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    一天別吃太多雞蛋？關(guān)于雞蛋的問題可能都在這里了
    
        
    
            生活百事通
            2023-09-22 08:30:32
        
    

        
    
           
    雞蛋
    ，簡直是最物美價廉的食物了
    。營養(yǎng)好
    、價格親民
    、怎么做都好吃！
    不過，關(guān)于雞蛋的提問一直都不少：
    一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好
    ？土雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
    ……
    今天
    ，丁香醫(yī)生就來一次說個清楚
    ！
    一天能吃幾個雞蛋？
    ：站酷海洛創(chuàng)意
    不吃雞蛋
    ，怕膽固醇高！
    由于蛋黃中的膽固醇不少
    ，長久以來
    ，很多人都不敢吃雞蛋。
    但其實
    ，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇」是站不住腳的
    。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑，并不是「吃得多
    ，血液里就多」
    。
    最新版《中國居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋
      ，吃蛋不丟棄蛋黃
      。
    雞蛋被冤枉了好多年。
    如果你愛吃雞蛋
      ，身體也健康
      ，一天吃一個，不會有什么問題
      。
    但如果是高血脂癥患者
      ，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食
      ，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生
      。
    全熟、溏心
      ，哪個好
      ？
    ：站酷海洛創(chuàng)意
    蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好
      ？
    這個問題一分為三地看——
    1. 營養(yǎng)上：打成平手
    全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收
    ，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長
    ，差別不大
    。
    2. 安全上：全熟蛋勝出
    溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋
    ，就只能自求多福了
    。
    3. 口感上：你說了算
    就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃
    ，才是真好吃
    。
    當然，有風險并不意味著「一定不能吃」
    。如果你是溏心黨
    ，最好在大型超市購買質(zhì)量合格、保存妥當?shù)碾u蛋
    ，細菌感染的風險更小一些
    。
    雞蛋不能和豆?jié){一起吃？
    ：站酷海洛創(chuàng)意
    才怪
    。
    雞蛋和豆?jié){這一對算是「食物相克」界的元老了
    。
    豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化
    ，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收
    。
    這種說法看上去還挺科學(xué)……
    但其實我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了
    ，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了
    。
    所以放心啦，早餐喝豆?jié){時
    ，請任意搭配白煮蛋
      、茶葉蛋、荷包蛋
      ，完全不用擔心
      。（豆?jié){沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。?/p>
    說實話
      ，我們所聽過的食物禁忌，基本都是假的
      。
    土雞蛋更好嗎
      ？
    ：站酷海洛創(chuàng)意
    因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養(yǎng)」「更安全」
      。
    但真相是：土雞蛋價格更高
      ，容易被仿冒，在安全和營養(yǎng)方面卻不一定更好
      。
    1. 營養(yǎng)上：差別很小
    從營養(yǎng)上來說
      ，來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們：
    相比洋雞蛋
      ，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物
      、膽固醇
      、鈣、鋅等略高
      ；脂肪
      、維生素 A、煙酸等略低
      。
    而且
      ，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養(yǎng)上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別
    。
    2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃
    這可能是因為土雞在環(huán)境中吃蟲子
    、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中
    ，讓土雞蛋有了不一樣的風味。
    如果你覺得土雞蛋好吃
    ，當然可以買
    ；但如果只是為了所謂的「營養(yǎng)好」，真心沒必要
    。
    3. 安全性上：土雞蛋更易受感染
    土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞
    ，更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋
    ，就不要拿來做溏心蛋了
    。
    4. 紅皮雞蛋更有營養(yǎng)？
    并不靠譜
    ！蛋殼的顏色是由雞的基因決定的
    ，營養(yǎng)差異不大。
    你吃過毛雞蛋嗎
    ？
    毛雞蛋
    ，就是沒有完成孵化的受精雞蛋。外表普通
    ，但剝開一看
    ，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞……
    愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃
    。
    至于營養(yǎng)和「功效」
    ，沒什么特別。如果是為了獵奇
    ，倒是可以試試看……
    丁香醫(yī)生提醒大家
    ，最好在正規(guī)的店吃
    ，街邊小攤大多是無法保障衛(wèi)生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多
      。
    至于好不好吃
      ？如果你吃過，我也很好奇
      。
    封面圖來源：站酷海洛創(chuàng)意
    # 今日話題 #
    你吃過毛雞蛋嗎
      ？
    ：Giphy.com
    

          
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    ，接種流腦疫苗可以起到一定的預(yù)防作用，流腦疫苗一般都是短期效果
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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