涼拌煎炒怎樣選油(炒菜用什么油最好)
祝由網(wǎng)
2023-07-11 12:06:59
油與精煉的菜籽油
、大豆油等調(diào)和而成
，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。
轉(zhuǎn)基因油是以一種經(jīng)過生物基因工程處理的油料作物（如大豆）所生產(chǎn)的食用油。對人體健康的遠(yuǎn)期作用尚待明確
，根據(jù)我國《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》規(guī)定，凡轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，經(jīng)營者必須在標(biāo)識上標(biāo)明，以供消費(fèi)者選擇
。
烹飪用油要根據(jù)油的特性和價格來選擇；普通調(diào)和油以大豆油和菜籽油為主
，加上少量花生油
，價格大眾化，最適合日常炒菜
。
葵花籽油熱穩(wěn)定性差
，適合溫度不太高的燉和炒，不適宜煎炸
。
紅花籽油熱穩(wěn)定性很差，適合于涼拌和燉
。
橄欖油具有良好的耐熱性
，但是價格貴，若用來煎炒未免可惜
，一般用來做涼拌菜比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
。
花生油成分接近撖欖油，價格較橄欖油便宜
，氣味清香
，可用來炒菜。
色拉油是經(jīng)過精加工的
，顏色很淺
、氣味較淡、雜質(zhì)少的油脂總稱
，通常用于制作色拉（涼拌菜）
。以往通常用的色拉油原枓多是大豆和菜籽 。菜籽色拉油的熱穩(wěn)定性好于大豆油
，適合煎炒
。
大豆色拉油不耐高溫，不適宜煎炒。
色拉油是西方人以生蔬菜為原料的涼拌菜用油?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在的高級食用油多可以作色拉油用
。根據(jù)食用油新標(biāo)準(zhǔn)，色拉油和烹調(diào)油等名稱現(xiàn)在已經(jīng)廢棄不用
。
小細(xì)節(jié)：
食用油新標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)使用壓榨油
。高級調(diào)和油是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的
。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油
、芝麻油
、玉米胚芽油、紅花籽油
、亞麻籽油等植物油調(diào)配
。購買調(diào)和油應(yīng)注意選擇知名品牌，并細(xì)讀其標(biāo)簽說明
，說明越詳盡
，越有利于判斷其質(zhì)量。
炒菜用什么油最好
首先得是非轉(zhuǎn)基因的
，食用油得花著吃
，不能長期就吃單一的一種的，不過個人認(rèn)為以花生油為主
。炒什么菜
，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油
、調(diào)和油
、橄欖油、紅花油
、葵花籽油
、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂
。實(shí)際上
，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下
。只要使用得當(dāng)
，就可以給自己和家人帶來健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱
，原料一般是大豆和菜籽
，其顏色很淺
，氣味較淡，雜質(zhì)極少
。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上
，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富
。色拉油可以生吃
，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸
，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油
，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸
，含量可達(dá)50%以上
。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品
。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油
，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特
，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃
，比一般的植物油要高
。花生容易污染黃曲霉
，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性
，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市
，挑選有品牌保證的高級花生油
?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E
，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油
。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油
。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸
，占73%之多。亞油酸含量僅為16%
。由于茶油的脂肪酸比例合理
，對預(yù)防心血管疾病有益
，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味
，必須精煉之后才能食用
。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存
，耐高溫
，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油
、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂
。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似
，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸
，其比例約為1∶2.5
。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂
，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂
。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用
，用于制作涼拌菜和色拉等食品
。同時，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)
，可以用于炒菜和煎炸
。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上
，還有30%左右的單不飽和脂肪酸
。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性
，香氣濃郁
，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少
，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D
。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高
，還含有膽固醇
，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱
，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的
，其中以大豆油和菜籽油為主
，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油
。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別
