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      隔夜飯
      、隔夜菜
      、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃？
      
        
      
            生活百事通
            2023-09-21 16:43:04
        
      

        
      
           
      食品安全博士
      、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘 凱
      隔夜飯
      、隔夜菜
      、隔夜水
      、隔夜茶
      、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時(shí)候開始
      ，這些隔夜食物被扣上了“致癌
      、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃
      ？
      隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜
      、隔夜肉
      、隔夜銀耳湯等，說其不能吃的理由是會產(chǎn)生亞硝酸鹽
      ，導(dǎo)致癌癥
      。其實(shí)
      ，亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕
      ，它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件
      。亞硝酸鹽在果蔬中很常見
      ，幾乎個(gè)個(gè)都有。大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽
      ，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片
      、杭椒牛柳等
      。相比而言，剩菜剩飯里那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不用擔(dān)心
      。
      還有傳言稱“隔夜茶致癌”
      ，因?yàn)楹罅康膩喯跛猁}
      ，其實(shí)這是誤解
      。經(jīng)檢測，一杯綠茶
      、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克
      ，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天
      ，其中的硝酸鹽含量可上升數(shù)倍
      ，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右
      。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化
      。參考國家標(biāo)準(zhǔn)，腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克
      ，腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？梢姼粢共柚械奈⒘肯跛猁}和亞硝酸鹽并不會對健康產(chǎn)生威脅。
      說到隔夜水不能喝
      ，大家換個(gè)角度想想
      ，放一白天的水能喝，為什么放一晚上就不能喝了
      ？飲水機(jī)里的水都不知道隔了幾夜，怎么還在喝
      ？
      實(shí)際上
      ，隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲存條件
      。比方說室溫過夜的剩菜剩飯
      、湯、涼菜
      、鹵味最好別吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo)
      ，造成腹瀉等疾病
      。科學(xué)界的一般建議是
      ，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)
      。我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱
      ，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全
      。這是因?yàn)椋?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快
      ，因此要盡快降溫到冷藏條件。
      此外
      ，剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透
      ，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長。對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少
      ，剩的就扔了吧
      ，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的
      ，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
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