新鮮的蔬菜不一定健康,哪些新鮮菜不宜食用
大家都知道每日三餐要多吃蔬菜
，對身體有好處，新鮮的蔬菜更是大家喜歡的
，因為新鮮蔬菜含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。但是今天小編告訴大家是有些蔬菜是不能食用新鮮的
，因為有些新鮮的蔬菜中含有人體所不能吸收的東西
，對身體是有壞處的
，下面小編帶大家一起學(xué)習(xí)下哪些蔬菜是不能吃新鮮的
。
一
、牛奶
一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶
，認(rèn)為這樣新鮮、營養(yǎng)價值高。其實這樣做導(dǎo)致牛奶被污染的可能性極大
，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況
；擠奶處的環(huán)境衛(wèi)生
；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況(是否感染了布氏桿菌
、結(jié)核桿菌
、金黃色葡萄球菌
、口蹄疫病毒等致病微生物等)
。
二、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿
，進食后可使人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)
，出現(xiàn)惡心、嘔吐
、頭痛、腹痛
，大量進食可導(dǎo)致血尿
，便血
，甚至死亡
。經(jīng)蒸煮加工的干品黃花菜
，其秋水仙堿被溶出
，則不會導(dǎo)致人體中毒
。
三
、鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素
，不可食用
。只有經(jīng)過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡
。
四
、 鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢
、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死
。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜
，會出現(xiàn)呼吸困難
。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類
，而在食用前
，干木耳又經(jīng)水浸泡
，其中含的剩余毒素會溶于水
，因此水發(fā)的干木耳無毒。
五
、桶裝水
桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理
，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧
，對人體存在潛在隱患
。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用
。
六
、鮮咸菜和鮮酸泡菜
新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量的硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內(nèi)
，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周后達(dá)到高峰
，此后又逐漸下降
。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀(青紫等)，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺
。因此
，不可進食新鮮的腌制食品
，應(yīng)在腌制四周后再食用
。
以上小編給大家介紹了這些蔬菜是不能新鮮食用的，所以以后在日常生活中一定要注意這些新鮮蔬菜的危害
，專家給我們講解的關(guān)于這些問題我們一定要看
。當(dāng)然也有些蔬菜就是要新鮮食用，不然營養(yǎng)物質(zhì)就會流失
。所以以后我們在食用蔬菜的時候首先要辨別清楚哪些可以新鮮食用，哪些不能
，這就是我們飲食中遇到的問題
。
不適合生吃的蔬菜 十種最好別生吃
民以食為天，在我們?nèi)粘５纳钪?div id="m50uktp" class="box-center"> ，飲食是十分重要的
。特別是對于蔬菜，這是維生素和纖維素的主要來源
，多吃些十分的有益
。不過有些蔬菜十分的不適合生吃
，那么本期的健康飲食文化
，為你解析
。
1
、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆
、菜豆
、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)
，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時
，常會引起惡心
、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可致死
。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶
，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性
，引起胰腺腫大
。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球
，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時
，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”
。
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟
、煮透后方可食用
。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)
。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類
，不經(jīng)浸泡煮熟
，食后會發(fā)生氰氫酸中毒
。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）
，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞
，根本不能食用。
3
、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜
、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽
。硝酸鹽本身對人體毒性很低
，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}
，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺
、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺
，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食
，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以
，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的
。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜
、竹筍
、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下
，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對鈣的吸收
，導(dǎo)致身體缺鈣。
5
、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿
，秋水仙堿本身是無毒的
