北方酥油茶介紹
北方酥油茶
酥油，和奶油等奶源性產(chǎn)品一樣
，是從當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮奶中提取的
，好的羊奶酥油
，外觀呈乳白色
。從牛奶中提取的
，則以金黃油潤為好
。
相較于奶茶
，酥油茶是蒙古族
、藏族等民族飲用的一種較為講究的茶
，藏語叫“恰蘇瑪”，意為攪動的茶
，是當(dāng)?shù)厝粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N飲料
，除了用于平日生活和接待貴客，各類禮節(jié)活動中也經(jīng)常見到
。相較于清茶
，酥油茶的口感更加潤滑香甜，如再配以核桃仁
、花生
、芝麻等作料
，則更力口香醇。
簡單的酥油茶制法
，是將茶水熬好后
，碗中放一小片酥油，然后用滾茶沖泡
，待酥油融化后飲用
，稍講究一點(diǎn)，則會用到專用的酥油茶桶
，將茶水濾去茶渣后與酥油一同放入
，并用木柄上下攪打，幾百次之后
，酥油逐漸和茶
、鹽相互融合，然后再加熱飲用
。
傳至現(xiàn)代
，除了少數(shù)地區(qū)仍在使用這種方法，一部分人開始使用小型食品加工機(jī)
，通過高功率攪拌
，做出口感更加香滑的酥油茶。
有90%的人，沒吃齊過的大理特色小吃是什么呢？
山洱海
，風(fēng)花雪月，對于大理
，人們第一反應(yīng)就是它的美景
，但大理的美不僅僅停留在景色上，還停留在吃上
，是的
，來大理也可以吃得很好，這里特地整理一份大理特色美食清單
，我敢保證
，90%的人沒吃齊這份清單上的美食！
【炒餌塊】
云南特色小吃
，餌塊可以燒
、煮、炒、鹵
、蒸
、炸，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采
，把餌塊切成寸方小薄片
，加豬肉、酸腌菜
、大蔥
、韭菜、豌豆尖炒制
，澆以甜
、咸、辣醬和醬油
，拌以少許油辣椒
，吃起來香甜濃厚
，咸辣醇正
。大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊
、一種是手揉餌塊
。
【餌絲】
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲
。制作好的餌絲和不同佐料搭配
，經(jīng)過蒸、煮
、炒等不同方式烹飪加工
，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食，不過大理的餌絲略為黏牙
，吃不是很習(xí)慣
。
【乳扇】
云南十八怪，牛奶炸成片賣
，說的就是乳扇
，這是大理獨(dú)一無二的小吃，牛奶做成片裝晾干
，有油炸和火烤兩種
，油炸會加入豆沙或撒上白糖，火烤則在烤制過程中將玫瑰糖卷入其中
，烤成一個卷
。
【酥油茶】
特色食品，由茶馬古道傳入云南，麗江大理等地也就有喝酥油茶的習(xí)慣
，酥油茶有御寒作用
，原材料有酥油、雞蛋
、花生碎
、核桃碎、牛奶等
，有甜和咸兩種口味
，甜的好喝，咸的一般人很難接受
。
【大理生皮】
生的豬皮和豬肉
，殺豬后，用松毛燒掉毛
，然后用熱水洗盡
，生皮深受大理白族人喜愛，看個人喜愛
，外地人可能吃不慣
，個人感覺還行。
【喜洲粑粑】
喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一
，有甜
、咸兩種，有點(diǎn)燒餅的感覺
，外皮香酥內(nèi)在綿軟
，味道不錯。
【永平黃燜雞】
黃燜雞
，是的
，但和外邊爛大街的黃燜雞米飯不一樣，大理永平的黃燜雞
，號稱“滇西一只雞”
、“滇西名菜頭牌”，有近千年歷史
，味道濃郁鮮香
，是來大理一定要嘗的一道菜。
【大理酸辣魚】
這道菜的酸味不是放醋得來的
，而是放大理特產(chǎn)的梅子調(diào)出來的酸味
，做法特別，也開胃
，值得一嘗
。
【豌豆粉】
用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后
，摻水磨成漿
，經(jīng)過濾、熬者成糊
，冷卻后凝回而成
。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃
，口感有豌豆的特殊芳香
，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
