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       首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合
    
    

    


    
    
    
        
    如此喝湯,身體遭殃！喝湯的這5大誤區(qū),千萬別再犯了
    
        
    
            生活百事通
            2023-09-20 11:11:14
        
    

        
    
           
    我是大醫(yī)生，和我一起學(xué)健康
    ，漲姿勢~
    煲湯是中國人最喜歡的食補(bǔ)養(yǎng)生方式之一
    。生病喝湯、體虛喝湯
    、坐月子喝湯……事實上
    ，要想真正做到養(yǎng)生，除了需要一門煲湯的好手藝之外
    ，更要學(xué)會科學(xué)地“喝”湯
    。
    飯前喝湯好，還是飯后喝湯好
    ？這是一個一直都有爭議的問題
    。其實，從原則上來說飯前喝湯和飯后喝湯都是可以的
    ，并沒有完全的標(biāo)準(zhǔn)答案
    。當(dāng)然，最科學(xué)的方法就是根據(jù)自身的需要和飲食習(xí)慣來進(jìn)行調(diào)整
    。
    1
    、飯前喝湯
    俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方”
    ，這句話是有道理的
    。
    飯前喝點湯，就相當(dāng)于給口腔
    、咽喉
    、食道、胃這一段消化道加點“潤滑劑”
    ，使食物能夠順利下咽
    ，防止干硬食物刺激消化道黏膜。同時
    ，少量喝湯還可刺激胃酸分泌
    ，有利于食物消化和吸收。
    飯前喝湯的最佳時間是正餐前20分鐘左右
    ，這樣可以幫助增加胃部的飽腹感
    ，讓自己吃飯的時候吃得更少，更適合有減肥需求的人群
    。
    2
    、飯間喝湯
    飯間小口地進(jìn)點湯水也有益于健康。因為飯間喝湯有助于稀釋食物
    ，從而有助于促進(jìn)胃腸對食物的消化和吸收
    。
    若飯前不喝湯
    ，吃飯時也不進(jìn)湯水，那么飯后因胃液的大量分泌人易產(chǎn)生口渴感
    。但飯后喝水
    ，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化
    。
    所以
    ，有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進(jìn)食湯水的習(xí)慣還可以減少食道炎
    、胃炎等疾病的發(fā)生
    。
    3、飯后喝湯
    吃飽了再喝湯
    ，會增加總的能量攝入
    。適合想增重的人和住在寒冷地區(qū)需要儲存能量的人。
    飯后喝湯的最佳時間是飯后10分鐘
    。
    小貼士
    無論是飯前喝湯還是飯后喝湯
    ，都不建議喝得太多，小半碗就夠了
    。而且需注意喝湯的速度不宜太快
    ，盡量不要喝太燙的湯。
    高血壓
    、痛風(fēng)
    、胃酸過多、膽結(jié)石患者等特殊人群
    ，比起飯前或飯后喝湯
    ，更重要的是要關(guān)注什么湯更適合自己
    ，哪些湯不適宜自己
    。
    1、高血壓患者
    高血壓患者喝魚湯和肉湯時都需要注意少鹽 
    。相對而言
    ，更推薦高血壓患者食用不加糖的蔬菜汁、綠茶
    、烏龍茶
    、椰子水等。
    2
    、痛風(fēng)患者
    痛風(fēng)患者不宜食用油湯
    、濃白湯，連魚肉燉煮的清湯也應(yīng)盡量少喝 
    ；推薦礦泉水
    、不加糖的蔬菜汁、純椰子水、淡茶水等 
    。
    3
    、胃酸過多的人
    胃酸多的人不適合大量飲用雞湯、肉湯 
    ； 如果要喝湯
    ，也要先吃蔬菜，少量喝湯
    ，以免引起腸胃不適
    。
    4、膽結(jié)石
    、膽囊炎患者
    膽結(jié)石
    、膽囊炎患者應(yīng)注意去掉雞湯、肉湯中的脂肪
    ，不喝濃湯和油湯
    ；比起喝湯更推薦喝淡茶、檸檬水 
    。
    除了控制喝湯的量和時間
    ，還有哪些常見的喝湯誤區(qū)需要注意呢？
    誤區(qū)1
     湯泡飯易消化
    很多腸胃不舒服的人都喜歡吃湯泡飯
    ，覺得湯把米飯泡軟
    ，吃下去沒什么負(fù)擔(dān)。這種想法其實是錯誤的
    。
    將飯泡在湯里
    ，雖然米飯是變軟了，可是吃的時候
    ，人往往會直接吞咽
    。這使得食物缺乏咀嚼，沒有經(jīng)過太多的唾液消化過程就進(jìn)入胃中
    ，反而會加重腸胃的負(fù)擔(dān)
    。
    誤區(qū)2
    趁熱喝湯
    平常吃飯的時候大家總喜歡說“趁熱吃”，喝湯的時候也喜歡“趁熱喝”
      ，認(rèn)為熱湯更暖身更有營養(yǎng)
      ，其實這也是錯誤的。
    食道和口腔表面都覆蓋著黏膜
      ，正常情況下
      ，它們溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進(jìn)食溫度是10-40℃
      ，能耐受的最高溫也在60℃以下
      。
    湯太燙
    ，會損傷食道黏膜，一般機(jī)體雖能自行修復(fù)
    ，但若反復(fù)如此
    ，會出現(xiàn)增生，增加罹患食道癌的風(fēng)險
    。
    誤區(qū)3
     喝湯速度快
    快速喝湯
