進(jìn)補(bǔ)要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)而定
因人施膳
人與人的體質(zhì)
、性別、年齡段
、生活習(xí)慣
、工作環(huán)境
、心理素質(zhì)存在差 異
，因而個(gè)體在生理功能和發(fā)病原因上也有所不同，在施膳時(shí)要針對(duì)不同人的 狀況
，用針對(duì)性的食物和藥膳來補(bǔ)養(yǎng)調(diào)整
，達(dá)到預(yù)防疾病和治療疾病的目的, 即因人施膳
。
補(bǔ)要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)而定.png)
這里著重介紹人的正常體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)
、血虛體質(zhì)
、陰虛體質(zhì)
、 女性
、老年人的施膳原則
。
正常人體質(zhì)的施膳原則
正常人體質(zhì)表現(xiàn)為身體健壯
，無病無虛，有較強(qiáng)抵抗疾病和適應(yīng)外界環(huán)境的 能カ
。施膳原則為平補(bǔ)陰陽
、五味調(diào)和
，寒熱溫涼適度、粗細(xì)搭配
、油脂適量， 限鹽
、限糖、用餐合理
，酌量選擇緩補(bǔ)腎陰腎陽的食物藥物?div id="d48novz" class="flower left">
！?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì) 用膳的論述五谷為養(yǎng)，五果為助
，五畜為益
，五菜為充”，即現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡 的平衡膳食
。機(jī)體的新陳代謝和衰老是自然規(guī)律，所以在日常飲食中應(yīng)當(dāng)選用扶 正固木
、強(qiáng)化體質(zhì)
、延緩衰老的藥膳，如五味養(yǎng)生雞
、蟲草汽鍋雞
、補(bǔ)精羹
、茯 苓包子、益脾餅等
。
氣虛體質(zhì)的施膳原則
氣虛是某一臟腑或全身功能衰退的現(xiàn)象
。先天元?dú)獠蛔?div id="d48novz" class="flower left">
，或勞傷過度，或久 病失養(yǎng)損傷元?dú)?div id="d48novz" class="flower left">
，在人體內(nèi)都可以呈現(xiàn)氣虛的征象。人體呈現(xiàn)虛證時(shí)多有某一臟 虛的突出表現(xiàn)
，如心氣虛弱為主者
，常見心悸動(dòng)不安，氣短，活動(dòng)時(shí)加重
，早搏 或停搏等
；肺氣虛證為主者，常見咳喘無力
，氣短自汗等
；脾氣虛證為主者
，食 少厭食，消瘦腹脹
，消化不良
，大便溏薄
，面色萎黃等；腎氣虛證為主者
，腰腿 酸痛
，小便頻數(shù)清長(zhǎng)
，下肢浮腫
，性欲不振等。施膳時(shí)飲食也應(yīng)以分別補(bǔ)其臟虛 為原則
。
陽虛體質(zhì)的施膳原則
陽虛是人體陽氣不足的一組癥狀表現(xiàn)，根據(jù)臟腑的不同
，陽虛的表現(xiàn)也有所 不同
。例如：心陽虛者通常是冷汗淋漓，脈微欲絕
，脾陽虛者常見久瀉不止，肢 體浮腫
，小便不利
；腎陽虛者常見腰酸腿痛，遺精滑精
，陽痿早泄，夜尿頻多
。 施膳要根據(jù)不同情況
，分別給予補(bǔ)陽調(diào)理。
血虛體質(zhì)的施膳原則
血虛也分為多種情況：心血虛者心悸怔忡
，頭暈健忘；肝血虛者面色萎黃
， 肢端麻木
，爪甲淡白，視力減退
，血象檢查可見紅細(xì)胞、白細(xì)胞
、血小板減少
。 施膳也要分別對(duì)待。
陰虛體質(zhì)的施膳原則
陰虛的特征是低熱潮汗
，手足心熱等。心陰虛者
，頭昏脹痛
