現(xiàn)如今非常普遍的生魚片,在唐朝有著怎樣的專有名稱

除了秋葵、芹菜、韭黃等蔬菜之外，唐人在肉食上也很豐富，比如武則天時(shí)期的“鵝鴨炙”，唐文宗時(shí)期的“渾羊歿忽”等。那么今天我們就來探究一下現(xiàn)如今非常普遍的生魚片，在唐朝時(shí)期有著怎樣的專有名稱?

如今的生魚片在唐朝又被稱為“切鲙”或者“魚膾”，不過這道菜早在《詩經(jīng)·小雅·六月》中就有了記載：“飲御諸友，炮鱉膾鯉。”而且北魏文學(xué)家賈思勰還在其著作《齊民要術(shù)》中詳細(xì)地介紹了關(guān)于如何蘸魚膾的做法：用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬等八種料混合制成。

而在唐朝，食用生魚片更是到達(dá)了巔峰期，尤其是對于當(dāng)時(shí)的貴族男子來說，他們特別喜歡表演如何切鲙，其形狀呈半透明，輕薄又細(xì)嫩，要是蘸上調(diào)料嘗上一口，那味道別提多鮮美了。

當(dāng)然，由于唐朝的皇帝姓李，為了避諱，時(shí)人不能用鯉魚來做“切鲙”，但只要是其他剛出水的新鮮魚類，都能成為這道名菜的食材。不過令人驚訝的是，我們卻能在唐詩中看到還是有人用鯉魚來做“切鲙”的。(白居易《松江亭攜樂觀漁宴宿》“朝盤鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥。”王維《洛陽女兒行》“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚?！?

此外，生魚片在唐朝并不是宮廷以及貴族才能吃到的菜肴，普通百姓的日常吃食中也是能見到的，甚至文人學(xué)士出游時(shí)還會(huì)就地取材，做一道美味的“魚膾”。不過值得一提的是，生魚片雖然美味，但在古代卻是有點(diǎn)冒著風(fēng)險(xiǎn)的，根據(jù)張仲景在其醫(yī)書《金匱要略》中記載可知：“食膾，飲奶酪，令人腹中生蟲，為瘧?！?/p>

最后照例再給大家附上一首關(guān)于“切鲙”的詩詞，唐·杜甫《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長歌》：姜侯設(shè)膾當(dāng)嚴(yán)冬，昨日今日皆天風(fēng)。河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。新歡便飽姜侯德，清觴異味情屢極。東歸貪路自覺難，欲別上馬身無力?？蓱z為人好心事，于我見子真顏色。不恨我衰子貴時(shí)，悵望且為今相憶。

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