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      宋朝愛(ài)吃羊肉的原因
      
        
      
            歷史典故
            2023-07-19 19:31:01
        
      

        
      
           
      羊肉
      ，自古以來(lái)收到了人們的喜愛(ài)
        。羊肉在人們心中地位最高的時(shí)期，非宋朝莫屬。那么宋朝人為什么這么喜歡吃羊肉呢？羊肉又是怎么一步步的確立其在宋人心中獨(dú)一無(wú)二的位置呢？
      首先是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為羊肉好吃，《說(shuō)文解字》中解釋“美”字說(shuō)：“美，甘也
      。從羊從大?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！倍渌猱a(chǎn)量還沒(méi)羊肉大
      。牛是生產(chǎn)工具，在牛出欄量增加
      ，整牛和牛肉價(jià)格出現(xiàn)較大差距之前
      ，牛肉不容易吃到，這個(gè)轉(zhuǎn)變也是在宋朝完成的
      ，以后再講
      。
      狗肉也不錯(cuò)，從漢到宋都是民間重要肉食來(lái)源
      ，但一般都是實(shí)在沒(méi)肉吃
      ，自家把狗殺了，量不大
      。豬肉地位就比較低了
      ，蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因?yàn)楦F，而黃州豬肉極便宜
      ，“黃州好豬肉
      ，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃
      ，貧者不解煮
      。”而黃州百姓可沒(méi)有規(guī)模養(yǎng)殖生豬啊
      ，黃州窮
      ，頂多一家養(yǎng)一兩口，可見(jiàn)確實(shí)是不愛(ài)吃
      。另外吃鳥(niǎo)肉
      、河鮮和野味也很普遍，鳥(niǎo)肉首推黃雀
      ，蔡京就很喜歡黃雀餡餅
      ，野味首推鹿肉，河鮮種類就很多了
      ，但這三種并不常能吃到
      。所以吃羊肉本來(lái)就是古代肉食之一大宗。
      其次
      ，就宋朝皇室而言
      ，吃羊肉是“祖宗家法”?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！逗笊秸剠病匪裕骸坝鶑N不登彘肉
      。”李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時(shí)說(shuō)：“飲食不貴異品
      ，御廚止用羊肉
      ，此皆祖宗家法所以致太平者?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！薄稏|軒筆錄》記載
      ，宋仁宗特別“思食燒羊”。這祖宗家法誰(shuí)定的
      ？宋太祖趙匡胤
      。
      趙匡胤就很喜歡吃羊肉，他大晚上跑到趙普家去問(wèn)計(jì)
      ，趙普招待他吃的也是烤羊肉
      。關(guān)于他不吃豬肉有一個(gè)猜測(cè)，趙匡胤是屬豬的
      ，所以特別愛(ài)護(hù)豬
      ，沒(méi)什么依據(jù)的。而他最喜歡吃的一道羊肉菜是“旋鲊”
      。北宋建立不久
      ，定都于杭州的吳越國(guó)王錢(qián)弘俶去東京城朝拜宋太祖趙匡胤，宋太祖命令御廚烹制南方菜肴招待
      ，御廚倉(cāng)促上陣
      ，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成
      ，叫做“旋鲊”
      ，深受宋太祖及客人歡迎。因此
      ，宋代皇室大宴
      ，“首薦是味
      ，為本朝故事”。
      從此之后賜食有這道菜
      ，宋寧宗過(guò)生日有這道菜
      ，宋孝宗宴請(qǐng)金國(guó)使節(jié)有這道菜，張俊請(qǐng)宋高宗吃飯也有這道菜
      。
      再次
      ，在民間羊肉可不是誰(shuí)都吃得起的，尤其是在南宋
      ，因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模驟縮
      ，羊肉還得“進(jìn)口”，所以羊肉價(jià)格騰貴
      。關(guān)于這一點(diǎn)還有一個(gè)小故事
      ，《五雜俎》、《苕溪漁隱叢話》和《夜航船》等書(shū)都寫(xiě)過(guò)這件事
        。
      韓宗儒和蘇軾交好
      ，兩人經(jīng)常通信，韓宗儒很饞
      ，“每得東坡一帖
      ，于殿帥姚鱗換羊肉數(shù)斤?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！焙髞?lái)這件事被黃庭堅(jiān)告訴蘇軾知道
      ，說(shuō)：“昔王右軍字為換鵝字。韓宗儒性饕餮
      ，每得公一帖
      ，于殿帥姚麟換羊肉十?dāng)?shù)斤?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？擅蓵?shū)為換羊書(shū)
      。”后來(lái)蘇軾調(diào)到翰林院
      ，文牘勞形
      ，接到韓宗儒沒(méi)話找話的幾封信，知道他是等自己的回信去換羊肉吃
      ，就托人帶了個(gè)口信“傳語(yǔ)本官
      ，今日斷屠?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      韓宗儒是大理寺丞啊
      ，雖說(shuō)是寄祿官，沒(méi)實(shí)務(wù)，工資也不高
      ，但連羊肉都吃不起
      ，可見(jiàn)羊肉之貴。熙寧年間,京師地區(qū)官方購(gòu)買活羊的價(jià)格5貫（5000文）余
      ，以1只中等的羊40斤計(jì)
      ，每斤130文，價(jià)格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一只整羊才500錢(qián)
      ，一般人確實(shí)吃不起。到南宋就更貴了
      ，一只整羊賣13貫還不一定能買到
      。
      

          
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