【水性楊花】
波葉海菜花
，又叫海菜花
，對水質(zhì)要求比較高，生長在湖中
，像睡蓮一樣的小白花
，風(fēng)一吹如舞動的少女，因此得名
，味道也不錯
，可以一試。
【涼拌樹皮】
大理白人族愛吃的野菜
，不是真的樹皮
，而是一種附生在樹皮或巖石上的癬類植物
，初嘗時略苦
，越嚼越香，而且據(jù)說還有清熱祛火的作用
，賣相也可以
，除了樹皮還有樹花，不過看到樹花估計沒什么人敢吃
。
【涼雞米線】
由雞絲和米線制成
，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁
，搭配著辣椒汁和蒜末
，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣
，恰好的酸味
，可以一碗滑下肚，除外云南還有蒙自過橋米線
、彌勒鹵雞米線
、德宏過手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分布于云南全境的鹵米線
、炒米線
、臭豆腐米線、罐罐米線等
。
關(guān)于大理的特色美食就介紹這么多
，這里也寫下幾家在大理嘗到的特色餐廳。
【古香園香格里拉牦?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疱伒辍?/p>
如果在大理想吃到香格里拉特色美食
，絕對得來大理古城的這家，古城僅此一家
，環(huán)境沒有想象中的高大上
，但味道絕對一流，很多店都用黃牛肉來充牦牛
，這家用的牛是真牦牛
。
同時也能吃到正宗的藏香豬，各種牛羊肉
、松茸
，火鍋熬制出來的清湯底真的鮮美十足，光喝湯就能喝幾碗
，點(diǎn)了很多食物
，基本都光盤行動了。
除此之外還能喝到一般酒吧很難喝到的香格里拉啤酒
，一共七種
，集齊可以召喚神龍了吧哈哈，老板是福建人
，我從潮汕那邊過來的
，能吃到福州拳頭般大小的魚丸也是相當(dāng)懷念呀，福州魚丸很出名
，老板帶過來的味道也正宗
。
【老倌豌豆粉】
這家是白族本地人經(jīng)常關(guān)顧的，如果想吃正宗的白族美食
，這家是不錯的選擇
，不過缺點(diǎn)是大排檔的環(huán)境，在門口擺幾張桌椅的那種
。
【陳氏海稍魚(五分店)】
這家也是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店
，據(jù)說是大理十大美食名店，不過位置離古城還是有點(diǎn)距離的
，得打車去
。最出名的就是海稍魚了
，其實(shí)就是鯽魚，大理這邊的做法
，鯽魚骨頭比較多
，個人一般比較少吃，這家味道還行
。
不知道這些，你怎么好意思說自己是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨（藏族飲食文化）
有的時候命運(yùn)就是這么的瞬息萬變
，不可捉摸
，我成了西藏大學(xué)的一名學(xué)生。拿到通知書的那一天
，不可思議
，有著夢想成真的激動不已，我終于要坐著火車去拉薩啦
！ 忘了告訴你
，我是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨（偷笑ing），從拉薩站出來后
，顧不得其他
，直奔了最近的一家藏餐館（早在網(wǎng)上查了個遍，火車上也打聽了一路
，嘿嘿~）
，那是我第一次接觸和品嘗，更多的是為滿足好奇心
。
后來通過專業(yè)課的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)驗(yàn)的積累
，我知道了藏民有著自己不一樣的飲食習(xí)慣和食品的樣式。在此與您交流與學(xué)習(xí)
，若有錯誤之處
，望加斧正
。
由于青藏高原特殊的地理位置和氣候（和我國其他緯度相同的地區(qū)相比
，海拔相對較高、空氣稀薄
、降水量少
、光照強(qiáng)。）
，養(yǎng)成了西藏人民不一樣的飲食習(xí)慣
。他們把茶葉、酥油
、糍粑和牛羊肉作為很珍貴的食物
。此外
，青稞酒和各種奶制品也是藏族人民常吃的食品。下面我來一一介紹
。
茶百道酥油茶是藏族人民的主要飲品
，偶爾會喝一些清茶、甜茶和奶茶作為調(diào)劑品
。
酥油茶藏語稱“加隋瑪”
，是藏族的傳統(tǒng)飲料，由磚茶
、鹽巴和酥油做成
。無論是日常飲用還是招待客人俱佳。我親眼見過同學(xué)的老爸是怎么做茶的
