玉米牛肉羹：健腦益智
小愛(ài)
2023-04-28 14:04:00
玉米牛肉羹：健腦益智
材料：
牛瘦肉100克
、玉米粒100克
、雞蛋140克
、香菜、姜
、鹽
、味精
、食用油、淀粉各適量
做法：
雞蛋打入碗內(nèi)
、用筷子攪勻
，香菜、生姜洗凈
、切碎
，牛肉洗凈
、剁碎
，加鹽
、淀粉腌制10分鐘;鍋內(nèi)倒入適量的油，將牛肉末炒熟;鍋內(nèi)加入高湯
，放入姜末
、玉米煲20分鐘，加入鹽
、味精調(diào)味
，用淀粉勾芡，加入牛肉末
、雞蛋，最后撒上香菜即可。
功效：
這道玉米牛肉羹清淡可口
、熱量低，非常適合幼小兒童食用
，尤其是將香菜
、生姜等切碎
，在補(bǔ)充能量的同時(shí)
，大大增加兒童的食欲
，同時(shí)
，對(duì)提高兒童記憶力、促進(jìn)智力發(fā)育有很好的輔助效用
。
13月齡寶寶喂養(yǎng)指南
13個(gè)月嬰兒喂養(yǎng)指導(dǎo)
13個(gè)月的孩子仍應(yīng)每天早晚喂奶，三餐喂飯
。
孩子出生之后是以乳類為主食
，經(jīng)過(guò)一年的時(shí)間要逐漸過(guò)渡到以谷類為主食
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？?歲的孩子可以吃軟飯
、面條
、小包子、小餃子了
。每天三餐應(yīng)變換花樣，使孩子有食欲
。
13個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)餐
嬰兒生長(zhǎng)到11一12個(gè)月時(shí)，門(mén)牙已出7～8個(gè)
，胃功能增強(qiáng)
，活動(dòng)量增大
，此時(shí)可考慮斷奶(若孩子體弱
，母乳足
，可延到1歲半)，逐漸減少喂奶次數(shù)
，多食入營(yíng)養(yǎng)豐富的食品
。
13個(gè)月嬰兒曰參考食物
谷類：稠米粥
、軟飯
、面條
、面包
、饅頭等,60克~70克
肉類：(豬
、雞
、牛
、羊)肉末
、動(dòng)物血
、肝泥,55克~60克
魚(yú)類：魚(yú)、蝦,30克~40克
豆類：豆及豆制品(豆腐、豆?jié){),30克~50克
蛋類：雞蛋
、鴨蛋,50克
奶類：母乳、牛乳及代乳品,450毫升
蔬菜：白菜
、菠菜
、蘿卜
、青椒
、茄子,50克
水果：蘋(píng)果
、香蕉、西瓜
、橘子
、桃,50克
13個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)餐譜（一）
時(shí)間 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前
星期一 奶、面包片
、雞蛋 / 餅干
、果汁 / 肉末包子
、碎小白菜湯/ 奶、果泥 /大米軟飯、燉魚(yú)/ 奶
星期二 奶
、蛋黃、饅頭片 /米粉
、水果 /青菜雞肉面 奶
、水果 /小餡餅
、菠菜雞蛋肉湯 /奶
星期三 奶
、蛋黃
、餅干/ 綠豆糕
、水果汁/ 大米綠豆軟飯、煎帶魚(yú)
、排骨豆角湯 /奶、水果/ 黃瓜雞湯
、面條/ 奶
星期四 奶
、蛋糕
、餅干/ 饅頭片
、豆奶
、西紅柿汁/ 小米飯
、菠菜蝦仁肉末湯
、黃瓜片炒肉/ 奶
、水果/ 肉末青菜餃子雞蛋銀耳湯 /奶
星期五 蛋
、奶
、小肉包子 /饅頭片
、果汁 酥餅
、小白菜肉丸子/ 奶
、水果/ 大棗軟飯
、青椒炒豬肝
、茄子、土豆燉肉 /奶
星期六 奶
、發(fā)糕
、雞蛋/ 豆奶、餅干 芝麻花生粥
、肉末炒胡蘿卜、冬瓜片/ 奶
、水果/ 小花卷
、紫菜蝦皮肉、菜花炒肉 /奶
星期日 豆奶
、饅頭片
、雞蛋/ 果汁、米粉/ 豬肝粥 奶
、水果/ 雞蛋羹小豆包 /奶
13個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)餐譜（二）
時(shí)間 6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前
星期一 蛋奶
、饅頭片 豆奶、水果
、點(diǎn)心 /大米爛飯
、豬肝炒菠菜
、紫菜蝦皮湯/ 餛飩、水果 /二米粥
、肉炒干豆腐
