飯局座位次序餐桌上的基本禮儀有什么講究
餐桌上的基本禮儀，中國(guó)是傳統(tǒng)的禮儀之邦
，自古以來(lái)就尊禮
、重禮，我們作為中華子孫，應(yīng)該繼承這種優(yōu)良傳統(tǒng)
，以下是我們?yōu)榇蠹医庾x餐桌上的基本禮儀，以及飯局的座位次序
。
一. 坐次
總的來(lái)講
，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”
。若是圓桌
，則正對(duì)大門(mén)的為主客
，主客左右手邊的位置
，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊
，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)
。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位
，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客
。如果不正對(duì)大門(mén)
，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴
，桌與桌間的排列講究首席居前居中
，左邊依次2、4
、6席,右邊為3
、5
、7席
，根據(jù)主客身份
、地位
，親疏分坐
。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)
，然后在靠門(mén)位置等待
，并為來(lái)賓引座
。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座
。
一般來(lái)說(shuō)
，如果你的老板出席的話(huà)，你應(yīng)該將老板引至主座
，請(qǐng)客戶(hù)最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置
。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。
二. 點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許
，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后
，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜
。
當(dāng)然
，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題
，因此
，要控制預(yù)算
，你最重要的是要多做飯前功課
，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算
。
況且一般來(lái)說(shuō)
，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜
，都會(huì)讓你來(lái)作主
。如果你的老板也在酒席上
，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜
，除非是他/她主動(dòng)要求
，否則
，他會(huì)覺(jué)得不夠體面
。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道
，不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)
，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求
，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴
、又不是大家忌口的菜
。
記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)
，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后
，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜
，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等
。
【點(diǎn)菜三規(guī)則】
A.看人員組成
一般來(lái)說(shuō)
，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量
。
B.看菜肴組合
。
一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素
，有冷有熱
，盡量做到全面
。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食
，如果女士較多
，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
C.看宴請(qǐng)的重要程度
若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)
，平均一道菜在50元到80元左右可以接受
。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物
，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦
、刀魚(yú)
、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)
，則是鮑魚(yú)
、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是
，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格
，或是討價(jià)還價(jià)
，這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣
，而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在
。
【中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌】
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常
，先上冷盤(pán)
，接下來(lái)是熱炒
，隨后是主菜
，然后上點(diǎn)心和湯
，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩
，可以點(diǎn)一些餐后甜品
，最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式
。
優(yōu)先考慮的菜肴
A.有中餐特色的菜肴
宴請(qǐng)外賓的時(shí)候
，這一條更要重視。像炸春卷
、煮元宵
、蒸餃子
、獅子頭、宮爆雞丁等
，并不是佳肴美味
，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇
。
B.有本地特色的菜肴
比如西安的羊肉泡饃
，湖南的毛家紅燒肉
，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉
，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)
，上這些特色菜
，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)
。
C.本餐館的特色菜
。
很多餐館都有自己的特色菜
。上一份本餐館的特色菜
，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重
。
三. 餐具
01、筷子
筷子是中餐最主要的餐具
。使用筷子，通常必須成雙使用
。用筷子取菜
、用餐的時(shí)候
，要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題：
一是不論筷子上是否殘留著食物
，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜
，是不是有點(diǎn)倒人胃口?
