黃酒有哪些功效和作用,黃酒的喝法
生活百事通
2023-09-20 18:09:52
導讀：本文詳細介紹了黃酒的功效與作用
，黃酒的幾種常見喝法，黃酒的傳說和釀造方法
，黃酒的種類等知識
。
黃酒是世界上最古老的酒類之一
，源于中國
，且唯中國有之
，與啤酒
、葡萄酒并稱世界三大古酒
。約在三千多年前
，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒
。黃酒產(chǎn)地較廣
，品種很多，著名的有山東即墨老酒
、江西吉安固江冬酒
，無錫惠泉酒、紹興狀元紅
、紹興女兒紅
、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒
、百花漾等桃源黃酒;上海老酒
、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒
、江西九江封缸酒
、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒
、河南雙黃酒
、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)
、廣東珍珠紅酒等
。
黃酒以大米、黍米
、粟為原料
，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒
。黃酒含有豐富的營養(yǎng)
，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸
，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”
。
黃酒是中國的漢族特產(chǎn)
，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒
、黃酒
、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟
，成為東方釀造界的典型代表和楷模
。
黃酒的功效與作用
主要功效
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮
、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒
，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料
。黃酒酒精含量適中
，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)
，人們都喜歡用黃酒作佐料
，在烹制葷菜時，特別是羊肉
、鮮魚時加入少許
，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
黃酒的營養(yǎng)保健功能
黃酒是一類以稻米
、黍米
、玉米、小米
、小麥等為主要原料
，采用蒸煮、加酒曲
、糖化
、發(fā)酵、壓榨
、過濾
、煎酒、貯存
、勾兌而成的釀造酒
。
黃酒含有多酚、類黑精
、谷胱甘肽等生理活性成分
，具有清除自由基，預防心血管病
、抗癌
、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機鹽達18 種
，包括鈣
、鎂、鉀
、磷
、鐵
、鋅、等
。黃酒中的維生素B
、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物
。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最
，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ，是啤酒的4 倍
。
黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在
，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能
、生物學功能和調(diào)節(jié)功能
。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸
。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg
，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖
，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖
、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g
。這些低聚糖是在釀造過程中
，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后
，幾乎不被人體吸收
、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育
，可改善腸道功能
、增強免疫力、促進人體健康
。
飲黃酒的7大健康理由
黃酒含有豐富的營養(yǎng)
，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒
。
1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外
，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的
。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍
。
2.易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖
、葡萄糖
、脂類.甘油、高級醇
、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存
，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品
。
3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘
、辛
。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒
、通經(jīng)活絡
，有效抵御寒冷刺激，預防感冒
。適量常飲有助于血液循環(huán)
，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏
。
4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源
，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富
，長期飲用有利于美容
、抗衰老。
5.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分
，缺鋅時
，食欲、味覺都會減退
，性功能也下降
。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克
。所以飲用黃酒有促進食欲的作用
。
6.保護心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克
，比白葡萄酒高10倍
，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍
，比紅葡萄酒高約12倍
。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用
。因此
，適量飲用黃酒
，對心臟有保護作用。
7.理想的藥引子:相比于白酒
、啤酒
，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子
。而白酒雖對中藥溶解效果較好
，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉
、瘙癢等現(xiàn)象
。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出
。此外
，黃酒還是中藥膏、丹
、丸
、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡
、燒煮
、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制
。
黃酒的喝法
黃酒飲法有多種多樣
，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用
，會使黃酒變得溫和柔順
。更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水
，不僅可以降低酒精度
，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見
。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇
、醛、醚類等有機化合物
，對人體有一定的影響
，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量.人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛
、醚等有機物的沸點較低
，一般在20--35度左右.
傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱
，或隔火加溫
。溫飲的顯著特點是酒香濃郁
，酒味柔和。但加熱時間不宜過久
，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味
。一般在冬天
，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用
，在香港和日本
，流行加冰后飲用。
黃酒之時尚飲法
1.溫飲黃酒
黃酒最傳統(tǒng)的飲法
，當然是溫飲
。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和
。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱
，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久
，否則酒精都揮發(fā)掉了
，反而淡而無味。一般
，冬天盛行溫飲
。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中
，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇
、醛、醚類等有機化合物
，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉
，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰
。
2.冰鎮(zhèn)黃酒
在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法
，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用
。自制冰鎮(zhèn)黃酒
，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室
。如是溫控冰箱
，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰
，口感更好
。也可根據(jù)個人口味
，在酒中放入話梅、檸檬等
，或兌些雪碧
、可樂、果汁
。有消暑
、促進食欲的功效。
3.佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究
，以不同的菜配不同的酒
，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒
，宜配蔬菜類
、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒，宜配肉類
、大閘蟹;半甜型的善釀酒
，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類
。
最佳飲用方法
黃酒溫飲
，暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用
，以35℃-45℃為佳
。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物
，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉
，減輕對身體的傷害。
黃酒品味
1.要鑒賞品嘗黃酒
，首先應觀其色澤：須晶瑩透明
，有光澤感，無混濁或懸浮物
，無沉淀物泛起蕩漾于其中
，具有極富感染力的琥珀紅色。
2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯
，聞其幽雅
、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型
，更區(qū)別于化學香精
，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝
，放一杯在案頭
，便能讓人心曠神怡。
3.如此二步前奏
，則品嘗的欲望陡升
。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭
，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達
。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝
，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用
，不致頭暈乃至醉倒
，便再也不肯放棄這杯中之物。
喝黃酒的好處
1.活血祛寒
我國中醫(yī)指出
，黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡的功效
，因此在平時經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)
，適量的喝點黃酒
，既可活血祛寒通經(jīng)活絡，同時還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激
，從而預防感冒的作用
。
但在飲用黃酒的時候要特別的注意一點，雖然說黃酒中的酒精度數(shù)非常的低
，但如果過量飲用的話同樣會出現(xiàn)醉酒的情況
。因此在飲用時必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜
。
2.抗衰護心
不同于其他的酒精飲品
，在啤酒、葡萄酒
、黃酒
、白酒組成的“四大家族”中，黃酒中的營養(yǎng)價值是最高的
。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)
，女性在平時適量的飲用黃酒，可起到美容的作用
，而且如果能夠長期堅持飲用的話
，還能起到抗衰老的功效。
3.減肥
你可能不知道，平時極為常見的黃酒還具有減肥的功效
，很多人都錯誤的認為黃酒中熱量非常高
，因此喝多了肯定會胖。但你在飲用的時候只要注意
，適量的飲用便可預防肥胖
，同時它還能夠加速血液循環(huán)和新陳代謝，從而達到減肥的功效
。而且在黃酒中還含有大量的糖分
，以及有機酸、氧基酸和各種維生素
，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所必須的
。
4.藥用價值
在我國中醫(yī)上，黃酒是一種不錯的藥引子
，所謂的藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱
，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，從而起到向?qū)У淖饔?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這樣才能讓藥效直達病灶
。“藥引子”還有增強療效
、解毒
、矯味、保護胃腸道等作用
，可以說黃酒的功效非常的廣泛
。
5.祛腥膻
黃酒的功效可不僅僅有以上這些方面而已，就算是在我們?nèi)粘Ｅ腼兊臅r候
，黃酒也可盡到它的綿薄之力
。它在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩
，在烹制海鮮以及肉類等食物時
，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發(fā)而被帶走
，這樣便能使菜肴香氣四溢
、滿座芬芳。
除此之外在黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素
，具有很高的營養(yǎng)價值
，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。特別實在烹制肉
、禽
、蛋等菜肴時，適當?shù)姆湃胄S酒，還能溶解微量的有機物質(zhì)從而令菜肴更可口
。
6.促進子宮收縮
我國民間將黃酒又稱之為米酒
，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱
。對于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言
，少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢
，同時還有利于惡露的排出
、促進子宮收縮，特別是對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡之用
。在黃酒中放入桂圓或荔枝
、紅棗、核桃
、人參同煮
，不僅味美，同時還具有很好的益補氣血功效
。
對于黃酒的功效，以上這些都是平時極為常見的
，因此要想延年益壽
，在日常的生活中不妨適量的飲用些黃酒。
黃酒的釀造方法
釀造原料
黃酒是用谷物作原料
，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒
。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學名：Setaria italica
，中國古稱“稷”
。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實
，比小米稍大
，顏色淡黃。)
。
在南方
，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始
，政治
、文化、經(jīng)濟中心的南移
，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省
，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及
，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮
，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方
，黃酒生產(chǎn)得以保留
，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外
。
黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江
、江蘇、上海
、福建
、江西和廣東、安徽等地
，山東
、陜西、大連
、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)
。