，叔叔先將事先準(zhǔn)備好的磚茶用水久煮啊煮
，等變成紅紅的濃汁，在將他們倒進(jìn)一種特制的的圓木桶里
，在放入合適量的酥油和食鹽
，用專門的棒棰在里面上下反復(fù)抽打，看著很有意思
，忍不住想去參與一下
，可是怕壞了茶的品質(zhì)，就放棄了
。當(dāng)酥油和茶汁充分溶解后
，倒進(jìn)茶壺里放在文火上，隨喝隨倒即可
，屋子里酥油茶香味撲鼻
。 酥油茶的營養(yǎng)價值很高。喝了它能抵御寒冷
、消除疲勞等等
。 同學(xué)的阿爸告訴我，藏族百姓早上必須喝上幾口酥油茶才去工作
。一般日飲5次茶
，即早茶、上午茶
、中午茶
、晚茶、睡前茶
。我覺得藏族對茶水的需要量如此之大
，是生活環(huán)境及氣候特點(diǎn)所致。
那次去他家拜訪
，同學(xué)的阿媽（家庭主婦）將阿爸煮好的清香可口的酥油茶端了出來
，我們有說有笑的度過了一個愉快的下午
。后來得知喝此茶有一套規(guī)矩，通常是客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用
，否則認(rèn)為失禮(幸虧當(dāng)時我是我是用雙手接杯)
。還有就是邊喝邊添，不能一口喝光
。不過主人總是將客人的茶杯添滿
。如果你不喜歡或不想喝則不必動，假如喝了一半再喝不下了
，等主人把杯里的茶添滿你就擺著
，離開時再一飲而盡就可以了。這樣才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌
。
其實(shí)北京的藏餐廳也售賣酥油茶
，可是酥油味好像淡了些。我在藏族同學(xué)家里喝到的純正酥油茶
，淡褐色
，香氣濃，表面浮有油花
，喝起來順滑油潤
、有淡淡咸味，越到后來磚茶的味道越彰顯
。 此外
，他們的炊餐灶具也很有自己的特色，別具風(fēng)格
。就拿酥油茶桶來說
，幾乎是每個藏族家庭必備的生活用具。桶由兩部分組成
，即筒桶和攪拌器
。筒桶用木板圍成，上下口徑相同
，外面箍以銅皮
，上下兩端用銅做花邊，十分精美大方
。攪拌器是在比筒口稍小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成
，圓木板上有四個直徑4厘米的小孔，攪拌時
，液體和氣體可以上下流動。（來自新浪網(wǎng)介紹）
除了酥油茶
，我更喜歡的還有青稞酒和酸奶
。
酒文化藏族人民生活很喜歡喝青稞酒青稞酒是歡度節(jié)日和招待客人的上品
。它近似于黃酒，藏語稱“羌”
，用青稞釀制而成
，不經(jīng)蒸餾的一種低度酒，度數(shù)一般不超過20度
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？煞譃榍嗲囡坪忘S青稞酒
，分別由生青稞和熟青稞釀造而成
。在藏地的一些農(nóng)家樂體驗(yàn)式旅游中，旅游者可親手體驗(yàn)制作工藝
，它簡單的很
，就是將淘凈的青稞煮熟待稍涼后加上酒曲放進(jìn)陶罐內(nèi)
，隨后將罐封閉好并用藏毯等覆蓋使罐內(nèi)青稞升溫發(fā)酵，數(shù)日后開罐加適量清水然后再封閉一二天即釀成
，釀好的青稞酒喝起來有甘醇微酸之感
。但是也有經(jīng)過蒸餾的，度數(shù)可高達(dá)到五六十度
，后勁也很大
，比這在此勸解您一定要弄清楚再夸海口
！ 藏族有著綿延悠久的歷史
，早在一千年前就已經(jīng)開始釀酒，在歷史的長河中逐步發(fā)展
，形成了別具一格的藏族酒文化
。
? 招待客人時：按習(xí)俗，藏族把敬青稞酒作為接待貴客的一種誠摯禮節(jié)
。凡到藏族朋友家作客
，主人皆以青稞酒款待。我的旅游英語老師是藏族
，一次課上與我們分享了他們的風(fēng)俗習(xí)慣：通常主人會先在酒杯中倒?jié)M酒
，端到客人面前，客人必須雙手接過
，不可推辭
，然后一手拿杯，另一手的中指伸進(jìn)杯子
，輕蘸一下
，以拇指和中指朝天一彈，意思是敬天神
，接下來
，再來第二下
、第三下，分別敬地
、敬佛
。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們酒的來歷與天、地
、佛的慷慨恩賜分不開
，故在享用酒之前，要先敬神靈
。（在迎接客人時主人除用手蘸酒彈三下外
，還要在五谷斗里抓一點(diǎn)青稞，向空中拋撒三次
。）在喝酒時
，其約定風(fēng)俗是，先喝一口
，主人馬上倒酒斟滿杯子
