
十三
、品茗審韻：先聞香
、后品茗
，品茗時
，以拇指與食指扶住杯沿
，以中指抵住杯底
，俗稱“三龍護鼎”
。品飲分三口進行
，“三口方知味，三番方動心”
，茶湯香醇甘爽
，回味無窮
。
十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶
，重復九
、十
、十一步。
十五
、若琛復浴：同若琛出浴
。
十六、重斟妙香：重復九
、十、十一步
。
十七、再識醇韻：重復十三步
。
十八
、三斟流霞：沖泡第三泡茶
。
潮州功夫茶是指什么茶呢?
潮州功夫茶是指什么茶呢?
潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶
，是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習俗
，潮汕的工夫茶最負盛名
，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”
。
潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種
，是融精神
、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術
、評品質量為一體的完整的茶道形式
，既是一種茶藝
，也是一種民俗
，是“潮人習尚風雅
，舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》
。
潮州茶道是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道
。潮州工夫茶歷史悠久
。中國茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶則盛行于宋朝
，貴族茶就是源于潮州工夫茶
，已有千年歷史
。在潮州當?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子
，清心身”的意境
。
喝工夫茶是廣東潮州人一項日常生活中最平常不過的事了
，飯后
，或者客人來訪，好友相見
，都是以一壺茶來陪襯
。
日本的煎茶道
、中國臺灣地區(qū)的泡茶道都來源于潮州的工夫茶。
從技茬的觀點和物質的觀點來衡量
，始終是開放的
、多元的
，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造
。
工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺
，景德鎮(zhèn)若琛杯
，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐”
，還有“潮陽顏家錫罐”
，“潮安陳氏羽扇”等
，即是一例。飲茶的“茶品”
，甚至種植的茶樹品種
、單叢，也是多元的
、開放的
。潮州工夫茶有它的鮮明個性
，走進哪家哪戶，茶盤家伙一擺
，不用問
，便是工夫茶
，如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同
，不過以家資有無，精粗有別而已”
。有了“大體相同
，精粗有別”
，就有“雅俗共賞”的基礎。翁氏在序言中說明白：“無論嘉會盛宴，閑處獨居
，商店工場，下至街邊路側
，豆棚瓜下
，每于百忙當中
，抑或閑情逸致
，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺
，長斟短酌
，以度此快樂人生
。”潮州工夫茶以“精細”的工夫“收工夫茶之工”
