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      夏商周時期的酒文化是怎樣的是如何應(yīng)用與發(fā)展的
      
        
      
            以史為鑒
            2023-07-07 16:02:19
        
      

        
      
           
      在中國古代農(nóng)耕社會中，酒與政治活動、禮儀制度、社會生活等等都存在密切聯(lián)系
      ，是一種十分重要的飲品。下面對百科小編給大家?guī)砹讼嚓P(guān)內(nèi)容
      ，和大家一起分享
      。
      春秋戰(zhàn)國時期
      ，隨著釀酒制曲技術(shù)的進步
      ，糧食產(chǎn)量的增加和社會需求的增大
      ，刺激著當(dāng)時酒業(yè)的繁榮與發(fā)展。無論是酒的品類，還是酒的生產(chǎn)管理與應(yīng)用
      ，較之商周時期都有了極大的進步
      。飲酒風(fēng)氣的盛行，使酒逐漸滲透到社會生活的眾多方面
      ，產(chǎn)生著巨大的影響
      。
      一、春秋戰(zhàn)國時期酒
      1
        、酒的生產(chǎn)條件
      春秋戰(zhàn)國時期
        ，制酒工藝更加進步，技藝標準要求越為嚴格
        ，并且形成完整的釀酒理論體系
        。《禮記·月令》載仲冬之時
      ，天子下令酒官開釀，并對釀酒工藝作了中肯而概括的論述
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！澳嗣笄躏颈佚R，麴蘗必時
      ，湛熾必潔
      ，水泉必香，陶器必良
      ，火齊必得
      ，兼用六物，大酋監(jiān)之
      ，無有差貸
      。”大酋所監(jiān)管的“六事”
      ，其實是當(dāng)時完整釀酒工藝流程的概述
      。其主要由 6 道工序組成，包括原料選擇
      、麴蘗制作
      、釀造用水、溫度火候
      、所用器具等
      ，這些工序在操作上都有嚴格的技術(shù)把控和質(zhì)量要求，不得有絲毫誤差
      。限于當(dāng)時科學(xué)技術(shù)水平
      ，酒曲質(zhì)量受季節(jié)、氣溫等因素影響甚大
      ，孫希旦疏：“時者
      ，麴之蒸郁
      ，必伺其溫涼之時而調(diào)適之，則生衣多而力厚也
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      適當(dāng)?shù)臏囟仁骨露喽屏瘛Ｅc制麴相同
        ，生蘗也需要準確把握谷芽的最佳生長階段
        ，然后進行發(fā)酵處理，用以釀成美酒
        ，若生芽時間過短或過長
        ，溫度過低或過高都不利于制曲，進而影響酒的口感
        。因此
        ，制曲釀酒時必須要在合適的季節(jié)進行。春秋戰(zhàn)國時期的釀酒用水的主要是河水
        ，且人們多選擇在仲冬之月進行釀酒活動
        ，部分原因就是這時的河
      水寧靜，雜質(zhì)較少
        ，更為清冽
        ，不似夏秋的渾濁。井水也可以用于釀酒
        ，但因其有苦甜之分
        ，故不是所有井水都適用于釀酒?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？嗑}堿較高
        ，味苦，對微生物的繁殖有抑制作用
        ，不利用于釀酒
      ，而甘井水香洌且含有對人體有益的稀有元素，較河水更不易受到污染
      ，所以很容易形成優(yōu)質(zhì)礦泉水
      ，亦是釀酒的好水源。
      2
      、酒的社會需求增大
      酒存在于世
      ，誠禮天地，敬事鬼神
      ，鄉(xiāng)射燕(宴)飲
      ，和歌作樂，奉爵舉觴，言笑晏晏
      ，王侯將相
      ，庶民百姓，無不喜之
      。酒在人類日常生活中占有重要地位
      ，與“食”同列。沒有酒表達不了的情感
      ，凡祭祀
      、出師、年節(jié)等重要活動
      ，獻以潔凈的酒醴
      ，禱祠祈福敬神，示恭敬
      ，表虔誠;逢事喜心悅
      ，邀朋呼友，設(shè)宴言歡
      ，酒添喜氣;人生苦悶悲愁
      ，酒是佳友，對月舉爵
