。就是把上面的打碎后的材料泡一泡
。3.開水下材料。要經(jīng)常的按一個方向攪和粥
，這樣又稠又均勻
。出鍋前點一點點色拉油。
熬一鍋好粥
鍋內(nèi)先放入足夠的清水
，燒開后
，倒入淘好的大米；這樣米粒里外溫度不同
，米粒容易開花滲出淀粉質(zhì)
；米下鍋后，先用旺火加熱使水再沸
，然后改由文火熬煮
；鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢
。在熬粥時
，要注意蓋好鍋蓋，避免營養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)
，鍋蓋蓋好熬煮的粥
，味道也好。熬米粥時，容易出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象
，防止的方法是
，可在煮粥時鍋內(nèi)加上5-6滴植物油或動物油。
家庭煮粥小常識
1
、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點鮮味
？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：骨頭1千克
，放入冷水鍋中煮沸
，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸
，再放入骨頭
，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時關(guān)火。
3
、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯
4
、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟
。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底
，才能襯托入粥食材的美味
。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘
，撈出瀝凈水分放入鍋中
，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可
。
6
、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火
，注意不要讓粥汁溢出
，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮
。
7
、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪
。
8
、哪些材料可以熬粥底：骨頭熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥
。雞湯可以適合作海鮮粥
，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。
9
、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序
，慢熟的先放。如米和藥材要先放
，蔬菜水果最后放
。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮
，就可以讓粥看起來清不混濁
。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水
，不可攪拌過度
。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益
。
11
、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫
，烹飪中加水也只能加溫水
。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6計量單位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升1杯=240毫升
美味靚粥的做法
1
，用一口好砂鍋（味道跟鐵鍋煮出的不一樣哦）
2
，2，確定你的愛好
，是喜歡稀的還是稠的
，一般的比例是：米與水之比 1：8為稠，1：10為正常
，1：13為稀
。
3，浸泡
。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時以上
，（如果是綠豆、蓮米之類要三小時以上）
，讓米粒膨脹開
