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    首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合

    在家如何制作美味的辣椒醬

    祝由網(wǎng) 2023-07-09 08:24:07

    辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品

    ,各個地區(qū)都有各自不同口味的辣椒醬,尤以湖南的辣椒醬為多
    。喜歡吃辣的人
    ,無辣不歡
    ,喜歡在各種食材中都添加辣椒,香辣可口
    ,即使吃得大汗淋漓
    ,仍然贊不絕口。

    今天小編就教大家如何在家中自制辣椒醬

    辣椒醬分為兩種

    ,一種是油制的,一種是水制的
    。今天教大家一種蒜蓉辣椒醬

    準備材料:

    新鮮朝天椒1斤2兩

    、去皮蒜頭8兩,白糖50克
    、植物油100毫升
    、食鹽50克、味精50克
    、白酒15毫升

    具體做法:

    1

    、將蒜頭去皮、洗凈控水;

    2

    、將朝天椒洗凈
    、控水;

    3、將朝天椒和蒜頭放在攪拌機中絞碎(也可以用刀剁

    ,記得用食用油將手抹一下
    ,可以防止辣手);

    4、將剁碎的朝天椒

    、蒜頭混合調(diào)味料
    ,裝瓶常溫保存即可。

    如何制作辣椒醬配方

    辣椒醬
    準備食材
    青辣椒紅辣椒各一半

    ,蒜瓣10粒
    ,姜1塊,大蔥1棵
    ,洋蔥1個
    ,香料(八角2個、香葉2片
    、桂皮1塊
    、花椒1把
    做法與步驟
    1青紅辣椒,姜
    ,蒜用料理機打碎

    2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
    3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒均勻即可
    蒜蓉辣椒醬
    食材:
    1斤小米辣、5個大蒜頭
    、幾小節(jié)生姜
    食用油
    、鹽、白砂糖
    、生抽
    做法:
    1
    、 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開
    、生姜去皮

    2、 小米辣、蒜頭
    、生姜洗凈后撈出后晾干水分
    ,記住一定要晾干呀。
    3
    、 小米辣
    、蒜頭及生姜剁碎(這是一個體力活呀,記得戴手套
    ,有一次忘記帶手套了
    ,整個一天手都火辣辣的),分別裝開備用

    4
    、 冷鍋倒入食用油,加入蒜末和姜末
    ,小火慢炒
    ,炒出香味。
    5
    、 約3分鐘后再倒入備好的辣椒末
    ,翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘。
    6
    、 最后再加入半勺糖
    、1勺鹽
    、2勺生抽(我的勺超大的
    ,是盛湯的湯勺),攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦

    7
    、 出鍋后先放在碗里,晾涼后就可以裝罐了

    大廚教你如何做出多種口味的辣椒醬
    ,簡單美味又健康
    ,家庭必備?

    大廚教你如何做出多種口味的辣椒醬

    ,簡單美味又健康
    ,家庭必備!辣椒醬作為一種開胃調(diào)味品
    ,為美食增添了辣味和香味
    、可以是早、中
    、晚餐的蘸料
    。偏愛辣食主義者可以說無辣不歡
    ,為了能隨時隨地享受美食之樂可以自制辣椒醬、口味更好掌控
    、更衛(wèi)生
    、還省得花錢去外面買了!今天給大家分享下以下幾種辣椒醬的做法
    ,可以開始學習如何做辣醬
    、混合和匹配自己喜歡的口味。很多人都愛吃辣椒醬
    ,不管什么菜肴
    ,只要加一點下去,味道就會好得不得了
    ,一小碟菜
    ,都可以吃兩碗飯,保證您以后會多吃一碗飯的

    辣椒醬以湖南為多

    ,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成
    ,顏色鮮紅
    ,上面浮著一層芝麻油,容易保存
    ;水制是用水和辣椒制成
    ,顏色鮮紅,加入蒜
    ,姜
    ,糖,鹽
    ,可以長期保存
    ,味道更鮮美。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料
    ,是是餐桌上比較常見的調(diào)味品
    。各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬
    ,把辣椒放鍋里
    ,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好
    ,花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟
    ,有香味,然后弄成末),蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)
    。以上調(diào)料
    ,.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定,沒過辣椒就可以.)
    ,直接放香油也行
    ,加熱后好點,把油放涼后
    ,兌入辣椒里.然后攪拌
    ,.放入蒜和醋,調(diào)好后
    ,.放入玻璃瓶隨吃隨取
    ,涼拌菜,面條
    ,炒菜的作料
    。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗
    、精揀
    、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅
    ,辣椒醬的紅色來自辣椒的本色
    。(絕不添加任何色素)在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點
    ,使人有一種強烈的食欲感

