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    雞蛋怎么做才最有營養(yǎng)
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-07-09 05:37:45
        
    

        
    
           
    雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值豐富這是眾人皆知的事情，人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白怎么能少得了它
    。但你知道嗎？雞蛋的不同做法也會(huì)影響它對人體的吸收哦
    ！　
    蛋黃和蛋清
    ，到底哪個(gè)更有營養(yǎng)？
    其實(shí)
    ，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢
    ，但營養(yǎng)成分大不同
    。蛋清中除了90%的水分之外
    ，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)
    ，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳
    ，在人體中利用率很高
    ，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一
    。建議免疫力低下的人
    ，尤其是剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)
    。
    跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多
    。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里
    ，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸
    ，對預(yù)防心臟病有益
    。此外，維生素A
    、D
    、E、K
    ，磷
    、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中
    ，盡管鐵的吸收率比較低
    ，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要
    。同時(shí)
    ，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵
    ，還有降低膽固醇的作用
    。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素
    ，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素
    。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高
    。
    有人害怕蛋黃中的膽固醇
    ，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低
    ，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響
    ，同樣不利于心腦血管健康
    。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的
    ；對于血脂已經(jīng)偏高的人
    ，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
    “有益心臟排行榜” 
    第一名：帶殼水煮蛋
    。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高
    、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化
    ，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
    第二名：水煮荷包蛋
    。
    第三名：蛋花湯和蒸蛋
    。
    第四名：煎荷包蛋
    。
    第五名：攤雞蛋
    。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅
    ，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多
    。
    第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒
    ，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多
    。雞蛋比較吸油
    ，用油量也較大。
    “蛋白質(zhì)最好消化排行榜” 
    第一名：帶殼水煮蛋
    。有研究顯示
    ，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用
    。
    第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%
    。
    第三名：炒雞蛋
    。蛋白質(zhì)消化率為97%。
    第四名：蒸雞蛋
    。蛋白質(zhì)消化率92.5%
      。
    第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%
      。
    雞蛋煮熟后泡5分鐘
    光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對
      ，不但會(huì)讓口感變差
      ，更會(huì)影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)
      。
    煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋
      ，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘
      ，?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
    ，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳
    ，也最容易消化
    。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老
    ，維生素?fù)p失大
    ，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化
    。
    煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋
    ，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿
    、青菜等
    ，甜味的還可以加上酒釀、紅棗
    、枸杞等配料
    。
    雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽
    ，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞
    ，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌
    ，略攪幾下
    ，保證攪均勻就上鍋蒸。另外
    ，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩
      ，營養(yǎng)含量也更高
      。
    煎荷包蛋：最好用小火，油也要少
      。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆
      ，這樣不但會(huì)損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物
      。最好只煎一面
      ，蛋清凝固即可
      。
    攤雞蛋：用油要少
      ，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營養(yǎng)
      。
    炒雞蛋：最好用中火
      ，忌用大火，否則會(huì)損失大量營養(yǎng)
      ，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行
      ，因?yàn)闀r(shí)間長了水分丟失多
      ，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/36773.html.
    
          
    
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