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    水壺里殘留水再燒會怎樣

    健康生活 2023-09-22 23:40:38

    在有些人看來,水不能反復(fù)燒

    ,也不能殘留一部分水再燒,因為會導(dǎo)致亞硝酸鹽
    、鈣
    、鎂等物質(zhì)不斷積累
    ,人喝了這樣的水會中毒,甚至致癌
    。其實,水反復(fù)燒還能喝嗎
    ?水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康?隔夜的水能喝嗎

    水反復(fù)燒還能喝嗎?

    有些人認(rèn)為

    ,水反復(fù)燒會導(dǎo)致水中亞硝酸鹽增多
    ,人喝了這樣的水會引發(fā)中毒甚至致癌

    飲用水里含有的亞硝酸鹽

    ,一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的
    。在飲用水反復(fù)燒開后
    ,由于高溫缺氧
    ,部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
    。另外,由于水的蒸發(fā)
    ,也會導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加[1]

    攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽

    。但如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽
    ,則容易引起急性中毒
    ,使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
    ,失去攜氧能力
    ,造成組織缺氧
    ,稱為高鐵血紅蛋白血癥。

    當(dāng)亞硝酸鹽攝入量達(dá)到0.2-0.5克的時候

    ,可導(dǎo)致中毒
    ,超過3克的時候,可致人死亡[2]


    聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[2]

    。對于一個體重60公斤的成年人來說,相當(dāng)于每天亞硝酸鹽的允許攝入量為0-12毫克

    那么
    ,反復(fù)燒開的水里有多少亞硝酸鹽呢?

    2007年

    ,上海市崇明縣疾病預(yù)防控制中心的一篇研究顯示
    ,對于新鮮桶裝礦泉水,隨著反復(fù)加熱次數(shù)的增多
    ,熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高
    ,在加熱到52次后
    ,亞硝酸鹽的含量為2.3微克/升[3]

    2010年

    ,衡陽師范學(xué)院的一項研究
    ,則把桶裝純凈水反復(fù)加熱181次
    ,結(jié)果水中亞硝酸鹽的含量在3-4微克/升之間[4]

    不管是加熱52次

    ,還是181次
    ,結(jié)果都小于我國包裝飲用水(礦泉水除外)、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升
    、100微克/升[5]

    更為關(guān)鍵的是

    ,如果想要達(dá)到0.2克亞硝酸鹽這個急性中毒的劑量
    ,可不是隨便喝幾杯水就能做到的
    ,需要一次性喝好幾萬升水
    。很顯然
    ,這是不可能的

    如果是自來水加熱呢

    2011年

    ,哈爾濱工業(yè)大學(xué)則對符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水進(jìn)行反復(fù)燒開5次的研究
    ,結(jié)果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在
    。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽
    ,隨著煮沸次數(shù)的增加
    ,亞硝酸鹽的質(zhì)量也沒有提高[1]

    在我們?nèi)粘I钪校扬嬘盟磸?fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見

    ,只要本身是合格的飲用水,大可不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽含量超標(biāo)導(dǎo)致中毒的問題


    記住那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓

    至于致癌也是不用擔(dān)心的

    。因為亞硝酸鹽并不是致癌物
    在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物[6]

    因此

    ,我們一般無需擔(dān)心喝幾杯反復(fù)燒開的水
    ,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒
    ,或是致癌的問題。

    水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康

    有些人疑惑

    ,如果水壺里殘留一部分水再燒是不是不健康
    ?如果是指亞硝酸鹽超標(biāo)的問題
    ,那是不需要擔(dān)心的
    ,因為道理與飲水機(jī)里的水反復(fù)加熱是一樣的

    如果是說水質(zhì)變硬

    ,有害物質(zhì)增加的問題
    ,同樣也不用太擔(dān)心。

    先說水質(zhì)變硬的問題

    。水的硬度主要是水中鈣、鎂等礦物質(zhì)的作用
    ,如果水中礦物質(zhì)多,水質(zhì)就偏硬
    ,反之則偏軟。

    如果本身是比較硬的水

    ,含有較多的鈣
    、鎂
    ,在加熱煮沸后
    ,會生成碳酸鈣等不溶性物質(zhì)
    ,俗稱水垢
    ,沉淀下來,結(jié)果反而是降低水的硬度

