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武夷巖茶茶藝基本步驟

品茶 2023-05-03 09:35:59

武夷巖茶茶藝基本步驟

武夷巖茶茶藝基本步驟：一共分為10個步驟

第一道 恭請上座

請客人到上位

，主人或侍茶者沏茶、把壺泡茶、斟茶待客
。

第二道孟臣沐霖

即燙洗茶壺

。孟臣是明代紫砂壺制作家
，后人把名茶壺喻為孟臣
。

第三道 烏龍入宮

把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)

。

第四道懸壺高沖

把盛開水的長嘴壺提高沖水

，高沖可使茶葉翻動
。

第五道 春風拂面

用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜

。

第六道 重洗仙顏

用開水澆淋茶壺

，既洗凈壺外表面，又提高壺溫
。重洗仙顏為武夷山云窩一石刻
。

第七道 若琛出浴

即燙洗茶杯。若琛為清初人

，以善制茶杯而出名
，后人把名貴茶杯喻為若琛
。

第八道 玉液回壺

把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯

。

第九道關(guān)公巡城

依次來回往各杯斟茶水

。

第十道 請品巖茶

請尊貴的客人品嘗巖茶、領(lǐng)悟巖韻

。

茶藝初學者注意5個步驟

茶藝初學者注意5個步驟

茶藝初學者注意5個步驟

，茶藝作為傳統(tǒng)的中國文化，靠著自身的獨特魅力
，吸引越來越多的人去了解它
。了解茶藝并不是一件簡單的事，它是一種藝術(shù)
，下面分享茶藝初學者注意5個步驟
。

茶藝初學者注意5個步驟1 第一點：了解茶葉的種類

作為一名茶藝新手，我們必須要清楚關(guān)于茶葉的一些基本概況

。比如種類
、特點、口感等等
，這樣對于我們學習茶藝是有很大的幫助的
。首先我們可以根據(jù)茶水沖泡出來的顏色，將茶葉分為：綠茶
、黃茶
、白茶、青茶
、紅茶和黑茶
。并根據(jù)這六種基本類型可以向下繼續(xù)細分，有烏龍茶
、普洱茶
、鐵觀音茶等等。

在我國種植最廣泛就是綠茶

，在沖泡的過程中
，綠茶中有很多天然物質(zhì)被遺留下來，更加清新自然
，對人的身體有極大益處
，還可以起到抗癌的效果。不過相比于綠茶
，紅茶的口感會更加甜一點
，好喝一點。而白茶是屬于我國的特殊的茶種，加工方式也和其他茶葉不一樣
，因為特殊
，所以就會顯得比較珍貴。不過在這些茶葉中
，我最喜歡的卻是黑茶
，它是北方地區(qū)最常見的茶葉，聞起來很是香醇
，泡開的葉子顯得厚重又樸實
，嘗起來有一絲苦澀，尤得我的寵愛
。

第二點：水的選擇

一杯優(yōu)秀的茶必然離不開好水

，水是一切的基礎(chǔ)，因此在茶藝中對水的選擇是極其關(guān)鍵的
。為了凸顯茶中大自然的味道
，我們必須選用活水，最好是深山中的甘甜泉水
，這種水吸收了大自然的精華和能量
，滴滴冰涼，沒有經(jīng)過一絲污染
。不過現(xiàn)在隨著城市、農(nóng)村的開發(fā)建設(shè)
，很難再找到這樣的水了
。所以我們也可以選用礦泉水，礦泉水里面含有許多對我們身體有益的物質(zhì)
，它的水質(zhì)也是比較軟
。至于大家平時用的自來水，我是不建議使用的
，因為自來水的水質(zhì)較硬
，它經(jīng)過一系列的化工處理，早就失去了原汁原味
，用這樣的水來泡茶
，是會影響品茶的口感，即便是用來泡廉價的茶都是不值得的
。

第三點：泡茶的技藝

在茶藝中最為關(guān)鍵的部分就是泡茶的技巧了

，根據(jù)茶葉的不同種類，沖泡的步驟也不盡相同
，準備的茶具也是不同的
。不過對于初學者來說，需要準備的基本器具一般也就是茶盤、茶道組
、隨手泡
、奉茶盤、蓋碗和茶巾這些等
。在沖泡前首先需要燙洗杯子
，確保所有器具都一塵不染，保持潔凈
，可以與茶葉的清新相配
。然后用小勺子將茶葉輕輕放入玻璃杯中，用手輕輕轉(zhuǎn)動
，讓茶葉去吸收水分和熱量
。緊接著就是沖水、泡茶
，最后在一一奉茶
，大家就可以開始品茶了。