，耳鳴目眩
，目 干咽干，躁怒不安
，舌紅苔少
。脾陰虛者
，便秘口干，呃逆惡心
，舌干苔薄
，食少乏力
。肺陰虛者，陰虛肺燥
，干咳少痰
，潮熱盜汗
，手足心熱。腎陰虛者
， 腰酸乏力，遺精早泄
。施膳應(yīng)給予滋陰清熱的清補(bǔ)之品
，辨明陰虛部位，有的 放矢
。
女性的施膳
女性的特點(diǎn)以肝為先天
，以陰血為本
。女性的經(jīng)期、孕期
、產(chǎn)期等生理階段 與陰血有密切關(guān)系
。陰血易虧易虛，施膳宜以清涼陰柔之品為養(yǎng)
。女子性情細(xì)膩 敏感，情緒易于波動(dòng)起伏
，感情變化大時(shí)施膳應(yīng)用疏理肝氣之品為治。女子施膳 要以清涼滋陰
、補(bǔ)血養(yǎng)血
、疏肝柔肝的食物為主
。妊娠是婦女特殊的生理階段， “會(huì)約醫(yī)鏡”論道婦人受孕之后最宜調(diào)飲食
，淡滋味
，避寒暑
，則胎之完固生 子無疾，若喜啖酸辛煎炒肥甘生冷之物
，脾胃受損，胎則易墮
，寒熱交雜，子易 多疾
。”孕期不宜食刺激性食物
，如酒、辣椒
、芥末、生蒜
、姜蔥
、肉桂
，節(jié)制 地食用酸
、甜、咸的食物
。俗語有“胎前一把火”之說，孕期應(yīng)忌食辛熱溫補(bǔ)之 品
，以免助陽動(dòng)血，使胎兒受損
。
老年人的施膳
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講丈夫”五八腎氣衰，發(fā)墮齒槁
；六八陽氣衰竭于上，面 焦
，發(fā)鬢斑白；肝氣衰
，筋不能動(dòng)
，天葵竭
，精少，腎臟衰
，形體皆極
；八八則 齒發(fā)去
。說明人自40歲以后，各器官功能開始衰退
。老年人施膳應(yīng)以補(bǔ)腎、養(yǎng) 肝
、健脾為主
。腎藏精氣，腎的狀況決定著人的生
、長(zhǎng)
、壯
、老、死亡
。腎衰是 導(dǎo)致人體衰老的根本原因，所以補(bǔ)行是抗衰老的重要方法
。行藏精，肝藏血
，精 血同源，所以補(bǔ)養(yǎng)肝血對(duì)推遲衰老有十分重要的作用
。脾主運(yùn)化水谷之精。水谷 之精是后天氣血生化之源
，老年人脾胃的功能退化，直接影響到食物的消化和營(yíng) 養(yǎng)的吸收
，所以補(bǔ)氣健脾胃
，可以延緩袞老
，延年益壽?div id="4qifd00" class="flower right">
？蛇x擇的藥膳有人參 粥
、首烏粥
、桂圓蓮子粥、山藥枸杞粥
、杜仲腰花
、黃花蒸雞、黃花豬肺
、百合雪梨羹、紅燒元魚
、人參汽鍋雞、杞鞭壯陽湯
、十全大補(bǔ)湯。另外
，在施膳的時(shí)候，還必須考慮個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)
。例如
，形體肥胖之人多痰濕
，宜多吃清淡化痰的食品 ；形體消瘦之人多陰虛血虧津少
，宜多吃滋陰生津的食品
。
人的調(diào)補(bǔ)是按照季節(jié)氣候，還是按照人的體質(zhì)調(diào)補(bǔ)
常言道：“秋風(fēng)起
，三蛇肥”，國(guó)慶之后
，早晚的寒氣愈來愈重，又到了秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)
。按照中國(guó)人的習(xí)慣
，秋冬時(shí)節(jié)是給身體“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，大家稱之為“補(bǔ)冬”
。正確的‘補(bǔ)冬’能使身體強(qiáng)壯而又保持窈窕。因?yàn)檫M(jìn)入秋冬季節(jié)后
，體內(nèi)代謝下降
，體力消耗減少，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)
，藥物易被吸收和蘊(yùn)蓄
