價格高的食品不一定是營養(yǎng)高的食品

蘋果養(yǎng)生 2023-06-01 11:19:53

價格高的食品不一定是營養(yǎng)高的食品

價現(xiàn)在人們的生活水平越來越好

，吃“高檔”食品的人也越來越多

。有的老人回想起以前吃不飽

，吃不好的苦日子

，而現(xiàn)在生活條件好了

，最想改善的就是吃

。高檔食品價格不菲，那么營養(yǎng)價值是否也很高呢

？

食品價格高除了有的是因為加工特別考究

、高額運輸費（特別是進(jìn)口的）或有特別的品牌外，大多是屬于“物以稀為貴”之列

。產(chǎn)量越少的價格越貴是市場規(guī)律

，而有的食品稀少

，很多是由于因環(huán)境污染

、濫捕濫殺或因保護(hù)珍稀動植物的需要的結(jié)果，例如野生的大黃魚

、鰣魚

、刀魚

、銀魚等。

價格昂貴的魚翅

它取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨。該軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織

，由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成

，它的主要成分是軟骨黏蛋白

、膠原和軟骨硬蛋白等膠原蛋白

。從營養(yǎng)學(xué)的角度講

，膠原蛋白就是一種普通蛋白質(zhì)

，雖然干品魚翅含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%

，若以蛋白質(zhì)一項進(jìn)行評價，魚翅確實要比瘦肉（21.7%)

、雞蛋（12.7%)及黃豆（35%)高出許多

，但由于其缺少必需氨基酸——色氨酸

，所以屬于“不完全蛋白質(zhì)”，人體對這種不完全蛋白質(zhì)的吸收率很低

，如果吃魚翅的同時不補充色氨酸

，營養(yǎng)意義就不大了，還不如喝牛奶

、吃黃豆

。

有的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為其營養(yǎng)價值跟魚凍或肉凍差不多。更由于魚翅自身無鮮味

，倘無鮮料，就味同嚼蠟，所以在烹調(diào)時必須加配料

，一般同時用上好火腿或雞湯

、禽畜肉

、蝦、蟹等一起加工煨爛

，因它們都含有較多色氨酸

，與魚翅配合既賦予鮮美之味

，又彌補缺少色氨酸的缺憾。魚翅軟骨遇熱后可以膨脹軟化

，如果發(fā)制時能恰當(dāng)掌握溫度與時間，達(dá)到軟硬適度

，此時口感最佳。

據(jù)泰國國際環(huán)境監(jiān)測部門對本國進(jìn)口的一些魚翅進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)

，這些魚翅中含有較高的汞

，而汞對人體的神經(jīng)系統(tǒng)等全身重要組織有很大的危害。

價值千元的刀魚

又如刀魚

，現(xiàn)在每千克的價格高達(dá)數(shù)千元

。據(jù)報道

，某飯店的一盤刀魚售價竟達(dá)1萬元

，其原因就是因為環(huán)境遭到破壞后

，洄游魚種瀕臨滅絕

，刀魚幾乎已“絕跡”。其實刀魚雖然味道鮮美

，但是其營養(yǎng)價值并不比價格便宜的青鲇魚高

。

每100克刀魚能為人體提供127千卡能量

、17.7克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪

、3.1克碳水化合物、0.02毫克維生素B1

、0.06毫克維生素B2、0.82毫克維生素E

、28毫克鈣

，1.2毫克鐵、0.7毫克鋅

、36.57微克硒；而同樣重量的青鲇魚可提供155千卡能量

、19.9克蛋白質(zhì)

、7.4克脂肪

、2.2克碳水化合物

、0.08毫克維生素B1、0.12毫克B2

、0.55毫克維生素E

、50毫克鈣、1.5毫克鐵

、1.02毫克鋅

、57.98微克硒

。從上述11項背養(yǎng)指標(biāo)分析

，除了維生素E及碳水化合物外，其余9項都是青鲇魚高于刀魚

。

因此

，不要以為食品的價格越高營養(yǎng)越好，要吃多種食物

，牛奶

、雞蛋及普通魚類是最廉價、良好的蛋白質(zhì)來源

。控制脂肪和鹽的攝人

，常吃蔬菜和水果有利于健康。特別是深顏色的蔬菜因含有更多的黃酮類成分

，比淺色蔬菜具有更強的抗氧化能力

。

老人還是吃粗茶淡飯更有營養(yǎng)