雖然步驟看起來十分的簡單

，但是其中的細節(jié)卻十分考究又精細
，其中茶葉的用量是很重要的一點。不同的茶葉沖泡的量是不一樣
，比如黑茶
，就需要多放茶葉，不然味道會很寡淡
。其次就是泡時水的溫度
，掌握好這一點就相當于成功了一半了，對于那些比較好的
、上檔次的茶葉八十多攝氏度的水溫是最好的
。只有將這些茶藝知識全部掌握，才能泡出一壺好茶
，所以說成為真正的茶藝行家之前
，會有許多路要走。

第四點：茶藝中的禮節(jié)

茶藝是一種富有濃厚藝術(shù)氛圍的事物

，蘊含著中國幾千年的文化
，再加上中國自古以來就是一個講究“禮儀”的國家，對待茶藝文化更需要注意禮儀
。首先注意著裝的規(guī)范
，傳統(tǒng)、舒適而素凈的衣服最好
。然后就是在進行茶藝活動時
，需要事先點上香薰一類
，用來驅(qū)除邪氣和污穢的氣味，保持潔凈的環(huán)境
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢愿鶕?jù)沖泡茶葉的類型，選擇不同味道的香薰
，比如花茶
，通常可以選擇有水果味道的熏香
。

因為品茶需要安靜

、雅致的環(huán)境，只有環(huán)境安靜
，我們才能沉下心來細細品味
，品味人生、品味生活
。所以我建議選擇山中
、林中、水邊
、茶樓
，總之就是安靜貼近自然的地方。如果此時配有一些雅靜的音樂也是非常美好的
。不管是家中做客
，還是請友人一道飲茶，對于喝茶氛圍的塑造都是及其重要的
，要求的禮儀也應該注意到
。

第五點：品茶領(lǐng)悟

品茶人揭開茶盞，細細輕聞茶葉的香氣

，然后輕輕咗一口，茶香纏繞在舌頭上久久不散去
，隨后便慢慢從口腔進入身體的各個器官
，直到整個身心都被清新的味道包圍。這時旁邊傳來鳥語
，聞到陣陣花香
，大腦慢慢得到放松。此刻
，什么都不需要想
，心胸也逐漸寬大，生活中煩人的瑣事也不再和自己有關(guān)系
，這是多么的美妙
，同時又令人向往
。自古以來無數(shù)世外高人都保持飲茶的習慣，陶冶性情
、修身長壽
。試想在閑暇時間，邀請幾個友人一起品茶
，暢談人生
，該是多么美妙的享受啊
！這就是人與自然的協(xié)調(diào)
、人和自己的協(xié)調(diào)，放開自己
，學會與自己相處
。所以說當你在品茶時，同時也在品味人生
，無論自己身體的健康
，還是內(nèi)心的陶冶，都大有益處
。所以我們每一個人都應學會深層次品味茶藝文化
。

茶藝初學者注意5個步驟2 第一步：清洗茶具

有的人，懂得喝好茶

，也熱衷于布置茶室環(huán)境
，對泡茶頗有講究。

但對茶具的清洗和保養(yǎng)