，從而發(fā)揮較大的功效。但是
，要科學(xué)進(jìn)補(bǔ)
，要補(bǔ)得恰當(dāng)
，不要盲目進(jìn)補(bǔ)。用排毒解毒
、調(diào)補(bǔ)治病養(yǎng)生法來指導(dǎo)冬季養(yǎng)生保健
，會(huì)給健康帶來益處
。
為何秋冬季節(jié)人們忙進(jìn)補(bǔ)呢？據(jù)介紹
，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽
，秋冬養(yǎng)陰”的原則
，秋冬季節(jié)已進(jìn)入進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。經(jīng)過炎熱的夏天
，人體耗損大，且進(jìn)食較少
，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)
，適當(dāng)調(diào)補(bǔ)一下身體
，是很有必要的
。秋冬時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)
，而且有利于驅(qū)病祛邪，使體內(nèi)的陰
、陽
、氣、血
、津液得到充實(shí)，使身體能進(jìn)入到最佳的狀態(tài)
。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，秋冬進(jìn)補(bǔ)可平衡陰陽
，調(diào)和氣血。姜教授說
，各種人群
，尤其是兒童和老年人均可選用有滋補(bǔ)作用的食品
，但在進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意根據(jù)不同的體質(zhì)來選擇補(bǔ)品和進(jìn)補(bǔ)方式。
人體內(nèi)的血液
，得溫則流通，遇寒則凝滯
。據(jù)介紹
，當(dāng)秋冬寒冷的空氣作用于機(jī)體，會(huì)使人體血管中的血液流動(dòng)不暢
，甚至引起淤血阻滯；加上人們的運(yùn)動(dòng)往往減少
，血液粘稠度增高，血流速度緩慢
，易引起血液淤滯或血管梗塞。所以
，冬季心腦血管病的發(fā)病率較高
。
另外，血流滯緩
，排毒管道不通暢
，多種毒素易留存體內(nèi)，再加之寒冷的氣候會(huì)減低機(jī)體的抵抗力
，這樣就常常形成一種毒存體內(nèi)
、氣血不通
、正氣不足的本虛標(biāo)實(shí)的病理狀態(tài)
。
冬季養(yǎng)生，要避免純補(bǔ)
、壅補(bǔ)
、膩補(bǔ)
，要在排毒解毒的基礎(chǔ)上進(jìn)補(bǔ)
，要通補(bǔ)結(jié)合
，補(bǔ)得恰當(dāng)才能達(dá)到養(yǎng)生的目的。反之
，則易致毒留體內(nèi)而引發(fā)多種疾病或使宿疾復(fù)發(fā)
。在進(jìn)補(bǔ)前
，必須要將積聚在人體內(nèi)的毒素通過消化管道
、泌尿道排出體外。
據(jù)了解
，各種毒素
、廢物存留在體內(nèi)會(huì)造成代謝功能紊亂，阻礙氣血正常運(yùn)行
、破壞腑臟的功能及腑臟之間的相互協(xié)調(diào)。在這種情況下進(jìn)補(bǔ)
，機(jī)體不但無法吸收補(bǔ)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，反而會(huì)引發(fā)多種疾病
，有害健康。因此秋冬進(jìn)補(bǔ)之前必須先排毒
，通得合適
、補(bǔ)得適當(dāng)才能獲得真正健康
。
秋冬季節(jié)傳統(tǒng)的食補(bǔ)多用辛熱之品
，以溫陽驅(qū)寒，而補(bǔ)藥也多以溫?zé)崴帪橹?div id="m50uktp" class="box-center"> ，人們往往?xí)慣于純補(bǔ)、膩補(bǔ)
