制茶祖師楊太白君
解放前
，武夷山
茶農(nóng)每家每年都供奉著楊太白君的牌位
。每年清明節(jié)過(guò)后
，開(kāi)始采茶、制茶
，事先都要祭祀他，求他“保佑”
茶葉豐收
，制茶順利.有的人說(shuō)：如果不祭祀他
，茶葉就會(huì)減產(chǎn)，制出的茶葉質(zhì)量不好?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在雖然沒(méi)有這些做法了
，但還流傳著有關(guān)楊太白君的傳說(shuō)。
不知是什么時(shí)候
，楊太白的家鄉(xiāng)遭了一場(chǎng)大水
，他孤身一人逃難到了福建祟安武夷山。那時(shí)
，他找到一個(gè)小村莊
，幫人做點(diǎn)零活。他20多歲
，正當(dāng)壯年
，有的是力氣，做事從不偷懶
，周?chē)娜罕姸己芟矚g他
。
武夷山中終日云霧繚繞，雨水多
，日照短
，氣候溫和、濕潤(rùn)
，滿(mǎn)山遍野都是野生的茶樹(shù)
，誰(shuí)也不知道它有什么大的用處，自生自滅
，誰(shuí)也不去竹它
。聽(tīng)老人說(shuō)，碰到荒年
，沒(méi)有吃的
，茶葉比樹(shù)皮、草根還要好吃一些呢。不過(guò)武夷山的群眾有個(gè)習(xí)慣
，認(rèn)為茶樹(shù)的葉子可以治病
，提神、消化
、止痢
、解暑，還有一定的療效
，所以到谷雨前后
，每家每戶(hù)都要讓婦女、小孩去摘一點(diǎn)回來(lái)準(zhǔn)備著
，萬(wàn)一有個(gè)小毛病
，就拿來(lái)煮水喝。
有一年
，楊太白跟著一群婦女
、小孩上山去采摘茶葉，他挑了一擔(dān)竹筐
，跑到山上
，見(jiàn)山峰青青，流水涂涂
，他越看越想看
，走了一峰又一峰，邊走邊采
，也不覺(jué)得勞累
，一直往前走去，只剩下他獨(dú)自一人
。到了下午
，當(dāng)他坐下來(lái)休息的時(shí)候，才感到肚子很餓
，疲憊不堪，精神恍惚
，不覺(jué)睡去了
。楊太白所采的茶葉，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬
，全部曬軟了
，像空心菜被開(kāi)水燙過(guò)一樣。當(dāng)他一覺(jué)醒來(lái)
，太陽(yáng)已經(jīng)落山了.山區(qū)天黑得早
，他趕忙起來(lái)準(zhǔn)備回家，后悔不該貪睡
。他見(jiàn)竹佼里的茶葉都蔫巴巴的
，用手去抖
、去抄，因葉子枯連在一起
，怎么也抖不開(kāi)
，抄不散了，卻聞到一陣陣清香
，跟過(guò)去看到的茶葉不一樣
。他隨便抓了兒片葉子塞進(jìn)嘴里嚼起來(lái)，越嚼越香
，日中生津
，精神倍增，也不覺(jué)得勞累和眼花了
。他好不喜歡
，趕忙挑若竹筐下山回家去。
武夷山群峰蒙上層層白霧
，鳥(niǎo)兒叫著歸巢
，村里人家也都點(diǎn)上了松光，太白才挑著茶回到家
。武夷山的夜晚
，雖是春夏之交，還是寒氣襲人
。他生火煮飯
，灶火很旺，屋里暖烘烘的
，等吃過(guò)飯
，放在一邊的茶葉又干了許多，一陣陣的清香溢出門(mén)外
，全村的人都聞到了
，感到奇怪，不知香從何來(lái)?第二天早
，才知道是太白家里的樹(shù)葉香
，都跑來(lái)看，一進(jìn)屋更感到香氣撲鼻
。有的人一看
，那茶葉，片片卷縮
，說(shuō)楊太白發(fā)瘋了
，說(shuō)茶葉·被火烤成這個(gè)枯焦的樣子，藥性都掉了，不能治病.按照老規(guī)矩
，山里人采回來(lái)茶
，就要搗爛，揉成一團(tuán)
，晾干
，裝好即成茶藥了，像楊太白這模樣的茶葉
，他們還是頭一問(wèn)看見(jiàn)
，難怪要反對(duì)他。
可是
，把采來(lái)的茶葉制成藥
，按老規(guī)矩，不曬
、不烤
，放久了，有的就會(huì)發(fā)霉
、變質(zhì)
、不能用，有的雖不發(fā)霉
，但有一股沖鼻的青草味道
，吃起來(lái)還會(huì)苦澀。而楊太白的茶
，一年放下來(lái)用水沖服
，不僅很香，吃來(lái)還有甘味
，口里生津
，也能治病。這消息一傳開(kāi)
，來(lái)向楊太白討茶的人就多了
