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明代田藝蘅的《煮泉小品》是一部專門論述茶水的書(五境的茶道五境)

品茶 2023-05-02 22:02:18

明代田藝蘅的《煮泉小品》是一部專門論述茶水的書

田藝蘅

，字子藝，錢塘（今浙江杭州人）人，大約生活在明代嘉靖
、隆慶
、萬(wàn)歷期間
。他從小跟隨父親游于姑蘇
、滁州
、金陵等地
，成年后的田藝蘅足跡遍天下
。田藝蘅自幼喜好博覽群書
，天官、輿圖
、兵法
、醫(yī)卜、外典無(wú)不涉獵
。但他的科舉之途頗為不順—— “七舉不遇”
，于是放浪西湖，優(yōu)游山林
。在倭寇騷擾東南期間
，他曾組織義民“保障社里”?div id="4qifd00" class="flower right">
！睹魇贰肪矶似摺段脑穫鳌酚嘘P(guān)于他的記載（附于其父田汝成傳中）：“性放誕不羈
，嗜酒任俠。以歲貢生力徽州訓(xùn)導(dǎo)
，罷歸
。作詩(shī)有才調(diào)，為人所稱”
。他的著作有《大明同文集》
、《田子藝集》、《留作詩(shī)有才調(diào)
，為人所稱”
。他的著作有《大明同文集》、《田子藝集》
、《留青日記》等
。其中他的詩(shī)文集《田子藝集》二十一卷，雜著《煮泉小品》
、《玉笑零抬》
、《詩(shī)女史》收錄到《四庫(kù)總目》中并傳之于后世。

《煮泉小品》寫作于嘉靖三十三年（1554年）

，主要版本有寶顏堂秘笈本
、茶書全集本、說(shuō)郛本
、四庫(kù)全書本
。

《煮泉小品》，除了引言

、序和跋外
，全書分為十部分，記述考據(jù)并舉?div id="d48novz" class="flower left">
！端膸?kù)全書總目提要》說(shuō)“大抵原本舊文
，未能標(biāo)異于《水品》
、《茶經(jīng)》之（煮茶小品）不僅奠定了田藝蘅在明代文壇的地位
，也充分展示了一個(gè)問題青年的才氣，但語(yǔ)說(shuō)回來(lái)
，沒有問題青年的經(jīng)歷
，怎會(huì)有奇人田藝蘅的膽識(shí)呢！外”
。（田藝蘅為《水品》作序說(shuō)：“余嘗著《煮泉小品》
，有取材于鴻漸《茶經(jīng)》者十有三。近游吳興
，會(huì)徐伯臣《水品》
，其旨契余者十有三……”可知《煮泉小品》是在《水品》之前所作，責(zé)之以“未能標(biāo)異于《水品》”是沒有道理的
。）《煮泉小品》一書正文的卜個(gè)部分
，即源泉、石流
、清寒
、甘香、宜茶
、靈水
、異泉、江水
、井水
、敘談，其中的八個(gè)部分
，每個(gè)部分闡述了一種水
，但并沒有排第一第二之類的等次。

五境的茶道五境

中國(guó)茶道的主要內(nèi)容是茶藝

，它講究五境之美
，即茶葉、茶水
、茶具
、火候、環(huán)境
。
茶葉
茶以新為貴
，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本條件之一。
茶水
泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓?div id="jfovm50" class="index-wrap">，凡每公升水中鈣
、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水
。泡茶要用軟水
，用硬水泡茶，茶味變澀
，茶香變濁
，茶湯變色。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：精茗
，香
，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也
。
茶具
飲茶離不開茶具
，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺
，碗
，杯，盤
，托等
，古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)
，一套精致的茶具配合色
，香，味三絕的名茶
，可謂相得益彰
。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變，茶具的品種越來(lái)越多
，質(zhì)地越來(lái)越精美
。廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶，工夫茶最講究的第一是茶具
，它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具
。
火候
茶道講究火候與湯候?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸷蛑钢笏幕鹆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，煮水時(shí)間的長(zhǎng)短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)： 有水有茶
，不可以無(wú)火
。非無(wú)火也，失所宜也。是說(shuō)品茗
，必需茶
、水、火三者都好
，缺一不可
。
環(huán)境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說(shuō)：構(gòu)一斗室
，相傍山齋
，內(nèi)設(shè)茶道
，教一童專主茶役
，以供長(zhǎng)日清淡，寒窗兀坐
，幽人首務(wù)
，不可少?gòu)U者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活
。