，并不在意
，甚至可以說很隨意。

每次喝茶前后

，也沒有注重清洗的意識
。

直接將茶葉投入蓋碗中，便開始燒水準備沖泡

，完全不考慮茶具是否干凈
。

而正確的做法，應該是在泡茶前

，將所需要用到的一整套茶具
，包括蓋碗、公道杯
、品茗杯
、杯墊等等，都用流動的清水沖洗一遍
。

一來

，可以洗去附著在上面的灰塵
。

二來，若是茶具上有遺漏的茶漬沒有洗凈

，也可以起到二次清潔的作用
。

我們都知道，蓋碗除了實用性強以外

，還具有很高的觀賞性
。

一套干凈、整潔

、光亮如新的茶具
，也能讓人心情放松，提升愉悅感
。

另外

，如果在招待客人的場合下，茶具上留有殘跡污漬
，不僅看起來不雅觀
，更會帶來嫌惡的感覺。

可以說

，茶具清洗不到位
，是對好茶，以及品飲者的一種不負責任
。

縱使茶葉的品質(zhì)再優(yōu)秀

，風味再美妙，但碰到了不干凈的茶具
，心情就會瞬間被破壞
。

因此，喝茶能怡情

，也需要從小事做起
。

第二步：燙壺溫杯

這一步驟，往往發(fā)生在將茶具清洗結(jié)束以后

，正式?jīng)_泡之前
。

即便要使用的茶具，都已經(jīng)清洗干凈

，但依然要先用沸水將茶具都淋個徹底。

不少人好奇

，清洗后再燙壺
，會不會顯得很累贅，多此一舉
？

其實不會

。

冷水清洗

，可以洗去附著在茶具表面上的污漬和浮塵，而沸水的作用
，在于去除異味和水味
。

所謂的.“水味”，指的是自來水在茶具中留下的味道

，嗅覺比較靈敏的茶友可能會留意到
。

若是省略燙壺溫杯，直接開始沖泡

，則很有可能會影響到茶葉本身的香氣和滋味
。

所以，用沸水再次沖洗茶具

，不僅是清洗
、去除異味，也能讓茶味更加的純凈
。

在茶桌禮儀上

，燙壺溫杯也成為了一個關(guān)鍵步驟。

在客人面前

，用沸水將茶具通通燙洗一遍
，殺菌消毒，讓對方飲茶時更加舒心
、放心
。

與此同時，也是一種細心和貼心的表現(xiàn)

。

燙壺溫杯的另外一個作用

，在于聞干茶香。

將茶葉投進溫熱過的蓋碗

，蓋上蓋子
，輕搖三下，再湊近鼻端輕啟蓋子
，茶香馥郁
。

干茶的香型，便能一一捕捉

，有利于我們更好地了解一款茶葉
。

第三步：投茶

投茶，看似簡單的兩個字

，卻不容許馬虎
。

網(wǎng)絡上，關(guān)于投茶量的討論

，眾說紛紜
。

有人說

，不論什么茶類，薄薄的鋪滿碗底就夠了
。

也有人說

，要裝滿大半個蓋碗，到中位線才夠
。

還有人說

，抓一把茶葉，是多少就投多少
，隨緣喝茶
。

究竟哪一種是正確的？答案是

，全錯
。

想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力

，不如相信精準的儀器
。

一個小小的克秤，就能解決眾人的燃眉之急

。

不同的茶類

，不同的蓋碗容量，投茶量都不盡相同
。

以110毫升左右的標準蓋碗為例

，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克
。

白茶中

，有芽頭肥壯的白毫銀針，有芽葉秀美的白牡丹
，還有粗枝大葉的壽眉
。

三者的外貌和體積雖然不同，但投茶量卻應該保持一致

，不應該隨意增減
。

而沖泡紅茶時，同樣也是投茶5克

。

但倘若是沖泡武夷巖茶

，則需要投茶8克，不多也不少
。

這些茶水比例

，是根據(jù)多年的沖泡經(jīng)驗得出，能夠符合大多數(shù)茶友的口味和喜好。

黃金比例

，才能保持茶湯的濃淡適宜，滋味恰到好處
。

第四步：注水

、出湯

大多數(shù)茶類，適合用環(huán)壁注水

。顧名思義
，就是讓水流呈環(huán)壁式，沿著蓋碗的邊緣注入
，再一圈一圈地往內(nèi)收攏
，形似日語里的“の”字。

這樣的做法

，有利于讓干茶在時間內(nèi)被充分浸潤
。

同時，也可以讓滋味物質(zhì)均勻析出

，而不至于在前幾沖中滋味寡淡
。

將沸水以環(huán)壁注水的方式，澆注在干茶上

，隨后迅速合蓋
，快速出湯。

在理想狀態(tài)下

，從注水到出盡大部分茶湯
，控制在7-8秒左右，也就是我們平時所說的“快出水”
。

蓋碗中的茶湯

，呈瀑布狀，流入公道杯中
。

如果出湯太慢

，或是斷斷續(xù)續(xù)，會在無形中造成悶泡
。

茶葉與水接觸時間太長

，必然會導致物質(zhì)析出過量，造成湯水濃釅苦澀
。

在泡茶的過程中

，最明顯，也是最容易犯的錯
，就是悶泡
。

最后，當湯水大部分匯入公道杯后，再將手腕盡可能地翻轉(zhuǎn)

