斗茶又稱茗戰(zhàn)
，興于唐代末，盛于宋代，是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、焰盞、點(diǎn)茶6個(gè)步驟斗茶是古代文人雅士的一種品茶藝術(shù)
斗茶的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩方面：
比標(biāo)準(zhǔn)是什么,.png)
（1）湯色
斗茶對(duì)茶水的顏色有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等次之。純白的顏色表明茶質(zhì)鮮嫩
，蒸時(shí)火候恰到好處。如果顏色泛紅，是炒焙火候過了頭
；顏色發(fā)青，則表明蒸時(shí)火候不足；顏色泛黃，是采摘不及時(shí)；顏色泛灰，是蒸時(shí)火候太老。這樣看來，斗茶之人對(duì)湯色的好壞真是了如指掌。（2）湯花
湯花是指湯面泛起的泡沫
。與茶湯相同的是，湯花也有兩條標(biāo)準(zhǔn)：其一是湯花的色澤，其標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)一樣
；其二是湯花泛起后
，以水痕出現(xiàn)的早晚定勝負(fù)，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，就可以緊咬盞沿，久聚不散反之，湯花泛起
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