膨化食品通常是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料加工而成的一類休閑食品，常見(jiàn)的有米餅、薯片、蝦條等。它們外形可愛(ài)、口感酥脆，是廣受喜愛(ài)的一類零食，尤其在兒童青少年中很受歡迎。

隨著健康觀念逐漸深入人心，越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到有些膨化食品含有較多的油、鹽、糖和食品添加劑等。然而，很多人不知道的是，膨化食品還頻頻被曝鉛超標(biāo)。這不前幾天，麥德龍就因所售薯片鉛超標(biāo)等問(wèn)題被罰了五萬(wàn)多元。

鉛筆的“鉛”了解一下

鉛（Pb）是一種重金屬元素，在自然界廣泛存在，老百姓對(duì)它的了解大概主要來(lái)自“鉛筆”和“鉛球”這兩種東西。然而，它們雖然名字里帶“鉛”，卻都不是鉛做的。

鉛在工業(yè)上主要用于蓄電池制造、顏料生產(chǎn)等領(lǐng)域，還被用于制造放射性輻射的防護(hù)設(shè)備。鉛能通過(guò)金屬冶煉、煤炭燃燒、工業(yè)三廢以及汽車尾氣等途徑被排放到環(huán)境中，經(jīng)呼吸道和消化道直接進(jìn)入人體，或是先轉(zhuǎn)移到糧食果蔬中再被人吃進(jìn)去。

膨化食品之所以容易被鉛找上，主要與其加工工藝有關(guān)，這類食品加工時(shí)需要通過(guò)金屬管道，在高溫下設(shè)備或管道中所含的重金屬會(huì)被汽化，就容易污染食品。另外，生產(chǎn)時(shí)使用的某些食品添加劑還可能使膨化食品中鋁含量也較高。

進(jìn)鉛容易排鉛難

鉛進(jìn)入人體后很難排出，研究發(fā)現(xiàn)其半衰期長(zhǎng)達(dá)14年之久，也就是進(jìn)入體內(nèi)的鉛減至一半需要的時(shí)間。長(zhǎng)期攝入鉛的話可在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)神經(jīng)、心血管、骨骼以及肝、腎等產(chǎn)生持續(xù)危害。

嬰幼兒和兒童對(duì)鉛的危害更敏感，很多研究表明鉛能影響兒童的智力發(fā)育、骨骼發(fā)育、神經(jīng)行為、免疫功能以及聽(tīng)力狀況。而且空氣中的鉛主要積聚在離地面較低的位置，正好是兒童呼吸的區(qū)域，所以空氣鉛污染對(duì)兒童的危害尤其大。

過(guò)去，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）為鉛制定了一個(gè)健康指導(dǎo)值，即每周攝入鉛不超過(guò)多少便不會(huì)危害健康。

但2010年時(shí)JECFA將這個(gè)健康指導(dǎo)值撤銷了，原因是他們認(rèn)為這個(gè)數(shù)值或許不足以保護(hù)人體健康，指出要盡可能降低鉛的攝入，也就是說(shuō)越低越好。

如何減少鉛攝入？

1、人體接觸到的鉛主要來(lái)自環(huán)境，加強(qiáng)環(huán)境治理，減少鉛的排放，是降低鉛暴露的根本性措施。

2、購(gòu)買的蔬菜水果認(rèn)真清洗可以去除沉降在表面的含鉛顆粒。

3、給兒童購(gòu)買質(zhì)量合格的衣物和玩具，盡量避免使用顏色鮮艷的餐具，外出回家后應(yīng)更換衣服，及時(shí)洗手洗臉。

4、多吃富含鈣和鐵的食物有助于防止鉛在體內(nèi)蓄積。

5、膨化食品中的鉛可以通過(guò)改良生產(chǎn)工藝，采用不含鉛的設(shè)備、容器和管道等方式加以控制。

*本文源自馬博士健康團(tuán)-王小丹博士

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家

· 2017年科學(xué)傳播獎(jiǎng)獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物

經(jīng)常食用哪種食物容易引起鉛中毒

1什么是鉛中毒 鉛中毒是一種重金屬中毒，它是通過(guò)呼吸道吸入粉塵后，呼吸道中的吞噬細(xì)胞將其帶入血液或者經(jīng)消化道食入后帶入血液引起的而引起煩躁易怒、食欲降低、腹絞痛等癥狀等一系列癥狀的中毒現(xiàn)象。

2經(jīng)常食用什么容易引起鉛中毒 雖然大人會(huì)有意識(shí)避開(kāi)某些含鉛高的環(huán)境或者物品，但未曾認(rèn)識(shí)到多種食物的含鉛量較高食用后容易引起鉛中毒。含鉛高的食物一般包括：松花蛋、薯片、爆米花、罐頭食品，另外近海的海產(chǎn)品，受到環(huán)境的污染含鉛量也較高。

