經(jīng)常舔酸奶蓋的人,舔的那層“乳”到底是什么？

用味蕾，找到和你氣味相投的人

不知從什么時候起，「酸奶蓋兒上的那一層」和「西瓜最中間的那一口」一樣，成為很多人最向往的一部分。

在吃貨的眼里，舔酸奶蓋兒是件有趣又享受的事。

到底要不要舔“酸奶蓋兒”一度成為大家爭論的焦點。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分又是什么呢？

為什么酸奶愛“粘蓋兒”

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類，后者質(zhì)地較軟、流動性強。

運輸過程中，酸奶在杯里晃來晃去，其中一部分就會被“甩”到蓋膜上，粘在上面。

時間久了，這部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一層。

“酸奶蓋兒”是什么成分？

奶蓋兒的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。

把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉，一是減少浪費，二是能夠吃到風(fēng)味獨特的酸奶。

不過“舔酸奶蓋上的營養(yǎng)更豐富”這類的說法就有些夸張了。

所有酸奶都有“奶蓋兒”？

也許有的時候，你滿心歡喜地撕開酸奶蓋兒，舔舔嘴唇，準(zhǔn)備上了，卻忽然發(fā)現(xiàn)，上面啥也沒有……

別失望，其實并不是所有的酸奶都有奶蓋兒。

比如凝固型酸奶不存在流動性，只要不人為破壞凝固結(jié)構(gòu)，就不會有酸奶粘到蓋膜上，典型代表是老酸奶。

另外，如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料，也不會出現(xiàn)奶蓋兒。

特別說明

需要說明的是，奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質(zhì)，而是和運輸、保存時間以及酸奶的配方有關(guān)。

如果酸奶在運輸過程中被翻轉(zhuǎn)多次或酸奶本身黏度較高，比較稠厚，就易出現(xiàn)較厚的奶蓋兒。

5個喝酸奶的最佳時刻

時間功效睡前補鈣、助眠餐前控制體重空腹補充益生菌空腹增肌運動后增肌隨餐喝助消化

睡前喝：補鈣、助眠

夜間人體不能從食物中補充鈣，血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。

同時，鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，在睡前使人的神經(jīng)放松下來，更好進入睡眠狀態(tài)。

餐前喝：有助減肥

餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感，能讓自己在吃飯時較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會吃過量，減少熱量攝入。

更有研究發(fā)現(xiàn)，餐前半個小時喝乳制品可讓餐后血糖更平穩(wěn)，減少脂肪囤積。

空腹喝：補充益生菌

空腹時胃酸分泌少，胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率隨之增大。

早晨是一天中基礎(chǔ)胃酸分泌最少的時候。此外，兩餐之間，胃酸分泌也比吃飯時少，可以喝些酸奶。

運動后喝：增肌

如想達到增肌效果，運動后喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質(zhì)合成肌肉。

隨餐喝：助消化

酸奶之所以酸是因為其中含有大量乳酸。乳酸可幫助增加腸道中的酸度，促進食物消化，同時還促進鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

本期美食智囊團

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士 胡長利

編輯：高格

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（ID：tiantianfachi）

孩子喝酸奶 舔不舔蓋上那層乳

大家發(fā)現(xiàn)沒，很多時候酸奶蓋上總沾著一層酸奶，但有時候，當(dāng)你滿心歡喜的撕開酸奶蓋，卻發(fā)現(xiàn)，上面啥！也！沒！有！Why？
其實，不是所有酸奶都有那一層的，關(guān)鍵得看酸奶的類型。要知道，我們常喝的杯裝酸奶，按加工方式不同，分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。這兩種酸奶營養(yǎng)沒什么差別，最主要的區(qū)別是，在制作的時候，“發(fā)酵”和“灌裝”，到底誰先進行。
【凝固型酸奶】
在制作時，把加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，然后開始發(fā)酵。這種酸奶一般呈塊狀、膏狀，質(zhì)地比較“厚實”，蓋上不會粘附太多酸奶，所以吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
【攪拌型酸奶】
在制作時，把酸奶放在發(fā)酵罐中發(fā)酵后，期間不斷攪拌，再進行灌裝。這種酸奶比較稠，流動性比較強，看上去黏糊糊、軟趴趴的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。而且，在運輸過程中，酸奶容易在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。所以，當(dāng)你撕開酸奶蓋時，如果發(fā)現(xiàn)上面有一層，那就說明你買的是攪拌型酸奶。

