下面試舉一例來說明學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定原則和方法：
有一個(gè)7歲女生
確定能量、營養(yǎng)素的需要量和營養(yǎng)素比例
生營養(yǎng)食譜的制定原則舉例.png)
7歲女生每日通過膳食攝取的能量和營養(yǎng)素為：能量7090千焦
計(jì)算每天膳食中應(yīng)有的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
脂肪，由于全天所需的7090千焦能量中應(yīng)有25%即25%X7090千焦
碳水化合物，蛋白質(zhì)
根據(jù)不同食物中營養(yǎng)種類及數(shù)量確鑿各類食物重量
確定谷薯類的量。根據(jù)碳水化合物重量確定谷薯類含量
確定豆類和動(dòng)物性食物的量。根據(jù)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量確定豆類和動(dòng)物性食物的量
。30克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可由370克豆腐或227克肥瘦豬肉，或150克瘦豬肉提供。也可由其他動(dòng)物性食物如雞蛋、牛奶提供。豆類和動(dòng)物性食物的區(qū)別在于動(dòng)物性食物除含優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含一定量動(dòng)物性脂肪。根據(jù)“油脂以植物油為主
，保證一定量動(dòng)物脂肪攝入”的原則，我們應(yīng)同時(shí)選一定量豆類制品和一定量動(dòng)物性食物。其中，中小學(xué)生應(yīng)保證每天一袋牛奶或適量沖調(diào)奶粉，不僅可獲得適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可獲得豐富的鈣。另外，中小學(xué)生每天膳食中還應(yīng)包括60克左右的蛋類
。綜合考慮以上因素，7歲女生每天膳食中應(yīng)包括豆類65克確定蔬菜
最后確定純熱能食物的量
綜上所述
，7歲女生每日應(yīng)從膳食中得到的各種食物為：谷薯類325克，豆類及豆制品65克，畜禽肉及魚蝦類90克，奶類250克，蛋類60克，蔬菜、水果300500克，植物油13克。確定三餐食物種類及數(shù)量：
7歲女生三餐分配
餐次
谷薯類
畜禽肉及負(fù)蝦類
食物重量(克)
奶類
蛋類
豆類
蔬菜、水果類
純熱能食品
早餐
100
—
250
30
—
100
—
中餐
1250
65
—
—
15
100
7
晚餐
100
25
—
30
50
100
6
確定食物種類及數(shù)量
同一類食物每份含大致相同的能量和營養(yǎng)素，因此如果這個(gè)7歲女學(xué)生早餐需谷薯類100克
，既可選擇100克面粉或100克米粉，也可選擇140克或140克饅頭。同樣道理，午餐需65克動(dòng)物性食物，可選65克豬肉，或80克鯉魚，或80克雞肉，也可選25克豬肝40克豬肉。經(jīng)過上述5個(gè)步驟得出這個(gè)7歲女學(xué)生一天需要的食物種類及數(shù)量如下：
谷薯類
面包140克
，大米100克，面粉125克豆類及其制品
豆腐75克動(dòng)物性植物
蛋類
雞蛋60克
蔬菜水果
香蕉80克
，鮮蘑菇35克，柿子75克，番茄50克，大白菜75克純熱能食物
植物油13克
制定食譜
早餐
面包140克
蛋花牛奶：
牛奶250克
香蕉80克
午餐
鮮菇炒生魚片：
鯇魚肉25克，鮮香菇35克
炒肝類：
豬肝25克，柿子椒75克
，植物油3克，淀粉、鹽、醬油、醋、蔥末、姜末各適量酸菜肉片豆腐湯:
豆腐25克
，瘦豬肉25克，酸菜5克，植物油、姜、蔥、鹽、味精、料酒各適量饅頭:
面粉125克
晚餐
番茄炒雞蛋:
番茄50克，雞蛋30克
，花生油2克，鹽適量豬肉白菜燉豆腐:
瘦豬肉25克，豆腐50克
，大白菜75克，海帶15克，豬油3克，蔥、姜米飯:
大米100克
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