，向左邊方向傾斜
。

讓蓋碗與水平面形成130度的夾角，直到徹底瀝干蓋碗里的茶湯

。

第五步：分湯品飲

正常情況下

，到了這里，沖泡已經(jīng)告一段落了
。

接下來

，就要到了喝茶階段。

但在分湯的步驟中

，其實也有不少的講究
，很細節(jié)。

倘若是一人飲茶

，則不需要太多的繁文縟節(jié)
，怎么開心怎么來。

但如果是招待客人

，還是得以“禮儀”為上
。

將公道杯里的茶湯，沿著品茗杯的邊緣

，緩緩倒入每個客人的杯中
，注意“茶斟七分滿”，表示對客人的尊敬
。

端起杯墊

，雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本
。

現(xiàn)在終于可以喝茶了

，輕啜慢飲，感受湯水中的鮮醇美妙
。

茶藝初學者注意5個步驟3 茶道初學者泡茶步驟

一

、溫壺：用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度
，以免泡茶時水溫被茶壺搶走
，影響茶湯的風味。

二

、置茶：等待茶壺溫熱的時間里
，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則(普及一下
，茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器
，詞較生僻，我剛?cè)腴T時為顯資深，常向外行秀此名)
。這時可以請賓客賞茶
，也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色
，香氣?顏色?外觀?賞完茶后再放回原處
。

三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上

，使茶葉受熱即可，不需要太多的水
，淋上后立刻倒出來
。目的在使某些比較緊結(jié)的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張，這樣茶湯才會均勻好喝
，也有些人覺得這樣比較清潔
，但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續(xù)。

四

、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中
，靜待一段時間讓茶葉舒緩。

五

、沖泡：注水量以所泡的杯數(shù)決定
，放入的茶種，與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間
。

六

、奉茶：將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀雜質(zhì)
。將茶倒入聞香杯中約七分滿
，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像
，倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛(wèi)生考量
，扣杯的方式只適用于第一泡)。

七

、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣
，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位
，拇指放六點鐘方位
，并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝
，感受熱茶
，溫茶，與冷茶的滋味。

武夷巖茶如何沖泡

沖泡武夷巖茶

，需要準備的材料包括有：茶具
、武夷巖茶葉、熱水
。

一

、首先在茶碗中倒入開水。

二

、沖洗一次茶碗跟茶杯
，將水倒掉。

三

、在茶碗中倒入適量的茶葉
。

四、加入開水

。

五

、清洗茶葉后將清洗茶葉的茶水倒掉。

六

、再次倒入開水
，浸泡茶葉10-20秒。

七

、將泡好的茶葉倒入玻璃杯中
。

八、武夷巖茶就泡好了

，即可飲用
。

茶道入門茶道基本步驟

茶道入門茶道基本步驟

茶道入門茶道基本步驟，自古國人愛喝茶,常常以茶會友

，那么你知道茶道入門茶道基本步驟都有哪一些嗎
， 下面就跟著我一起來看看茶道入門茶道基本步驟吧，希望能幫助到你
。

茶道入門茶道基本步驟1 1

、凈手和欣賞器具；

凈手是衛(wèi)生所需

，也是出于對茶的尊重
。先引茶人荷，請來賓賞茶
，然后是賞具
。

2、燙杯溫壺

；

用開水把所有茶具沖洗一遍(包括茶杯

、公道杯
、聞香杯、品茗杯等)
，既可以殺菌
，同時也給茶具預熱，這樣的茶更快容易入味
。

3

、放茶；

把茶葉放到茶壺里

，如果是比較熟悉茶道的人
，會有自己獨特的放茶手法，看起來可能更有味道
。

4

、洗茶；

將熱水倒入壺中

，水與茶接觸的一瞬間，茶葉仿佛也開始蘇醒了
。這是頭泡茶
，一般都要迅速地將茶湯倒出，茶就算洗好了
。

5

、沖泡；

洗好茶后

，再把沸水倒入壺中
，倒水過程中壺嘴點頭三次，別一次把壺倒?jié)M
。如果比較嫻熟的茶人
，或者處于茶道表演的需求，會有所謂鳳凰三點頭
，高提水壺
，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量
，上下提拉注水
，反復三次，讓茶葉在水中翻動
，姿態(tài)優(yōu)雅
。

6、春風拂面

；

完全是表現(xiàn)技巧美觀需求

，水要高出壺口
，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉
，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中
。

7、封壺

；

蓋上壺蓋

，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的
。此步驟要注意泡的茶類以及浸泡時間
，別把茶燜熟了。