    上個月做了甜酒,年后回來一大堆辣椒醬

    ,正好做成我喜歡的酒糟辣椒醬
    ,加了蒜蓉進去,那味兒簡直了
    。將辣椒和蒜洗干凈,晾干水?div id="d48novz" class="flower left">
    。ㄒ欢ㄒ栏桑
    。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好
    。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了
    。將打碎的蒜和辣椒拌一下
    ,然后撒鹽。加高度酒。不用放太多
    ,放多了辣椒醬的汁就比較多一點
    ,適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了
    !做的時候記得戴上一次性手套
    ,不然手會被辣椒辣的很難受哦!最后
    ,就裝到瓶子里
    ,封好!封存一個月就可以吃了
    !記住中途可別打開瓶子哦
    !做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了
    ,不用放冰箱
    。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢
    !當然還有一個前提
    ,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油
    ,不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的

    年后上來,親戚給了好多辣椒

    ,特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬
    ,調(diào)料烹飪,是怎么配怎么好吃
    。水分干后去掉蒂桿
    ,用干凈的刀大概每根切成幾段,要戴上乳膠手套做了
    ,不然手會成麻辣豬手的
    。酸梅取出,這是我用鹽腌制了9個月的酸梅
    ,味道奇香
    ,每年的三五月份就會有酸梅,我都會腌上一缸
    ,做調(diào)料
    。酸梅取出中間的核,放置一邊備用
    。去料理杯
    ,放入1/3容量的辣椒
    ,再放入1/3的酸梅,倒入適量的高度酒
    ,攪打細膩
    。全部攪打好的,放入剛?cè)〕龅乃崦泛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,倒入鹽
    ,全部拌勻,放入干凈無水無油的玻璃容器保存
    。發(fā)酵一個星期即可享用
    。做好的辣椒醬佐餐做菜都非常好吃,不吃菜就可以干掉兩碗米飯
    。喜歡做的姐妹們做起來吧
    ,增肥不賴我。

    現(xiàn)在的食品安全是個很讓我們老百姓無奈和忐忑的問題

    ,開門七件事:柴米油鹽醬醋茶
    ,民以食為天?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?墒称返陌踩娴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,真的讓我們無奈。我們要食物
    ,不要食品
    。要自己動手來DIY既體驗到勞動的樂趣,又能吃到安全的食物
    ,何樂而不為呢
    ?下面就講講辛辣醬的做法,素食版香辣醬主要配料:紅線椒洗凈
    。去蒂
    ,建議做辣醬帶一次性手套,防止辣手啊
    。把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘
    。蒸好的紅線椒,把辣椒晾涼后用刀把紅線椒剁碎
    。剁好的辣椒醬
    ,鍋內(nèi)加少許食油,油熱后放入蒜末
    、姜末炒香。放入蔥伴侶醬炒香
    ,倒入少許醬油
    。放入白糖
    ,翻炒,最后倒入剁好的辣椒
    ,拌勻即可
    。小提示:紅線椒肉厚籽少,口感微辣
    。辣椒經(jīng)過蒸制后
    ,軟糯,香甜
    。辣椒畢竟是辣椒
    ,剁甜味的紅線椒也要帶一次性手套。

    辣醬有很多種

    ,我這次做的是以肉丁
    、花生和酥黃豆為主做的【雙豆肉丁辣醬】配料多多,吃起來味道香辣濃郁
    、回味無窮
    !用來拌面真是棒極了!雙豆肉丁辣醬食材:肉丁放入鹽
    、紹酒和水淀粉抓勻腌制一下
    ,干辣椒切成段,蔥切成涼拌切成蔥花
    ,姜切成末
    。泡姜切成末,炒鍋熱鍋涼油
    ,放麻椒炸香后去掉花椒
    ,放肉丁滑炒至肉丁變色熟了出鍋備用。炒鍋多放一些油
    ,油熱放入豆豉轉(zhuǎn)中小火煸炒至散
    ,放入干辣椒和豆瓣辣醬煸炒。炒至辣醬出來紅油和香味即可
    ,此時放入蔥花和姜末翻炒
    ,翻炒出蔥香味即可。簡單美味的辣椒醬就做好嘍

    如何制作辣椒醬?

