夏商周時期的酒文化是怎樣的是如何應(yīng)用與發(fā)展的

在中國古代農(nóng)耕社會中，酒與政治活動、禮儀制度、社會生活等等都存在密切聯(lián)系，是一種十分重要的飲品。下面對百科小編給大家?guī)砹讼嚓P(guān)內(nèi)容，和大家一起分享。

春秋戰(zhàn)國時期，隨著釀酒制曲技術(shù)的進(jìn)步，糧食產(chǎn)量的增加和社會需求的增大，刺激著當(dāng)時酒業(yè)的繁榮與發(fā)展。無論是酒的品類，還是酒的生產(chǎn)管理與應(yīng)用，較之商周時期都有了極大的進(jìn)步。飲酒風(fēng)氣的盛行，使酒逐漸滲透到社會生活的眾多方面，產(chǎn)生著巨大的影響。

一、春秋戰(zhàn)國時期酒

1、酒的生產(chǎn)條件

春秋戰(zhàn)國時期，制酒工藝更加進(jìn)步，技藝標(biāo)準(zhǔn)要求越為嚴(yán)格，并且形成完整的釀酒理論體系?！抖Y記·月令》載仲冬之時，天子下令酒官開釀，并對釀酒工藝作了中肯而概括的論述?！澳嗣笄躏颈佚R，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差貸?！贝笄跛O(jiān)管的“六事”，其實是當(dāng)時完整釀酒工藝流程的概述。其主要由 6 道工序組成，包括原料選擇、麴蘗制作、釀造用水、溫度火候、所用器具等，這些工序在操作上都有嚴(yán)格的技術(shù)把控和質(zhì)量要求，不得有絲毫誤差。限于當(dāng)時科學(xué)技術(shù)水平，酒曲質(zhì)量受季節(jié)、氣溫等因素影響甚大，孫希旦疏：“時者，麴之蒸郁，必伺其溫涼之時而調(diào)適之，則生衣多而力厚也?！?/p>

適當(dāng)?shù)臏囟仁骨露喽屏?。與制麴相同，生蘗也需要準(zhǔn)確把握谷芽的最佳生長階段，然后進(jìn)行發(fā)酵處理，用以釀成美酒，若生芽時間過短或過長，溫度過低或過高都不利于制曲，進(jìn)而影響酒的口感。因此，制曲釀酒時必須要在合適的季節(jié)進(jìn)行。春秋戰(zhàn)國時期的釀酒用水的主要是河水，且人們多選擇在仲冬之月進(jìn)行釀酒活動，部分原因就是這時的河

水寧靜，雜質(zhì)較少，更為清冽，不似夏秋的渾濁。井水也可以用于釀酒，但因其有苦甜之分，故不是所有井水都適用于釀酒?？嗑}堿較高，味苦，對微生物的繁殖有抑制作用，不利用于釀酒，而甘井水香洌且含有對人體有益的稀有元素，較河水更不易受到污染，所以很容易形成優(yōu)質(zhì)礦泉水，亦是釀酒的好水源。

2、酒的社會需求增大

酒存在于世，誠禮天地，敬事鬼神，鄉(xiāng)射燕(宴)飲，和歌作樂，奉爵舉觴，言笑晏晏，王侯將相，庶民百姓，無不喜之。酒在人類日常生活中占有重要地位，與“食”同列。沒有酒表達(dá)不了的情感，凡祭祀、出師、年節(jié)等重要活動，獻(xiàn)以潔凈的酒醴，禱祠祈福敬神，示恭敬，表虔誠;逢事喜心悅，邀朋呼友，設(shè)宴言歡，酒添喜氣;人生苦悶悲愁，酒是佳友，對月舉爵，愁化酒中。酒既具有營養(yǎng)、醇香、藥物的誘力，又有生活的吸力，在生理和心理上，給人以強(qiáng)烈的影響，滿足各種社會需求，使人百飲不厭，故歷來統(tǒng)治者多行酒禁政策，卻終不能止。春秋戰(zhàn)國時期的酒已經(jīng)走入市場，直接刺激著酒業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展?！妒酚洝ご炭土袀鳌份d：“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲于燕市?！?/p>