，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿
，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干
、燒心
、干渴
、腹痛
、腹瀉等癥狀
。
由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮
、干制過程中
，這種植物堿已被破壞
，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡
，當(dāng)然無中毒之虞了
。
6
、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲
，防止過敏。
此外
，萵苣
、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈
，用開水焯一下再吃
，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量
。
7、淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆
、芋頭
、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂
，人體無法消化
。
8
、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)
，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎
，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢
、水腫和疼痛。
9
、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下
，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染
，用清水洗是無論如何洗不干凈的
。當(dāng)然，如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜
，就可以放心生吃。
10
、荸薺
常吃生荸薺
，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍
、腹瀉或面部浮腫
。
食用蔬菜的禁忌
食用蔬菜的禁忌
食用蔬菜的禁忌
，生活中
，人們只了解蔬菜是我們?nèi)粘２豢扇鄙俚氖澄铮瑢κ卟说氖秤玫囊恍┳⒁馐马棽惶私?div id="jfovm50" class="index-wrap">，這是不利于人們吃蔬菜健康
，下面是我給大家分享食用蔬菜的禁忌！
食用蔬菜的禁忌1 1、金針菜：先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針菜
，因含有“水仙鹼毒素”
，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀
，故一定要先泡水兩小時
，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃
，很容易引發(fā)過敏。
鮮艷金黃色的干金針菜
，恐有硫磺加工
，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘
，再入沸水中汆燙1分鐘
，濾干后再行煮食，比較安全
。
2、茄子：經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑
，脾胃虛寒不宜多吃
，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒
，不可進食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分
，多吃會使人神經(jīng)不安定
，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
3、芋頭：有痰
、過敏體質(zhì)者不宜食用
。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜
，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃
。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢
，但有效的藥用成分就在黏液上
，故烹煮前不要故意洗掉黏液
。另外，過敏體質(zhì)者最好少吃芋頭
。
4、韭菜：酒后不宜吃。
韭菜屬于溫?zé)嵝?div id="jfovm50" class="index-wrap">，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；加酗L(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎
、麻疹
、肺結(jié)核、便秘
、痔瘡等等病患
，不宜進食。韭菜的纖維特粗
，有消化道疾病或消化不良者
，不可一次吃太多，否則會腹脹難過
。
5、菠菜：避免與高鈣食物同食
。
菠菜含有較多的草
，很容易與高鈣食物同食后，形成草鈣造成結(jié)石
，故菠菜要避免接觸豆腐
、黑芝麻、優(yōu)酪乳等含鈣較高的食物
，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃到，尤其是已患有結(jié)石的人
，最好避開勿吃
。
6、白蘿卜：慢性胃炎等患者要避食。
白蘿卜生性寒涼
，脾胃虛寒者
、胃及十二指腸潰瘍
、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食
。白蘿卜會影響中藥的藥效
，特別是吃含有人參、何首烏
、地黃等中藥時，要避食白蘿卜
。
7、山藥：婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用
，便秘或排便不順者不可吃
，否則便秘會更嚴(yán)重。多吃山藥會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益
。但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢
、乳房）者
，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤
。
8 、春筍：胃腸疾病患者、肝硬化等患者
、過敏體質(zhì)者忌吃
。
竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道
、腎
、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素
，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
吃春筍還要防過敏
，尤其是老人
、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根
。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘
、過敏性鼻炎和皮炎等
。因此
，小兒應(yīng)少量吃春筍
，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽
。
9、蕃薯：有黑斑的蕃薯容易引起中毒。
表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯
，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯變硬、發(fā)苦
，對人體的肝臟有劇毒影響
。這種毒素用水煮、蒸和火烤
，其生物活性均不能被破壞
。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒
。
食用蔬菜的禁忌2 1、韭菜多食難消化
韭菜富含蛋白糖類
、大量維生素和鈣
、鐵、磷等礦物質(zhì)
，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量較高
