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    從韋巨源燒尾宴揭秘唐朝豐富的飲食資源
    
        
    
            話歷史
            2023-07-22 22:48:32
        
    

        
    
           
    韋巨源
    ，生于613年，卒于710年
    ，唐朝雍州萬年(今陜西西安)人
    。那么，關(guān)于韋巨源簡介是怎樣的呢
    ？他的高祖是韋孝寬，曾任北周大司空
    ；曾祖是韋總曾任北周京兆尹
    ；祖父是韋匡伯曾任隋朝舒國公；父親是韋思仁曾任唐朝尚衣奉御
    。
    有著如此光輝的家庭背景
    ，韋巨源的仕途自然顯赫
    。但是中間也經(jīng)歷了一番波折
    。在武則天年間，他第一次成為宰相
    ，至此也到了韋巨源仕途的巔峰時期
    。他第二次成為宰相是在唐中宗李顯繼位后的七月。后來
    ，由于他的祖兄韋安石拜相，為了避免他人猜忌而轉(zhuǎn)任禮部尚書
    。次年二月
    ，由刑部尚書任上加授同中書門下三品，第三次成為宰相
    ，進(jìn)爵舒國公
    。當(dāng)然
    ，中間韋巨源也經(jīng)歷了一些波折與坎坷
    。
    除了仕途顯赫之外，還比較值得一提的是他曾經(jīng)寫過兩篇關(guān)于唐朝官府菜的文章
    ，分別是《燒尾食單》和《食譜》
    。使他留名史冊的一個重要原因是他燒過的兩道名菜——“紅燒獅子頭”和“葫蘆雞”
    。 “葫蘆雞”是西安的一道名菜
    ，正如“不到長城非好漢”一樣，去了西安不得不吃“葫蘆雞”
    。 “葫蘆雞”的具體做法是在烹制之前首先用細(xì)繩把雞捆扎起來
    ，然后先煮，后蒸
    ，再油炸。這樣烹制出來的雞
    ，不但香醇酥嫩
    ，而且雞身完整似葫蘆。故被稱為“葫蘆雞”
    。
    后來
    ，由于韋巨源是韋皇后的黨羽
    ，在韋皇后被殺之后
    ，韋巨源出門時也被亂軍殺害，時年八十歲
    。
    燒尾最早的意思是鯉魚躍龍門
    ，躍過龍門之時，天雷擊去魚尾
    ，魚乃化身成龍。燒尾宴則是指為慶祝官位升遷或士子登科所舉行的宴會
    ；是曾經(jīng)在唐朝長安盛行過的一種特殊宴會
    ；是從唐中宗景龍(707—709)時期開始的，玄宗開元中停止
    ，僅僅流行二十年光景
    。五代時的《清異錄》一書
    ，記載了唐朝最著名的一次燒尾宴即韋巨源燒尾宴
    。　
    在唐中宗(公元705—710年)時
    ，韋巨源于景龍年間官拜尚書令
    ，便在自己的家中設(shè)“燒尾宴”請?zhí)浦凶凇＿@次宴會共上了58道菜：有冷菜列如連帶鲊
    ；有熱炒
    ，如逡巡醬(魚片、羊肉快炒)
    ；有燒烤
    ，如金鈴炙、光明蝦炙
    ；此外，湯羹
    、甜品
    、面點(diǎn)也一應(yīng)俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思
    。如貴妃紅
    ，是精制的加味紅酥點(diǎn)心
    ；甜雪
    ，即用蜜糖煎太例面；白龍
    ，即鱖魚絲
    ；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下火鍋
    ；御黃王母飯是肉、雞蛋等做的飯
    。燒尾宴上美味陳列
    ，佳肴重疊。最值得一提的是有一種“看菜”
    ，即工藝菜
    ，主要用來裝飾和觀賞
      ，這是古來就有的
      。食單中有一道“素蒸音聲部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女
      ，共有70件
      。可以想象 
      ，這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀
    ！
    唐朝時期，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速
    ，國力昌盛，這些都使得人們的生活水平得到了巨大的提高
    。所以人們比較注重生活質(zhì)量
    ，“民以食為本”飲食行業(yè)自然發(fā)展興旺
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！盁惭纭本褪沁@個時期豐富的飲食資源和高超的烹調(diào)技術(shù)的集中表現(xiàn)。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/lishitanjiu/99396.html.
    
          
    
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