    ，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量
    ，這樣容易導(dǎo)致肥胖
    ，加重消化負(fù)擔(dān)。
    而慢速喝湯
    ，不但可以充分享受湯的味道
    ，也會給食物的消化吸收留出充足的時間，當(dāng)大腦感覺到飽意時
    ，就是吃得恰到好處之時
    。
    誤區(qū)4
     只喝湯，不吃肉
    很多人都覺得
    ，煮了很久的老火湯
    ，湯的營養(yǎng)比湯內(nèi)的食材更高。其實不然
    。
    有人做過試驗
    ，用魚、雞
    、牛肉等富含高蛋白質(zhì)原料的食品分別煲湯
    ，煮6小時后，湯看上去已經(jīng)很濃
    ，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%
    ，85%以上的蛋白質(zhì)仍留在原料中。
    也就是說
      ，無論煲湯的時間有多長
      ，肉類的營養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。所以喝湯時為保證營養(yǎng)的全面吸收
      ，還是要適當(dāng)食用湯中的肉。
    誤區(qū)5
     愛喝“獨味湯”
    不少人在家煲了湯后
      ，就直接就著下飯
      ，甚至不準(zhǔn)備其它菜肴。其實
      ，每種食物所含的營養(yǎng)素都是有限的
      ，單純喝湯無法滿足人體所需的全部營養(yǎng)
      。
    所以煲湯的時候，最好是葷素搭配
      。不但可使鮮味互相疊加
      ，也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。
    熬湯也算得上是一門大學(xué)問
      ，要想熬出一鍋好湯
      ，你需要掌握下面這6個技巧。
    1配水3:1
    用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍
      。不宜用熱水
      ，忌中途加涼水。
    2黃金搭配很重要
    有些“黃金搭配”能使食物的營養(yǎng)素互補(bǔ)
      ，比如：蓮藕配排骨
      、海帶配豬肉等。另外
      ，為了使湯的口味純正
      ，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
    需要注意的是
      ，應(yīng)根據(jù)身體狀況選擇配料
    ，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用
    ，風(fēng)寒咳嗽
    、虛寒出血、脾胃不佳者忌食
    。
    3不宜先放鹽
    鹽會使原料中的水分排出
    ，蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致鮮味不足
    、口感變差
    。所以在快出鍋時放鹽更好，而且要盡量少放食鹽
    。
    此外
    ，燉湯時切忌放入過多的蔥、姜
    、料酒等調(diào)料
    ，以免影響湯汁本身的原汁原味。
    4炊具選瓦罐
    瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料
    。它能使熬出的湯滋味更鮮
    ，原料更酥爛。
    煲湯時蓋上蓋子能保留食物香氣
    ，還有利于保持煲湯時的溫度
    。
    5時間不超過兩小時
    煲湯時間并不是越久越好
    ，燉煮時間過長，不僅會導(dǎo)致原料營養(yǎng)流失
    ，還會增加嘌呤的含量
    ，增加痛風(fēng)的風(fēng)險。
    如果是煲肉湯
    ，時間以半個小時至一個小時為最佳
    ，既能保證口感，也能保證營養(yǎng)
      ；如果燉骨頭湯或豬蹄湯
      ，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過2個小時
      。
    6把握火候
    旺火燒沸
      ，小火慢煨，能讓食材內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來
      ；文火則能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多
      ，而且湯色清澈，味道濃醇
      。
    原料
    土雞600g
      、山藥200g、枸杞20g
    、蔥段適量
    、鹽適量、料酒適量
    、姜片適量
    做法
    1.山藥去皮后
    ，馬上浸泡在水中，土雞洗凈瀝干
    ，剁塊
    ；
    2.雞肉冷水下鍋，大火煮開
    ，加料酒滾煮2分鐘
    ；
    3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)
    ；
    4.洗好的雞塊入砂鍋
    ，加足熱水，加少許蔥段和姜片煮開
    ；
    5.小火慢燉40分鐘
    ，加入山藥塊；
    6.繼續(xù)小火
    ，燉至山藥軟爛
    ，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘
    ，撒入洗好的枸杞
    。
    功效
    雞湯能幫助人們有效抵御嚴(yán)寒，提高免疫功能
    ，是擁有多重功效的家庭“常備藥”
    。
    秋季喝湯有利于去燥潤肺、補(bǔ)脾益腎
    。希望大家都能學(xué)會正確的喝湯方法
    ，做到科學(xué)養(yǎng)生。
    ——
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