關于蔬菜的一些誤區(qū)介紹

，她們認為這樣可以洗得更干凈。但其實這種小習慣造成蔬菜的營養(yǎng)元素大量流失。因為切開的蔬菜與水的接觸面增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)在與水的接觸中迅速流失。因此正確的做法是，先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。

2.菜在水里多泡會兒更干凈

蔬菜經(jīng)過長時間浸泡

，不僅讓營養(yǎng)流失，還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3次左右，浸泡時間不超過20分鐘。

3.為了炒菜更香多放點油

在我國的烹飪習慣中，習慣通過多放油

、勤翻炒等錯誤方式來改變蔬菜的口感，而這種做法會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的。

4.喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收

不少人認為蔬菜汁更容易吸收，因此喜歡榨汁飲用