8

、分杯
；

用茶夾把品茗杯分為客人(切忌不要直接用手拿著杯口遞給客人，否則不衛(wèi)生

，也不禮貌)
。

9、玉液回壺

；

此時就該公道杯出場了

，把壺中的茶水倒入公道杯中。公道杯的作用就在于均勻茶湯濃度
，讓大家都能品到色
、香、味一致的茶
。

10

、分壺；

將公道杯中的茶分別倒入客人的杯中

，此時要注意
，千萬不要倒?jié)M了，茶道講究茶倒七分滿
，留下三分情
，其實簡單理解就是避免倒的太滿，客人燙手
。

11

、奉茶；

常用奉茶的方法一般是雙手奉茶

，用右手的伸掌禮表示請品茶
，而客人則用右手伸掌禮進行對答，表示謝謝
。奉茶時要注意先后順序
，先長后幼
、先客后主。

12

、聞香
；

在品茗之前，一般都會先聞聞茶香

，尤其是好茶
，未入口先聞其香。

13

、品茗
；

持杯手勢：右手持杯，用拇指食指夾杯

，中指托住杯底
，并舒展開蘭花指(男士就不需要有蘭花指了)。這樣的持杯手勢稱作三龍護鼎
，三根指頭譽為三龍
，茶杯如鼎。

茶道入門茶道基本步驟2 一

、茶量

茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當分量的茶葉

。要想泡出一杯(壺)好茶，首先必須掌握茶葉的用量
。每次泡茶用多少茶葉并沒有統(tǒng)一的標準，主要是根據(jù)茶葉的種類
、茶具的大小以及飲茶者的飲用習慣而定
。

1、因茶而異：茶葉種類繁多

，茶葉用量也不盡相同
。一般認為，單飲法沖泡綠茶
、花茶
、黃茶、白茶時
，茶水比例可掌握在1∶50～60為宜
，即每杯約置3克茶葉，注入150～200毫升沸水;品飲普洱茶時
，茶水比例一般為1∶30～1∶40
，即5～10克茶葉加150～200毫升水。在所有茶葉中
，投茶量最多的是烏龍茶
，茶葉體積約占壺容量的2/3左右
。

2、因地而異：投茶量的多少與飲茶者的飲用習慣有著密切的關(guān)系

。我國西北少數(shù)民族地區(qū)
，人們常年以肉食為主，缺少蔬菜
，因此茶葉便成為他們補充維生素的最佳途徑
。他們飲用的茶葉多為緊壓茶類，如金尖
、康磚
、茯磚和方包茶等，茶葉原料較粗老
，所以普遍采用煎煮茶
，并且在茶中加入糖、乳
、鹽或其他調(diào)味品
，茶葉用量較大。我國華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶
，通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶
，茶葉用量較少。

3

、因人而異：茶葉用量還與飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶史有關(guān)
。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶，茶葉用量較多;初學飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶
，茶葉用量較少;而原料較細嫩的茶則可采用沖泡法
。

煮茶時，茶水比例可用1∶80

，沖泡法茶水比例約為1∶50
。總而言之
，泡茶用量的多少
，關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少
，則味濃;茶少水多
，則味淡。

二

、水溫

1

、水溫高低：水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低
，茶葉滋味成分不能充分溶出
，香味成分也不能充分散發(fā)出來
。但水溫過高，尤其是長時間加蓋悶泡
，也會造成茶湯色澤和嫩芽黃變
，茶香也變得低濁，也是俗稱的“熟湯熟葉”
。一般而言
，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高
，溶解度愈大
，茶湯愈濃;反之，水溫愈低
，溶解度愈小
，茶湯也就愈淡。

2

、泡茶水溫的掌握
，主要是因茶而異。細嫩的高級綠茶或黃茶
，以75℃—85℃為宜
。茶葉愈綠、愈嫩
，沖泡水溫越要低
，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽
，茶葉中所含的維生素C也不會被破壞;水溫過高
，茶湯容易變黃，滋味較苦
，這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量漬出，并且維生素C也被大量破壞
。

一般的紅茶

、白茶、花茶以及烏龍茶
，宜用正沸的開水沖泡
。如果水溫較低，茶葉中的有效成分不易漬出
，茶味淡薄
。烏龍茶還要在沖泡前用開水淋燙茶具，沖泡后在壺外用開水澆淋
，以提高茶的色香味
。

對于原料較老的緊壓茶

，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好
，高溫沖泡
，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長時間
，充分提取茶葉的有效成分
，以便獲得濃度適宜的茶湯。

