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      現(xiàn)如今非常普遍的生魚(yú)片,在唐朝有著怎樣的專有名稱
      
        
      
            眾妙之門
            2023-07-07 20:03:49
        
      

        
      
           
      除了秋葵
      、芹菜、韭黃等蔬菜之外
        ，唐人在肉食上也很豐富
      ，比如武則天時(shí)期的“鵝鴨炙”
      ，唐文宗時(shí)期的“渾羊歿忽”等
      。那么今天我們就來(lái)探究一下現(xiàn)如今非常普遍的生魚(yú)片
      ，在唐朝時(shí)期有著怎樣的專有名稱?
      如今的生魚(yú)片在唐朝又被稱為“切鲙”或者“魚(yú)膾”
      ，不過(guò)這道菜早在《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》中就有了記載：“飲御諸友
      ，炮鱉膾鯉
      。”而且北魏文學(xué)家賈思勰還在其著作《齊民要術(shù)》中詳細(xì)地介紹了關(guān)于如何蘸魚(yú)膾的做法：用蒜
      、姜
      、橘、白梅
      、熟粟黃
      、粳米飯、鹽
      、醬等八種料混合制成
      。
      而在唐朝
      ，食用生魚(yú)片更是到達(dá)了巔峰期，尤其是對(duì)于當(dāng)時(shí)的貴族男子來(lái)說(shuō)
      ，他們特別喜歡表演如何切鲙
      ，其形狀呈半透明，輕薄又細(xì)嫩
      ，要是蘸上調(diào)料嘗上一口
      ，那味道別提多鮮美了。
      當(dāng)然
      ，由于唐朝的皇帝姓李
      ，為了避諱，時(shí)人不能用鯉魚(yú)來(lái)做“切鲙”
      ，但只要是其他剛出水的新鮮魚(yú)類
      ，都能成為這道名菜的食材。不過(guò)令人驚訝的是
      ，我們卻能在唐詩(shī)中看到還是有人用鯉魚(yú)來(lái)做“切鲙”的
      。(白居易《松江亭攜樂(lè)觀漁宴宿》“朝盤鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥
      。”王維《洛陽(yáng)女兒行》“良人玉勒乘驄馬
      ，侍女金盤膾鯉魚(yú)
      。”)
      此外
      ，生魚(yú)片在唐朝并不是宮廷以及貴族才能吃到的菜肴
      ，普通百姓的日常吃食中也是能見(jiàn)到的，甚至文人學(xué)士出游時(shí)還會(huì)就地取材
      ，做一道美味的“魚(yú)膾”
      。不過(guò)值得一提的是，生魚(yú)片雖然美味
      ，但在古代卻是有點(diǎn)冒著風(fēng)險(xiǎn)的
      ，根據(jù)張仲景在其醫(yī)書(shū)《金匱要略》中記載可知：“食膾，飲奶酪
        ，令人腹中生蟲(chóng)
        ，為瘧?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
      最后照例再給大家附上一首關(guān)于“切鲙”的詩(shī)詞
        ，唐·杜甫《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》：姜侯設(shè)膾當(dāng)嚴(yán)冬，昨日今日皆天風(fēng)
        。河凍未漁不易得
        ，鑿冰恐侵河伯宮
        。饔人受魚(yú)鮫人手，洗魚(yú)磨刀魚(yú)眼紅
        。無(wú)聲細(xì)下飛碎雪
        ，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少
      ，軟炊香飯緣老翁
      。落砧何曾白紙濕，放箸未覺(jué)金盤空
      。新歡便飽姜侯德
      ，清觴異味情屢極。東歸貪路自覺(jué)難
      ，欲別上馬身無(wú)力
      。可憐為人好心事
      ，于我見(jiàn)子真顏色
      。不恨我衰子貴時(shí)，悵望且為今相憶
      。
      

          
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