        ，愁化酒中
        。酒既具有營養(yǎng)
        、醇香
        、藥物的誘力，又有生活的吸力
        ，在生理和心理上
        ，給人以強烈的影響，滿足各種社會需求
        ，使人百飲不厭
        ，故歷來統(tǒng)治者多行酒禁政策，卻終不能止
        。春秋戰(zhàn)國時期的酒已經(jīng)走入市場
        ，直接刺激著酒業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！妒酚洝ご炭土袀鳌份d：“荊軻嗜酒
      ，日與狗屠及高漸離飲于燕市?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?/p>
      荊軻嗜飲
      ，常與高漸離飲酒于市，這說明當(dāng)時酒肆在秦國的市場上非常普遍。當(dāng)然
      ，不只在秦國
      ，其他國家都存在酒肆經(jīng)營活動，如前文中所提到的宋人賣酒
      ，且酒旗高懸
      ，待客恭謹，酒好量足
      ，可見春秋戰(zhàn)國時期酒肆行業(yè)的經(jīng)營逐漸成熟
      ，能夠注意到計量標準、服務(wù)意識
      、產(chǎn)品質(zhì)量
      、廣告宣傳等商業(yè)營銷的關(guān)鍵要點，遂民眾買酒于市日益流行開來
      。酒業(yè)的繁榮發(fā)展
      ，使其成為國家稅收的重要行業(yè)，其稅率相對較高于其他行業(yè)
      ，《商君書·墾令篇》載：“貴酒肉之價
      ，重其租，令十倍其樸
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！鼻貒又鼐贫悾凑粘杀镜氖墩魇?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，以控制酒業(yè)規(guī)
      模
      ，而酒肆依然存在，這說明當(dāng)時的酒家大多能夠承擔(dān)起比其他行業(yè)更苛刻的稅率
      ，其根本原因就在于社會對酒的需求極大
      。
      二、春秋戰(zhàn)國時期酒的應(yīng)用與功效
      1
      、祭祀婚喪
      酒和祭祀很早就開始了
      。古人認為，祭祀是國家的一項重要事件
      ，關(guān)系到國家的存亡
      ，人民的幸福和痛苦。作為一種重要的祭品
      ，酒是連接人與自然
      、人與祖先之間的紐帶。在春秋和戰(zhàn)國時期,皇帝獻祭的四方天地,和五個祭山脈和河流,并發(fā)布了犧牲百姓崇拜祖先,祈求好運的災(zāi)難
      。每次祭祀活動中所使用的酒的質(zhì)量要求
      ，加酒的次數(shù)
      ，酒的用具，酒的位置都是有講究的
      ，不能隨意改變
      。宴會和貢品都需要酒來獻祭，以示莊嚴
      ，或招待他人
      ，以示真誠。迎新的日子更離不開酒
      ，用酒來襯托喜慶的氣氛
      ，所以人們往往把結(jié)婚當(dāng)作“喝婚禮”。
      《伊利石薰禮》記錄了完整的婚禮禮儀
      ，包括詢問姓名和問候婚禮酒禮儀兩個環(huán)節(jié)的細節(jié)
      。葬禮儀式是人生禮儀中的最后一項重大活動，代表著生命的結(jié)束
      ，也不能沒有酒
      ，這里主要指對死者的崇拜，宴請來賓和吊唁者用酒
      。通過喪葬禮儀活動
      ，人們借以告慰亡靈，哀思逝者
      ，宣泄悲痛
      。燕禮是貴族之間以宴飲為橋梁而進行交際應(yīng)酬的禮儀活動。燕禮于五禮屬嘉
      ，其分四等
      ，即諸侯無事而設(shè)宴群飲，卿大夫有王事之勞或出事別國而還
      ，外來使者來訪
      ，天子都要設(shè)宴與其飲酒
      ，這里主要討論的是諸侯無事宴飲時的禮節(jié)儀式
      。古時君臣上下等級分明，界限森嚴
      ，絕不容許任意顛覆和跨越
      ，而君臣之情又不能隔絕，故無事時設(shè)宴共飲
      ，以酒為媒
      ，相互溝通，加進交流
      ，以明君臣之義
      。
      2
      、酒與政治
      酒在政治活動中的作用是多方面的，它可作為橋梁
      ，促進交流;或為賜物
      ，拉攏人心;或為信品，增強團結(jié);或為武器
      ，排除異己等等
      。因此，在政治生活和權(quán)力斗爭中
      ，人大多離不開用酒以成事
      。天子賜酒也有以書契形式授予，使其知所得之?dāng)?shù)