白茶之白

江南漸入雨季

，雨中宜飲茶。平時(shí)多喝綠茶
，知堂老人對(duì)綠茶情有獨(dú)鐘
，喝茶時(shí)很自然地想起他的“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶
，用素雅的陶瓷茶具
，同二三人共飲，得半日之閑
，可抵十年的塵夢(mèng)”
，茶意如斯，喝的是一份淡泊
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？勺罱x潘向黎的書，提到茶禪一味
，最應(yīng)該用白茶
。對(duì)白茶，生向往之情
。

喝白茶之前
，聞白茶名，以為葉是白色
，茶汁如乳
。得白茶一小包，佳茗似佳人，不由起了珍重之心
。雨日不外出
，取玻璃杯，打開裝有茶葉的小袋
，茶香已在鼻際
，取出茶葉幾枚，托于掌心
，葉披白毫
，纖細(xì)如針。

白茶是茶中貴族
，宋徽宗應(yīng)該是它的推崇者
，他在《大觀茶記》中寫道：“白茶，自為一種
，與常茶不同
。其條敷闡，其葉瑩薄
，林崖之間
，偶然生出，雖非人力所可致
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！砝镎褟厝缬裰阼保鼰o(wú)與倫也
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！辈枳陨街衼?lái)，得茶心欣喜
，贊其如玉在璞
，白茶當(dāng)之無(wú)愧，茶生山林時(shí)抱樸守靜
，葉入杯中茶意漾動(dòng)
，又是一番歸真返璞。

喝白茶需要耐心
。在等待茶葉舒展到以茶為伴的過程中
，得一份沖淡平和，卸下心靈中的疲倦
，拂去塵囂中的浮塵
，只一顆素心對(duì)茶，得一份禪意已足
。白茶在水中
，起初似乎靜止不動(dòng)
，十余分鐘，葉片緩緩展開
，茶色微黃
，茶香倒不如剛打開袋時(shí)那么濃，思緒被杯中的綠意牽引到種滿茶樹的山間
，茶隨山勢(shì)起伏
，沐雨露，受云霧
，方得嫩芽若許
。初次兌水，抿一口
，茶味極淡
，茶香若有若無(wú)，但我知道
，品得白茶真味要等得
，兩泡過后
，此時(shí)葉片漂浮
，令人心生愉悅。白茶之韻
，是空山新雨后
，白茶之味，是天氣晚來(lái)秋
。杯中葉芽細(xì)嫩
，湯色淺綠，香氣幽微
，向黎說(shuō)夏日宜飲白茶
，的確如此。

明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者為次
，生曬者為上
，亦近自然，且斷煙火氣耳”
。記得新茶上市時(shí)
，陪父親去茶市買茶，父親拈葉少許嚼嚼
，說(shuō)有煙火氣
，棄之另選。而白茶用的是生曬之法
，可以說(shuō)是真正的“不近人間煙火”
。白茶的制作工序少
，屬于輕微發(fā)酵茶，采摘新鮮芽葉
，自然萎凋不炒不揉
，直接曬干即可。白茶冠以白字
，恰好也有這種樸素的意蘊(yùn)
。

車前子提到白茶時(shí)說(shuō)有寄深情于更深的感覺。曾有人將車前子的文字喻為白茶
，嗅之嫩香持久
，觀之玉白沉底，飲之清冽鮮爽
。有白茶的意味的
，還有豐子愷的漫畫，尤其是那幅《人散后
，一鉤新月天如水》
，也是大片閑散的白，人去樓空
，竹簾閑卷
，一鉤新月靜靜照著，木桌上的茶壺水正慢慢涼去
。人生
，不僅有友人相聚的熱鬧時(shí)光，還要耐下性子去品味這樣淡定的時(shí)光
。

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