二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子
，不能一邊說(shuō)話(huà)
，一邊像指揮棒似地舞著筷子
。
三是不要把筷子豎插放在食物上面
。因?yàn)檫@種插法
，只在祭奠死者的時(shí)候才用。
四是嚴(yán)格筷子的職能
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的
。用來(lái)剔牙
、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的
。
2、勺子
它的主要作用是舀取菜肴
、食物
。有時(shí)
，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助
。盡量不要單用勺子去取菜
。用勺子取食物時(shí)
，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服
。在舀取食物后
，可以在原處“暫停”片刻
，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)
，再移回來(lái)享用
。
暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上
，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”
。用勺子取食物后
，要立即食用或放在自己碟子里
，不要再把它倒回原處。
而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去
，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃
。不要把勺子塞到嘴里
，或者反復(fù)吮吸
、舔食。
03
、盤(pán)子
稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子
，主要用來(lái)盛放食物
，在使用方面和碗略同
。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起
。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱(chēng)為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用
，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)
，一次不要取放過(guò)多的菜肴
，看起來(lái)既繁亂不堪
，又像是餓鬼投胎。
不要把多種菜肴堆放在一起
，弄不好它們會(huì)相互“竄味”
，不好看
，也不好吃
。不吃的殘?jiān)⒐?div id="4qifd00" class="flower right">
、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上
，要用筷子夾放到碟子旁邊
。如果食碟放滿(mǎn)了
，可以讓服務(wù)員換。
04
、水杯
主要用來(lái)盛放清水
、汽水
、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用
。不要用它來(lái)盛酒
，也不要倒扣水杯。另外
，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯
。
05
、濕毛巾
中餐用餐前，比較講究的話(huà)
，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾
。
它只能用來(lái)擦手
。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里
，由服務(wù)員拿走
。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前
，會(huì)再上一塊濕毛巾
。和前者不同的是
，它只能用來(lái)擦嘴
，卻不能擦臉、抹汗
。
06
、牙簽
盡量不要當(dāng)眾剔牙
。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部
，剔出來(lái)的東西
，不要當(dāng)眾觀(guān)賞或再次入口，也不要隨手亂彈
，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽
，更不要用來(lái)扎取食物。
四. 飲食禁忌
(1)宗教的飲食禁忌
，一點(diǎn)也不能疏忽大意
。
例如
，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒
。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品
，它不僅指的是肉食
，而且包括蔥、蒜
、韭菜
、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀(guān)音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉
，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意
。
(2)出于健康的原因
，對(duì)于某些食品
，也有所禁忌
。
比如，心臟病
、腦血管
、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人
，不適合吃狗肉
，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)
，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓
、高膽固醇患者
，要少喝雞湯等
。
(3)不同地區(qū)
，人們的飲食偏好往往不同
。
對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧
。比如
，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物
，少吃甜食
。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物
、動(dòng)物內(nèi)臟
、動(dòng)物的頭部和腳爪
。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)
，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴
，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)
，這也需要顧及到。
(4)有些職業(yè)
，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌
。
例如
，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)
，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐
，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如
，駕駛員工作期間不得喝酒
。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
五. 吃菜
中國(guó)人一般都很講究吃
，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視
，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究
。以下以中餐為例
，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手
。
中餐宴席進(jìn)餐伊始
，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉
。上龍蝦
、雞
、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟
，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣
，它不是飲料
，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭
，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干
。
用餐時(shí)要注意文明禮貌
。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜
，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他
。有人喜歡向他人勸菜
，甚至為對(duì)方夾菜。
外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣
，你要是一再客氣
，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了
，你非逼我干什么?”依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì)
，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜
。你要是等別人給自己布菜
，那就只好餓肚子
。
客人入席后
，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼
，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)
，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面
。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)
，再動(dòng)筷子
，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多
。
要細(xì)嚼慢咽
，這不僅有利于消化
，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞
，狼吞虎咽
，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象
。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃
，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里
。
用餐的動(dòng)作要文雅
，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻
。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?div id="jfovm50" class="index-wrap">，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響
，這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西
，一邊和人聊天
。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上
，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里
。掉在桌子上的菜
，不要再吃
。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷
，或用筷子直向別人
。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)
，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴
。不要讓餐具發(fā)出任何聲響
。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾
、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴
，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)
，客人不能先離席。
六. 喝酒
俗話(huà)說(shuō)
，酒是越喝越厚
，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究
，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒
。敬酒一定要站起來(lái)
，雙手舉杯
。
細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)
。
細(xì)節(jié)三：自己敬別人
，如果不碰杯
，自己喝多少可視乎情況而定
，比如對(duì)方酒量
，對(duì)方喝酒態(tài)度
，切不可比對(duì)方喝得少
，要知道是自己敬人。
細(xì)節(jié)四：自己敬別人
，如果碰杯
，一句
，我喝完，你隨意
，方顯大度
。
細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒
，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代
，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒
。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下
。
細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)
，右手扼杯
，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人
。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)
，知趣點(diǎn)
，不要放太低
，不然怎么叫下面的做人?