、食不厭精，故秋冬進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)易致體內(nèi)陽氣過盛
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蓄積化熱；易釀生成毒
，毒留體內(nèi)則會(huì)引發(fā)多種疾病
。如過食辛辣刺激之品可使大便干結(jié)難解
、致痤瘡(青春痘)等癥；過食肥甘厚膩則易損傷脾胃
，脾胃呆滯
、水濕運(yùn)化無力則引起便秘腹脹等癥
。加之冬季運(yùn)動(dòng)減少，從而抵抗力下降
，原有的疾病極易復(fù)發(fā)或加重
。
人參的品種很多。光從產(chǎn)地上來說
，就有“吉林參”(產(chǎn)于我國(guó)東北)
、“高麗參”(又名“朝鮮參”
、“別直參”，產(chǎn)于朝鮮)
、“西洋參”(產(chǎn)于美洲和歐洲)、“東洋參”(產(chǎn)于日本)等不同
；從種植生長(zhǎng)角度看
，又可以分為野生人參
、人工栽培參和移山參數(shù)種，其中野生的人參稱為野山參
，純粹人工栽培的又稱園參，而所謂的移山參則是指把野山參移植于園林
，或?qū)@參移植于山野而生長(zhǎng)的人參
。一般說，野山參的補(bǔ)益功效要比人工栽培參大
，但其價(jià)格較為昂貴
，不適于普通老百姓冬令進(jìn)補(bǔ)
，因此，人工栽培參和移山參就自然成為冬令進(jìn)補(bǔ)的主力軍。另外
，從加工制作方法的不同來分，人參又有紅參
、生曬參、糖參等區(qū)別
。其中紅參是園參經(jīng)蒸熟曬干或烘干而制成的
，因參體色紅
，故名。市場(chǎng)上的成品主要有紅參
、石柱參(邊條參)等
，紅參的藥性比較偏于溫?zé)幔哂袦仃栄a(bǔ)氣的作用
，主要適用于氣虛陽虛的患者
；而內(nèi)熱較重
、口干咽燥、大便干結(jié)等有陰虛火旺征象的患者應(yīng)避免使用
；生曬參是園參經(jīng)栽培六七年后采挖，去除參蘆
，洗凈后直接曬干而成
，其市售成品主要有原枝參
、光枝參
、白干參
、種面參、皮尾參等
，生曬參一般藥性平和
，不溫不涼
，以補(bǔ)氣作用為主，但皮尾參除補(bǔ)氣外
，尚可養(yǎng)陰生津
，其作用類似于西洋參。糖參是鮮參經(jīng)沸水浸燙后
，浸糖汁中
，然后取出曬干而成
，其主要成品有白參、糖參等
。這一類參的作用和生曬參相類似，藥性平和
、健脾益肺，其價(jià)值相對(duì)低一些
。
人參具有眾多的補(bǔ)益作用，因而成為冬令進(jìn)補(bǔ)的首選佳品
。對(duì)于那些需要進(jìn)補(bǔ)的人來說，在辨證準(zhǔn)確的前提下
，到了冬季服用一些人參是有很大益處的
，它可以提高體質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力
，對(duì)某些疾病具有一定的輔助治療作用
。但人們?cè)趶?qiáng)調(diào)人參正面作用的同時(shí)
，往往會(huì)忽略這樣一個(gè)事實(shí)
，那就是到了冬至前后，許多人不分青紅皂白地亂吃人參
，以為人參吃得越多
，身體就越好
，甚至還有個(gè)別患者把人參作為包治百病的“靈丹妙藥”
，這樣做非但沒有好處，弄不好還會(huì)引起各種各樣的不良反應(yīng)
。這種在人參問題上的誤區(qū)
，主要反映在兩大方面
。第一是不根據(jù)自己的具體情況進(jìn)行辨證
，不分虛實(shí)，在冬季盲目地服用人參
，不理解中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)“勿實(shí)實(shí)虛虛”的道理
。這個(gè)錯(cuò)誤比較明顯，也比較容易糾正
。但第二種情況就容易被大家疏忽，那就是可以服用人參的虛證患者
，常常有這樣一種想法