。好處是：1，熬起粥來節(jié)省時間
，2
，在后期攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，3
，熬出的粥酥
、口感好
。
4，開水下鍋
。一般人煮粥是冷水下米
，而真正的行家是開水煮粥，為什么
？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧
？開水下鍋就不會有這種現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間
。
5
，火候。先用大火煮 開
，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘
。別小看這個火力的轉(zhuǎn)變，粥的香味就從這里出來的
。
6
，攪拌。原來我們煮粥時之所以間或攪拌
，是為了怕粥糊底
，現(xiàn)在沒了冷水糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢
？是為了出稠
，攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時
，開始不停地攪動
，一直持續(xù)10分鐘
，到呈現(xiàn)稠狀為止
。
7，點油
。煮粥還要放油嗎
？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油
，你會發(fā)現(xiàn)成品粥色澤鮮亮
，而且入口別樣鮮滑。
8
，底
、料分煮。大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣于把所有的東西一起倒入鍋里
，去看一下百年老粥店
，你會發(fā)現(xiàn)他們可不是這樣做的
。粥底是粥底，料是料
，分頭煮的煮
，焯的焯，最后再擱在一起熬煮片刻
，且絕不超過10分鐘
，這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味
。特別是輔料為肉類和海鮮時
，更應(yīng)將粥底和輔料分開。
天涼好喝粥
傳統(tǒng)中醫(yī)認為
，秋燥襲人
，稍不注意便會出現(xiàn)口干舌燥、干咳無痰等燥熱病癥
。適當(dāng)食粥
，則能和胃健脾、養(yǎng)陰清燥
。
★梨子粥梨子2只
，洗凈后連皮帶核切碎，加粳米100克
，和水煮粥
。因梨具有良好的潤燥作用，用于煮粥
，可作為秋令常食的保健食品
。
★栗子粥栗子50克、粳米100克加水同煮成粥
。因栗子具有良好的養(yǎng)胃健脾
、補腎強筋、活血止血的作用
。
★芝麻粥芝麻50克
、粳米100克，先將芝麻炒熟
，研成細末
，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食
。適于便秘
、肺燥咳嗽、頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤谩?br>
★胡蘿卜粥將胡蘿卜用素油煸炒
，加粳米100克和水煮粥
。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素
，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥
、口唇干裂者食用
。
★菊花粥菊花60克，粳米100克
，先將菊花煎湯
，再同煮成粥。因其具有散風(fēng)熱
、清肝火
、明目等功效，對秋季風(fēng)熱型感冒
、心煩咽燥
、目赤腫痛等有較好的治療功效
養(yǎng)生粥的做法
(l)養(yǎng)胃粥：粳米100克，糯米100克
，紅棗10枚
，熟牛肚200克，牛肉湯1000毫升
，蔥姜末少許
，文火煮成粥，加少量麻油
、味精后
，供一日4—5餐食用。有養(yǎng)胃
、健脾
、補中益氣的功效。
(2)補血粥：粟米(小米)200克
，豬肝100克
，黑木耳30克，芝麻50克
，煮粥后拌蜂蜜適量
，早
、晚餐食用
。有補鐵生血之效。
(3)益氣粥：薏米仁50克
，糯米100克
，紅棗7枚，蓮子20克
，冰糖20克
，加水100克煮成粥
，與補血粥同食或交替食用。有補中益氣
，健脾開胃之功效
。
(4)消導(dǎo)粥：粳米100克，蘿卜絲200克
，豬瘦肉末50克
，加水1000克煮成粥，食前0D山植片5～10片
，溶解后食用
。適用于胃切除后，吻合口欠通暢
，或有部分腸粘連的病人
。長期食用，有保護機體
，預(yù)防發(fā)生殘胃癌的功能
。
花粥