，更有利于健康

。

老年人在飲食上
，有哪些需要注意的，做到可保障健康？

老年人身體不好

，需要特別注意消化系統(tǒng)方面的毛病

，否則很容易誘發(fā)各種疾病

。老年人在飲食上要多多注意

，那些高脂肪

、高糖分的食物堅決不要再吃

，不能大魚大肉，要有所收斂

。

質(zhì)量高并不代表價格高

，比如豆制品

、雞蛋

、牛奶啊等等，都是營養(yǎng)價值高的食品

。老人要多多食用

，不要吃垃圾食品

，多吃魚

，不要吃肉

。糖分也要少攝入

，主要來源是主食和蔬菜，所以平時少吃或者不吃白糖

、紅糖、砂糖等等

。

新鮮

、有色的蔬果類

，營養(yǎng)價值很豐富，可以滿足人體所需

。水果中還含有豐富的有機(jī)酸

，即使厭食，吃了也能夠增加食欲

，平衡體內(nèi)酸堿。

老人身體素質(zhì)不如年輕人

，因此敏感度大大下降。很多老人不容易感到口渴

，因此每天喝水量是比較少的

，這對于機(jī)體來說是很容易感到強烈不適的，比如便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)

。因此老人要自覺多喝水

，喝厭了也可以選擇淡茶或者白開水。

在炎熱的夏天

，很多人喜歡喝冷飲

。但是對于老人來說

，胃腸粘膜已經(jīng)發(fā)生退行性變化，因此會導(dǎo)致胃酸以及各種消化酶的分泌大大下降

。低溫還會引起心律失常

、心絞痛等等

，所以老年人要根據(jù)自己的情況來決定少吃或者不吃冷飲

。

老年人的味蕾也不如年輕人，味覺神經(jīng)比較遲鈍

，胃口不好

，因此喜歡吃濃湯來刺激食欲

。但是這樣的做法是不利于慢性疾病的老年人，食物應(yīng)以清淡為主
。

有沒有什么日常補充營養(yǎng)的
，可以代替一些高價的營養(yǎng)品
？

首選從營養(yǎng)的角度來看

，無論是鮮燉燕窩，花膠還是海參這類食品

，它們都是高蛋白低脂肪的食品

，而其中的蛋白質(zhì)并不能單純用是否屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來衡量，因為它們其實是含有大量功能性氨基酸（后面詳細(xì)說）這些具有其他生理功能的物質(zhì)

。；所以它們的確有一定價值

。
那么從性價比上來看呢？這的確見仁見智

，對于不差錢的小伙伴來說

，「品質(zhì)好

、營養(yǎng)素保留度高

、口味好、吃起來還方便

，對于有錢沒時間的人群再適合不過了

。
而如果不想花高價錢購買這類產(chǎn)品，其實也能找到便宜的替代品

，比如各種富含蛋白質(zhì)的魚類

、瘦肉

、雞蛋、植物蛋白產(chǎn)品——只要好好做一番功課也沒問題

！
最后，我在營養(yǎng)工作中對蛋白質(zhì)和氨基酸對人體的作用有著非常大的興趣要是拿它們價值跟雞蛋比

，如果單純粗暴地從蛋白質(zhì)的多寡的角度看

，的確是差不多。要知道蛋白質(zhì)除了量

，還有氨基酸組成的比例

；而越來越多的營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)過高的必需氨基酸和支鏈氨基酸[1]（BCAA）以及某幾種氨基酸（比如異亮氨酸[2]）的過高比例對健康則不是更加友好的趨勢了。

營養(yǎng)價值高的食物
？

含蛋白質(zhì)豐富的食品：蛋米

、瘦肉、禽類

、魚

、貝類、乳類

、大豆及其制品、谷類

、玉米

、高梁、小米

、芝麻、甘薯

、馬鈴薯

、芋頭

、葉菜類。
含脂肪豐富的食品：動物油脂、肥肉

、蛋黃

、乳及乳脂

、植物油、大豆、花生

、芝麻

、葵瓜子等

。
含無機(jī)鹽（即鈣鐵碘）豐富的食品：蝦類

、蝦皮

、海帶、豆制品

、白菜

、青菜、馬鈴薯、肉骨頭

、乳類動物內(nèi)臟、蛋類

、豆類、水芹菜

、芥菜

、發(fā)菜

、海蟄、貝類

、海帶

、紫菜

。
含維生素A豐富的食品：肝、蛋類、乳類、鰻魚

、黃鱔

、螄

、牡蠣

。
含胡蘿卜素豐富物的食品：胡蘿卜

、紅心薯

、菠菜

、苜蓿、薺菜、豌豆苗

。
含維生素B1豐富的食品：谷類、淮米

、面粉、大豆、花生

、瘦肉

、肝、酵母

。
含維生素B2豐富的食品：動物內(nèi)臟、蛋類

、乳類

、豆類、綠葉蔬菜

。
含維生素PP豐富的食品：谷類、花生

、酵母

、肉類

、動物內(nèi)臟

。
含維生素C豐富的食品：新鮮綠色蔬菜、麻椒

、豆芽

、桔子

、酸棗

、山楂

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