薯片中不僅油鹽多,還可能含有鉛？

生活百事通 2023-09-22 11:50:47

膨化食品通常是以谷物、豆類

、薯類

、蔬菜等為原料加工而成的一類休閑食品，常見的有米餅

、薯片

、蝦條等。它們外形可愛

、口感酥脆

，是廣受喜愛的一類零食，尤其在兒童青少年中很受歡迎

。

隨著健康觀念逐漸深入人心，越來越多人認(rèn)識(shí)到有些膨化食品含有較多的油

、鹽

、糖和食品添加劑等。然而

，很多人不知道的是，膨化食品還頻頻被曝鉛超標(biāo)

。這不前幾天

，麥德龍就因所售薯片鉛超標(biāo)等問題被罰了五萬多元

。

鉛筆的“鉛”了解一下

鉛（Pb）是一種重金屬元素

，在自然界廣泛存在，老百姓對(duì)它的了解大概主要來自“鉛筆”和“鉛球”這兩種東西

。然而，它們雖然名字里帶“鉛”

，卻都不是鉛做的

。

鉛在工業(yè)上主要用于蓄電池制造、顏料生產(chǎn)等領(lǐng)域

，還被用于制造放射性輻射的防護(hù)設(shè)備

。鉛能通過金屬冶煉

、煤炭燃燒、工業(yè)三廢以及汽車尾氣等途徑被排放到環(huán)境中

，經(jīng)呼吸道和消化道直接進(jìn)入人體，或是先轉(zhuǎn)移到糧食果蔬中再被人吃進(jìn)去。

膨化食品之所以容易被鉛找上

，主要與其加工工藝有關(guān)

，這類食品加工時(shí)需要通過金屬管道，在高溫下設(shè)備或管道中所含的重金屬會(huì)被汽化

，就容易污染食品。另外

，生產(chǎn)時(shí)使用的某些食品添加劑還可能使膨化食品中鋁含量也較高

。

進(jìn)鉛容易排鉛難

鉛進(jìn)入人體后很難排出

，研究發(fā)現(xiàn)其半衰期長達(dá)14年之久

，也就是進(jìn)入體內(nèi)的鉛減至一半需要的時(shí)間。長期攝入鉛的話可在體內(nèi)不斷蓄積

，對(duì)神經(jīng)、心血管

、骨骼以及肝

、腎等產(chǎn)生持續(xù)危害。

嬰幼兒和兒童對(duì)鉛的危害更敏感

，很多研究表明鉛能影響兒童的智力發(fā)育、骨骼發(fā)育

、神經(jīng)行為

、免疫功能以及聽力狀況。而且空氣中的鉛主要積聚在離地面較低的位置

，正好是兒童呼吸的區(qū)域，所以空氣鉛污染對(duì)兒童的危害尤其大

。

過去

，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）為鉛制定了一個(gè)健康指導(dǎo)值，即每周攝入鉛不超過多少便不會(huì)危害健康