、菜花炒肉 /奶
星期二 蛋奶、面包/ 餅干
、水果 小餡餅
、紫菜蝦皮湯 青菜雞湯面/ 小肉包子、小白菜湯/ 奶
星期三 蛋奶
、餅干/ 藕粉、點(diǎn)心
、水果 /雞蛋酥餅
、白菜豆腐骨頭湯、油菜炒蝦仁/ 紅豆軟飯、肉炒茄子
、水果 /餅子、木耳雞蛋湯/ 奶
星期四 豆腐腦
、小花卷 點(diǎn)心
、水果汁/ 混合面棗糕
、肉末燉土豆
、香菇雞蛋羹 小米綠豆蛋粥
、豆腐炒蝦仁/ 包子
、紫菜蝦仁湯 奶
星期五 蛋奶
、雞蛋軟餅/ 水果
、餅干/ 大米紅豆軟飯
、肉末炒木耳、小白菜魚(yú)丸子湯 小花卷
、菠菜肉末湯
、胡蘿卜炒肉 /小米粥
、煎魚(yú)/ 奶
星期六 蛋奶
、點(diǎn)心/ 香蕉
、餅干/ 春餅
、蘿卜牛肉末湯
、土豆炒肉末/ 爛米飯
、煎刀魚(yú)
、冬瓜蝦皮肉末湯/ 小餛飩 /奶
星期日 蛋奶
、餅干/ 糕點(diǎn)
、水果 雞蛋軟飯
、蝦仁豆腐
、菠菜肉丸子湯 /小糖包、土豆燉牛肉末
、菜花炒肉 雞蛋肉末軟飯、青豌豆炒肉末
、土豆胡蘿卜肉末湯/ 奶
以下是食譜
，供媽媽們參考
，要是有好的食譜我會(huì)再發(fā)上來(lái)的。
三鮮蛋羹 把1～2個(gè)雞蛋打入碗中
，加少許食鹽和涼開(kāi)水打勻
，放入鍋中蒸熟
，然后再切幾個(gè)新鮮蝦仁與炒好的肉菜未放進(jìn)碗中攪勻再繼續(xù)蒸5～8分鐘
，停火后即可食用
。
混合菜糊 將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥
。番茄用開(kāi)水湯后去皮，切成碎塊
，放人鍋中煸炒
，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥
、肝泥和熟肉未一起炒熱后食用
。
果羹 將蘋(píng)果
、百合、山藥
、梨
、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟
。離火加白糖涼后食用
。沒(méi)有瓊脂可用耦粉代替
百合蜜
百合含淀粉
、蛋白質(zhì)、脂肪
、多種生物堿、鈣、磷
、鐵等成分，有止咳作用
。百合與蜂蜜共用
，其潤(rùn)肺止渴作用更強(qiáng)
。此品對(duì)治療嬰兒慢性支氣管炎、咽干燥咳嗽
，特別是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜
。
原料：百合60克
，蜂蜜30克
。
制作：將百合洗凈晾干，與蜂蜜拌勻
，放入瓷碗中
，入沸水鍋中隔水蒸熟即成。
特點(diǎn)： 清淡甜蜜
，可作為小兒點(diǎn)心食用
。
蝦末菜花
此菜細(xì)嫩
，味甘鮮美，食后容易消化
。菜花營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有蛋白質(zhì)、脂肪
、糖及較多的維生素A
、B
、C和較豐富的鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)。尤以維生素C含量最多
，是同量大白菜含量的4倍
，番茄含量的8倍
，芹菜含量的15倍
，蘋(píng)果含量的20倍以上
。人體攝入足量的維生素C后，不但能增強(qiáng)肝臟的解毒能力
，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且有提高機(jī)體免疫力的作用，能夠防止感冒
、壞血病等的發(fā)生。制作中
，要把蝦皮剝凈
，菜花
、蝦肉要切碎煮爛
，以適應(yīng)嬰兒的咀嚼能力
。
主料 菜花30克，蝦10克
。
輔料 白醬油
、精鹽各少許。
制法 1. 將菜花洗凈
，放入開(kāi)水中煮軟后切碎。
2. 把蝦放入開(kāi)水中煮后剝?nèi)テ?div id="jfovm50" class="index-wrap">，切碎，加入白醬油、精鹽煮
，使其具有淡咸味，倒在菜花上即可食用
。
油炒面：以動(dòng)物油(豬油、牛油等)或植物油與面粉在鐵鍋里侵火煸炒
，然后將核桃仁
、花生仁等放入其中
，炒成微黃色即可
。食用時(shí)用開(kāi)水沖成糊狀
，加入少許糖
，其味香甜。
蘿卜絲燒餅：將標(biāo)準(zhǔn)粉加面肥用溫水和勻