★荷花粥 做法是把糯米熬成粥，趁熱蓋上鮮荷葉
，片刻揭去
，粥變成淡綠色，還散發(fā)著荷葉的味道
。另一種荷葉粥的做法是
，先將荷葉下滾水煮，然后去掉荷葉在水中下糯米
，漸漸熬成粥
，粥始終保留著荷葉的清香。但荷葉水中須著白礬少許
，否則粥色發(fā)紅
。
★荷花粥：采其花瓣，晾干研末備用
。用梗米100克煮粥
，候粥熟入荷花末10克一15克，煮至一開后即成
。能清暑
、散淤血，減肥
。還是鎮(zhèn)心益氣
，駐額輕身的健美良藥。
★荷花粥：用梗米100克煮到將熟時
，放入已清洗干凈的荷葉和荷花
，再煮10分鐘左右即可食用
。粥色碧綠微亮，令人食欲大開
。常服荷花粥
，能改善面部油脂分泌旺盛，減輕痤瘡
，使面色紅潤
，容光煥發(fā)。另外
，荷葉泡水當(dāng)茶飲
，還具有減肥、降血脂
、瘦身的效果
。
★荷葉粥[原料] 鮮荷葉1張，粳米50克
。[制法] （1）將粳米淘洗干凈
；荷葉洗凈。鍋置火上
，放入清水適量
，放入米煮粥，煮時將荷葉蓋于粥上
，煮熟即成
。（2）也可將荷葉洗凈切碎，煎汁
，調(diào)人粥內(nèi)加白糖
。吃粥，可隨意食用
。[特點] 清香爽口
。[功效] 荷葉是清熱解暑的良藥，與粳米煮粥
，有健胃解暑的功效
。暑天感冒，困倦乏力
、頭重
，不思飲食者，可用此粥代餐
，一般暑天感冒皆可食用
。
★蓮子荷葉粥：蓮子有清心除煩
、健脾止瀉的作用
。荷葉氣香微澀
，有清熱解暑、消煩止渴
、降低血壓和減肥等功效
，與蓮子、粳米
、冰糖煮粥香甜爽口
，是極好的清熱解暑良藥，對夏熱心煩不眠有治療作用
。取新鮮荷葉一片
，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎
，取濃汁150毫升
，加入蓮子(提前煮好的)若干，再放入粳米100克
，冰糖適量
，加水500毫升，煮成稀粥
，每天早晚食一次
。
★荷葉粥：粳米洗凈，泡清水半個時辰
；“開鍋爛”綠豆適量
；取嫩荷葉一柄，略大于鍋徑文火至粥得
，撒鮮百合數(shù)片
，洗凈荷葉覆其粥面，加蓋
，半個時辰后
，去其葉，至粥溫涼
。取薄胎白瓷碗
，半碗盛之，怡神祛暑
。荷葉之清香
，百合之口感，須小呷慢慢品味
，稠粥為下品
，忌放糖及輔助咸品。
★荷葉粥材料：大米200克、荷葉半張
、紅棗10個
。做法：1、將大米淘洗干凈
，加適量水大米煮開
，改小火熬煮。2
、將荷葉洗凈
，切小塊，紅棗洗凈
，一起放入米中煮
。3、待粥煮好時
，揀出荷葉即可
。貼心小提示：1、加入荷葉既能增加清和香之味
，又因其本身含有荷葉堿
，對平滑肌有解痙作用，并且有解暑減肥止血等功效
。2荷葉塊不要切得太小
，否則煮好后不方便取出。
★荷葉冰粥功效：具有益氣潤肺的效用
。如果因為天氣燥熱而導(dǎo)致的睡眠不好
，可以試試這款粥，因蓮子和百合都有抗疲勞
、催眠的作用
。 用料：圓粒糯米100g，鮮百合20g
，蓮子20g
，鮮荷葉2張，冰糖1湯匙（15g）做法：圓粒糯米
、鮮荷葉
、鮮百合清洗干凈，蓮子剝?nèi)タ嘈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。將一張荷葉鋪在鍋底
，之后加入1500ml清水，大火煮開
，加入圓粒糯米
、百合
，蓮子，煮滾后轉(zhuǎn)小火
，煲50分鐘左右
，加入冰糖，在粥面上蓋上另外一張荷葉
，繼續(xù)煮10分鐘
。 將煮熟的粥放置溫涼
，然后將粥鍋放入冰水中
，鎮(zhèn)涼即可。 小貼士：如果買不到新鮮的荷葉
，可以去中藥店購買干荷葉
，效果是一樣的。蓮子不用提前浸泡
，如果浸泡了反而不容易煮軟
。
★ 荷葉蓮子粥 主料：干荷葉輔料：米、蓮子
、枸杞調(diào)料：冰糖烹制方法：1
、將蓮子、枸杞用水泡發(fā)好備用.2. 坐鍋點火倒入水
，放入干荷葉大火煮30分鐘左右
，將荷葉撈出， 3. 放入米煮至半熟時放入蓮子煮一會
，加入枸杞煮開后
，放冰糖攪拌均勻即可。特點：荷葉清香
，去暑清熱
。天天提示：蓮子不宜放太早，否則會煮爛
，影響口感
。
★荷葉粥的做法 材料：鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克
，白糖適量
。用鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克
，白糖適量為原料
，將米洗耳恭聽凈，加水煮粥
，臨熟時將鮮荷葉洗凈覆蓋粥上
，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥成淡綠色
，再煮沸片刻即可
