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       首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合
    
      

      


      
    
      
        
      腐乳比大豆更有營養(yǎng)嗎(腐乳
      、臭豆腐、豆豉真的有營養(yǎng)嗎
      ？)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-09 01:39:36
        
      

        
      
           
      腐乳是我國特有的食物
      ，它跟臭豆腐一樣，愛吃的人恨不得就著饅頭就能吃下去一碗
      ，不愛的人連聞都不想聞
      。腐乳是大豆的衍生物
      ，是由大豆發(fā)酵形成的
      。和豆豉以及其他豆制品一樣
      ，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品
      ，蛋白質(zhì)含量達15%～20%
      ，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)
      。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵
      ，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富
      。因為微生物分解了豆類中的植酸
      ，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收
      。同時
      ，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳
      ，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”
      。給白坯接種品種合適的霉菌
      ，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦
      。這些白毛看起來可能有些可怕
      ，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害
      ，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)
      、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理
      ，最后再鹽漬
      ，就成了腐乳。
      那么
      ，和大豆相比較有哪些優(yōu)勢呢?
      1
      、不會脹氣
      許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)
      。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵
      ，這些脹氣因子被分解。
      2
      、蛋白質(zhì)利用率提高
      大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
      ，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收
      ，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%
      。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美
      ，且不含膽固醇
      ，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
      3
      、B族維生素增加
      由于微生物的作用
      ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟
      。對于常吃素食的人
      ，經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品
      。
      4
      、異黃酮活性增加
      大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性
      ，能預防和抑制白血病
      ，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用
        。研究表明
        ，大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量
        ，而且能改變異黃酮的種類
        。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在
        ，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解
        ，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛
        、更強烈的抗菌
        、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度
      、抗凝膠形成性
      ，可以被腸道有效地吸收
      。
      5、降低膽固
      腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸
      ，本身又不含膽固醇
      ，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合
      ，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收
      。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用
      ，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      腐乳、臭豆腐
      、豆豉真的有營養(yǎng)嗎
      ？
      腐乳、臭豆腐
      、豆豉真的有營養(yǎng).
      
生活中
      ，豆腐乳、臭豆腐
      、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品
      ，好吃的同時，也有不少人擔心“臭鹵水”“不健康”
      。
      
這些東西
      ，到底是人間至味，還是問題食品呢
      ？我們到底能不能吃呢
        ？
      
腐乳：霉菌發(fā)酵后的豆腐
      
腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營養(yǎng)幾乎沒有什么損失
        ，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯
        、有機酸及氨基酸
        ，對身體更好。
      
腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后
        ，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品
        。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養(yǎng)上都具有獨特的優(yōu)勢
        。
      

      

大豆異黃酮活性增加
        ，防癌抗氧化
      
大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后
        ，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用
        ，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化
        ，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
      
降低膽固醇
      
腐乳含不飽和脂肪酸
        ，不含膽固醇
        。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用
        ，比高膽固醇的奶酪更有益于健康
        。
      
蛋白質(zhì)利用率提高
      
大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸
        ，容易被消化吸收
        。
      
B族維生素增加，預防貧血與老年癡呆
      
由于微生物的作用
        ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品
        ，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟
      。
      
豆腐乳有個大缺點：咸
      ，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜
      。
      
豆豉：發(fā)酵曬干后的大豆
      
豆豉是用黑豆或黃豆作原料
      ，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮
      、冷卻后放入缸中發(fā)酵
      、鹽漬，最后曬干而成的
      ，按加鹽與否分成咸淡兩種
      。
      
生活中，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品
      。豆豉對于老年人好處多多
      ，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食
      、祛風散寒
      ，還能預防腦血栓和老年癡呆癥。
      

      
營養(yǎng)堪比牛肉
      
試驗證明
      ，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當
      ，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%
      ，牛肉為4.9%
      ，最重要的是它對血栓的作用
      。
      
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成
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      ？傊远刽鶎Ω纳拼竽X的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果
        。
      
豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮
        ，然后接種上特定的霉菌進行發(fā)酵，最后再晾干制成
        ，按加鹽與否分成咸淡兩種
        。
      
需要注意的是，豆豉再好
        ，也不能多吃
        ，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分
      ，所以如菜肴中已加入豆豉
      ，則應減少烹調(diào)用鹽量。
      

      
臭豆腐：大豆腐發(fā)酵
      
臭豆腐到底是怎么回事
      ，有沒有營養(yǎng)
      ？有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學制劑”，吃了有害健康
      。這當然不是真的
      ！
      
現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底
      ，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)
      ，因而造成了一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境，安全性比較有保證
      。
      
蛋白質(zhì)被分解
      ，味道更鮮，更好消化
      
豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸
      ，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源
      ，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香
      。
      
營養(yǎng)有增無減
      
豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后
      ，幾乎沒有損失，相反會有所提高
      ，比如：大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用
      ；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌
      ，而這些菌有利于提升人體免疫力
      。
      
現(xiàn)在，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧
      ，想吃的時候可以毫無顧忌地吃上一些
      ，只要不過量就不必擔驚受怕哦！
      腐乳的營養(yǎng)價值與功效
      腐乳的營養(yǎng)價值和功效
      ，都是非常優(yōu)良的
      ，味道口感也非常不錯。
      腐乳中含有豐富的維生素B1
      、維生素B2
      、尼克酸以及鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)
      ，具有健脾養(yǎng)胃
      ，增進食欲，幫助消化
      ，預防癌癥
      ，降血壓，降低膽固醇
      ，預防衰老等作用
      。
      腐乳含有的維生素B12，能促進造血
      ，有防治貧血和預防老年癡呆的作用
      。腐乳含有大豆異黃酮成分，具有預防癌癥的功效
      。
      腐乳含有不飽和脂肪酸
      ，有降低膽固醇的作用。腐乳還有控制血壓
      ，及開胃消食的功效
      。
      腐乳是營養(yǎng)價值很高的豆制品，它的蛋白質(zhì)含量達15%—20%
      ，與肉類相當
      ，同時含有豐富的鈣質(zhì)。
      腐乳在制作過程中經(jīng)過了長時間發(fā)酵
      ，從而生成大量的低聚肽類
      ，具有抗衰老、防癌癥
      、降血脂
      、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對人的身體健康是十分有利
      ，可以放心食用
      。
      從營養(yǎng)的角度講
      ，腐乳的價值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品
      ，不宜多吃和長期食用
      ，
      否則會易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中
      ，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳
      。
      如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品
      。
      紅色腐乳當中含有的紅曲成分
      ，具有很好的暖身作用，且腐乳性味甘
      、溫
      ，具有很好的活血化瘀，健脾消食等功效
      。
      同時
      ，因為腐乳當中的嘌呤含量比較高，患有痛風的人群要少食用
      ，避免因為食用過多
      ，增加體內(nèi)的尿酸水平，對病情就十分不利了
      。
      白色
      ，還是紅色合個人口味即可，不用強求的
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/36634.html.
      
          
      
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