。其粗纖維含量多，可促進胃腸蠕動
，促進胃液分泌，但人體不能將粗纖維消化吸收
。所以
，含粗纖維越多則越難消化，胃消化不良者對它的消化能力會更差
，再加上揮發(fā)油的刺激作用
，只會使食后胃部感到強烈不適。因此
，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃
。
2 、蔬菜汁不宜多飲
在所有的纖維中，蔬菜纖維對人體最有用
。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分維生素
，而大部分纖維素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)都遺留在蔬菜葉中
，被丟掉了
。雖然蔬菜汁新鮮，含有豐富的營養(yǎng)
，但是在榨汁的.過程中
，蔬菜因充分接觸空氣
，使得蔬菜中的維生素被氧化，反而降低了原有的營養(yǎng)價值
。因此，不宜將鮮蔬菜榨汁飲用
。
3、過食洋姜致腹瀉
洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物質(zhì)――菊粉，它在人體內(nèi)不能被消化吸收
，會隨殘余消化物一起進入盲腸和結(jié)腸
。這些沒有經(jīng)過消化的菊粉，會在盲腸和結(jié)腸處被分解
，在此過程中會產(chǎn)生大量的氣體。這些氣體會充滿大腸
，使人感到腹脹
，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腹瀉。因此
，吃洋姜不宜過量
。
4、苦瓜多食損健康
苦瓜味苦性涼
，爽口不膩，人吃了后會感到?jīng)鏊孢m
，因此成為人們的夏令佳肴
。苦瓜雖是佳蔬良藥
，但卻不可過多食用。因為苦瓜中含有較多的草酸
，草酸能與食物中的鈣結(jié)合
，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。若長期大量食用苦瓜
，會導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。為了克服苦瓜的這一缺點
，在烹調(diào)苦瓜前最好先把它切好
，在沸水中浸泡一下
。這樣可以除去部分草酸
，使不良反應(yīng)大為減少
。
5、老茄子多食傷身
老茄子不宜多吃
，因為秋后的老茄子含有較多茄堿
，對人體的健康不利。
6、菠菜多吃損鋅鈣
菠菜中含有大量的草酸，它會與食物中的鋅
、鈣結(jié)合在一起而排出體外
，從而引起體內(nèi)缺鋅或缺鈣。人體缺鋅會出現(xiàn)食欲不振
、味覺下降
、兒童發(fā)育不良
；人體缺鈣則會出現(xiàn)骨骼與牙齒發(fā)育不良
，甚至出現(xiàn)手足抽搐和軟骨癥。因此
，菠菜不宜過多食用
。
7、過食萵苣會中毒
萵苣又名萵筍
，它既是一種營養(yǎng)食品
，又是一種醫(yī)療價值高的藥品
。萵苣中碳水化合物的含量較低
，而無機鹽、維生素則含量較豐富
，尤其是含有較多的煙酸
。但是，如果過多或經(jīng)常食用萵苣
，萵苣中的萵苣生化物會對視神經(jīng)有刺激作用
，導(dǎo)致頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)
，夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾
，故不宜多食。對多食萵苣引起的夜盲和眼疾
，只需停食萵苣
，幾天后就會好轉(zhuǎn)。
8、多食蘆薈會腹瀉
蘆薈具有泄下通便的功效
，多食會導(dǎo)致腹瀉。體質(zhì)虛弱者和少年兒童更不可過量食用
，否則容易產(chǎn)生過敏
。
9、多食辣椒損健康
辣椒雖然富于營養(yǎng)
，又有重要的藥用價值
，但食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜
，使其高度充血，蠕動加快
，引起胃疼
、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛
，誘發(fā)胃腸疾病
，使痔瘡出血。因此
，凡患食管炎
、胃腸炎
、胃潰瘍以及痔瘡等病者
，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。
10、過食香椿發(fā)痼疾
香椿不宜過量食用
，因為香椿為發(fā)物，過量食用會誘使痼疾復(fù)發(fā)
，慢性疾病患者尤其應(yīng)該注意
。
哪些新鮮食物不宜食用?
海蜇
新鮮的海蜇含水多
，皮體較厚
，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次
，才能讓毒素隨水排盡
。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性
，用力擠也擠不出水
，這種海蜇方可食用
。到海蜇產(chǎn)地旅游
，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1至2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購
。
鮮黃花菜
又名金針菜
，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒
，但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿
。據(jù)實驗推算
，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心
、嘔吐、頭痛
、腹痛
，吃的量再大可出現(xiàn)尿血或便血，20毫克可致人死亡
。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的
，秋水仙堿會被溶出
，故而無毒
。
鮮咸菜
新鮮蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中
，它會還原成有毒的亞硝酸鹽
。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加
，14至20天達(dá)高峰
，此后又逐漸下降
。因此
，要么吃4小時內(nèi)的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的
。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀
，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
桶裝水
市售的桶裝水
，無論是蒸餾水
、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水
，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧
。對人而言臭氧是毒物
，如果你趁新鮮喝
，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天
，臭氧會自然消失
，這時再喝就無飲毒之慮了
。根據(jù)規(guī)定
，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時
，故而喝按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的
。
鮮木耳
含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢
、水腫
，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜
，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品
，在曝曬過程中會分解大部分卟啉
，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡
，其中含有的剩余毒素會溶于水
，使水發(fā)的干木耳無毒。
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