，再喝第二口，再斟滿
，接著喝第三口
，然后再斟滿。最后
，把滿杯酒一口喝干
，藏語叫“松只尼達(dá)”，意思是三口一杯
。這樣做
，主人才覺得你看得起他，否則
，主人會認(rèn)為你沒有禮貌或瞧不起他
。你喝得越多，他就越高興
。說明他釀的酒越好
。藏族敬酒時，對男客一般用大杯或大碗
，敬女客則用小杯或小碗
。藏族同志勸酒時，經(jīng)常要唱酒歌
，歌詞豐富
、曲調(diào)優(yōu)美，男女老少都會唱，從頭至尾基本無重復(fù)
。
節(jié)假日和慶典場合：節(jié)日飲青稞酒
，幾乎不飲白酒
，啤酒只在城鎮(zhèn)較為流行
。藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗很豐富也很特別，每釀完新酒
，必先用其敬神
，在向年長的人敬獻(xiàn)。敬酒的人一般要用兩只手捧著酒杯要舉過他們的頭頂
，敬獻(xiàn)給你想敬酒的人
，特別是對長者更應(yīng)該遵循該禮節(jié)。受酒的人也要用兩只手接過酒杯,這是一種禮貌
。 酒宴上敬酒也是一項(xiàng)習(xí)俗
，一般情況下，是一個家庭的主要成員敬酒
，在大的酒席上
，會有專門的人倒酒，他們要唱著歌來敬酒
，直到把客人灌醉
。說道酒歌，藏族的酒歌非常好聽
，內(nèi)容多為祝福
、贊美之意。
酸奶酸奶是一種具有地方特色的小吃
。以內(nèi)地的酸奶不同
，他們的酸奶更加濃稠白皙，嫩的像豆腐一般
，有的時候放在器皿里倒都倒不出來
。吃的時候要使用勺子作為工具。開蓋后有一種芳香的氣味
，質(zhì)地細(xì)膩
，口感很棒！營養(yǎng)價值高
，具有抑菌
、降低膽固醇等功效。聽說還可以拌著米飯吃
，不過到目前為止我還未敢嘗試過
。
永遠(yuǎn)的糌粑 對于藏族，有這樣一種說法：哪里有藏人，哪里就有糌粑
。 ? 糌粑是藏族民間傳統(tǒng)食品
，原料以青棵為主。（青稞的生命力極強(qiáng)
，即使在海拔5000多米的高原上也能夠頑強(qiáng)生長
。）糌粑藏語音譯意為“炒面”。與北方的炒面很相似
，但是在制作流程上北方的炒面是先磨后炒
，糌粑的制作方法是先炒后磨，通常不除皮
。選好青稞或豌豆
、燕麥后淘凈，晾干
，炒熟
，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面
，和我們的生面粉是一個道理
。將青稞曬干炒熟后經(jīng)過水磨加工即成糌粑。根據(jù)口味磨成粗細(xì)不等也可去皮磨成精制糌粑
。糌粑分青稞糌粑
、豌豆糌粑和混合糌粑幾種，以青稞精糌粑為上品
，一般是過節(jié)或招待客人食用
。食用時用少量的酥油茶、奶渣
、糖或清茶等攪拌均勻
，中指按逆時針方向反復(fù)揉拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀
，直接用手往口里送
。剛開始不好掌握，不過在藏族朋友那里習(xí)得一個好方法
，就是加一小團(tuán)酥油
，就比較好成型也不易沾在手指上了。也有用青稞酒調(diào)糌粑的
，做出的“粑”甘甜醇香
，別有風(fēng)味。在牧區(qū)
，除糌粑外
，很少食用其它糧食制品
。它的營養(yǎng)豐富，便于貯藏
，出門帶著它特別方便
，只要抱著木碗、腰間別著糌粑口袋
，再配上一點(diǎn)茶水就可以了
，不用再麻煩生火做飯。不過我認(rèn)識的一名藏學(xué)博士曾勸誡我
，如果不是從小就吃
，最好少食
，因?yàn)樗且环N高纖維食品
，對于沒吃過的人會比較難消化一些。（制作方法主要來自于網(wǎng)絡(luò)搜索）
也有在面疙瘩里放些野菜或牛肉一起成型的
，叫做“土巴”
。土巴除了糌粑特有的清香外，還增加了韌勁
，更加耐嚼
，營養(yǎng)也更豐富。土巴可謂藏族的團(tuán)圓飯
，一般在臘月二十九享用
，類似于內(nèi)地的餃子。有些面團(tuán)土巴里會包有石子
、辣椒
、木炭、毛線等
。每一樣都有特定的含義
，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟
，木炭表示心腸黑
，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂
，無論誰吃到什么
，都必須即席吐出，于是在哄堂大笑中
，節(jié)日的氣氛也就愈熱鬧起來
。?
