豬肉貴到起飛

，古人愛吃什么肉

，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時的豬肉已經(jīng)能夠登上大雅之堂了。不過在民間，豬肉的盛行程度仍舊不及牛羊肉。

到了清朝

，豬肉終于實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，成為漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，就已經(jīng)將豬單獨列為《特牲單》進(jìn)行敘述，這其中與豬肉相關(guān)的菜肴就有43道；而牛羊肉則歸為《雜牲單》，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物，然制法不可不知，作《雜牲單》”。

在周朝

，雞也是一種珍貴的祭品。春秋時代，平民里只有老人才能吃得起雞肉。到了秦漢時期，吃雞對于平民來說仍是一件難得的事，只能在重大節(jié)日才能吃雞。漢朝非常重視軍隊的伙食，漢朝軍隊會免費供給士卒各種食物，其中就包括了雞肉。此后，隨著生產(chǎn)力和養(yǎng)雞技術(shù)的發(fā)展，雞越來越成為農(nóng)家必養(yǎng)的家禽，家中有雞說明農(nóng)家糧食豐足。吃雞是標(biāo)準(zhǔn)的中國農(nóng)莊式待客之道。在唐宋吃雞已經(jīng)是普遍而輕松的事了。

中國人養(yǎng)鴨吃肉的歷史悠久

。北宋時候鴨食品很多，首都開封的飯館中售賣鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細(xì)項蓮花鴨、簽鵝鴨、燠鴨、煎鴨子等菜品，南宋首都杭州餐館中的鴨菜更多，烤鴨已經(jīng)是“食市”中的常見品種。當(dāng)然，吃鴨子最多、方法最多的還是明、清時期的江南地區(qū)。

15世紀(jì)明成祖從南京遷都北京，隨行的江南官員