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    發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃,哪個(gè)有劇毒
    ？一定看清了
    ！
    
        
    
            健康生活
            2023-09-21 23:19:09
        
    

        
    
           
    冬天
    ，很多人都會買一些食物儲存起來
    ，但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來了困惑：好好的食物發(fā)芽了
    ，還能吃嗎
    ？
    其實(shí)，食物能不能吃
    ，不在于它的狀態(tài)
    ，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
    1. 發(fā)芽的土豆：有劇毒請扔掉
    ！
    一說起“發(fā)芽食物有毒”
    ，“土豆”絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲
    ，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己
    ，其中最有名的，就是“龍葵堿”
    。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中
    ，而我們常吃的部位，就是它的塊莖
    。
    土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低
    ，但一旦開始發(fā)芽、變綠
    ，龍葵堿就會大量生成
    ，超過安全食用的范圍
    。所以吃發(fā)芽的土豆
    ，很容易導(dǎo)致食物中毒。所以為了安全起見
    ，最好還是扔掉
    。
    2. 發(fā)芽的紅薯：沒毒但最好別吃！
    可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，那土豆發(fā)芽會產(chǎn)生毒素
    ，那紅薯是不是也一樣呢？
    實(shí)際上
    ，紅薯和土豆完全是兩類植物
    。土豆是茄科，紅薯是旋花科
    ，并且一個(gè)是塊莖
    ，另一個(gè)是塊根。對于紅薯來說
    ，發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)
    ，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
    因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件下
    ，也很適合紅薯發(fā)生霉變
    。霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素
    。一般紅薯發(fā)芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查
    ，一旦發(fā)現(xiàn)異常
    ，就千萬不要再吃了。對了
    ，紫薯和紅薯是同一科的
    ，它們可以同樣對待。
    3. 發(fā)芽的花生：或產(chǎn)生黃曲霉素
    花生長出了花生芽
    ，本身是可以吃的
    ，但并不建議大家食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，很容易受到霉菌污染
    ，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素
    。
    一方面
    ，適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件
    ，很適合霉菌的生長
    ；另一方面，如果花生本來就不太好了
    ，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在
    。所以家里發(fā)了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床
    。因此
    ，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全。
    4. 發(fā)芽的蒜：可以食用
    ！
    我們平時(shí)從超市買回來的大蒜
    ，在適宜的氣溫環(huán)境下，是很容易發(fā)芽
    、長葉的
    。這樣的“二次發(fā)育”，確實(shí)會消耗掉一部分蒜本身的營養(yǎng)價(jià)值
    ，使得蒜瓣變得萎縮
    、干癟，降低口感
    ，但并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
    ，可以放心食用。
    與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性
    ，可以更有效的防衰老
    。
    5. 發(fā)芽的姜：可以食用！
    我們買回家的姜
    ，其實(shí)大多數(shù)都有芽
    ，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了
    。主子們?nèi)绻玫肚虚_發(fā)芽的姜，就會發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟
    、纖維粗糙
    。
    發(fā)芽之后，姜的營養(yǎng)價(jià)值有所降低
    ，但它的主要成分并沒有受到破壞
      ，是可以食用的。
    說到這里
      ，提醒大家：如果切開姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛
      ，就千萬別吃啦。 爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)
      ，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性
      、壞死，從而誘發(fā)各種肝病
      ，不宜食用哦
      ！
    6. 發(fā)芽的芋頭：可以食用！
    和土豆一樣
      ，芋頭如果放久了
      ，也會發(fā)芽。雖然芋頭的營養(yǎng)成分與土豆類似
      ，但發(fā)芽的芋頭是無毒的
      ，大家完全可以放心食用啦！
    7. 發(fā)芽的糙米：營養(yǎng)翻倍
    糙米發(fā)芽時(shí)
      ，大量酶源被激活
      ，同時(shí)新產(chǎn)生多種水解酶，如淀粉酶
    、半纖維素酶
    、蛋白酶、氧化還原酶等
    ，使糙米內(nèi)部的能量
    、營養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養(yǎng)更容易被消化吸收
    。
    目前的一些研究表明
    ，發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A
    、維生素E以及煙酸
    、泛酸等。而且
    ，糙米中的鈣
    、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起，食用時(shí)很難被身體吸收
    。但發(fā)芽過程中由于植酸酶被激活
    ，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來
    ，易被人體消化吸收
    。
    最后，發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃
    ，
    一定看清了
    ！
    參考資料：
    ①丁香醫(yī)生《土豆發(fā)芽了有毒，那紅薯呢
    ？》
    ②2015-02-12健康時(shí)報(bào)《關(guān)注：發(fā)芽糙米》
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/45328.html.
    
          
    
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