，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性
，價格合理
，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油
，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%
，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂
，與玉米油的成分比較相似
。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分
，營養(yǎng)價值較高
。葵花籽油呈淡琥珀色
，精煉后呈淡黃色
，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒
，不宜用于煎炸食品
。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)
。橄欖油的優(yōu)勢在于
，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)
，亞酸
、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康
；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升
。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性
。橄欖油具有獨(dú)特的清香
，可用來炒菜
，但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味
。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸
，13%—21%的油酸
，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸
。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗
，除非加入人工抗氧化劑
。
紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等
。
需要注意的問題是
，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油
，脂肪酸比例也類似黃油
。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”
，營養(yǎng)價值較黃油更低
，兒童和老人最好少食用。
煎炸
、涼拌應(yīng)用不同的油
。
轉(zhuǎn)基因食品，就是指科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中
，把動植物的基因加以改變
，再制造出具備新特征的食品種類。許多人已經(jīng)知道
，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因
，它們是建構(gòu)和維持生命的化學(xué)信息。通過修改基因
，科學(xué)家們就能夠改變一個有機(jī)體的部分或全部特征
。
家庭做菜選用哪幾種油較為合適？不同種類的食用油有什么區(qū)別？
不同品類的食用油各自的特點(diǎn)
。
山茶油
山茶油色清味美
，營養(yǎng)豐富、熱穩(wěn)定性好
，是我國傳統(tǒng)的食用油
。從營養(yǎng)成分看，山茶油優(yōu)于目前市面上較流行的橄欖油
，且山茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙
，山茶皂甙，茶多酚等
，其中山茶甙有強(qiáng)心作用
，山茶皂甙有溶血栓作用
，能防止血管硬化所導(dǎo)致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇
，化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用
，因此山茶油又被稱為“長壽油”。另外一個顯著優(yōu)點(diǎn)是：山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)220°
，為家人打造無煙烹飪廚房
，涼拌、熱炒
、油炸皆可使用
，非常適合我們中國人的烹飪習(xí)慣。
橄欖油
橄欖油營養(yǎng)成分豐富
，有“液體黃金”的美譽(yù)
，在改善人體血液循環(huán)、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用
。但是這種油主要產(chǎn)于希臘
、西班牙、意大利
、法國
，我國幾乎不產(chǎn)，主要是從西班牙等地中海國家進(jìn)口
，價格很高
，普通大眾難以承受。此外
，橄欖油主要用于菜肴的涼拌
，更適合西方人的飲食習(xí)慣，而我國菜肴的制作方式以炒菜為主
，如果以高溫方式煎炒
，則橄欖油中的營養(yǎng)保健成分很容易遭到破壞。另外
，橄欖油當(dāng)中也分不同等級
，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來
，所以若要購買
，記得切莫貪價格便宜哦。
玉米油
中國是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國
，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在中國食用油家族中卻處于弱勢地位
，玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠
、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的
。玉米油澄清透明
，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高
，很適合快速烹炒和煎炸食物
。但目前市面上進(jìn)口原料可能有轉(zhuǎn)基因原料，易受黃曲霉素感染
。
花生油
花生油色澤淡黃
、透明、清亮
、氣味芬芳
，是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕秤糜椭弧５腔ㄉ谏L過程（開花
、結(jié)果
、成熟、收獲）和加工過程（原料收購
、干燥
、加工、倉儲
、運(yùn)輸過程）中極易感染黃曲霉毒素
，如果處理不當(dāng)，可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降
。因此
，需要在生產(chǎn)過程中對其品質(zhì)加以控制。
菜籽油
茶籽油就是我們俗稱的菜油
，是用油菜籽榨出來的一種食用油
，其色澤金黃或者棕黃，是我國主要食用油之一
。茶籽油易被人體消化吸收
，并且有利于促進(jìn)膽臟的正常代謝功能。然而
，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷
，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體生長發(fā)育不利。目前生產(chǎn)上推廣低芥酸和高油酸良種
，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量
。另外，因?yàn)椴俗延陀幸恍扒鄽馕丁保圆贿m合直接涼拌食用
。
大豆油
大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需的脂肪酸——亞油酸
，對人體健康有益。同樣
，大豆油也是我國重要的食用植物油
。但是，大豆油有特殊的豆腥味
，熱穩(wěn)定性差
，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸
，較易發(fā)生氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”
。另外，目前國內(nèi)市場上的一些大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆制成
，購買時要瞪大眼睛看看
，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
炒菜什么油最好?