荊軻嗜飲，常與高漸離飲酒于市，這說明當(dāng)時酒肆在秦國的市場上非常普遍。當(dāng)然，不只在秦國，其他國家都存在酒肆經(jīng)營活動，如前文中所提到的宋人賣酒，且酒旗高懸，待客恭謹(jǐn)，酒好量足，可見春秋戰(zhàn)國時期酒肆行業(yè)的經(jīng)營逐漸成熟，能夠注意到計量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)意識、產(chǎn)品質(zhì)量、廣告宣傳等商業(yè)營銷的關(guān)鍵要點，遂民眾買酒于市日益流行開來。酒業(yè)的繁榮發(fā)展，使其成為國家稅收的重要行業(yè)，其稅率相對較高于其他行業(yè)，《商君書·墾令篇》載：“貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸?！鼻貒又鼐贫悾凑粘杀镜氖墩魇?，以控制酒業(yè)規(guī)

模，而酒肆依然存在，這說明當(dāng)時的酒家大多能夠承擔(dān)起比其他行業(yè)更苛刻的稅率，其根本原因就在于社會對酒的需求極大。

二、春秋戰(zhàn)國時期酒的應(yīng)用與功效

1、祭祀婚喪

酒和祭祀很早就開始了。古人認(rèn)為，祭祀是國家的一項重要事件，關(guān)系到國家的存亡，人民的幸福和痛苦。作為一種重要的祭品，酒是連接人與自然、人與祖先之間的紐帶。在春秋和戰(zhàn)國時期,皇帝獻(xiàn)祭的四方天地,和五個祭山脈和河流,并發(fā)布了犧牲百姓崇拜祖先,祈求好運的災(zāi)難。每次祭祀活動中所使用的酒的質(zhì)量要求，加酒的次數(shù)，酒的用具，酒的位置都是有講究的，不能隨意改變。宴會和貢品都需要酒來獻(xiàn)祭，以示莊嚴(yán)，或招待他人，以示真誠。迎新的日子更離不開酒，用酒來襯托喜慶的氣氛，所以人們往往把結(jié)婚當(dāng)作“喝婚禮”。

《伊利石薰禮》記錄了完整的婚禮禮儀，包括詢問姓名和問候婚禮酒禮儀兩個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)。葬禮儀式是人生禮儀中的最后一項重大活動，代表著生命的結(jié)束，也不能沒有酒，這里主要指對死者的崇拜，宴請來賓和吊唁者用酒。通過喪葬禮儀活動，人們借以告慰亡靈，哀思逝者，宣泄悲痛。燕禮是貴族之間以宴飲為橋梁而進(jìn)行交際應(yīng)酬的禮儀活動。燕禮于五禮屬嘉，其分四等，即諸侯無事而設(shè)宴群飲，卿大夫有王事之勞或出事別國而還，外來使者來訪，天子都要設(shè)宴與其飲酒，這里主要討論的是諸侯無事宴飲時的禮節(jié)儀式。古時君臣上下等級分明，界限森嚴(yán)，絕不容許任意顛覆和跨越，而君臣之情又不能隔絕，故無事時設(shè)宴共飲，以酒為媒，相互溝通，加進(jìn)交流，以明君臣之義。

