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       首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合
    
    

    


    
    
    
        
    買到一兜澀柿子之后,吃貨們用了100種方法讓它變甜
    
        
    
            生活百事通
            2023-09-21 07:12:45
        
    

        
    
           
    墻頭累累柿子黃，
    人家秋獲爭登場
    。
    ——宋·陸游
    金燦燦的柿子掛滿枝頭，是秋天一道獨特的風景
    ；一抬頭仿fo就能看見甜甜的軟糯流心，總是勾得人食欲大起
    。
    怎樣才能吃到一顆甜甜的熟柿子
    ？學會這幾招就夠了。
    柿子
    ，一顆護心食療果
    柿子含胡蘿卜素
    、維生素C、葡萄糖
      、果糖和鈣
      、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，古人將其譽為“果中圣品”
      。
    又因“柿”與“事”諧音
      ，柿子還常備賦予“事事如意”的美好愿景。
    《隨息居飲食譜》記載
      ，“鮮柿
      ，甘寒養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體
      。以大而無核
      ，熟透不澀者良
      。或采青柿
      ，以石灰水浸透
      ，澀味盡去，削皮噉之
    ，甘脆如梨
    ，名曰綠柿
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    除了營養(yǎng)豐富，柿子還有很好的食療價值：
    它富含果膠
    ，能潤腸通便
    ，對緩解便秘、調(diào)節(jié)腸道菌群等有幫助
    ；
    還含黃酮甙和單寧
    ，有助降血壓、軟化血管
    、改善心血管功能
    ，因其對預防心血管硬化有幫助，也被稱為有益心臟健康的“食療果”
    。
    柿子vs柿餅
    ，誰更合你意？
    柿子含有較多的鞣酸
    ，特別是在柿子皮中
    ，這種物質(zhì)可以與胃酸發(fā)生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊
    ，增加患“胃柿石”的風險
    。
    相較而言，吃柿子餅會更安全
    ，因為曬柿餅的過程也是脫澀的過程
    ，鞣酸的含量會大幅度減少。
    柿餅的膳食纖維
    、礦物質(zhì)和維生素含量也比柿子高：
    每100克新鮮柿子中含鈣9毫克
    ，而柿餅中則有54毫克；
    新鮮柿子中鐵含量為9毫克
      ，而柿餅為21毫克
      ；
    加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克
      。
    小提示：柿餅含糖高
      ，吃后總有一些會留在嘴里
      ，特別是在牙縫中，再加上鞣酸
      ，很易對牙齒造成腐蝕
      ，形成齲齒，因此一次別吃太多
      ，吃后注意漱口
      。
    “相克”謠言，一次說清
    出現(xiàn)在“相克”傳言里的柿子
      ，其實是“澀柿子”
      ，未成熟的澀柿子里含有大量單寧，它也被叫做“鞣酸”
      、“單寧酸”等
      。
    成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，澀柿子未成熟時可高達4%以上
      。單寧含量高的柿子可能與蛋白質(zhì)形成“胃柿石”
      。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分
      ，混在一起形成“胃柿石”
      ，造成消化道阻塞，從而導致腹痛
      。
    傳說中不能與螃蟹同吃的柿子指的是單寧含量高的澀柿子
      ，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高
    ，一次性大量吃下確實可能發(fā)生腹痛
    。
    人體對單寧有天然的“檢測設備”———舌頭，單寧是澀的
    ，含量越高越澀
    。
    4招催熟一只澀柿子
    如果買到了澀柿子，下面這4招或許能幫到你
    。
    ●溫水浸泡法
    澀柿子可以用溫水浸泡
    ，其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。
    如果是青澀柿子(綠的)
    ，可用與體溫相當?shù)臏厮?8小時
    ；若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時
    。
    注意用定時換水等方式保證水溫恒定
    ，這種方法脫澀的柿子不可久存。
    ●水果混放法
    將澀柿子與少量成熟的蘋果
    、梨
    、獼猴桃等混裝在密閉的容器中
    ，在常溫下4~5天即可脫澀。
    此法脫澀
    ，柿子果實會具有特殊的香味
    。
    ●密封悶法
    將澀柿子密封在容器中，20℃~25℃條件下
    ，3~5天即可脫澀
    。
    ●噴酒精法
    將澀柿子分層放入密閉的容器中，噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下
    、18℃~25℃
    ，5~6天即可脫澀。
    本期美食智囊團
    中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授 李惠明
    山東營養(yǎng)學會理事
      、濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華
    華中科技大學同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授 黃連珍
    美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心
    編輯：徐夢蓮
    版權(quán)聲明：本文為《生命時報》旗下“天天發(fā)吃”原創(chuàng)
      ，未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載
      。
     