    如果本身就是基本不含雜質(zhì)的純凈水,水壺里殘留一部分水再燒

    ,雖然一定程度上會使里面的鈣、鎂礦物質(zhì)累積,但最終同樣可以生成水垢沉淀下來


    關(guān)鍵是,鈣

    、鎂這類礦物質(zhì)本身就不是什么對人體有害的物質(zhì),喝較硬的水一定程度上還可以幫助我們補(bǔ)充鎂
    、鈣等礦物質(zhì)
    。有一些研究顯示
    硬度較高的水可能對多種心血管疾病具有有益作用[7]

    再說有害物質(zhì)增加的問題

    ,如果本身就是合格的飲用水
    ,只要不被有害物質(zhì)污染
    ,那么
    ,有害物質(zhì)不會無中生有
    ,就算因為是上一次殘留的部分水重新加熱
    ,導(dǎo)致有害物質(zhì)累積
    ,也不會太多
    ,一方面
    ,是因為一般帶蓋子燒水
    ,蒸發(fā)掉的水不多,另一方面
    ,是因為會加新的水進(jìn)去一起燒。

    另外

    ,這個有害的前提是
    ,有害物質(zhì)總是在一次次加熱中沉淀下來的
    ,那萬一有害物質(zhì)可以揮發(fā)掉呢
    ?反復(fù)加熱豈不是在降低有害物質(zhì)含量

    所以,水壺里殘留一部分水再燒是否不健康這個問題

    ,是不需要太擔(dān)心的

    隔夜的水能喝嗎

    隔夜水也是很多人擔(dān)心的

    ,擔(dān)心細(xì)菌污染,擔(dān)心亞硝酸鹽增多

    其實,對于燒開的白開水來說

    ,因為經(jīng)過高溫煮沸,水中大部分細(xì)菌已經(jīng)被殺死了
    。如果能夠合理存放,不需要擔(dān)心細(xì)菌滋生的問題
    。當(dāng)然
    ,如果沒有密封保存
    、溫度過高等
    ,則存在這方面的風(fēng)險

    至于亞硝酸鹽的問題

    ,有研究發(fā)現(xiàn)煮沸后放置的隔夜水中亞硝酸鹽含量為1090微克/升[8]
    ,已經(jīng)超過了我國現(xiàn)行《GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的亞硝酸鹽限量值1000微克/升[9]

    不過

    ,如前面所說
    ,亞硝酸鹽攝入量至少達(dá)到0.2克時才可引起急性中毒,因此
    ,喝一兩杯隔夜水不會那么容易就亞硝酸鹽中毒。

    如果是包裝飲用水呢

    ?有研究測定發(fā)現(xiàn)5種品牌飲用水,在打開隔夜后都開始檢出亞硝酸鹽
    ,分別為1.5微克/升
    、1.3微克/升、5.0微克/升
    、2.1微克/升、1.9微克/升
    ,但結(jié)果也都沒有超出我國包裝飲用水(礦泉水除外)
    、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升
    、100微克/升[8]

    因此,對于隔夜水

    ,只要能合理存放
    ,如密封保存[10]、保持溫度不過高等
    ,一般來說,是可以放心喝的
    。當(dāng)然,煮沸后的水還是不要放太久
    ,盡量不要放置過夜
    ,特別是天氣比較熱的情況下


    參考資料:

    [1] 沈倩青

    ,張光明.飲用水反復(fù)燒開對水質(zhì)的影響.環(huán)境科學(xué)與技術(shù), 2011, 34(5):128-130

    [2] 國家食品藥品監(jiān)督管理總局(CFDA).關(guān)于亞硝酸鹽的科學(xué)解讀.2016年08月18日 發(fā)布.http://sda.gov/WS01/CL1679/163400.html

    [3] 梁成可

    ,陳華.飲水機(jī)反復(fù)加熱對桶裝礦泉水中亞硝酸鹽含量的影響.上海預(yù)防醫(yī)學(xué), 2007, 19(7):343-3446.

    [4] 鄒伶俐

    ,張雪姣.桶裝純凈水在使用過程中亞硝酸鹽污染的初步研究

    [5] 《食品中污染物限量》(GB 27620 2017)

    [6] 香港食物安全中心.食物中的硝酸鹽.http://cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_25_01.html5.

    [7] 馬冠生 主譯.世界衛(wèi)生組織(WHO)飲用水中的營養(yǎng)素.人民衛(wèi)生出版社.http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43403/9787117242295-chi.pdf?sequence=7&ua=1

    [8] 鮑若晗.飲用水中亞硝酸鹽的測定與分析.糧食流通技術(shù).2016

    [9] 《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)

    [10] 王凡 , 韓曦 , 王重芳.某校茶爐飲用水高亞硝酸鹽狀況及產(chǎn)生機(jī)理研究.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué).2007

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