    制作辣椒醬方法如下:
    1

    、把辣椒
    ,姜,洗凈用刀剁碎

    2
    、放進盆里撒上鹽
    ,靜置30分鐘。
    3
    、然后用中火熬制10分鐘左右拌入白糖
    ,盛到瓷壇密封一個星期即可。

    如何在家自制辣椒醬?怎么做才好吃

    說到辣椒醬

    ,感覺一股口水就回蕩在口腔。嗯
    ,我們最常見的有研磨的辣椒醬
    、剁的辣椒醬(又叫剁椒)、研磨的辣椒醬加霉豆瓣(又叫豆瓣醬)
    ,做法大同小異
    。我最喜歡吃的是剁椒,現(xiàn)在以研磨辣椒醬為例講解一下
    ,其他的適當增減

    1.食材準備。 采摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾干

    ,新鮮的姜
    、蒜瓣洗凈晾干,花椒
    、山胡椒等適量


    2.食材加工。 研磨辣椒醬

    ,將上述食材放到鋼磨里打碎
    。辣椒、姜
    、蒜都可以適當切一下
    ,到時候容易打爛打細,口感更好
    。剁椒就是用刀切成小塊
    。做豆瓣醬也是切塊。

    3.撒鹽攪勻

    。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例
    ,把鹽撒進去,邊撒邊攪拌
    。如果喜歡吃酸椒
    ,可以少放一點鹽
    ,如果放的時間長
    ,可以多放一點
    。根據(jù)個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據(jù)自己的口味放鹽


    4 .裝壇密封

    。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好,用保鮮膜扎口
    ,壇沿上可以加入水
    ,可以更好的密封。如果做豆瓣醬
    ,這里就有點不一樣
    。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入壇子,加入桂皮
    、紫蘇
    ,加入剁好的辣椒、姜
    、蒜和花椒
    、鹽,放入涼開水沒過所有的食材
    ,然后用玻璃蓋住壇子口
    ,放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月
    ,水份被蒸發(fā)一大半
    ,美味的豆瓣醬就做好了。

    怎么樣

    ,一次學了三種
    ,感覺不錯吧。要味道好
    ,一定要選擇新鮮的食材
    。其次注意各種食材的配比,第三是保持密封

    小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上

    ,伴著一碗濃香的白米飯,只需看一眼就有很大的滿足感

    今天這款蒜蓉辣椒醬

    ,是很多家庭的常年必備,操作特別簡單
    ,不用火
    ,不用油
    ,只要按照我的配方比例制作就可以了,輕輕松松搞定幾瓶

    好吃下飯的蒜蓉辣醬

    by 紫默(小草根家庭 美食 )

    用料

    主料:紅辣椒五斤

    、黃豆醬三袋、西紅柿四個

    輔料:鹽六兩

    、大蒜一斤
    、糖六兩、味精六匙
    、米醋兩袋
    、洋蔥4個

    做法

    1.準備所有的原材料

    2.紅辣椒洗凈(這個辣椒不辣,所有的籽和筋沒有去除

    ,如果用太辣的辣椒自己靈活處理)切開
    ,放絞肉機里

    3.絞碎(自己靈活掌握粗細大小)

    。然后倒入盆中

    4.將洋蔥

    ,蒜處理好放絞肉機中

    5.絞碎

    6.倒入剛絞好的辣椒中

    7.將西紅柿絞好,放入

    ,按比例加鹽
    ,糖,味精
    。攪拌好

    8.按比例加米醋和黃豆醬

    ,拌勻就可以了。自己準備干凈的瓶子
    ,裝好
    ,冰箱能保存一年

    9.裝瓶

    小提示

    主要原料:鮮紅辣椒五斤, 黃豆醬三袋

    , 西紅柿四個
    , 鹽六兩 ,大蒜一斤
    , 糖六兩
    , 味精六匙, 米醋兩袋
    , 洋蔥四個
    。(親們按比例縮減,這些原材料能制作大盆一盆半
    ,不送人吃不了的)

    對于很多愛吃辣的朋友來說

    ,辣椒醬確實一道必不可少的 美食 ,經(jīng)常購買各種品牌辣椒醬,那么你自己有試過制美味的辣椒醬嗎

    自制辣椒醬有很多各自的做法

    ,今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ;

    豆豉辣椒醬 (這里的份量由自己控制

    ,辣椒要準備多點)

    準備材料:小米椒

    、豆豉、蒜蓉
    、麻油
    、白芝麻、辣椒油
    、白糖、干辣椒
    、花椒

    1、小米椒洗干凈先切斷

    ,有攪拌機的可以放進去攪碎
    ,也可以剁碎(備用);