    新鮮柿子怎樣去澀味
    新鮮柿子怎樣去澀
    一般情況
      ，由于柿子未成熟就被商家摘下來開始商業(yè)價值了。因此
      ，一般百姓都知道用溫水來浸泡
    ，或者用石灰水也行，這樣放置一段時候
    ，苦澀的柿子會慢慢變甜
    。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰
    。
    還有一些朋友如懂得一些生物科學的
    ，那么可以把幾個青蘋果，雪梨
    ，香蕉
    ，跟柿子放在一起，用紙箱把它們都裝在一起
    ，這樣利用其他水果發(fā)出來的催熟劑來讓柿子快熟
    。經(jīng)3天-5天后柿子就會變軟了。
    如果把柿子放在容器中
    ，在噴一些酒精濃度高的白酒
    ，密封蓋住，大概一個星期左右
    ，這里的柿子也會變熟
    ，記得酒不要噴多了。
    如果在鄉(xiāng)下
    ，不少的人都知道
    ，把柿子放入缸內(nèi)
    ，在用稻草放入里面，最后倒入50度的熱水
    ，蓋上蓋子
    ，過了1小時，可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內(nèi)的溫度
    ，一個晚上就可以脫澀了
    。
    去購買一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑
    ，然后過了3天左右
    ，就可以催熟了。

