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      古人夏天吃的冰是哪里來的民間“吃冰”已成習俗
      
        
      
            眾妙之門
            2023-06-13 01:45:13
        
      

        
      
           
      古人夏天“吃冰”這事兒
      ，在“古典名著”《笑林廣記》里就有生動描述：一傻女婿大夏天去岳父家吃飯，吃到了岳父特意準備的冰塊
      。深感涼爽的傻女婿，偷偷摸了兩塊冰帶家去。誰知到家后冰已化成了水
        。滿臉懵懂的傻女婿驚得連連嗟嘆：“奇!如何撒出了一脬尿
      ，竟自逃走了
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      ！?/p>
      可以說
        ，發(fā)展到明清年間，“吃冰”已經(jīng)進入了中國古人的夏季日常生活
        。不懂“冰”的
        ，基本就是《笑林廣記》里的“傻女婿”。
      而在中國古代
        ，每逢炎炎夏日
        ，古人對“冰”的消耗量，也是無比驚人
        。中國歷代王朝都有“頒冰”的隆重典禮
        ，即在夏日到來時，將上好的冰塊賜給朝中大臣們
        。在明清年間以前
        ，往往只有柱國大臣和王公貴族才可享此榮耀。比如盛唐年間只是小官的杜甫
        ，就以“敢忘宮恩玉井冰”的名句
        ，表達了對“賜冰”的渴望。發(fā)展到明清年間
        ，“賜冰”的福利更擴大
        ，京城各級衙門大小官員，都可以從立夏日起
        ，憑“冰票”領冰
        。
      當時這些“官老爺”們，消耗冰塊的數(shù)量有多少?唐代時
        ，王公大臣夏季時要飲“冰酒”
        ，楊國忠等權(quán)臣在夏季辦宴會時，還要立起“冰山”
        。那年頭“家里有冰”
        ，可比“家里有礦”撐場面。而以清代《帝京歲時記》的記載
      ，僅國子監(jiān)一家
      ，每年夏天就要“領冰七方”。而乾隆八年這一年
      ，京城大小衙門領冰更在“土窖十萬額冰內(nèi)取用”
      。除了“賜冰”外，當時還要“賜冰湯”
      ，紫禁城內(nèi)設有冰桶
      ，專供辦事官員飲用，每天的消耗量也是驚人
      。
      而除了官員外
      ，民間“吃冰”更是習俗。特別是唐宋年間起
      ，原先只是權(quán)貴“專享”的冰塊
      ，越發(fā)流傳民間
      。唐代時就有商人“賣冰于市”。宋代時“賣冰”更成了大城市的時尚
      ，還出現(xiàn)了果汁與冰混搭的“冰酪”
      ，公認冰淇淋的前身。宋代大詩人楊萬里的詩篇里
      ，常見“賣冰”“吃冰”的經(jīng)典名句
      。其“冰雪一窯活一家”的詠嘆，更縮影了“冷飲業(yè)”在當時的角色——對于老百姓家來說
      ，這就是“商機十足”的朝陽產(chǎn)業(yè)
      。
      發(fā)展到“明清年間”，“冷飲業(yè)”這個朝陽產(chǎn)業(yè)
      ，也在全國紅紅火火
      。貴族士大夫們夏日品嘗的各類“冰酪”，早就花樣翻新
        。城市里的普通老百姓家
        ，夏季里飲用“冰水”“冰鎮(zhèn)酸梅湯”也成時尚。明代《帝京景物略》記載
        ，每年立夏之后
        ，北京城里小販，就開始走街串巷“賣冰”
        。江南的許多城市
        ，每年都要從北方大量“買冰”儲藏。
      而且
      ，古代老百姓夏季“買冰”“用冰”
      ，也不僅僅為了食用。更重要的用途
      ，就是蔬果保鮮
      。比如明代時浙江特產(chǎn)的大黃魚，明初時還主要做成魚干販運到北方
      ，后來由于“冷凍”技術(shù)發(fā)展
      ，捕撈上來的大黃魚，都用冰塊凍住
      ，然后經(jīng)大運河運來
      ，出現(xiàn)在北京市場上時，竟然還都是新鮮的
      。另外明清年間的水果商人
      ，也常用冰塊儲藏水果。發(fā)展到萬歷年間時，還因此出現(xiàn)奇景象：北京集市上的新鮮海產(chǎn)品
      ，因為數(shù)量太多