，認(rèn)為在冬令進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，人參吃得越多越好
。事實(shí)真是如此嗎?現(xiàn)在一部分人已患了“人參濫用綜合征”，出現(xiàn)過度興奮
、血壓增高、全身皮疹
、腹脹腹瀉
、食欲減退、胸悶不適
、煩躁失眠等癥狀
。而引起“人參濫用綜合征”很重要的一個(gè)原因就是過量服用人參
，因此那種認(rèn)為只要可以服用人參，就多多益善的想法顯然是不對(duì)的
。一般說
，人參進(jìn)補(bǔ)的劑量以每日3～9克為宜
，不要過多
。我們應(yīng)該知道，進(jìn)補(bǔ)切忌冒進(jìn)
，不要妄想“一口吃成個(gè)胖子”
，而貴在堅(jiān)持
，細(xì)水長(zhǎng)流
，這樣才能起到最佳的效果
，同時(shí)最大程度地避免不良反應(yīng)
，這才是進(jìn)補(bǔ)的目的
。另外，還有個(gè)別人
，盡管辨證屬于虛證
，可以服用人參，但他們吃了人參后
，卻會(huì)出現(xiàn)皮疹
、水腫
、鼻出血等藥物副反應(yīng)，這種人應(yīng)該避免進(jìn)補(bǔ)人參
。
人參的服用方法很多，并且各有所長(zhǎng)
，每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的服用方法
。
煎湯服用 將整支人參或切成薄片的人參洗凈后放入容器中，先加一些清水浸泡約20分鐘
，再加入清水，量以稍高于參為度
，然后蓋上蓋子，用火煎熬1小時(shí)左右即可
。倒出參汁，待溫飲服
。這種服用方法藥汁中的有效成分濃度高
，因而補(bǔ)益作用較強(qiáng)
，起效較快，適用于大病之后
，邪氣已去
，虛證嚴(yán)重，急需進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)者
。但這種方法比較浪費(fèi)藥材，因此對(duì)于那些質(zhì)量較好
、比較名貴的人參不宜采用這種服法
。
隔水蒸服 將人參切片或切段，先放入瓷碗中
，加入大半碗清水
，然后蓋上蓋子
，放入加好冷水的鍋內(nèi)
，用文火隔水蒸煮1小時(shí)左右即可(注意不要把水燒干)
，待溫飲服。這種方法與煎湯服用的特點(diǎn)相似
，一般可以反復(fù)蒸煮3-5次，直至藥汁極淡為止
。另外
，隔水蒸服法還有一個(gè)較大的優(yōu)點(diǎn)就是靈活，即可以在蒸煮參湯的同時(shí)加入一些具有滋補(bǔ)作用的食物
，這樣就能互相配合
，相得益彰
，使進(jìn)補(bǔ)療效更佳。至于選用何種食物
，則可以根據(jù)每個(gè)人的喜好來確定，比如可以加入紅棗
、黑棗、桂圓
、冰糖、枸杞
、百合等
。
切片泡茶 將人參切成薄片
，每次取3克左右(約5-10片)
，放入杯中(在冬季的時(shí)候最好使用保溫杯)，然后沖入沸水
，加蓋半小時(shí)左右
，代茶飲服?div id="d48novz" class="flower left">
？梢苑磸?fù)沖泡，直至參茶變淡無味
，最后連渣嚼服
。這種服法相對(duì)以上兩種比較方便，且藥材不會(huì)有什么浪費(fèi)
，而且可以時(shí)時(shí)服用
，不受場(chǎng)合的局限
，這種方法最適于一般人長(zhǎng)期服用
。
切片含服 將人參切成薄片，每次取1-2片
，放入口中含服
，直至味淡或無味
，再把參片嚼服咽下
。這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時(shí)時(shí)處處都可使用
，而且減去了沖水的“手續(xù)”
。這種服法也適用于那些需要進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的一般健康人。
