正在消失的中國餃子

佚名 2023-11-04 04:21:13

作者：極物君

來源：極物（ijiwulife）

餃子面前，眾生平等

。

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國學君語：

哭著吃過餃子的人

，是能笑著走下去的

。

餃子

，或許是中國人繞不開的味道。

不光北方人記掛

，即使是生于浙江

，長在臺灣的“南方人”三毛，也要感慨——

“每一次包餃子

，都是一次對遙遠家鄉(xiāng)的想念，只有中國人

，喜歡把一切難以言說的情感

，都和吃聯(lián)系起來”

。

圖片｜圖蟲創(chuàng)意?

三毛并不是一開始就會包餃子的

。

早先她遠離故土，“長久失鄉(xiāng)”

。直到與遠渡重洋的家鄉(xiāng)親友偶遇

，才讓久違的鄉(xiāng)情，重新綻出味覺的火花

。

那日他們相約聚餐

，親友端出餃子款待，臨別時

，剩下的也撒上麻油

，連同大包小包，給三毛細心裝好

。

圖片｜圖蟲創(chuàng)意?

回到家中的三毛

，沉浸在“他鄉(xiāng)遇故知”的喜悅中，迫不及待打開包裹

，一樣一樣細細的看——

醬油

、餃子
、辣蘿卜、白糟魚

、黃冰糖……那些熟悉的鄉(xiāng)土味道

，跨越山海而來

，那些沒說出口的鄉(xiāng)情，都用食物來承載

。

此時在睡夢中的荷西

，尚且不知有人偷偷吃起了“獨食”

。

不愿開火弄出聲響的三毛

，只將白菜絲拌了醬油，就著冷餃子吃了下去

。本應冷硬難嚼

，她卻只覺“其味無窮”

，仿佛漂泊的心有了落點

，是妥帖與安穩(wěn)的家鄉(xiāng)味道

。

圖片｜圖蟲創(chuàng)意?

后來

，她便開始自己學著包餃子。

第一次包

，弄得滿身面粉

，成了個“白面人”；第二次包

，餃子東倒西躺“站不起來”……秋冬過后

，三毛用一個鐘頭

，就能將一百個熱騰騰的餃子端上桌了

。她說“我的餃子

，終于有了生命”
。熟悉的家鄉(xiāng)味

，才能讓一個人在異鄉(xiāng)落地生根

。

許是“婦唱夫隨”

，就連荷西也愛上了餃子的味道——“我們兩個南方人

，都給餃子換了北方的胃！”

圖片｜網(wǎng)絡?

有一天荷西問

，“若只有三個月的壽命

，你會做些什么？”

三毛正在廚房揉面

，她舉起沾滿面粉的手

，輕輕摸了他的頭發(fā)

，慢慢地說“傻子

，我不會死的，因為還得給你做餃子呢

！”

那一刻
，餃子便由遠在他鄉(xiāng)的思念，變?yōu)榻阱氤叩膼邸?/strong>

圖片｜圖蟲創(chuàng)意?

個體的情感之外，餃子也是一種傳承。

在北方
，人齊了，便讓餃子下鍋
。滿滿一屋子熱氣
，可以瞬間鋪滿玻璃
，與漫天飛雪隔窗相擁
。

都說“上車餃子，下車面”，這種迎來送往的暖意
，非得是水煮帶湯的餃子
，才能擁有
。

圖片｜小林?

有人愛東北的酸菜豬肉餃，芹菜豬肉餃咸鮮開胃
；有人愛河北的驢肉餃
、北京的茴香餃
、韭菜餃重口調味
。

也有人像老舍一樣，愛著家的味道——豬肉白菜餡兒
，它讓“胃和心一起舒服”，鮮鮮的汁水順著舌尖打滑兒
，像是母親才能給予的溫柔治愈。

華北的鮮美
，有葷也有素，天津的豆腐餃
、三鮮餃
，帶著麻醬的點綴，也驚艷著往來食客的味蕾
。

圖片｜八包薯條?

從元旦吃到初一
，從十五吃到冬至，海風為山東送來豐厚的饋贈
，鲅魚
、墨魚
、黃魚
、海腸
、海膽……萬物到了這里眾“鮮”歸位
。山東人用餃子就酒，別有一番滋味
。

圖片｜《開動吧