    2

    、豆豉需要浸泡10分鐘
    ,然后洗干凈去水,(一定要瀝干水份
    ,這樣可以保存久點)
    ,然后捏碎豆豉,也可以保留整粒

    3

    、熱鍋放油,將豆豉放下去小炒然后起鍋

    4

    、接著熱油,放蒜蓉
    、麻油
    、辣椒油、干辣椒
    、花椒
    、鹽(花椒和干辣椒撈上丟掉)小炒一下上鍋備用;

    5

    、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻
    ,用碗裝著;

    6、將第四點的調(diào)味料倒入攪拌均勻的辣椒中

    ,再次攪拌均勻

    7、放點芝麻然后裝瓶即可

    ;然后放冰箱存放2兩天后都可出來吃了

    溫馨提示:裝瓶時,油一定要蓋過所有辣椒

    自制豆豉辣椒醬

    ,味道可好也到辣,喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器
    ,下一點可以將飯吃得干干凈凈的
    。而且做法不難,方便于家里自己做

    自己種辣椒

    ,自己制作辣椒醬,這在農(nóng)村是很普遍的事情
    ,做的次數(shù)多了
    ,就會總結(jié)出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經(jīng)驗。

    依照個人口味

    ,喜歡辣的多放辣椒
    ,喜歡香的多放花生芝麻。

    把花生油炸后放涼去皮

    ,用蒜臼子搗成花生碎
    ,芝麻炒熟備用,辣椒剁碎備用

    鍋里放油

    ,放入五花肉肉丁翻炒,看到肉熟后加入蔥姜蒜以及花椒提味
    ,等鍋里的菜變微黃
    ,放入辣椒生抽繼續(xù)炒,一直炒到出現(xiàn)紅辣椒油

    最后是依照個人口味調(diào)味

    ,花生碎和芝麻往里放,適當?shù)柠}
    ,喜歡甜口的還可以加點白糖

    東西放齊后稍微一翻炒,可以關(guān)火出鍋了

    ,找一個干凈容器
    ,悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子,洗凈控干水分,裝滿滿一瓶

    用這樣制作的辣椒醬來拌面條

    ,米飯,味道非常不錯
    ,花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開

    悠然用的是自己家種的花生,辣椒

    ,芝麻
    ,還有花生油,花椒
    ,好吃放心

    作為桂林三寶之一的辣椒醬,確實是一個讓人胃口大開的配套小菜

    。然而在農(nóng)村家里手工做的辣椒醬就與超市里賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區(qū)別
    。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭。

    、現(xiàn)在市場上的紅辣椒比較多,正是做辣椒醬的時候
    。您要把購買回家(或摘回家)的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈
    ,放在菜籃里晾于表面水分,再摘掉辣椒柄

    、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用,喜歡吃豆岐(黑色
    ,市場有賣)也要準備好

    三、切辣椒前

    ,最好戴上膠手套
    ,以免辣椒辣手就讓人難受了。

    、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎,這種切辣椒的方式會出現(xiàn)辣椒跑出砧板外的現(xiàn)象?div id="m50uktp" class="box-center"> ,F(xiàn)在可用一節(jié)二頭通大竹筒或大塑料
    ,把竹筒放在砧板上,再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜
    ,最后用插刀“喳
    、喳、喳。
    。?div id="4qifd00" class="flower right">
    !钡那兴槔苯放c大蒜即可

    五、把切碎的辣椒

    、大蒜蓉放入盆里
    ,放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量,要不
    ,鹽太少的情況下
    ,辣椒醬很容易出現(xiàn)酸味。

    、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇
    。這個時候喜歡吃豆岐的,在攪拌前就可以放入豆岐了

    腌辣椒醬的時間沒有很多講究

    ,對于我這個喉嚨出筷子的人來說,上午做好辣椒醬
    ,明天就可以開吃

    辣椒醬的做法其實挺簡單的,想要做的好吃一點

    ,可以在里面放點喜歡的輔料
    ,當然,想放什么就看大家想怎么吃了

    辣椒醬

    首先準備材料:紅尖椒

    ,油,食鹽
    ,味精
    ,甜面醬,白糖
    ,準備好后將紅尖椒去蒂洗干凈
    ,晾干水分,去除籽和辣椒筋
    ,將辣椒剁碎
    ,準備炒鍋加油燒熱,放入剁碎的辣椒均勻翻炒
    ,放入白糖和鹽
    ,炒出油后放入甜面醬翻炒均勻
    ,熬大約10分鐘左右放入味精后攪拌均勻就可以了。