問題一：炒菜最好的食用油是什么?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jfovm50" class="index-wrap">？炒什么菜，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油
，什么色拉油
、調(diào)和油、橄欖油
、紅花油
、葵花籽油、玉米胚芽油等
，讓消費(fèi)者眼花繚亂
。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)
，許多方面難分高下
。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康
。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱
，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺
，氣味較淡
，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上
，而飽和脂肪酸含量很低
，另外維生素E含量也比較豐富
。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴
，其中菜籽色拉油富含油酸
，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油
。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸
，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫
，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品
。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油
，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味
。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特
，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)
。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性
，因此粗榨花生油很不安全
。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好
，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油
。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處
，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多
。亞油酸含量僅為16%
。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益
，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視
。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用
。精煉茶油的風(fēng)味良好
，耐儲存
，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用
。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油
。它是從玉米種子的胚中提取的油脂
。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%
，主要是油酸及亞油酸
，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油
、葵花油等高亞油酸的油脂
，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明
，可以作為色拉油使用
，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時
，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)
，可以用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上
，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上
，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好
，而且具有良好的可塑性
，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂
。其中維生素E含量比較少
，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而
，由于其飽和脂肪酸含量較高
，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油
。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱
，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主
，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見
；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別
，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E
。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性
，價格合理，最適合日常炒菜使用
。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油
，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5
，是高亞油酸的油脂
，與玉米油的成分比較相似?div id="4qifd00" class="flower right">
？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分
，營養(yǎng)價值較高?div id="4qifd00" class="flower right">
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，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣
。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒
，不宜用于煎炸食品
。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂
，因......>>
問題二：炒菜用什么油最好首先得是非轉(zhuǎn)基因的，食用油得花著吃
，不能長期就吃單一的一種的
，不過個人認(rèn)為以花生油為主。 炒什么菜
，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油
，什么色拉油、調(diào)和油
、橄欖油
、紅花油、葵花籽油
、玉米胚芽油等
，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上
，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)
，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)
，就可以給自己和家人帶來健康
。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽
，其顏色很淺
，氣味較淡
，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上
，而飽和脂肪酸含量很低
，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生浮
，也可以用來烹調(diào)菜肴
，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油
，適合作為日常煎炒用油
。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上
。但大豆色拉油不耐高溫
，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油
，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味
。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特
，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)
。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高
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；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性
，因此粗榨花生油很不安全
。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油
?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好
，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油
。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處
，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多
。亞油酸含量僅為16%
。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益
，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視
。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味
，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好
，耐儲存
，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用
。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油
。它是從玉米種子的胚中提取的油脂
。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%
，主要是油酸及亞油酸
，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油
、葵花油等高亞油酸的油脂
，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明
，可以作為色拉油使用
，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時
，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)
，可以用于炒菜和煎炸
。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上
，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸
。黃油的熱穩(wěn)定性好
，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁
，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂
。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D
。然而
，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇
，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油
。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的
，其中以大豆油和菜籽油為主
，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見
；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別
，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E
。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理
，最適合日常炒菜使用
。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%
，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5
，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似
?div id="d48novz" class="flower left">
？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)......>>
問題三：什么油炒菜最好吃
？不同的菜要用不同的油
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱
，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺
，氣味較
淡
，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上
，而飽和脂肪酸含量
很低
，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃
，也可以用來烹調(diào)菜肴
，
其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油
，適合作為日常煎炒用油
。
大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上
。但大豆色拉油不耐高溫
，
所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油
，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味
。花生油的脂
肪酸組成比較獨(dú)特
，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)
。它的渾濁點(diǎn)
為5℃，比一般的植物油要高?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ菀孜廴军S曲霉
，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有
強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全
。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店
或超市
，挑選有品牌保證的高級花生油?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E
，熱
穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油
。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油
。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不
飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸
，占73%之多。
亞油酸含量僅為16%
。由于茶油的脂肪酸比例合理
，對預(yù)防心血管疾病有益，因
而為營養(yǎng)學(xué)界所重視
。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味
，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的
風(fēng)味良好
，耐儲存
，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用
。喜歡使用橄欖油
的家庭可以用茶油作為替換品
。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油
。它是從玉米種子的胚中提取的油脂
。
其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%
，主要是油酸及亞油酸，其
比例約為1∶2.5
。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油
、葵花油等高亞油酸的油
脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂
。玉米油澄清透明
，可以作為色拉
油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品
。同時
，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)
，可以
用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上
，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上
，還有30%左右的
單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好
，而且具有良好的可塑性
，香氣濃郁，是
比較理想的高溫烹調(diào)油脂
。其中維生素E含量比較少
，卻含有相當(dāng)多的維生素A
和維生素D。然而
，由于其飽和脂肪酸含量較高
，還含有膽固醇，因此老年人和
高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油
。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱
，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成
的
，其中以大豆油和菜籽油為主
，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常
見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油
。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有
所差別