三

、沖泡時間

茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類

、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關(guān)系
。據(jù)測定
，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)可漬出40～45%;泡第二次
，能漬出30%左右;泡第三次
，能漬出20%左右;泡第四次，能漬出10%
，泡第五次
，則所剩無幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜
。

當然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異

，沖泡烏龍茶時，因為壺小茶葉量多
，故一般沖泡七次仍有余香
。而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香
，甚至更長些
，較耐泡。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同
，所以在沖泡時有著不同的具體要求
。所以作為一名愛茶之人應熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。

茶道入門泡茶知識

溫杯

包括蓋碗和茶杯

，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度
，以利于茶香揮發(fā)。部分人會在溫杯后
，將茶葉置于蓋碗內(nèi)
，蓋上蓋后上下?lián)u幾下，然后開蓋聞干茶香氣如果說的.矯情點，就有點像部分西餐菜品在上菜時要求碟子的溫度類似
，不過其實對于入門者來說
，這并不是必須的一個步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以
。

洗茶

這是一個有許多爭論的步驟

，以目前茶葉精制水平來說，“洗”茶已經(jīng)沒有什么必要了
，茶葉中的雜質(zhì)早已在精制過程中剔除
，而農(nóng)殘又無法洗掉，所以就衛(wèi)生而言
，洗已經(jīng)沒什么意義
，不過有部分老茶，的確會有呈味物質(zhì)難以有效溶出的問題
，因此
，通過洗這一過程，讓茶葉在水中充分舒展
，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出
，就使得洗這一過程還是有其存在的必要性。

置茶

從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內(nèi)

，主要是根據(jù)控制置茶量
，根據(jù)蓋碗容量，大概3-5g
，如果有天平
、電子稱之類的量一下當然好，沒有也沒關(guān)系
，大概就是手抓一小撮那么多
，剛開始時候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過延長浸泡時間來改善

沖泡

水燒開

，倒進去就好
，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行
，剛開始時不用追求一定要倒?jié)M水
，大概八、九分就好
，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出
，就像之前謝掌柜視頻里的那樣
。之后將濾網(wǎng)置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長10秒左右
。到了4
、5泡以后，如果繼續(xù)沖泡
，則需要延長更長的時間

品飲

先聞香

、后品茶，茶湯溫度降低
，會使得茶香變得不明顯
，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯
，沒必要非得像許多老茶友那樣
，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留
，然后正常咽下就好了
，感受下茶湯在口腔中留下的感覺以及咽下后舌根兩側(cè)和喉嚨的感覺。

茶的種類

1

、綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點
。

主要花色有：西湖龍井茶

、日照綠茶、雪青茶
、碧羅春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧
、六安瓜片
、蒙頂茶、太平猴魁茶
、顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶、竹葉青
、都勻毛尖
、平水珠茶、 西山茶
、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶、涌溪火青茶
、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶
、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖
。

2

、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是1種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)
。紅茶的名字得自其湯色紅
。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅

、英德紅茶
、正山小種紅茶等。

3

、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中1種。普洱茶又分2種《一是傳統(tǒng)普洱茶 也就是生茶》
，是以云南特有的大葉種曬青毛茶
，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另1種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的
。普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及
。不過真要說減肥
，效果最顯著的還是烏龍茶。

4

、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶
，是1類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在6大類茶中工藝最復雜費時
，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶

、安溪鐵觀音
、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等
。

5

、黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序
。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖

、霍山黃芽
、霍山黃大茶等。

6

、白茶：白茶則主要是通過萎凋
、干燥制成的。白茶外形
、香氣和滋味都是非常好的
。

主要花色有：白毫銀針、白牡丹

。

茶道入門茶道基本步驟3 溫具

用沸水沖淋所有茶具

，隨后即將茶壺、茶杯瀝干
，溫具的目的是提高茶具溫度
，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，同時還起到清潔的作用
。

置茶

置茶就是放茶葉

，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的
，還有隨個人喜好而放
。

沖泡

置茶后，將開水沖入壺中

，通常以沖水八分滿為宜
，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多
，浸泡時間越長
。

倒茶

沖泡好的茶應先倒進茶海里，然后再從茶海倒進客人的茶杯中

。

奉茶

奉茶時

，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方
，請客人品茶
。

品茶

茶泡好之后不可急于飲用，而是應該先觀色察形

，接著端杯聞香
，再啜湯賞味
。

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