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    土雞蛋真的在營養(yǎng)上優(yōu)于其它雞蛋
    ？沒必要一味迷信
    
        
    
            健康生活
            2023-09-29 15:14:28
        
    

        
    
           
    人民網(wǎng)北京1月14日電 經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析
    ，日前
    ，20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動(dòng)“十大“科學(xué)”流言終結(jié)榜”獎(jiǎng)項(xiàng) 。其中
    ，一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)”也位列流言榜前20
    。
    說起土雞蛋，一直給人感覺其品質(zhì)都優(yōu)于其雞蛋
    。其中有種解釋稱
    ，由于不同的飼養(yǎng)方式，雞吃的食物不一樣
    ，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也不一樣
    。在農(nóng)村散養(yǎng)的雞下蛋不受人干擾，且沒有吃抗生素和激素
    ，雞蛋是純天然的
    ，并且含豐富維生素、高蛋白質(zhì)
    、脂肪酸等
    ，所以營養(yǎng)價(jià)值高。而人工飼養(yǎng)下產(chǎn)的普通雞蛋
    ，由于是用專業(yè)飼料喂養(yǎng)
    ，加速了雞的生長和產(chǎn)蛋量，營養(yǎng)會(huì)大打折扣
      。事實(shí)真的是這樣嗎
      ？
    2018年10月20日，在貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣朱家場鎮(zhèn)洪家灣村蛋雞養(yǎng)殖場
      ，洪余在精選雞蛋
      。（胡攀學(xué)/人民圖片）
    （聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片
    ，受法律保護(hù)
    ，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費(fèi)，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288
    。）
    已經(jīng)有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進(jìn)行對比
    ，結(jié)果顯示，這兩種雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒有很大差異
    ，很難說孰優(yōu)孰劣
    。
    北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生介紹
    ，由于飼養(yǎng)方式的不同，土雞本身確實(shí)要比養(yǎng)雞場里的雞得到的營養(yǎng)更加全面
    ，但從雞蛋的營養(yǎng)成分上看
    ，土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物
    、膽固醇
    、鈣、鋅
    、銅
    、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多
    ，這與其蛋黃所占比例較大有關(guān)
    ；但土雞蛋中的脂肪、煙酸
    、硒等比普通雞蛋低
    ；其它營養(yǎng)素差別不大。
    由此可見
    ，土雞蛋和一般雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值各有所長
    。人們可根據(jù)自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高
    ，對于需要限制膽固醇攝入的人來說
    ，平時(shí)選用普通雞蛋就可以了。
    本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
      。
    (責(zé)編：姚欣雨
      、張希)
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankangzonghe/48823.html.
    
          
    
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