肉類藏族的人通常以吃牛肉、羊肉為主
。因?yàn)槲鞑厥窃诤苓b遠(yuǎn)的西部地區(qū)
，地理環(huán)境的獨(dú)特性，所以牛羊肉這種高熱量的食物成為他們生活飲食的大部分，這樣可以幫助他們在高溫下取暖
。 其中手抓羊肉色
、香、味
、形具全
。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺
，剝皮入鍋
，開鍋后立即撈出?div id="d48novz" class="flower left">
；鸷蛞蚤_鍋肉為宜
，肉赤膘白，肥而不膻
，吃起來又鮮又嫩
，十分可口。藏族食用牛
、羊肉講究新鮮
，民間吃肉時不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中
，用刀子割食（牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的藏刀
，主要用來切割食物，還用于宰羊
、剝皮
、削帳房厥子等勞動，藏刀的制作歷史悠久
，工藝精湛
。）。割肉時
，刀口要向內(nèi)
，刀口向外對著別人是種不禮貌的表現(xiàn)。咀嚼時嘴巴需閉合
，大張嘴或是出聲也都是不禮貌的
。吃完肉，每個人還需用舌頭將碗筷舔干凈
，表示這個人做什么事情都有始有終
，并且注意衛(wèi)生。羊尾和胸叉是獻(xiàn)給最珍貴的客人
；未來女婿第一次登門
，未來的岳父
、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡
，但藏族青年不會被難倒
，能吃得好象骨頭上從來沒長肉似的，只有這樣才被認(rèn)為是有本領(lǐng)的好女婿
，所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗
。（這部分內(nèi)容我沒接觸過更沒體驗(yàn)過，所以就百度的） ??
藏族還喜歡吃風(fēng)干的牛羊肉
。在拉薩的太陽島有一條美食街
，店門口掛滿了風(fēng)干肉。入冬后的牛
、羊肉多切成條塊
，掛在通風(fēng)處，使其風(fēng)干
。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐
，又可使肉中的血水凍附，保持風(fēng)干肉的新鮮色味
。我從風(fēng)干肉店老板那里了解到，表面為深紅色
，撕開卻略顯白色
，表明已無水分則為佳品。前車之鑒
，吃的時候千萬記住一定要撕成絲
，否則腮幫子肯定會酸疼一兩天！ 藏族在吃肉方面還是有很多禁忌的
。一般只吃牛肉和羊肉
，不吃馬、驢
、騾
，尤其是忌吃狗肉，有些地方也忌食五爪類和飛禽類
。剛到藏區(qū)就有好多同學(xué)告訴我
，他們是不吃魚、蝦等水產(chǎn)海鮮的
，他們覺得魚類的身上有轉(zhuǎn)生的靈魂
，不過在拉薩的一些餐館里我也偶爾看到過食魚藏族。
總之
，藏族人民長期生活在雪域高原
，在惡劣的環(huán)境中他們尋求不一樣的生活方式
，從古到今，形成了他們自己慣有的飲食習(xí)慣
，藏族人對于家鄉(xiāng)菜的偏好是強(qiáng)烈的
，甚至是偏執(zhí)的。離鄉(xiāng)的人身處喧囂
，也仍然堅(jiān)持每日的糌粑和每日的酥油茶
。
不過如今，藏餐無論是在烹飪技術(shù)還是樣式上越來越推陳出新
，多樣化
，藏區(qū)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)也趨向于多元化，大米
、面粉已被城市居民所接受
，還增加了蔬菜、酒類
、糖果
、糕點(diǎn)等消費(fèi)品。越來越能滿足不同口味的人群
。
筆者推薦食物 ：姐姐土豆
，措姆涼粉，古樹酸奶
，藏面
，酥油茶和甜茶，藏血腸
，涼拌牦牛肉……
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