，將面發(fā)好后，加堿適量揉勻
。蘿卜切成細(xì)絲
，撤上適量精鹽，然后把水瀝干
。把豬板油切成3分見(jiàn)方的丁，加大蔥末
、蘿卜絲、精鹽拌勻成餡備用
。把面皮抹上餡包好
，捏緊口
，搟成餅，如有芝麻蘸上一些更好
，用手稍微一按
，以急火烤烙即可
。
肉丁饅頭：將肥瘦豬肉切成約0.5厘米的方丁
，加鹽
、蔥
、姜
、黃贛及少許 醬油
、香油拌勻后
，放置4小時(shí)使其入味
。面粉發(fā)酵后調(diào)好堿
，將面團(tuán)搓成一個(gè)一個(gè)小團(tuán)子
，按扁后包上調(diào)好昧的肉丁，使之成小饅頭狀
。
白菜肉卷：將白菜葉用開(kāi)水燙一下
。把調(diào)好味的豬肉餡放在攤開(kāi)的白菜葉上，卷起成筒狀
，再切成段
，放入盤(pán)內(nèi)加蔥、姜
、料酒
、醬油
、鹽
、花椒
、大料等
，上籠蒸30分鐘即可。
五仁包子
，面粉發(fā)酵后調(diào)好堿
，搓成一個(gè)一個(gè)小團(tuán)子，做成圓皮備用
。將核桃仁
、蓮子
、瓜子仁切碎
，加炒好的黑芝麻
、青紅絲、白糖
、大油
，拌勻。面皮包上餡后
，把口控緊
，然后上籠用急火蒸15分鐘即可。
炸胡蘿卜盒：將粗的胡蘿卜切成約0.2厘米厚的連刀片
，用開(kāi)水燙一下待 用。以蔥
、姜
、醬油、鹽等將肥瘦豬肉餡調(diào)好味
。把肉餡夾入胡蘿卜內(nèi)
，在面粉糊中蘸過(guò)，放入油中炸成金黃色即可
。
魚(yú)肉餡餃子：將魚(yú)去皮，剔出魚(yú)刺
，把魚(yú)肉剁成泥狀，然后放入甜醬
、蔥花、姜末、料酒
、味精、鹽
、熟花生油
、香油
、白菜葉末(去水)
，攪拌均勻即可包餃子
。
什錦炒面：是將面條煮成六七成熟，撈出瀝去水分
。將瘦豬肉絲
、胡蘿卜絲、菠菜葉與面條一起炒熟即可
，色香味俱佳
。
(1)紅白豆腐
原料：鮮豆腐250克
，紅豆腐(豬血或雞鴨血)250克，熟豬油100克
，醬油25克
，精鹽
、姜末、蔥段
、白糖
、淀粉
、味精各少許，蒜5瓣
。
制法：把紅白豆腐洗凈分別切成1.5厘米大的塊
，稍燙后撈出待用
。炒鍋燒熱后
，放入50克豬油
，燒熱后加入白豆腐
，煎黃后出鍋待用
。炒鍋重新置于火上
，放入另50克油
，燒熱時(shí)投入蔥
、姜
、蒜，煸黃后加入紅豆腐，再煸炒幾下
，倒進(jìn)白豆腐，稍炒后放醬油
、白糖
、味精
、精鹽和半手勺水
，翻炒數(shù)下后
，淋水淀粉勾芡即成
。
特點(diǎn)：紅白相間，味道鮮美
。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅白豆腐內(nèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)64.7克(5—6歲兒童一日蛋白質(zhì)的供給量為52.5克)
。
(2)香元豆腐
原料：鮮豆腐500克
，豬肉末250克
，雞蛋1只(取蛋清)
，精鹽
、味清
、料酒
、白糖、水淀粉
、熟火腿末
、豌豆苗(或香菜)各少許
。
制法：把整塊豆腐放入開(kāi)水鍋中炸一下?lián)瞥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，壓成泥
。豬肉末放入碗內(nèi)
，加進(jìn)蛋清
、精鹽
、味精
、料酒攪勻
，團(tuán)成13—15個(gè)棗狀肉丸
。將豆腐泥也分成相應(yīng)的份數(shù)
，每份拍成小餅
，放入肉丸
，團(tuán)包成元宵形
，碼在盤(pán)內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出
。炒鍋燒熱
，放入一手勺水和少許精鹽
、料酒、味精
、白糖，湯開(kāi)后
，淋入水淀粉勾芡，澆在豆腐丸上
，撒上火腿末
，放上豆苗即成
。
特點(diǎn)：顏色乳白
，味道鮮美
。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：此道萊的蛋白質(zhì)含量約59克
。
蝦仁蛋餃
原料：蝦仁20g
，雞蛋1個(gè)，菠菜25g
，豆腐50g
，豬瘦肉餡5g
，蒜苗、淀粉