。

但2010年時(shí)JECFA將這個(gè)健康指導(dǎo)值撤銷了，原因是他們認(rèn)為這個(gè)數(shù)值或許不足以保護(hù)人體健康

，指出要盡可能降低鉛的攝入

，也就是說越低越好。

如何減少鉛攝入
？

、人體接觸到的鉛主要來自環(huán)境，加強(qiáng)環(huán)境治理

，減少鉛的排放

，是降低鉛暴露的根本性措施

。

、購買的蔬菜水果認(rèn)真清洗可以去除沉降在表面的含鉛顆粒。

、給兒童購買質(zhì)量合格的衣物和玩具，盡量避免使用顏色鮮艷的餐具

，外出回家后應(yīng)更換衣服

，及時(shí)洗手洗臉。

、多吃富含鈣和鐵的食物有助于防止鉛在體內(nèi)蓄積。

、膨化食品中的鉛可以通過改良生產(chǎn)工藝

，采用不含鉛的設(shè)備、容器和管道等方式加以控制

。

*本文源自馬博士健康團(tuán)-王小丹博士

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授

，博士研究生導(dǎo)師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

· 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家

· 2017年科學(xué)傳播獎(jiǎng)獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物

經(jīng)常食用哪種食物容易引起鉛中毒

1什么是鉛中毒鉛中毒是一種重金屬中毒

，它是通過呼吸道吸入粉塵后，呼吸道中的吞噬細(xì)胞將其帶入血液或者經(jīng)消化道食入后帶入血液引起的而引起煩躁易怒

、食欲降低、腹絞痛等癥狀等一系列癥狀的中毒現(xiàn)象

。

2經(jīng)常食用什么容易引起鉛中毒雖然大人會(huì)有意識(shí)避開某些含鉛高的環(huán)境或者物品

，但未曾認(rèn)識(shí)到多種食物的含鉛量較高食用后容易引起鉛中毒

。含鉛高的食物一般包括：松花蛋

、薯片、爆米花

、罐頭食品

，另外近海的海產(chǎn)品

，受到環(huán)境的污染含鉛量也較高

。

3生活中的鉛來源除了飲食中有些食物的含鉛量高以外，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸惨⒁獗苊飧咩U含量的環(huán)境

。例如：汽車尾氣、空氣污染

、室內(nèi)吸煙

、家庭裝修、蠟筆及水彩筆

、質(zhì)量不過關(guān)的鉛筆及彩皮書

、噴漆玩具

、質(zhì)量低劣的爽身粉或痱子粉

、顏色鮮艷的奶瓶、彩色餐具

。

4多吃排鉛的食物在我們現(xiàn)在生活的環(huán)境或者飲食中，很難避免吸入一些鉛物質(zhì)

，我們可以通過食用一些排鉛的食物達(dá)到減少體內(nèi)鉛物質(zhì)的含量

。這些食物一般包括：高纖維食物如蔬菜，富含果膠及海藻膠的水果和海帶;高蛋白飲料如牛奶和豆?jié){

。還可以攝入含錳（核桃，大麥

，蕎麥

，全麥，干質(zhì)豌豆）或者含維生素B的食物來中和鉛元素

，幫助排除體外。

薯片是一種高油高鹽的食物，它到底有多么不健康
？

薯片是由土豆制成的

。薯片的主要成分是淀粉

。高溫膨化后

，噴灑油脂和各種調(diào)味品即可食用。薯片不僅好吃

，而且脆

，膨脹劑含量越高，脆性越高

。薯片也可以蘸番茄醬

、辣椒醬或燒烤醬，味道特別

。兒童和許多年輕男女都把它作為主要的零食，但大多數(shù)人只注意美味的食物

，而忽視了它對(duì)人們健康的不利影響

。

事實(shí)上，在薯片的高溫膨化過程中

，蛋白質(zhì)的質(zhì)量下降了，維生素也會(huì)遭受一定的損失

。營養(yǎng)比原料低很多

。薯片上噴的大量的油也讓薯片有了很高的能量。人吃了之后

，體重增加，情況變得更糟

。但這只是第二點(diǎn)

，重要的是薯片含有丙烯酰胺，會(huì)致癌

，膨脹劑中含有大量的鋁。過量的鋁會(huì)抑制骨形成

，導(dǎo)致骨軟化

、記憶力減退和嚴(yán)重的癡呆。

所以無論是薯片還是其他膨化食品

，都含有大量的有害物質(zhì)

，是影響健康的利劍

。薯片膨化食品應(yīng)少量食用

。

人體必需的七種營養(yǎng)素包括糖、脂肪

、蛋白質(zhì)、水

、礦物質(zhì)

、維生素和膳食纖維

。像薯片這樣的食物被稱為營養(yǎng)豐富的食物，這意味著它們只能提供大量的能量

，主要是以糖或脂肪的形式，但不能提供人體所需的其他營養(yǎng)