為什么說不舔酸奶蓋的是一杯沒有靈魂的酸奶？

據(jù)科普中國報道，針對這些問題，科信食品營養(yǎng)信息交換業(yè)務(wù)部主任阮光鋒和健康經(jīng)管機構(gòu)營養(yǎng)師董洋做出回答。

阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養(yǎng)代價上沒有差別，最大區(qū)別在于酸奶制作時，“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。

1、凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。制作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發(fā)酵過程在杯子里實現(xiàn)，期間不會再對酸奶進行其余加工，最終會形成一個整體。這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質(zhì)地對照“厚實”，是以吃的時候普通需求用勺子挖著吃。

2、攪拌型酸奶較為多見，我們平時喝的大片面杯裝酸奶都屬于這一類。在制作過程當(dāng)中，會將這類酸奶會在較大的發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發(fā)酵實現(xiàn)后再進行灌裝。這種酸奶是對照稠的液體，活動性對照強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

兩位專家均覺得，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程當(dāng)中，攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、活動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一片面酸奶就會被“甩”到蓋子上，并且粘在上頭。時間久了，跟著水分的蒸發(fā)，這片面酸奶粘得更為牢固，形成了厚厚的一層。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀、不易變形，通常蓋子上對照潔凈，不會粘附太多的酸奶。

此外，阮光鋒和董洋均表示，就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，它的本質(zhì)仍舊只是杯中的酸奶，要緊成分是卵白質(zhì)和脂肪，其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，稠密度更高少許，是以口感更為香醇，許多人喜歡吃。兩位專家均覺得，“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。

董洋介紹，酸奶中含有富厚的卵白質(zhì)和脂肪，是營養(yǎng)代價較高的一種食品。在其發(fā)酵過程當(dāng)中產(chǎn)生的乳酸、多肽等物質(zhì)，有助于進步人體對礦物質(zhì)的吸收率，抵消化吸收才氣較弱的人群來說短長常抱負的營養(yǎng)品。此外，由于酸奶在發(fā)酵過程當(dāng)中，乳糖的含量大大降低，是以最適合乳糖不耐受的人食用。

給孩子喝酸奶, 到底要不要讓孩子舔瓶蓋?

文|秘籍君

這不有一個媽媽在后臺問：自己很喜歡喝酸奶，自己的孩子呢也是被自己帶的喜歡喝酸奶了，而且因為自己喜歡舔蓋子上的那層酸奶，導(dǎo)致孩子現(xiàn)在也是有樣學(xué)樣的，但是現(xiàn)在她擔(dān)心是孩子舔完瓶蓋上的酸奶會不會有什么不好影響，害怕對孩子的健康發(fā)育造成不小的傷害。

估計不止這一個媽媽想知道，孩子舔瓶蓋上的酸奶，會不會有什么重金屬超標(biāo)的問題，以致給孩子造成什么問題。下面就給大家解答一下，孩子可不可以舔酸奶蓋，對孩子的健康有什么影響沒有。

酸奶蓋

咱們都知道， 酸奶蓋是用來封口的鋁膜，而它又具有很強的吸附性， 所以咱們就經(jīng)?？吹侥且粚訉拥木A就這樣被粘在上面了，不舔的話，那真的是對酸奶的一種褻瀆。

實際呢？

在酸奶蓋上的那層“精華”其實是跟里面的酸奶沒什么差別， 它之所以存在在瓶蓋上，那是因為在運輸?shù)倪^程中，道路坎坷和顛簸導(dǎo)致一部分酸奶就這樣被粘在了瓶蓋上，后來又有水分被釋放出，就只剩下厚厚的酸奶留在上面了，這也就是為什么當(dāng)你打開瓶蓋的時候，上面有一層濃濃的精華。

但是它的營養(yǎng)成分是完全沒有發(fā)生變化的，有人可能要問，它不是跟瓶子里的酸奶相比，沒什么水分嗎？會不會變質(zhì)？

你放心，沒問題

只要酸奶整體上是沒有過期的，它們也不會搞特殊變質(zhì)的

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