      ，竟比豬肉還便宜。
      想要造就這“價格奇跡”
      ，那真是得用不少冰
      。
      而除了這些用途外，冰塊還是古代重要的“藥材”
      。比如南方的冰塊，由于南方氣溫高冰塊薄
      ，所以當?shù)赝緯r在冰塊上撒鹽
      ，夏季時就可以食用。常用來“解暑愈病”
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      ！侗静菥V目》也記載，夏季時將冰塊敷在膻中穴
      ，可以治療“熱盛昏迷”
      。在“醫(yī)療工作”里，冰塊的消耗量也不少
      。
      甚至
      ，古代中國人“夏季冰塊消耗量”，還驚到了當時來訪的外國人
      。明末傳教士的筆記里
      ，就有對中國“冷飲”的記載。1721年
      ，出使大清的俄國使者BELL
      ，吃驚的在北京看到了“黑龍江大鱘魚”。這些大鱘魚從千里之外的黑龍江畔運到北京
      ，一路全靠冰塊冷凍
      ，到達北京時竟依然新鮮無比。通過他的記載
      ，后來歐洲的漁民們也有樣學樣
      。18世紀末時，這種“冷藏保存”技術(shù)才風靡了英國捕魚業(yè)
      。
      那么問題來了
      ，在中國古代夏天里，應用于各行各業(yè)
      ，消耗量驚人的冰
      ，究竟是怎么來的?比較“小眾”的辦法，就是“人造冰”。在《淮南萬畢術(shù)》等典籍里
      ，就記載了各種新奇的“夏造冰”方法
      。但在古代科技條件下，這種方法獲得的冰還是有限
      ，“主流”的辦法
      ，一直是“采冰”與“藏冰”。
      早在商周年間起
      ，中國歷代王朝就高度重視“采冰”
      ，周朝負責采冰的官員叫“凌官”，儲藏冰塊的冰窖叫“凌陰”
      。1976年考古隊在雍城發(fā)現(xiàn)的春秋時代“凌陰”遺址
      ，深達1點8米，可藏冰190立方米
      。采冰也有“績效考核”
      。《唐六典》規(guī)定“每歲藏冰一千段
      ，方三尺
      ，厚一尺五寸”。這個苦活以韋應物的形容說
      ，真是“臘月深井汗如雨”
      。直到唐代時，中國冰塊的產(chǎn)量依然有限
      ，多是供權(quán)貴享用
      。
      但宋代以后就不同了，隨著開鑿技術(shù)和藏冰技術(shù)的進步
      ，冰塊產(chǎn)量大增
      。明代《帝京景物略》里就記錄了當時采冰的勞作場景：每次都是鑿出一尺見方的冰塊，然后將大冰塊運進兩丈深的地窖儲藏
      。當時的采冰運冰技術(shù)已經(jīng)十分先進
      ，采冰時先放水“涮河”，然后用六尺長的冰镩來采冰
      。冰窖里還有百年老榆木做成的“冰板”
      ，放冰時冰塊沿著冰板滑下，工作效率大大提升
      。
      所以
      ，明清年間，單是北京城的“藏冰”數(shù)量
      ，就是大大的飛躍
      。單是紫禁城里的“內(nèi)窖”
      ，就藏冰兩萬五千塊，西門外窖藏冰五萬六千塊
      ，德勝門外地窖藏冰三萬六千塊
      ，景山外藏冰五萬七千塊。官府的冰窖都要用琉璃瓦建造
      ，且采用石灰灌漿
      ，隔熱能力十分強大。別管外面何等酷暑
      ，里面拿出來的
      ，必然是涼爽的冰。
      這些還都只是“官窖”的藏冰
      ，另外老北京還有大量的民間“冰窖”
      。北京許多“冰窖胡同”名字，就印證了當年火熱的“藏冰業(yè)”
      。而除了北京之外，明清年間全國各地民間
      ，“藏冰”也都不是新鮮事
      。比如在炎熱的江浙地區(qū)，都有大量的“冰窖”“雪窖”
      ，用于藏冰消暑和生鮮冷藏
      。特別是蘇州一地，明末時的“冰廠”就有十五六處
      ，后來清軍南下時聽岔了
      ，還以為是“兵廠”，差點全給毀干凈……
      但不管怎樣
      ，這越發(fā)發(fā)達的“藏冰”業(yè)
      ，不但造福了古代的夏日生活，更推動了商品經(jīng)濟的發(fā)展
      ，科技文明對于生活的意義
      ，簡單“一塊冰”，就是多少回味在其中
      。
      

          
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