。大家推薦的每日能量攝入是一定的。一個(gè)健康的成年女性每天需要攝入1800~1900卡路里

，而一個(gè)男性則需要1980~2340卡路里。一小袋薯片可以提供每天所需能量的近四分之一

，沒有飽腹感

，無形中可能會(huì)讓你消耗過多的能量。長期以來

，容易引起肥胖及其并發(fā)疾病

。如果你減少了其他東西的日常攝入量

，那么

，放下薯片，讓我們過上健康的生活

。

為什么膨化食品含鉛

問題一：為什么膨化食品含有鉛？薯片

、雪餅

、蝦條……這些食品松脆香甜、口味多樣

，它們大多是以面粉

、小米

、土豆等食物為原料

，經(jīng)過油炸、加熱或添加膨松劑加工而成的

，也就是我們常說的膨化食品

。這些膨化食品因?yàn)榭谖鄂r美成了很多孩子喜歡的零食

，有的孩子甚至把膨化食品當(dāng)作了主食

，一些家長對(duì)孩子也是聽之任之?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒窃S多家長也許想不到

，膨
化食品中的鉛含量比較高，可能給孩子的健康埋下隱患

。
目前

，市場(chǎng)上迎合兒童的各類膨化食品品種不斷翻新，再配上新穎的包裝

，有的還在其中加有玩具、小畫冊(cè)等來吸引兒童的目光

。這些香

、脆、酥

、甜的膨化食品讓小朋友拿到手里就放不下

。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所一直都在關(guān)注兒童食品健康問題

，所長季成葉教授對(duì)膨化食品做過相關(guān)的研究

。
膨化食品本身來說，它的營養(yǎng)是不全面的

，它具有四個(gè)高的特點(diǎn)：高糖、高脂肪

、高熱量然后還有很高的味精含量

。
介于膨化食品具有四個(gè)高的特點(diǎn)，孩子吃的過多會(huì)破壞營養(yǎng)均衡

。而且膨化食品容易造成飽脹感

，影響正常進(jìn)餐

，會(huì)防礙身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

。同時(shí)專家指出在膨化食品的制作過程中會(huì)有微量的鉛進(jìn)入到食品中。
膨化食品通常它的含鉛量比較高,主要是這樣幾個(gè)來源,一個(gè)是剛才我們提到在加工的過程當(dāng)中,有些食物的添加劑像膨松劑,另外,還有就是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的,金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會(huì)汽化,汽化了以后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品.解說
我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：糕點(diǎn)類食品含鉛量每公斤不超過0.5毫克

，膨化食品也是依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的。但是膨化食品的消費(fèi)者多數(shù)是兒童

，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半

，甚至更少。特別是兒童處于生長發(fā)育階段

，對(duì)于鉛的吸收量是成人的5倍

，但是對(duì)于鉛的排泄功能比較弱，所以鉛特別容易蓄積在兒童體內(nèi)

，造成長期的

，慢性的危害，甚至可能會(huì)影響終生健康

。
鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說

，如果是低劑量的鉛造成的危害

，通常看不見

，我們把它叫作“無癥狀的損傷”

。那么主要的表現(xiàn)

，就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的一些行為。比方說注意力低下

、記憶力差

、多動(dòng)，另外容易沖動(dòng)

、容易愛發(fā)脾氣等等。但是如果劑量比較大

，中毒的程度比較深

，那就會(huì)嚴(yán)重危害到小孩智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
膨化食品作為美味可口的小食品

，是可以適量的讓孩子吃一些

。為了避免膨化食品中微量的鉛對(duì)孩子造成危害

，專家給家長提出了一些建議

。
第一盡量的少吃一些；第二盡量不要在空肚子的時(shí)候

，當(dāng)作填肚子的東西來吃

，因?yàn)樵诳斩亲拥那闆r下，膨化食品所含有的鉛這類的毒素特別容易被身體所吸收

；第三小孩吃的東西盡量要全面一些

，盡量不養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣。
有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明：小孩的鉛中毒的劑量提高10個(gè)微克