細(xì)節(jié)七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)
，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼
。
細(xì)節(jié)八：碰杯
，敬酒
，要有說(shuō)詞，不然
，我干嘛要喝你的酒?
細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意
，喝好了
，生意也就差不多了，大家心里面了了然
，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒
。
細(xì)節(jié)十：假如
，純粹是假如，遇到酒不夠的情況
，酒瓶放在桌子中間
，讓人自己添
，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?
【關(guān)于敬酒】
1.主人敬主賓
。
2.陪客敬主賓
。
3.主賓回敬
。
4.陪客互敬
。
記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌
，也是很不尊重主人的
。
七. 倒茶
這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶(hù)來(lái)公司拜訪(fǎng)，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
(1)首先
，茶具要清潔。
客人進(jìn)屋后
，先讓坐
，后備茶
。沖茶之前
，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具
，難免沾上灰塵
、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍
。在沖茶
、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺
、茶杯。這樣
，既講究衛(wèi)生
，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈
，胡亂給客人倒茶
，這是不禮貌的表現(xiàn)
。
人家一看到茶壺
、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子
，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托
，以免水熱燙手
，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶
。
(2)其次
，茶水要適量。
先說(shuō)茶葉
，一般要適當(dāng)
。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少
。茶葉過(guò)多
，茶味過(guò)濃;茶葉太少
，沖出的茶沒(méi)啥味道
。
假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣
，那就按照客人的口胃把茶沖好
。
再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn)
，太滿(mǎn)了容易溢出
，把桌子、凳子、地板弄濕
。不小心
，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情
。當(dāng)然
，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人
，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣
，不是誠(chéng)心實(shí)意
。
(3)再次
，端茶要得法。
按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣
，只要兩手不殘廢
，都是用雙手給客人端茶的
。但是
，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩
，用一只手把茶遞給客人了事
。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯
，通常是用一只手抓住杯耳
，另一只手托住杯底，把茶端給客人
。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙
，雙手不好接近
，有的同志不管三七二十一
，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送
。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀(guān)
，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?div id="m50uktp" class="box-center"> ，讓客人的嘴舐主人的手指痕
，好受?
(4)添茶
。
如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了
，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶
，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法
。當(dāng)然
，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶(hù)添茶
，最后再給自己添
。
八. 離席
一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)
，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后
，你很快就想離開(kāi)了
。這時(shí)候，中途離席的一些技巧
，你不能不了解
。
常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候
，因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi)
，而引起眾人一哄而散的結(jié)果
，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果
，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)
，千萬(wàn)別和談話(huà)圈里的每一個(gè)人一一告別
，只要悄悄地和身邊的兩
、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可
。
中途離開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明
、致歉
，不可一溜煙便不見(jiàn)了
。
和主人打過(guò)招呼
，應(yīng)該馬上就走
，不要拉著主人在大門(mén)大聊個(gè)沒(méi)完
。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多
，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼
，你占了主人太多時(shí)間
，會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮
。
有些人參加酒會(huì)
、茶會(huì)
，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走
。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面
，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了
。這種鬧場(chǎng)的事
，最難被宴會(huì)主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人
，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。
餐桌禮儀的基本禮儀
1
、座次借西方宴會(huì)以右為上的法則
，第一主賓就坐于主人右側(cè)
，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)
，變通處理。
2
、斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓
，后主人
，先女賓，后男賓
。酒斟八分，不可過(guò)滿(mǎn)
。上菜順序依然保持傳統(tǒng)
，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上
；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞
、全鴨