。服時酌加白糖，隨時可服
。
★桂花自薯粥：白薯50克
，粳米25克，糖桂花數(shù)粒
。白薯隔水蒸熟
，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖
，再煮沸
，撤上糖掛花?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？勺鳛橛變籂I養(yǎng)食品
。
★梅花粥：先以梗二兩煮為粥，待粥將成時
，加入白梅花5克同煮兩沸即可
，一般以5日一7日為一療程。用梅花煮粥
，可以治療神經(jīng)官能疲
，饅性咽炎，食欲減退和瘡毒等
。久服可強身
。可舒肝理氣
，健脾開冒
，胸悶不舒。
★梅花粥： 做法：將粳米50-100克煮粥
，待粥將成時加入梅花10克
，再煮一兩分鐘即可。功效：疏肝解郁
，美容艷體
。不僅芳馨適口，使人開胃
，還可美容駐顏
。
★梅花粥：取白梅花5-7朵，掰下花瓣
，用清水洗凈待用
。將100克粳米淘洗干凈放入鍋中煮至粥熟
，加入白梅花和適量白糖，略沸即成
。此粥能舒肝理氣
、健脾開胃、醒腦明目
，適用于氣滯胃痛
、郁悶不舒、食欲不振
、頭目昏痛及神經(jīng)官能癥等
，是開胃散郁的佳品。
★梅花粥原料： 白梅花5～7朵
，粳米100克
，白糖少許
，清水適量
；做法： 1.將白梅花摘凈，掰下花瓣
，用清水漂洗干凈
。粳米淘洗干凈。2.取鍋放入清水
、粳米
，煮至粥熟，加入白梅花
、白糖
。略沸即成。功效： 舒肝理氣
，健脾開胃
，清利頭目。適用于肝胃氣痛
，郁悶不舒
，梅核氣，食欲不振
，頭目昏痛
，神經(jīng)功能癥，是開胃散郁常用之品
。
★菊花粥：秋季霜降前采花去蒂
，曬干，碾成細粉
。用梗米l00克煮粥
，待繼將成時
，調(diào)入菊花末10克一15克，再煮一二開后即成
。能降低血壓
，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量
，減慢心率
、加強心肌收縮。
★菊花粥：菊花含有揮發(fā)油
、膽堿
、維生素A、B
、氨基酸等
。菊花粥不僅能美容，還能防止高血壓等疾病
。菊花粥的做法是：將粳米先煮成粥
，然后加入磨成粉的菊花末10克拌勻即可。
★菊花氣味清香
，涼爽舒適
，以粳米煮粥，借米谷之性而助藥性
。做法：將新鮮梗米100克熬粥
，待粥將熟時放入菊花5-10克，再用文火煮5分鐘左右即可
。粥色鮮亮微黃
，氣味清香，菊花還具有散風(fēng)熱
、清肝明目
，解毒等功效，經(jīng)常服用還可防治風(fēng)熱感冒
，頭痛眩暈
，目赤腫痛等病，對高血壓患者還有降壓的效果
。久服美容保體
，抗老防衰。
★菊花粥： 將新鮮梗米100克熬粥
，待粥將熟時放入菊花5～10克
，再用文火煮5分鐘左右即可。粥色鮮亮微黃
，氣味清香
，菊花還具有散風(fēng)熱
、清肝明目，解毒等功效
，經(jīng)常服用還可防治風(fēng)熱感冒
，頭痛眩暈，目赤腫痛等病
，對高血壓患者也有降壓的效果
。
★菊花粥菊花氣味清香，涼爽舒適
，以糙米煮粥
，借米谷之性而助藥性。久服美容保體
，抗老防衰
。 做法：將菊花去蒂，曬干
，研成細粉備用
，粳米50-100克煮粥，待粥將成時調(diào)入菊花10-15克
，再煮一兩分鐘即可
。 功效：菊花氣味清香
，涼爽舒適
，以粳米為粥，借米谷之性而助藥力
，久服美容顏體
，抗老防衰。
★菊花決明粥取白菊花
、草決明各10克
，大米100克，冰糖少許
。將草決明炒香
，與菊花同煎取汁，放入大米煮成稀粥
，待熟后調(diào)入冰糖
，再稍煮即可。每日服食1次
。此粥可清肝
、明目、降壓
，還可治療目赤腫痛
、怕光流淚
、頭痛頭暈、大便秘結(jié)等
。
★菊粥取藥菊嫩芽（或幼菊）15克
，大米100克，冰糖適量
。將幼菊洗凈
，切細，大米淘凈
，冰糖打碎
，三者同放鍋中，加清水適量
，以武火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮成粥
。每日早、晚各服食1次
。此粥可清肝明目
，降低血壓，還治療頭目眩暈
、視物昏花
、鼻出血等癥。
★菊花粥做法：用黃菊花20克
，稍加水煎成菊花水
，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥
。功效：此粥對夏季風(fēng)熱感冒
、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜
。
★菊花粥：中醫(yī)認為菊花粥能養(yǎng)肝血
顏,玫瑰花白梅花粥.png)
