餐廳消毒柜拿出來的餐具真的干凈嗎？

健康生活 2023-09-23 04:56:26

作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師

，高級健康管理師）

有時候我們?nèi)ヒ恍┎蛷d吃飯

，會發(fā)現(xiàn)從消毒柜里拿出來的碗筷冰涼冰涼的

，也不清楚到底消毒過沒有

。話說餐廳的消毒柜一天消毒一次夠嗎

？目前餐廳的消毒柜都有按時消毒嗎

？餐具衛(wèi)生達標(biāo)嗎

？如何辨別餐廳的餐具容器有沒有按時消毒？

餐廳的消毒柜一天消毒一次夠嗎
？

我們都知道

，消毒柜可以殺滅或清除清洗過的餐具、飲具上殘留病原微生物

，但如果長期不工作

，并且經(jīng)常把剛清洗過還帶水漬，甚至油漬的餐（飲）具放進去

，消毒柜子內(nèi)長期保持潮濕狀態(tài)

，就可能滋生細菌和積滿污垢。另外

，還可能吸引蟑螂前來安家

。

因此

，消毒柜需要定期進行消毒使用

。

有些自行消毒餐（飲）具的餐廳，白天陸陸續(xù)續(xù)有剛清洗干凈的餐（飲）具補充進到消毒柜里

，而消毒柜一天卻只開啟一次消毒

，這是不夠的。

而是應(yīng)根據(jù)實際情況（如餐具數(shù)量

、天氣情況等）按時消毒

，特別是遇到梅雨潮濕的天氣，更加要及時進行消毒

。另外

，在消毒完成后，還要取出放進密封的餐柜里

。

目前餐廳的消毒柜都有按時消毒嗎
？餐具衛(wèi)生達標(biāo)嗎？

我國《食品安全法》第三十三條第五款明確規(guī)定：“餐具

、飲具和盛放直接入口食品的容器

，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具

、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈

，保持清潔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

但從全國多地抽檢的結(jié)果看

，餐飲單位自消毒餐（飲）具的衛(wèi)生狀況不容樂觀。例如：

| 2017

、2018年雅安市各餐飲單位（分別40批次

、80 批次的自消毒后餐（飲）具）的微生物指標(biāo)檢測結(jié)果顯示：大腸菌群的不合格率分別為42.5%、33.8%

，沙門氏菌則均未檢出

。

| 2015-2017年烏魯木齊市餐飲業(yè)共1034 份餐具樣品的消毒監(jiān)測結(jié)果顯示：合格率 89.36%。雖然每年的監(jiān)測合格率呈逐年上升的趨勢

，但總的合格率仍然處于低水平

。

| 2013-2015 年無錫市160 家餐飲單位抽檢的1180件餐具，總合格率為70.4%

；大型餐飲店的合格率最高

，為 90%，中小型餐飲店的合格率最低

，為 61.7%

。

一些餐飲單位餐（飲）具衛(wèi)生不達標(biāo)主要有這幾大方面的原因：

不重視消毒工作

一些不良餐廳為了節(jié)省經(jīng)營成本，雖購置了消毒柜（應(yīng)付有關(guān)部門檢查）卻沒有按時消毒

，或者只是馬虎應(yīng)付

，做做樣子。通常有這三種表現(xiàn)：

完全把消毒柜當(dāng)擺設(shè)

，從來不開啟消毒

，平時就當(dāng)碗柜用。每天會消毒1次

，但白天補充餐（飲）具后

，不會再次消毒。補充餐（飲）具后會再次開啟消毒

，但急需的時候

，還沒消毒完全，就馬上拿出來用

。

未能掌握消毒技能

有些餐廳沒有專門人員負責(zé)消毒工作

，或者員工未能掌握消毒技能，比如不懂如何設(shè)置正確的消毒溫度和時間

，沒法根據(jù)餐（飲）具材質(zhì)的不同來選擇合適的消毒方式

，比如仿陶瓷（密胺）餐具不耐高溫

，就不適合放進高溫消毒柜里。

消毒后受到二次污染

比如隨意存放消毒后的餐（飲）具

，甚至提前擺放在餐臺上

，或者給消毒后的筷子套上未消毒的紙?zhí)祝瑢?dǎo)致消毒后的餐（飲）具重新被塵?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛭孟壩廴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。

如何辨別餐廳的餐具容器有沒有按時消毒？

雖然我們憑肉眼沒法辨別餐廳里的餐具容器是否含有致病菌

，但還是可以通過一些小細節(jié)來輔助判斷是否按時消毒

。

餐（飲）具上是否有水漬

來到餐廳吃飯的時候，如果發(fā)現(xiàn)剛從消毒柜里拿出來的碗筷冰涼冰涼的

，并且有明顯的水漬

、甚至油漬的時候，就可以基本判斷這些碗筷沒有經(jīng)過消毒

。

當(dāng)然

，不排除一些碗筷是消毒完成有一定時間了，所以摸起來感覺冰涼

。但是

，碗筷濕漉漉的，甚至有油漬

，就不應(yīng)該了

。

因為根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）的規(guī)定，餐具

、飲具應(yīng)表面光潔

，不得有附著物，不得有油漬

、泡沫

、異味

。

帶塑封膜的餐具要注意包裝上的信息（如消毒單位名稱

、消毒日期及有效期、消毒方法等）是否齊全

，包裝膜是否清潔完整

，如果沒有，也可能沒有按時消毒或衛(wèi)生不達標(biāo)

。

消毒柜容量大小

對于自行消毒餐（飲）具的餐廳

，如果平常客流量不小

，而消毒柜容量卻很小

，電源也基本不接通，那么，也有可能做不到餐（飲）具的按時消毒

。

添加餐具后是否消毒

另外

，我們還可以觀察，當(dāng)有剛清洗干凈的餐具放消毒柜后

，消毒開關(guān)如果未開啟

，而餐（飲）具需要被用到的時候才被店員拿出來，那么

，也基本可以判斷消毒柜只是被當(dāng)成儲物柜罷了

。

參考資料：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》（GB17988-2008）

劉恩思.雅安市2017年和2018年自消毒餐（飲）具微生物指標(biāo)檢測結(jié)果分析和對策探討

張妍，官蕾.烏魯木齊市2015-2017年餐具消毒監(jiān)測結(jié)果分析

韓毅

，周虹

，毛菲菲.2013-2015年無錫市餐飲單位餐具消毒效果監(jiān)測

如何選購食具消毒柜_方曄

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