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    如何辨別魚是否新鮮
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-07-07 13:25:48
        
    

        
    
           
    海生食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
    ，成分內(nèi)含有大量的維生素、礦物質(zhì)
    、蛋白質(zhì)
    、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過因?yàn)楹Ｉ锉淮驌粕蟻硪院?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，存放時(shí)間不久
    ，在選購(gòu)的時(shí)候就要注意了
    ，不要選擇放置時(shí)間過久的海鮮，下面小編就為大家介紹一下如何正確分辨海鮮
    。
    如何辨別魚是否新鮮?
    1.魚腮
    新鮮的魚鰓是呈現(xiàn)緊閉狀態(tài)
    ，并且魚鰓色澤鮮紅，沒有異味和粘液
    。如果是已經(jīng)不新鮮的魚鰓則會(huì)呈現(xiàn)灰白或者黑色
      ，并伴有濃厚粘液與污垢，也會(huì)有腐臭氣味
      。
    2.魚眼
    新鮮的魚眼很明亮，并且是略顯凸?fàn)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，如果是不新鮮的魚眼則呈現(xiàn)灰暗無光
      ，上面還有有一層厚膜或者是污垢物，如果發(fā)現(xiàn)魚眼凹陷就不要購(gòu)買了
      。
    3.魚鰭
    新鮮的魚鰭會(huì)僅僅的貼著鰭條
      ，并且顏色光亮，而不新鮮的魚鰭則表現(xiàn)顏色色澤變暗
      ，并且會(huì)有破裂的情況
      ，如果是變質(zhì)的鰭條會(huì)表現(xiàn)出散開的情況。
    4.表皮
    新鮮魚的表皮會(huì)很有光澤
      ，并且鱗片完整
      ，在魚鱗上還會(huì)附著薄粘液，如果是不新鮮的魚表皮則會(huì)呈現(xiàn)灰暗無光澤
      ，并且鱗片會(huì)出現(xiàn)脫落的情況
      ，甚至有的鱗片還會(huì)出現(xiàn)變色，粘液會(huì)很厚重
      。
    5.肉質(zhì)
    新鮮的魚肉會(huì)很緊密
      ，并且用手按壓的情況下會(huì)很有彈性，而不新鮮的魚肉則會(huì)表現(xiàn)為按壓后魚肉不能回復(fù)的情況
    。
    6.體態(tài)
    新鮮的魚拿起來時(shí)會(huì)表現(xiàn)為身體硬直
    ，切頭尾都會(huì)出現(xiàn)上翹的情況，如果是不新鮮的魚則會(huì)頭尾都出現(xiàn)下垂的情況
    ，并且拿在手上時(shí)沒有彈性
    。
    上述小編為大家介紹的六點(diǎn)就是明顯辨別魚是否是新鮮的做法，建議大家在選購(gòu)魚的時(shí)候可以根據(jù)小編的介紹試試看
    。另外
    ，像挑選蝦以及螃蟹的時(shí)候，方法大致與挑選魚的方法相似
    ，主要就是根據(jù)外表
    、形態(tài)
    、分泌、色澤等方面分辨
    。
    如何挑選新鮮的魚？
    如何挑選新鮮魚x0dx0ax0dx0a1.觀魚形
    。污染重的魚
    ，形態(tài)異常，有的頭大尾小
    ，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形
    ，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青
    。x0dx0ax0dx0a2.看魚眼
    。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出
    ，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮
    。x0dx0ax0dx0a3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色
    ，黏液透明
    ，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭
    。x0dx0ax0dx0a4.摸魚體
    。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密
      ，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明
    ，鱗片光澤度差且較易脫落。x0dx0ax0dx0a5.掐魚肉
    。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性
    ，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散
    ，指壓后凹陷消失得較慢
    ，稍有腥臭味。x0dx0ax0dx0a6.看魚腹
    。新鮮魚的腹部不膨脹
    ，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出
    。
    怎么判斷魚是否新鮮？如何看魚新不新鮮
    ？
    吃魚的人都知道
    ，魚肉的鮮美程度和魚的新鮮程度有關(guān)，越是新鮮的魚做出來的魚湯越是鮮美
    ，所以
    ，大家在買魚的時(shí)候，一定要睜大眼睛
    ，挑選新鮮的魚
    。那么，如何判斷一條魚新不新鮮呢
    ？
    1
    、看眼睛
    新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出
    。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷
    ，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷
    ，角膜混濁或發(fā)糊。
    2
    、看魚鰓
    新鮮的魚鰓蓋緊合
    ，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰
    、粘液透明
    。次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈紫紅
    、淡紅或暗紅色
    。不新鮮的與鰓蓋松馳，鰓絲粘連
    ，呈淡紅
    、暗紅或灰紅色。
    3
    、看魚鱗
    新鮮的魚
    ，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落
    ；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤
    。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落
    ；體色暗淡光澤度差
    ，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整
    、松弛
    、易剝落
    ；體表暗淡無光，粘液混濁
    。
    4
    、觸摸檢查
    新鮮的魚用手指按壓或?qū)Ⅳ~置于手掌，可感覺魚肉堅(jiān)實(shí)富有彈性
    。
    5
    、次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷后能很快恢復(fù)
    。不新鮮的魚肌肉松弛
    ，彈性差，壓陷后復(fù)平較慢
    。
    6
    、聞味道
    新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味
    ，而不新鮮的魚則有顯著臭味
    。
    7、凍魚的注意事項(xiàng)
    （1）僵硬的鮮魚不好吃
    所有動(dòng)物死后肌肉都會(huì)逐漸僵硬
    ，并隨著時(shí)間的推遲達(dá)到“最高僵硬”
    ，這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚
    ，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸
    ，因此，這個(gè)時(shí)段的魚吃起來不僅肉質(zhì)較硬
    ，也不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收
    。不同品種和大小的魚達(dá)到“最高僵硬”的時(shí)間有所不同，不過
    ，只要用手觸摸魚體
    ，發(fā)現(xiàn)呈硬硬的“棒子狀”，即說明魚肉已處于僵硬狀態(tài)
    。
    （2）科學(xué)凍魚好吃又營(yíng)養(yǎng)
    鮮魚死后先進(jìn)入高度僵硬期
    ，隨后便開始軟化，也就是進(jìn)入了自溶階段
    ，魚體中的蛋白酶會(huì)使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸
    ，此時(shí)，肉質(zhì)松軟
    、易于消化
    ，味道也非常鮮美。所以，處在自溶階段前期的鮮魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
    ，而經(jīng)過科學(xué)處理合理冷凍的魚
    ，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染
    ，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高
    。
    （3）冷凍魚肉不宜久
    凍魚好吃，也不宜長(zhǎng)期冷凍
    。儲(chǔ)存溫度高于-40℃時(shí)
    ，魚類的脂肪會(huì)與氧氣作用發(fā)生氧化，在冷凍過程中還會(huì)發(fā)生緩慢脫水
    ，使魚肉的味道和品質(zhì)被破壞
    ，鯽魚等長(zhǎng)時(shí)間冷凍還會(huì)發(fā)生酸敗。所以
    ，魚類不可在冷凍室中久存
      。
    

          
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