，小孩的智商就會(huì)降低6分到8分

，小孩的身高會(huì)降低1公分到1.5公分。這說明鉛對(duì)孩子的身心的兩個(gè)方面，都會(huì)有明顯的不良作用

。另外生活中還要注意不要經(jīng)常在公路邊玩

，特別是車輛較多的公路，以免吸入鉛塵

；不要啃咬鉛筆

、蠟筆或玩具，這些東西外表的涂料里會(huì)含有鉛

；還有不要讓孩子購買土法爆制的玉米花，少吃罐頭食品

，不吃含鉛松花蛋

。

問題二：為什么說膨化食品含鉛高膨化食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品

。膨化食品的主要原料是各種谷類，如大米

、玉米

、豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑

，經(jīng)過專門的設(shè)備加工而成

。而在膨化食品的制作過程中

，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中

，使食品不同程度的受到鉛的污染。而鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素

，它一旦進(jìn)入人體就會(huì)慢慢潛伏下來

，很難自然代謝出來，當(dāng)蓄積到一定量的時(shí)候

，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化

、造血等系統(tǒng)造成損害

。

問題三：膨化食品為什么含鉛膨化食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品

。膨化食品的主要原料是各種谷類，如大米

、玉米

、豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑，經(jīng)過專門的設(shè)備加工而成

。而在膨化食品的制作過程中

，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中

，使食品不同程度的受到鉛的污染

。而鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，它一旦進(jìn)入人體就會(huì)慢慢潛伏下來

，很難自然代謝出來

，當(dāng)蓄積到一定量的時(shí)候

，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)

、消化、造血等系統(tǒng)造成損害

。

問題四：為什么膨化食品含鉛高因?yàn)槭澄锎朊嬗绣a紙而錫紙系含鉛高的,所以膨化食品含鉛高!

問題五：為什么膨化食品不能吃

？膨化食品一直是孩子們的最愛

，薯片

、蝦條、爆米花……不但口味多樣

，而且吃起來喀喀嚓嚓的聲音也能讓人跟著快樂起來、優(yōu)點(diǎn)一：口感好

。膨化食品體輕松軟、色彩淺

、香濃

、酥脆、口味豐富

。優(yōu)點(diǎn)二：營養(yǎng)素?fù)p失少

。膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形

，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少

，如：維生素B1、B6含量明顯高于蒸煮后的食品

，優(yōu)點(diǎn)三：易于消化吸收

。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加

，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率

，便于吸收

。優(yōu)點(diǎn)四：易于儲(chǔ)存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后

，可起到消毒殺菌的作用

，并且減少了水分

，限制了霉菌的滋生

，密封后可長期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)

。不可忽視的缺點(diǎn)：1

、膨化食品的配方造成了其營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，高脂肪

、高熱量、高鹽

、高糖

、多味精、屬于“五高一多”食品

，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6％

，熱量高達(dá)33.4％

，對(duì)于需要豐富均衡的營養(yǎng)來茁壯成長的孩子來說

，長期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響他們的健康，成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病

。 2

、大量食用膨化食品易造成孩子飽腹感

，影響正常飲食

，多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良

。 3

、膨化食品脂肪含量高，攝入過多

，會(huì)造成體內(nèi)大量脂肪堆積

，容易出現(xiàn)肥胖。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)

，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童

。 4、膨化食品中含鉛

，長期食用會(huì)導(dǎo)致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會(huì)影響兒童智力發(fā)育

。

問題六：為什么膨化食品吃多了不好

？膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血嘔吐等癥狀.

問題七：爆米花的鉛和膨化食品的鉛進(jìn)去的區(qū)別您好，膨化食品通常它的含鉛量比較高

，不宜經(jīng)常食用和空腹食用。
指導(dǎo)意見：
膨化食品中的鉛主要來源：一是在加工的過程當(dāng)中

，有些食物的添加劑像膨松劑

，另外，還有就是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的

，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金

，在高溫的情況下

，這些鉛就會(huì)汽化

，汽化了以后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品。

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