    肉丁辣椒醬

    首先準備材料:豬肉

    ,蔥
    ,姜,豆瓣醬
    ,紅尖椒
    ,白糖,準備好后將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用
    ,放到料理機中打碎
    ,將蔥切成小段,姜切片
    ,放到料理機中打碎成泥
    ,將豬肉切成小丁,在肉丁中放入花生油攪拌均勻
    ,準備炒鍋加油燒熱
    ,返顧榮肉丁,均勻翻炒至變色后盛出備用
    ,在炒鍋中放入蔥姜泥
    ,炒出香味后放入辣椒末,炒出紅油
    ,放入肉末
    ,豆瓣醬,白糖
    ,小火炒出香味后取出,放涼后放到容器中保存就可以了

    牛肉辣椒醬

    首先準備材料:牛肉

    ,油,鹽
    ,番茄醬
    ,花生,紅尖椒
    ,白糖
    ,胡椒,姜
    ,黃豆醬
    ,牛肉粉,準備好后將紅尖椒去蒂洗干凈
    ,放到料理機中打碎
    ,牛肉切碎
    ,準備炒鍋加油燒熱,放入花生炒熟后取出備用
    ,另起炒鍋加油燒熱
    ,放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒,放入辣椒碎攪拌均勻
    ,放入白糖
    ,鹽,姜末
    ,放入黃豆醬
    ,開小火燉半個小時后放入番茄醬攪拌均勻,放入炒熟的花生
    ,牛肉粉后就可以了




    農(nóng)村最傳統(tǒng)的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主,輔以花椒面

    、食鹽等其它作料釀制而成

    辣椒醬味道相當不錯,是人們生活中不可或缺的調(diào)味品

    。近年來
    ,種辣椒的農(nóng)戶很多,每年辣椒收獲時
    ,一些殘次品和最后一批下樹辣椒由于賣不上好價錢
    ,很多家庭就把他們用來自制辣椒醬吃。

    下面

    ,我就為大家講講我們當?shù)刈隼苯丰u的傳統(tǒng)方法:



    、辣椒面的準備。
    每年的九
    、十月份
    ,將收獲的辣椒曬干,或用小火慢炒
    ,全部脫水后
    ,用石臼將其研碎。這個過程中
    ,辣椒面磨得也細越好
    ,然后將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來,以作備用

    、豆腐渣的準備。 自九月份以后
    ,地里的大豆開始收獲
    ,曬干以后
    ,農(nóng)村家庭婦女們就開始著手準備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣

    這些豆腐渣可是下醬用的寶貝

    , 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨,然后用干凈的稻草包裹好
    ,捆扎起來放到自家灶房火堂的上方
    ,慢慢烘干。

    這一過程一定要記住

    ,不能用太陽曬
    ,一定是要用火烘,火煙在豆腐渣的烘干過程中
    ,有著一定的“助霉化”作用
    。大約一、兩周后
    ,當?shù)静葜猩l(fā)出豆腐渣的霉香味來時
    ,就可以進行下一步的釀制了。



    、辣椒醬的釀制
    。 1、取來干凈的盆具
    ,將豆腐渣捏碎
    ,放入辣椒面,兩者的比例可以自由掌握
    。喜歡辣味重一點的
    ,辣椒面就可以多放一些。

    2

    、將它們均勻攪拌
    ,兌入清水,干濕度以達到粘稠
    、能粘手為最佳。

    3

    、將花椒面
    、食鹽等其他作料放進去,再進行均勻攪拌
    ,然后用手挑一點放嘴里嘗一嘗咸味是否足夠

    4、調(diào)好的初成品就要用干凈的土壇裝起來

    ,上面蓋上塑料布密封好
    ,等待辣椒醬的發(fā)酵

    在這一環(huán)節(jié)中,尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污

    ,否則會壞掉

    這種傳統(tǒng)的方法釀出來的醬,我認為是最好吃的

    最后

    ,就是開壇吃醬啦!一一開春以后
    ,打開醬壇子
    ,立即就能聞到濃烈的醬香味,吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬
    ,就成為
    ,一家人最好的下飯調(diào)味品了!