3生活中的鉛來(lái)源 除了飲食中有些食物的含鉛量高以外，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸惨⒁獗苊飧咩U含量的環(huán)境。例如：汽車尾氣、空氣污染、室內(nèi)吸煙、家庭裝修、蠟筆及水彩筆、質(zhì)量不過(guò)關(guān)的鉛筆及彩皮書、噴漆玩具、質(zhì)量低劣的爽身粉或痱子粉、顏色鮮艷的奶瓶、彩色餐具。

4多吃排鉛的食物 在我們現(xiàn)在生活的環(huán)境或者飲食中，很難避免吸入一些鉛物質(zhì)，我們可以通過(guò)食用一些排鉛的食物達(dá)到減少體內(nèi)鉛物質(zhì)的含量。這些食物一般包括：高纖維食物如蔬菜，富含果膠及海藻膠的水果和海帶;高蛋白飲料如牛奶和豆?jié){。還可以攝入含錳（核桃，大麥，蕎麥，全麥，干質(zhì)豌豆）或者含維生素B的食物來(lái)中和鉛元素，幫助排除體外。

薯片是一種高油高鹽的食物，它到底有多么不健康？

薯片是由土豆制成的。薯片的主要成分是淀粉。高溫膨化后，噴灑油脂和各種調(diào)味品即可食用。薯片不僅好吃，而且脆，膨脹劑含量越高，脆性越高。薯片也可以蘸番茄醬、辣椒醬或燒烤醬，味道特別。兒童和許多年輕男女都把它作為主要的零食，但大多數(shù)人只注意美味的食物，而忽視了它對(duì)人們健康的不利影響。

事實(shí)上，在薯片的高溫膨化過(guò)程中，蛋白質(zhì)的質(zhì)量下降了，維生素也會(huì)遭受一定的損失。營(yíng)養(yǎng)比原料低很多。薯片上噴的大量的油也讓薯片有了很高的能量。人吃了之后，體重增加，情況變得更糟。但這只是第二點(diǎn)，重要的是薯片含有丙烯酰胺，會(huì)致癌，膨脹劑中含有大量的鋁。過(guò)量的鋁會(huì)抑制骨形成，導(dǎo)致骨軟化、記憶力減退和嚴(yán)重的癡呆。

所以無(wú)論是薯片還是其他膨化食品，都含有大量的有害物質(zhì)，是影響健康的利劍。薯片膨化食品應(yīng)少量食用。

人體必需的七種營(yíng)養(yǎng)素包括糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。像薯片這樣的食物被稱為營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這意味著它們只能提供大量的能量，主要是以糖或脂肪的形式，但不能提供人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)。大家推薦的每日能量攝入是一定的。一個(gè)健康的成年女性每天需要攝入1800~1900卡路里，而一個(gè)男性則需要1980~2340卡路里。一小袋薯片可以提供每天所需能量的近四分之一，沒(méi)有飽腹感，無(wú)形中可能會(huì)讓你消耗過(guò)多的能量。長(zhǎng)期以來(lái)，容易引起肥胖及其并發(fā)疾病。如果你減少了其他東西的日常攝入量，那么，放下薯片，讓我們過(guò)上健康的生活。

