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      大寒,此時吃雞補元氣

      健康生活 2023-09-29 21:30:05

      在大寒時節(jié)吃雞肉可以氣血雙補

      ,抗寒能力大大提高
      。如果吃的還是熱熱的羹湯或者暖心的土窯雞
      ,那更是美味又暖身了。

      兩道湯

      黃精黑豆燉雞

      主要功效:益陰補腎

      、益肺胃
      、安五臟

      推薦人群:肺腎陰虛兼脾胃虛弱者,干咳少痰

      、腰膝酸軟
      、頭暈眼花、耳鳴
      、疲倦
      、納差者

      材料:黃精15g、黑豆50g

      、枸杞5g
      、光雞半只
      、生姜
      、料酒適量(3~4人量)

      做法:光雞洗凈、斬件

      、飛水
      ;黑豆洗凈、浸泡
      ;黃精
      、枸杞?jīng)_洗。所有材料放入燉盅
      ,加水九分滿
      ,武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘,加少量食鹽調(diào)味即可

      湯品點評:

      黃精

      ,因進食其根能充饑,古將其稱為芝草
      、“仙草”?div id="d48novz" class="flower left">
      ,F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)其提取物有利于心腦血管疾病的防治,能降壓
      、降糖
      、調(diào)理血脂、提高免疫力等作用
      。黑豆補腎利水
      ,與黃精、雞肉同燉
      ,可調(diào)理肺脾腎三臟
      ,平補潤而不燥。(推薦:省中醫(yī)臨床營養(yǎng)科靚湯姐姐)

      鳳凰花膠羹

      材料:雞半只

      、花膠50克
      、人參和黃芪各20克、大棗6枚
      、生姜數(shù)片
      ,水適量(四人量)

      做法:

      新鮮光雞去毛和內(nèi)臟,斬件

      ,用武火煲或者燉至沸騰后改用文火再加熱兩小時
      ,適當調(diào)味即得

      湯品點評:

      此款羹湯含膠原蛋白豐富,有點膩

      ,進食后較難消化
      ,故用長時間烹制使其易被吸收,這與“滋補滋膩之藥宜久煎
      ,取其熟而停蓄”的中醫(yī)理念相符
      。(推薦:資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬)

      三道菜

      骨都有味白切雞

      “皮爽肉滑

      ,骨都有味”
      ,是對一只白切雞最滿意的評價了。

      怎樣才能做到“骨都有味”呢

      ?烹雞30多年
      ,fo賓清香雞創(chuàng)始人啟哥的秘訣在于浸雞用的雞湯和白鹵水。雞要先放入濃雞湯中浸泡20分鐘
      ,讓雞肉吸飽雞湯
      ,再加熱到雞只剛剛熟,然后放入0℃的白鹵水中過“冷河”
      ,其間要重復上述過程幾次
      。這盆白鹵水用多種香料藥材熬制而成,打開鍋蓋
      ,遠遠就聞到一股藥材清香

      如此出品的白切雞,入口清爽皮脆

      ,從側(cè)面看雞皮薄且少脂肪
      ;及至雞肉,則滑且結(jié)實
      ,滑是因為皮與肉之間汁液豐富
      ,結(jié)實是因為雞肉質(zhì)量好,雞香濃郁
      ;骨都有味說明雞品種好
      ,而且養(yǎng)的時間夠長。

      瞬間加熱土窯雞

      土窯灶前

      ,一副書生模樣的麻涌鎮(zhèn)漳澎村土窯雞農(nóng)家菜館師傅林偉岳將優(yōu)選的三黃雞配以秘制調(diào)料和多種中藥材
      ,并以錫紙包裹扎實。采用龍眼木
      、荔枝木等果木在黃泥密封的土窯燒制
      ,窯內(nèi)溫度高約800℃左右,基本上半小時便可將整只雞焗熟焗透。

      瞬時高溫加熱最大限度保留了雞的營養(yǎng)價值

      ,很好地鎖住了肉香和肉汁

      秘制豉油浸靚雞

      說到豉油浸雞,就不能不提到清新區(qū)的石潭

      。據(jù)說石潭當?shù)孛考颐繎舳加歇毤颐刂启碗u汁

      “浸”的功夫也是到家,獨家秘制豉油雞汁和浸泡溫度都是秘訣

      。整雞入鍋用慢火煮開
      ,每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次,讓雞身各個部位都著色入味
      。大約煮20分鐘左右
      ,雞身全部變成深咖啡色,豉油雞就已香溢四壁了
      ,令人垂涎三尺,躍躍欲試

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