      ，依數(shù)按月領(lǐng)取
      。酒是最好的賞賜品，賜酒于功臣貴胄以勞其苦
      ，賜酒于遺孤老人以念其功
      。帝王通過賜酒以表圣意君心，示其恩澤厚重
      。同時
      ，凡遇喜慶大事之時，各君王往往詔賜臣民聚飲
      ，如趙惠文王滅中山
      ，大酺五日;秦王嬴政滅韓、趙
      、魏
      、燕、楚五國后
      ，亦詔天下大酺
      。酺，王者布德大飲酒也
      。君王以酒作潤滑劑
      ，恩澤天下，緩和社會矛盾
      。酒精在軍隊中扮演著重要的角色
      。它不是對抗敵人的直接武器，但它仍然可以幫助軍隊?wèi)?zhàn)勝敵人
      。春秋戰(zhàn)國時期
      ，戰(zhàn)爭激烈而頻繁，士兵的生活孤獨而乏味
      。酒能刺激神經(jīng)
      ，振奮士氣
      ，撫慰心靈，修復(fù)創(chuàng)傷
      。因此
      ，統(tǒng)治者經(jīng)常在戰(zhàn)爭前后用酒獎勵這三支軍隊，以增強他們的力量
      ，鼓動他們的野心
      ，撫慰他們的心靈。當(dāng)然
      ，戰(zhàn)時禁止飲酒
      ，以免誤導(dǎo)和導(dǎo)致失敗。
      三
      、酒與禮制的結(jié)合
      1
      、酒禮對飲酒活動的限制與引導(dǎo)
      周代酒禮文化的發(fā)展與繁榮有著深厚的歷史淵源。首先
      ，周代的酒禮文化是建立在對夏商時期酒荒的認識之上的
      。第一個注意到酒的矛盾性的統(tǒng)治者是大禹。據(jù)說
      ，大禹在品嘗了手下伊迪釀造的酒后
      ，疏遠了伊迪，因為大禹認為酒本身的不穩(wěn)定性可能會影響政治統(tǒng)治
        ，并預(yù)言“酒會在后世殺死他的王國”
        。不出所料，桀和周的倒臺都與酗酒和管理不善有關(guān)
        。特別是在周朝,通過比較商朝的政治氛圍,周公發(fā)現(xiàn)國王和官員的態(tài)度早在商朝更嚴謹和克制,所以在商朝早期社會秩序相對穩(wěn)定,和政治更開明
        。殷權(quán)的衰亡與商代晚期上層貴族的酒廢政策密切相關(guān)。周朝的限酒政策是嚴格規(guī)定飲酒的
        ，并不等于禁酒
        。酒在周朝的社會生活中仍然扮演著重要的角色。將周禮與飲酒活動相結(jié)合
        ，賦予了酒在夏商時期所不存在的社會功能和文化意義
        ，成為了周人的文化元素?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，酒禮最大限度地發(fā)揮了酒的功能
      ，同時避免了酒對政治和社會的負面影響
      。
      2、酒禮結(jié)合的本質(zhì)
      酒作為文化要素得以成立
      ，正是由于其身處禮制這一特殊的文化系統(tǒng)當(dāng)中
      ，其文化屬性的一面正是由禮制及其精神內(nèi)涵
      、觀念所賦予的。而酒這一文化要素的功能
      ，也確保了禮制系統(tǒng)(各種禮儀活動)的功能正常發(fā)揮
      。正由于與禮融為一體，酒在周代文化系統(tǒng)中的地位才得以凸顯
      ，“飲惟祀”“無酒不成禮”等現(xiàn)象的出現(xiàn)
      ，實非偶然。酒在禮制的約束下參與到各種禮儀活動中
      ，從而形成了獨特的
      、具有禮樂色彩的酒禮文化。
      結(jié)語
      夏
      、商
      、周時期，釀酒工業(yè)迅速發(fā)展
      ，日趨成熟
      ，進入了人工栽培和分蘗釀酒的新階段。酒的種類越來越多
      ，釀酒車間遍布各地
      ，生產(chǎn)規(guī)模逐步提高，可以為上層社會甚至中產(chǎn)階級提供足夠的酒
      。上之所好
        ，下知所效，飲酒風(fēng)氣亦浸染著下層社會民眾
        ，其隨葬酒器到處可見
        。周人更是把酒的使用提升到禮儀的層面，強化了酒禮的文化內(nèi)涵
        。商周時期的釀酒模式以及飲酒風(fēng)習(xí)深刻影響著春秋戰(zhàn)國時期的酒事活動
        ，使其在中國酒文化的進程中留下了清晰的傳承脈絡(luò)。
      

          
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      ，進士出身
      ，官升至四川總督、川陜總督