    柿子的脫澀方法
    溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中
    ，水溫及浸泡時間應根據(jù)采收時柿子的成熟度而定
    。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀
    ；若采收黃熟期（果皮黃色）
    ，水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味
    。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售
    ，不宜久存，因它易腐爛
    。
    石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中
    ，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口
    。
    悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)
    ，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天
    ，即可脫澀
    。
    水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨
    、山楂等果實混裝于密閉容器中
    ，室溫下放4～7天即可脫澀。
    大米脫澀法：放入米缸里,用米把它捂起來,3~5天就熟了
    。
    柿子去澀最快的方法
     柿子去澀最快的方法
    柿子去澀最快的方法
    ，柿子相信大家都不陌生，是一種含有大量果汁和甜味的水果
    ，秋天是柿子成熟上市的季節(jié)
    ，但新鮮柿子是不能直接吃的，它的味道特別澀
    ，以下來了解柿子去澀最快的方法
    。
    柿子去澀最快的方法1 柿子怎么去澀 
    柿子這種水果可以用自己配制的保鮮劑來去色
    ，在制作保鮮劑時，需要準備適量的甲醇
    ，乙醇以及高錳酸鉀
    ，還有百菌清，另外還要準備少量的甲基托布津可濕性粉劑
    ，把它們按一定比例搭配的一起加入清水稀釋以后
    ，直接噴在柿子表面，并把它們放在溫暖的環(huán)境中
    ，過十幾天柿子的澀味就能去掉
    。
     柿子怎么快速去澀 
    柿子去澀有一種很簡單也很快速的去澀方法，在需要時可以把少量的小柿子搗碎制成泥狀
    ，然后放到一個小缸中
    ，加入適量清水調(diào)勻，
    ，這時
    ，再把需要脫澀的柿子直接放到缸中浸泡，要讓柿子分部浸入到水中
    ，蓋好缸蓋
    ，過三到五天以后里面的柿子就能變軟而且澀味也會去掉，味道會變得特別甜
    。
     柿子去澀最快的方法 
    1、平時大家如果只是購買了少量的柿子
    ，則可以把它和其他水果混搭在一起
    ，放在密閉的空間中，這樣也能起到快速去澀的作用
    ，像生活中常見的蘋果
    ，香蕉以及梨，還有獼猴桃和山楂等水果
    ，就都可以和沒有完全熟透的澀柿子一起存放
    ，他們一起存放5到7天以后，柿子就能完成脫色
    ，而且肉質(zhì)也會變軟
    。
    2、石灰水還能讓柿子快速去澀
    ，在需要的時候
    ，可以取五公斤生石灰，加入清水
    ，配制成石灰水
    ，直接倒到大缸中
    ，然后再把需要脫澀的柿子直接進入到石灰水內(nèi)，把大包放在20到25度的溫暖環(huán)境中
    ，經(jīng)過3到5天的浸泡以后可以把里面的柿子取出
    ，這時的柿子就已經(jīng)完全脫澀可以直接食用了。
    柿子去澀最快的方法2 柿子去澀的方法 
     1
    、 水果去澀 
    柿子之所以出現(xiàn)澀的口感是因為它不太熟
    ，所以要想把澀的口感去除掉的話大家就需要把這種比較生的柿子催熟，我們可以把比較澀的柿子跟蘋果
    、梨子等能夠釋放乙烯物質(zhì)的水果一塊進行放置
    ，這樣幾天之后就可以達到去澀的目的了。
     2
    、 白酒去澀 
    如果我們家中正好有白酒的話
    ，可以找來一塊干凈的布，用布蘸取適量的白酒均勻的涂抹在柿子的全身
    ，涂抹好之后放在那種可以密封的容器中
    ，放置一個星期左右的時間就可以達到去澀的目的，其實這種去澀的方法時間是比較長的
    。
     3
    、 熱捂去澀 
    我們可以把買回來的比較澀的柿子保存在溫度在40-50攝氏度的地方放置一個星期左右的時間，這樣一個星期之后也是可以吃的
    。這種方法相對來說是最簡單的一種了
    。
     4、溫水去澀 
    跟熱捂去澀的方法原理是一樣的
    ，如果我們家中有不用的可以密封的容器的`話可以把生的柿子放進去
    ，之后往容器中倒入適量的溫度在40攝氏度左右的溫水把容器的口密封住，浸泡36小時左右的時間就可以了
    ，但是大家需要注意的是
    ，這樣去澀的方法雖然需要的時間比較短，但是去澀之后保存的時間也是非常短的
    ，一般只能保存3天左右的時間
    ，所以大家催熟之后需要及時吃。
    現(xiàn)在市場上的柿子品種還是非常多的
    ，一般情況下在每年的十月份左右的時候就會成熟上市了
    ，雖然不同的地區(qū)不同的品種成熟的時間稍微有一點差異，但是大概都是在這個時間
    ，如果大家想吃好吃的柿子的話可以選擇這個時候去購買
    。
    柿子去澀最快的方法3 柿子的功效與作用： 
     1、止血涼血 
    新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺
    ，可用于咽干
    、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用
      ；柿餅和胃止血
      ；柿葉有止血作用，用于治療咳血
      、便血
      、出血、吐血
      、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓
      、利水、消炎
      、止血作用
      。
     2、潤肺化痰生津止渴 
    清熱去燥
      、潤肺化痰
      、軟堅、止渴生津
      、健脾
      、治痢、止血等功能
      ，可以緩解大便干結(jié)
      、痔瘡疼痛或出血、干咳
    、喉痛
    、高血壓等癥。
     3
    、活血降壓 
    柿子有助于降低血壓，軟化血管
    ，增加冠狀動脈流量
    ，并且能活血消炎，改善心血管功能
    。
     4
    、解酒 
    柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄
    ，減少酒精對機體的傷害
    。
     柿子的營養(yǎng)價值： 
    1、柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖
    、果糖
    、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素
    、維生素C
    、瓜氨酸、碘
    、鈣
    、磷、鐵
    。
    2
    、柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子
    ，所攝取的維生素C
    ，基本上就能滿足一天需要量的一半。
    3
      、成熟果實含鞣質(zhì)
      。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克
      ，其中主要是蔗糖
      、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因
      ，新鮮柿子含碘很高
      。
    4、柿子富含果膠
      ，它是一種水溶性的膳食纖維
      ，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘
      ，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用
      。
     柿子的選購： 
    選購質(zhì)硬的柿子應選擇橙黃色，外表完整
      、光滑而有光澤
      ，沒有擠壓傷的；質(zhì)軟的柿子應選擇黃色
      ，外表光滑完整的
      。軟柿應整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳
    。
     柿子的存儲： 
    質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2～5個月
    ，變軟后即可食用；經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長時間存放
    ，以免變軟
    、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3～5天
    。
     柿子的食用方法： 
    1
    、空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯
    、以防患胃柿石癥
    。
    2、柿子含單寧
    ，易與鐵質(zhì)結(jié)合
    ，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應少吃為好
    。
    3
    、不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃
    。
    4
    、吃柿子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶
    

          
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