傳統(tǒng)釀酒
公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年
，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期
。
《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世
，酃酒
、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生
。張載
、李白、杜甫
、白居易
、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出
，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期
。
黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術
，根據(jù)現(xiàn)代學科分類
，它涉及到食品學、營養(yǎng)學
、化學
、和微生物學等多種學科知識
。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善
，不斷提高
，使之形成極為純熟的工藝技術。
中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝今天
，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承
，有異曲同工之妙。
科學釀酒
黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種
，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品
。黃酒生產(chǎn)技術有了很大的提高，新原料
、新菌種
、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇
，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新
，酒質(zhì)不斷提高。
原料多樣化
。除糯米黃酒外
，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒
、黑米黃酒
、高粱黃酒、蕎麥黃酒
、薯干黃酒
、青稞黃酒等等
。
酒曲純種化
。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種
，達到用曲少
，出酒率高的效果。
工藝科學化
。采用自流供水
，蒸汽供熱、紅外線消毒
，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn)
，酒質(zhì)好，效率高
。
生產(chǎn)機械化
。蒸飯
、拌曲、壓榨
、過液
、煎酒、罐裝均采用機械完成
，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)
，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益
。
我們要不斷地繼承和創(chuàng)新
，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化
。
黃酒的成分
黃酒香氣濃郁
，甘甜味美，風味醇厚
，并含有氨基酸
、糖、醋
、有機酸和多種維生素等
，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
顏色成因
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂
，與白酒清澈透明不同
，黃酒顏色多褐色、黃色
、
，棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)
。
對于黃酒顏色的成因
，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹
。
黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法
，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高
，經(jīng)過煮制過程之后
，顏色加深。
這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑
，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺
。
然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性。
到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵
，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝
，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生
，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。
但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成
，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色
。
選購方法1.應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。
這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關
，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務有保證
。
2.選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范
，生產(chǎn)條件和設備好
，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3.選購時可從產(chǎn)品名稱
、含糖量來判別產(chǎn)品的類型
，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4.黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662
、GB17946等
。
5.酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明
，允許有少量沉淀
。
黃酒的傳說
黃酒是我國最古老的酒種，是酒中之祖
，酒中之王
。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn)
。
這一古老的釀造工藝究竟始于何時?自古以來眾說不一
。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，有很多專門的酒器
，這給了我們很大的想象空間和研究線索
，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊，居然沒有關于酒的發(fā)明的詳盡記載
，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒
，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說
。這些傳說雖不能以一而論
，但總能從中窺得一斑。
1酒星造酒
中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的
，人們把酒星當作釀酒的天神
。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星，酒之作也
，其與天地并矣
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在中國古代文學作品中，也不乏詠酒的篇章
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡
，人著旨酒之德” 之說;李賀《秦王飲酒》詩中有“龍頭瀉酒邀酒星” 之慨
。
皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位”之詠;陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨祭天miao
，亦應邀客星” 之誠等等
。
這也許僅僅是詩人的形象思維而已。
天上“酒旗星” 確實存在
，最早見于《周禮》一書
，距今已有3000多年的歷史。現(xiàn)代天文學家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)
，宇宙外層空間存在著酒精分子
。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的?至今仍是一個不解之謎。
2房縣黃酒
“房陵黃酒”歷史悠久
，古代曾稱為“封疆御酒”
、“帝封皇酒”。有史料記載
，紹興黃酒最早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時期
，而“房陵黃酒”早在公元前827年西周時期已成為“封疆御酒”。
聞名天下的《詩經(jīng)》作者尹吉甫是房陵人
，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進貢
，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香
，周宣王嘗了一口
，大贊其美，遂封為“封疆御酒”
。
并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝
，依“白茅”封疆土，獎諸侯
。房縣黃酒興盛于唐代
，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王
，流放于房陵
。在房陵居住十四年，隨行720名宮廷匠人對房縣民間釀方進行改進而成
。
李顯登基后
，封房縣黃酒為“
黃帝御酒”
，故又稱“皇酒”。房縣黃酒屬北方半甜型
，色玉白或微黃
，酸甜可口。黃酒在當?shù)厝艘荒晁募境洳蝗?div id="m50uktp" class="box-center"> ，婚