為什么膨化食品含鉛

問(wèn)題一：為什么膨化食品含有鉛？薯片、雪餅、蝦條……這些食品松脆香甜、口味多樣，它們大多是以面粉、小米、土豆等食物為原料，經(jīng)過(guò)油炸、加熱或添加膨松劑加工而成的，也就是我們常說(shuō)的膨化食品。這些膨化食品因?yàn)榭谖鄂r美成了很多孩子喜歡的零食，有的孩子甚至把膨化食品當(dāng)作了主食，一些家長(zhǎng)對(duì)孩子也是聽(tīng)之任之?？墒窃S多家長(zhǎng)也許想不到，膨
化食品中的鉛含量比較高，可能給孩子的健康埋下隱患。
目前，市場(chǎng)上迎合兒童的各類膨化食品品種不斷翻新，再配上新穎的包裝，有的還在其中加有玩具、小畫冊(cè)等來(lái)吸引兒童的目光。這些香、脆、酥、甜的膨化食品讓小朋友拿到手里就放不下。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所一直都在關(guān)注兒童食品健康問(wèn)題，所長(zhǎng)季成葉教授對(duì)膨化食品做過(guò)相關(guān)的研究。
膨化食品本身來(lái)說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)是不全面的，它具有四個(gè)高的特點(diǎn)：高糖、高脂肪、高熱量然后還有很高的味精含量。
介于膨化食品具有四個(gè)高的特點(diǎn)，孩子吃的過(guò)多會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)均衡。而且膨化食品容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐，會(huì)防礙身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。同時(shí)專家指出在膨化食品的制作過(guò)程中會(huì)有微量的鉛進(jìn)入到食品中。
膨化食品通常它的含鉛量比較高,主要是這樣幾個(gè)來(lái)源,一個(gè)是剛才我們提到在加工的過(guò)程當(dāng)中,有些食物的添加劑像膨松劑,另外,還有就是食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的,金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會(huì)汽化,汽化了以后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品.解說(shuō)
我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：糕點(diǎn)類食品含鉛量每公斤不超過(guò)0.5毫克，膨化食品也是依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的。但是膨化食品的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。特別是兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)于鉛的吸收量是成人的5倍，但是對(duì)于鉛的排泄功能比較弱，所以鉛特別容易蓄積在兒童體內(nèi)，造成長(zhǎng)期的，慢性的危害，甚至可能會(huì)影響終生健康。
鉛所造成的危害是很明顯的，一般來(lái)說(shuō)，如果是低劑量的鉛造成的危害，通常看不見(jiàn)，我們把它叫作“無(wú)癥狀的損傷”。那么主要的表現(xiàn)，就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的一些行為。比方說(shuō)注意力低下、記憶力差、多動(dòng)，另外容易沖動(dòng)、容易愛(ài)發(fā)脾氣等等。但是如果劑量比較大，中毒的程度比較深，那就會(huì)嚴(yán)重危害到小孩智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
膨化食品作為美味可口的小食品，是可以適量的讓孩子吃一些。為了避免膨化食品中微量的鉛對(duì)孩子造成危害，專家給家長(zhǎng)提出了一些建議。
第一盡量的少吃一些；第二盡量不要在空肚子的時(shí)候，當(dāng)作填肚子的東西來(lái)吃，因?yàn)樵诳斩亲拥那闆r下，膨化食品所含有的鉛這類的毒素特別容易被身體所吸收；第三小孩吃的東西盡量要全面一些，盡量不養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣。
有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明：小孩的鉛中毒的劑量提高10個(gè)微克，小孩的智商就會(huì)降低6分到8分，小孩的身高會(huì)降低1公分到1.5公分。這說(shuō)明鉛對(duì)孩子的身心的兩個(gè)方面，都會(huì)有明顯的不良作用。另外生活中還要注意不要經(jīng)常在公路邊玩，特別是車輛較多的公路，以免吸入鉛塵；不要啃咬鉛筆、蠟筆或玩具，這些東西外表的涂料里會(huì)含有鉛；還有不要讓孩子購(gòu)買土法爆制的玉米花，少吃罐頭食品，不吃含鉛松花蛋。

問(wèn)題二：為什么說(shuō)膨化食品含鉛高膨化食品是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品。膨化食品的主要原料是各種谷類，如大米、玉米、豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑，經(jīng)過(guò)專門的設(shè)備加工而成。而在膨化食品的制作過(guò)程中，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中，使食品不同程度的受到鉛的污染。 而鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，它一旦進(jìn)入人體就會(huì)慢慢潛伏下來(lái)，很難自然代謝出來(lái)，當(dāng)蓄積到一定量的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成損害。

問(wèn)題三：膨化食品為什么含鉛膨化食品是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品。膨化食品的主要原料是各種谷類，如大米、玉米、豆類及薯類等，再配以各種調(diào)料及膨松劑，經(jīng)過(guò)專門的設(shè)備加工而成。而在膨化食品的制作過(guò)程中，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中，使食品不同程度的受到鉛的污染。 而鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，它一旦進(jìn)入人體就會(huì)慢慢潛伏下來(lái)，很難自然代謝出來(lái)，當(dāng)蓄積到一定量的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成損害。

問(wèn)題四：為什么膨化食品含鉛高因?yàn)槭澄锎朊嬗绣a紙而錫紙系含鉛高的,所以膨化食品含鉛高!

問(wèn)題五：為什么膨化食品不能吃？膨化食品一直是孩子們的最愛(ài)，薯片、蝦條、爆米花……不但口味多樣，而且吃起來(lái)喀喀嚓嚓的聲音也能讓人跟著快樂(lè)起來(lái)、 優(yōu)點(diǎn)一：口感好。膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆、口味豐富。 優(yōu)點(diǎn)二：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素B1、B6含量明顯高于蒸煮后的食品， 優(yōu)點(diǎn)三：易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于吸收。 優(yōu)點(diǎn)四：易于儲(chǔ)存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。 不可忽視的缺點(diǎn)：1、膨化食品的配方造成了其營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精、屬于“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6％，熱量高達(dá)33.4％，對(duì)于需要豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)茁壯成長(zhǎng)的孩子來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響他們的健康，成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。 2、大量食用膨化食品易造成孩子飽腹感，影響正常飲食，多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。 3、膨化食品脂肪含量高，攝入過(guò)多，會(huì)造成體內(nèi)大量脂肪堆積，容易出現(xiàn)肥胖。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童。 4、膨化食品中含鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

問(wèn)題六：為什么膨化食品吃多了不好？膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血嘔吐等癥狀.

問(wèn)題七：爆米花的鉛和膨化食品的鉛進(jìn)去的區(qū)別您好，膨化食品通常它的含鉛量比較高，不宜經(jīng)常食用和空腹食用。
指導(dǎo)意見(jiàn)：
膨化食品中的鉛主要來(lái)源：一是在加工的過(guò)程當(dāng)中，有些食物的添加劑像膨松劑，另外，還有就是食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛就會(huì)汽化，汽化了以后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品。

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