2、酒與政治

酒在政治活動中的作用是多方面的，它可作為橋梁，促進(jìn)交流;或為賜物，拉攏人心;或為信品，增強(qiáng)團(tuán)結(jié);或為武器，排除異己等等。因此，在政治生活和權(quán)力斗爭中，人大多離不開用酒以成事。天子賜酒也有以書契形式授予，使其知所得之?dāng)?shù)，依數(shù)按月領(lǐng)取。酒是最好的賞賜品，賜酒于功臣貴胄以勞其苦，賜酒于遺孤老人以念其功。帝王通過賜酒以表圣意君心，示其恩澤厚重。同時，凡遇喜慶大事之時，各君王往往詔賜臣民聚飲，如趙惠文王滅中山，大酺五日;秦王嬴政滅韓、趙、魏、燕、楚五國后，亦詔天下大酺。酺，王者布德大飲酒也。君王以酒作潤滑劑，恩澤天下，緩和社會矛盾。酒精在軍隊中扮演著重要的角色。它不是對抗敵人的直接武器，但它仍然可以幫助軍隊?wèi)?zhàn)勝敵人。春秋戰(zhàn)國時期，戰(zhàn)爭激烈而頻繁，士兵的生活孤獨而乏味。酒能刺激神經(jīng)，振奮士氣，撫慰心靈，修復(fù)創(chuàng)傷。因此，統(tǒng)治者經(jīng)常在戰(zhàn)爭前后用酒獎勵這三支軍隊，以增強(qiáng)他們的力量，鼓動他們的野心，撫慰他們的心靈。當(dāng)然，戰(zhàn)時禁止飲酒，以免誤導(dǎo)和導(dǎo)致失敗。

三、酒與禮制的結(jié)合

1、酒禮對飲酒活動的限制與引導(dǎo)

周代酒禮文化的發(fā)展與繁榮有著深厚的歷史淵源。首先，周代的酒禮文化是建立在對夏商時期酒荒的認(rèn)識之上的。第一個注意到酒的矛盾性的統(tǒng)治者是大禹。據(jù)說，大禹在品嘗了手下伊迪釀造的酒后，疏遠(yuǎn)了伊迪，因為大禹認(rèn)為酒本身的不穩(wěn)定性可能會影響政治統(tǒng)治，并預(yù)言“酒會在后世殺死他的王國”。不出所料，桀和周的倒臺都與酗酒和管理不善有關(guān)。特別是在周朝,通過比較商朝的政治氛圍,周公發(fā)現(xiàn)國王和官員的態(tài)度早在商朝更嚴(yán)謹(jǐn)和克制,所以在商朝早期社會秩序相對穩(wěn)定,和政治更開明。殷權(quán)的衰亡與商代晚期上層貴族的酒廢政策密切相關(guān)。周朝的限酒政策是嚴(yán)格規(guī)定飲酒的，并不等于禁酒。酒在周朝的社會生活中仍然扮演著重要的角色。將周禮與飲酒活動相結(jié)合，賦予了酒在夏商時期所不存在的社會功能和文化意義，成為了周人的文化元素?？傊贫Y最大限度地發(fā)揮了酒的功能，同時避免了酒對政治和社會的負(fù)面影響。

2、酒禮結(jié)合的本質(zhì)

酒作為文化要素得以成立，正是由于其身處禮制這一特殊的文化系統(tǒng)當(dāng)中，其文化屬性的一面正是由禮制及其精神內(nèi)涵、觀念所賦予的。而酒這一文化要素的功能，也確保了禮制系統(tǒng)(各種禮儀活動)的功能正常發(fā)揮。正由于與禮融為一體，酒在周代文化系統(tǒng)中的地位才得以凸顯，“飲惟祀”“無酒不成禮”等現(xiàn)象的出現(xiàn)，實非偶然。酒在禮制的約束下參與到各種禮儀活動中，從而形成了獨特的、具有禮樂色彩的酒禮文化。

結(jié)語

夏、商、周時期，釀酒工業(yè)迅速發(fā)展，日趨成熟，進(jìn)入了人工栽培和分蘗釀酒的新階段。酒的種類越來越多，釀酒車間遍布各地，生產(chǎn)規(guī)模逐步提高，可以為上層社會甚至中產(chǎn)階級提供足夠的酒。上之所好，下知所效，飲酒風(fēng)氣亦浸染著下層社會民眾，其隨葬酒器到處可見。周人更是把酒的使用提升到禮儀的層面，強(qiáng)化了酒禮的文化內(nèi)涵。商周時期的釀酒模式以及飲酒風(fēng)習(xí)深刻影響著春秋戰(zhàn)國時期的酒事活動，使其在中國酒文化的進(jìn)程中留下了清晰的傳承脈絡(luò)。

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