    我是【金水農(nóng)家】

    ,歡迎大家閱讀
    、點評、點贊

    隨著 社會 的不斷進步

    ,城鄉(xiāng)化差異逐漸變小。人們的生活方式都發(fā)生了巨大改變
    ,日常所需的各種食材已經(jīng)沒有季節(jié)性的這個概念
    。一些傳統(tǒng)的食物制作方法漸漸被工業(yè)化和 科技 化代替,時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非
    。這就出現(xiàn)了一個新詞兒——自制
    ,人們總在試圖通過的自己雙手制作出一些在記憶深處的味道。

    也許是媽媽的味道

    ,也許是奶奶的味道
    ,也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道
    ,那是媽媽的味道



    辣椒醬這個叫法,地域不同包含的種類做法也不同

    。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬
    ,而這其中又分剁的粗一點,或者打碎的辣椒醬
    。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的
    ,家鄉(xiāng)叫“稀辣子”,在四川烹調(diào)行業(yè)中通常叫“紅醬”

    我們家每年都會種辣椒

    ,也會自己做辣椒醬
    。而且非常傳統(tǒng)的做法,做一次就夠吃一年了
    ?div id="m50uktp" class="box-center"> ?梢杂脕碜霾耍嗫勺舨拖嘛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。下面我就把這種方法分享給大家



    一,辣椒的選擇:

    我們家一般種二荊條辣椒

    ,是四川比較常見的一種
    。微辣適中,且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁
    。像甜椒
    、菜椒之類的不適合做辣椒醬,不宜儲存
    。立秋左右辣椒就開始變紅了
    ,我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來準備做辣椒醬。

    ,初加工:

    采摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀里面的雜質(zhì)

    ,辣椒葉子之類的。然后媽媽將辣椒淘洗干凈
    ,放在筲箕里瀝干水份

    將瀝干水的辣椒放在木盆里,加入生姜(小黃心姜)

    、大蒜(紫皮獨頭蒜)
    、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊。

    將剁好的辣椒塊

    ,用手磨(老家叫水磨
    ,石頭的做的,分上下扇
    ,單個中獎五十公斤左右
    ,加在磨槽上面)將辣椒塊磨成漿狀(單不會太細)。磨的時候不用加水
    ,生姜喝辣椒都會有水份



    三,制作方法:

    磨好的辣椒裝在木盆里

    ,加入食鹽,少量白酒攪拌均勻
    。其實有的食物
    ,只要簡單的調(diào)料
    。經(jīng)過時間的烹調(diào),誘惑的味道總會讓人控制不住

    ,保存方式:

    做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里,但是壇沿不用加水

    放在陰涼的地方

    ,避免陽光直射。

    半個左右就可以食用

    ,辣而不燥
    ,醇香濃厚的味道總會讓人食欲大開。做菜
    ,佐餐都可以了
    。這是童年的記憶,是媽媽的味道

    如何自制辣椒醬



    辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調(diào)料

    ,還可以用來做下飯菜
    。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味,而且還帶有濃郁的醬香味
    ,用來下飯回味時間很長
    ,胃口也會大開。

    如何制作辣椒醬呢

    ?接下來
    ,我來說說我們這里辣椒醬的做法。

    ,采摘辣椒
    。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的,不能夠是青辣椒
    ,我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的


    二,清洗辣椒

    。將辣椒一個一個的清洗干凈
    。清洗干凈后晾干水份。

    ,切碎辣椒
    。辣椒比較長,一般我們都會把晾干水份的辣椒切斷,切成大概2-3公分一截
    。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎


    四,磨碎辣椒

    。 以前都是用石磨磨出來的
    ,現(xiàn)在都是用機器直接打碎了。

    、加鹽
    。 磨碎了的辣椒是非常稀的,磨好后按照1斤辣椒1兩鹽的比例往里面加入食鹽
    ,并要攪拌均勻

    六、曬制

    。 這是一個關(guān)鍵步驟
    。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里。平常做辣椒醬時要提前看好天氣
    ,選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨制辣椒

    曬制辣椒醬的時候,將辣椒醬放入缽里面,然后上面蓋上一層細孔的絲網(wǎng)用來防止蒼蠅、蚊子

    。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天
    。曬制過程會有氣泡冒出
    ,這是里面在發(fā)酵,曬制過程中不能攪動辣椒醬,晚上要收回房間,白天拿出去再曬
    。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色,辣椒醬曬得比較稠
    ,可以用筷子挑取里面一點點辣椒醬試味
    ,不酸帶醬香味為正好。

    這個時候辣椒醬曬制完成

    。曬好后的辣椒醬可以放入壇子里密封保存
    ,需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎
    ,這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味

    以上就是我們這里的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁

    、鮮美
    。大家可以嘗試一下

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