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宋代泡茶采用的主要飲茶方式是什么,

品茶 2023-05-03 11:53:01

宋代飲茶法基本上是唐人的延伸

，但比唐人進步，程序也有所縮減
。宋代流行的是“點茶”
，方法如下：

洗茶：

茶餅放太久香味會變陳，應先放于清潔的容器中用熱水浸漬

，以便把表面凝固的膏去除
，再以鈴鉗夾住
，用微火灸干。

.

碾茶：

茶餅烘焙灸干后

，包上一張清潔無味的白紙，用銀制或鐵制的茶碾擊碎
，碾茶的時間要短，動作愈快愈好
，如此才能使茶色白，若耽擱過久
，茶色即呈昏暗
。

.

羅茶：

茶雖經碾碎

，然茶并不十分勻細
，還得借茶羅篩過細粉，粗茶屑則不用
。茶羅的綱目愈細愈好，茶末要足夠細才能與湯完全融合
，若茶粗，便易沉淀于杯底
。

候湯：

唐代煮茶用釜，將茶末置入釜中煮

。宋代則用湯瓶盛水煮湯
，用來點沖盞中的茶末，因此將這種方法稱為點茶
。

湯瓶宜小不宜大

，小則候湯較易
，點茶注湯時也較易控制出水量。因為湯瓶口小
，煮水時不易觀察判斷，湯應煮至何種程度也很難分辨
，所以說“候湯”難也。

又因候湯難以用目測

，故除陸羽的三沸“形辨法”外
，尚有“聲辨”法和“氣辨”法
，以辨別湯之老嫩
。而將茶湯控制得恰到好處，不老熟也不生嫩
，需要相當豐富的經驗
。

.

溫盞：

用意如同今之溫杯

，即點茶前先使杯溫熱，如此茶末才能全融于湯中
，若杯冷則茶末與湯分離
。

茶盎以建安瓷最好

，它呈深青色且有兔毫般的紋路，盎身較厚
，保溫效果佳
，不易冷卻。

溫過盎后，以鐵匙或銀匙取適量的茶末放入盎中

。置茶量需適中，茶少湯多則云腳散
，湯少茶多則粥而聚，置好茶即可點茶了
。

點茶：

趙佶《大觀茶論》記載了兩種點茶法

。

一是靜面點：將茶放于盎中徐徐提瓶環(huán)繞盎緣注入熱湯

，再以筅輕輕搖動不使有茶的浮末產生；

二是一發(fā)點：此法是置茶于盎中后

，提瓶將熱水一口氣注入
，一邊注入一邊隨手以筅用力攪拌
，使茶泡漂浮
。

但這兩種點茶法都不是最好的

。另一種點法是先將盅中的茶粉調成糊狀，再將熱湯環(huán)繞注入
，然后加以攪拌使茶湯均勻
，這才是最好的點茶法。

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