、姜
、蔥適量
制作方法
1 前夜將蝦仁焯熟
，控干后剁碎
，加豬瘦肉餡、適量蒜苗
、蔥姜末
、精鹽等攪拌均勻，煨好。
2 清晨
，1個(gè)雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調(diào)成糊狀。
3 平底鍋中加植物油
，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中
，文火攤成小蛋餅
。
4 前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中
，入蒸鍋蒸8分鐘即可。
(菜肉卷)：1 提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵
。
2 前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好
。
3 白菜在開(kāi)水中焯一下
，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻
。
4 發(fā)酵好的面團(tuán)
，搟成面餅
，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟
，即可。
(溜魚(yú)肉泥丸)：
1 前夜將鯉魚(yú)肉剔骨去皮
，剁成肉泥
，點(diǎn)少許醋去腥味
，加精鹽
、味精煨好。
2 清晨燒好一鍋水
，在煨好的魚(yú)肉餡中加適量淀粉和水調(diào)勻
，用湯匙舀成丸子，放入溫開(kāi)水中(水溫太高魚(yú)丸會(huì)被煮散)
。
3 油鍋中
，蔥姜絲爆鍋
，水淀粉溶化少量精鹽
，放入鍋中爆汁
，最后將控過(guò)水的魚(yú)丸倒進(jìn)鍋中，掛漿即可
。
(滑溜肝絲)：
1 生豬肝切絲
，在開(kāi)水中焯一下。
2 蔥花
、姜絲在油鍋中爆炒出香味
，水淀粉中加精鹽調(diào)勻
，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入
，出鍋前加少量蒜片即可
。
紅薯糯米餅
原料：紅薯 糯米粉
做法：將紅薯洗凈切片上火蒸熟后，去皮
、碾碎成泥狀，與糯米粉混合和成團(tuán)狀
，取適量搟作小圓餅
，放入油中炸至金黃或隔火蒸熟即可。
注意：油溫不宜過(guò)高
。
特點(diǎn)：外酥內(nèi)軟
、甜香可口
。
多彩餃子宴
珊瑚餃子：西紅柿切碎
，汁待用
；牛肉剁成末，加適量料酒
、醬油
、蔥、姜
、蒜茸
、香油等調(diào)料調(diào)好
，與切碎的西紅柿拌在一起作餡兒
；西紅柿濾出的汁和面，搟成餃子皮。
特點(diǎn)：皮顯淡紅色
，餡兒深紅色，富含維生素B6
、維生素C等
。
白玉餃子：冬瓜去皮、籽
，擦絲擠汁
，汁待用；羊肉剁成末
，加適量料酒、鹽
、蔥
、姜、蒜
、香油等調(diào)料調(diào)好
，再放入少許蛋清
，與冬瓜絲拌勻作餡兒
。冬瓜汁和面
，搟成餃子皮。
特點(diǎn)：皮亮微泛青
，餡兒富含維生素B6
、維生素C
，且冬瓜有美白皮膚之功效。
翡翠餃子：菠菜洗凈
，剁碎擠汁
，汁待用；把菠菜與炒熟的雞蛋
、水發(fā)蝦仁或鮮蝦仁以及適量的蔥、姜
、鹽拌成餡兒
；再用菠菜汁加少量水和面搟皮，包成餃子
。
特點(diǎn)：皮碧綠，餡兒深綠，富含維生素
、鈣、鐵
、蛋白質(zhì)
。墨玉餃子：鮮嫩茄子帶皮擦絲、擠汁
，汁待用
；再將茄絲煸炒至六成熟，與調(diào)好的豬肉餡加香菇
、木耳拌勻作餡兒；茄子汁和面搟皮
，包成餃子。
特點(diǎn)：皮黑紫油亮
，餡兒富含鋅
。
這道餃子宴用料常見(jiàn)
，制成后五彩繽紛
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，最大限度地保留了維生素
。親朋歡聚
，大家動(dòng)手包餃子
，情趣盎然
；再配上紅酒
，輕酌慢飲
，真是好愜意
南瓜豆腐餅
材料：火鍋豆腐1盒
。 南瓜1/4個(gè)
。
調(diào)味料 糖2大匙。 太白粉1大匙
。 面粉1大匙
。
健康小語(yǔ)： 南瓜豆腐餅可作為點(diǎn)心或飯后甜點(diǎn)
