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人們形容牛奶的時候常說“乳白色的”，所有的牛奶廣告也都是純白的奶，但為什么奶粉卻是黃色的
是因為加了什么東西嗎？
其實，這是一個物理和化學共同作用的結(jié)果
【有色成分】
雖然牛奶看上去是白色的
比如乳鐵蛋白是牛奶中重要的活性成分之一
當然，牛奶中最主要的顏色成分是胡蘿卜素和葉黃素類物質(zhì)
早期這種維生素就是從牛奶或雞蛋中提取
胡蘿卜素和葉黃素來自牧草，因此夏秋季放牧時的奶偏黃
不過這些有色成分的含量很低，在液態(tài)奶時并不明顯
當奶粉從液態(tài)奶濃縮成奶粉（濃縮比約7:1）
【美拉德反應】
牛奶變成奶粉就是去掉水分
在高溫下，牛奶蛋白
加熱溫度越高
有些進口常溫奶褐變明顯
不過你不用太擔心，因為美拉德反應太常見了
牛奶加工過程中的美拉德反應對營養(yǎng)的影響很有限，同時美拉德反應還會產(chǎn)生很多復雜的化合物
【光散射】
除了上述兩個化學因素，還有一個物理現(xiàn)象會加強牛奶的白色
牛奶中有乳脂
這些小液滴像透鏡一樣產(chǎn)生光線的折射
如果你在半瓶水里滴幾滴食用油，然后使勁晃一分鐘
說了這么多，不同的顏色對你選擇牛奶有何意義呢
其實無論液態(tài)奶還是奶粉
只要每天一杯奶（300毫升）
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