研粉吞服將人參研粉后用開水沖服
，每次3克
，每日3次
，或?qū)⑷藚⒎垩b入空心膠囊，每次2粒
，每日3次
。這種方法一般適于服用比較名貴的人參品種
，如野山參，這樣可以完全充分地利用人參
，而不使其有一點(diǎn)浪費(fèi)
。
以上是冬令服用人參最常見、最普遍的方法
。當(dāng)然
，如果在其他季節(jié)需要服用人參的話
，也可使用以上的方法
。除此之外，進(jìn)補(bǔ)人參還有一些其他的方法
，如將人參湯汁沖入膏滋藥中一起服用(這種方法只適于在冬季使用)
，把人參浸酒服用(又稱人參酒
，對(duì)酒精過敏者不宜
，但它除補(bǔ)氣作用外
，還能舒經(jīng)活絡(luò)
、活血止痛)，把人參和菜肴或糕點(diǎn)一起制成食補(bǔ)品食用
，如人參烏骨雞
、人參糖、人參糕等
，不但口味佳
，而且有補(bǔ)益作用
。最后
，還可以選購(gòu)一些以人參為主制成的保健補(bǔ)品，像人參蜂王漿
、洋參沖劑、人參銀耳精
、參茸補(bǔ)膏等
。
六、肥胖者能在冬季服用人參嗎?人參是一味具有代表性的補(bǔ)益良藥
，在當(dāng)今人們普遍重視健康的情況下
，選擇人參進(jìn)行冬令進(jìn)補(bǔ)也就非常自然
。在需要進(jìn)補(bǔ)的人群中
，也不乏肥胖者，這就產(chǎn)生一個(gè)問題
，肥胖者能在冬季服用人參嗎?既然人參這么補(bǔ)
，吃了以后會(huì)不會(huì)更胖?大家已經(jīng)知道
，人參有種種補(bǔ)益作用
，但它的這些作用是通過調(diào)整機(jī)體的功能來實(shí)現(xiàn)的。也就是說
，人參不像其他營(yíng)養(yǎng)食物，本身并沒有很多蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物等高熱量的營(yíng)養(yǎng)成分，但它所含有的各種微量元素以及生物活性物質(zhì)能有效提高體內(nèi)臟腑組織細(xì)胞的生理功能
，從而促進(jìn)健康
，這些都已被現(xiàn)代藥理研究所證實(shí)
。因此
，單純服用人參是不—會(huì)增加多少熱量的，因而也不會(huì)直接導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)的聚集
，不會(huì)使人發(fā)胖
。這樣看來
，肥胖者是可以在冬季適當(dāng)服用人參的。
這里需要著重說明的是
，盡管吃人參不會(huì)直接引起發(fā)胖
，但由于人參具有健脾胃的作用，所以多數(shù)人服用人參后
，會(huì)出現(xiàn)容易饑餓、胃口增大
、食欲旺盛等情況，這時(shí)就要注意控制飲食了
，如果“放任”貪食，那么體重增加就不可避免了
。所以
，肥胖者只要適當(dāng)控制飲食
，少食脂肪類食物，并根據(jù)自己的體質(zhì)條件
，適當(dāng)增加體育鍛煉
，增加熱量消耗，那么在冬令服用人參進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身是完全可以避免發(fā)胖的
。
服用人參有禁忌 人參不能用于實(shí)證
，凡外感初起
、里熱熾盛、肝陽上亢
、咳嗽吐衄、骨蒸潮熱
、濕阻
、肺有實(shí)熱、痰氣壅滯
、食滯所致胸悶腹脹等火郁內(nèi)實(shí)之證皆忌用人參
，故下列人群應(yīng)禁或慎用人參：體壯者妄用可致鼻衄
、閉氣
、胸悶腹脹、食欲減退
，大量久服可致人參濫用綜合征
，出現(xiàn)腦充血、頭痛
、腹脹胃滯、便秘等癥狀
；大腹便便者服用可致食欲亢進(jìn)，體重增加而身重困頓
，反應(yīng)遲鈍
；紅光滿面者服人參（尤其紅參）會(huì)加重癥狀，出現(xiàn)頭昏頭痛
，失眠多夢(mèng)，血壓上升等
；舌苔黃厚者服參會(huì)引起食欲不振、腹?jié)q