，有的要來(lái)治病，有的人吃上了癮
，每天吃一點(diǎn)
，人就感到舒服，不吃就像少了什么似的
。
楊太白不知經(jīng)過(guò)多少年的實(shí)踐、摸索
，發(fā)明了晾干
、揉青、烘、焙
、分級(jí)的一整套制茶工藝
。楊太白制的茶為人們所稱(chēng)道，一傳十
，十傳百
，整個(gè)武夷山人都跟著楊太白制茶，制出了許多的名茶
，武夷山也出名了
。這種制茶工藝，一直流傳到現(xiàn)在
，所以武夷山的茶農(nóng)
，把楊太白看成是制茶師祖，尊稱(chēng)他為楊太白君
，傳說(shuō)他是天上的"茶星"下凡
，家家供奉祭祀，表示不忘他的功績(jī)
。
灼灼閩粵花·武夷山之旅·武夷山·武夷茶香
灼灼閩粵花·武夷山之旅·武夷山·武夷茶香
武夷山氣候溫和
，空氣清新濕潤(rùn)，水源充足
，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)
。自唐代以來(lái)，武夷巖茶便享譽(yù)海內(nèi)外
。武夷山茶名品很多
，最名貴的除“大紅袍”外，還有“鐵觀音”
、“鐵羅漢”
、“半天妖”“白雞冠”、“白牡丹”
、“醉海棠”……
御茶園里話(huà)興亡
武夷山于唐初開(kāi)始種茶
，到宋代開(kāi)始貢茶，元朝大德六年(1302)才創(chuàng)建了御茶園
。初建時(shí)規(guī)模宏大
，園內(nèi)前有仁風(fēng)門(mén)，中有拜發(fā)殿
、清神堂
，四周有思敬、焙芳
、宜寂和浮光四亭
，還有碧云橋
、通仙井等，盛極一時(shí)
。武夷所產(chǎn)巖茶
，味醇色艷，氣味芬芳
，甘濃耐品
。其葉綠如寶石，葉緣
、葉尖紅似朱砂
，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”，久藏不壞
，又頗具藥效
，能提神、醒酒
、止痢
、解暑并助消化，為世間珍品
，故歲歲進(jìn)貢
。直至明嘉靖年間，才因本山“茶枯”
，御茶園遂告荒廢
。山茶的主要產(chǎn)地也移到了北山坑至慧苑坑一帶。
當(dāng)?shù)孛耖g對(duì)御茶園的興廢另有說(shuō)法
，傳言在元朝時(shí)
，浙江行省平章高興路過(guò)武夷山，順道游玩后
，品過(guò)石乳(茶葉前稱(chēng))
，覺(jué)得清香純正，喉潤(rùn)舌甘
，是山中珍品
，就雇請(qǐng)山人采摘數(shù)十斤石乳焙制后帶回京城，獻(xiàn)給忽必烈皇帝
。忽必烈細(xì)品后
，也覺(jué)得果然味壓“旗槍”，超出“龍井”
，便下旨“山山種植
，歲歲進(jìn)貢”。
當(dāng)時(shí)
，平章高興之子久住為邵武路總管
，他親往武夷山選辟石乳種植園
，又親自設(shè)計(jì)興建焙局，建起仁風(fēng)門(mén)
、拜發(fā)殿、清神堂等
，四周配上亭臺(tái)
，使各處建筑渾然一體。面積雖小
，卻堪與御花園媲美
，因此人稱(chēng)“御茶園”。
御茶園很受重視
，每年驚蟄
，歷任崇安縣官都要帶著牲醴親往祭祀山神，在喊山臺(tái)上舉行喊山儀式
，祈求石乳豐收
。石乳名氣越來(lái)越大，各處大小官吏都來(lái)索求
，朝廷更是連年苛求不已
，入貢的石乳從20斤猛增到千余斤，龍團(tuán)從五十餅增到五千餅
，御茶園已無(wú)法滿(mǎn)足這種越來(lái)越大的需求
，茶農(nóng)們被迫結(jié)伙起來(lái)造反，他們毀壞茶園
，砍掉茶樹(shù)
，刺殺贓官，火燒御茶園
，使守園官兵惶惶不可終日
。到明嘉靖三十六年，建寧太守借口本山“茶枯”
，改在延平府監(jiān)制貢茶
，御茶園遂告荒廢。
仙人賜茶種茶洞
茶洞是一塊巖間谷地
，面積約六七畝
，四周被七座巍巍大峰緊緊包圍，只在西邊留一巖隙作為通道
。人在洞中
，如陷井底。茶洞景色幽絕
，洞里非午不見(jiàn)陽(yáng)光
，天光幽微
，竹樹(shù)滴翠，連四周巖壁
，流泉和砂地也映得碧透
。人入洞中，頓覺(jué)肌骨透涼
，暑熱全消
。徐霞客在論及茶洞的“崢嶸深鎖”時(shí)說(shuō)：“諸峰上皆峭絕，而下復(fù)攢湊
，外無(wú)磴道
，獨(dú)西通一罅，比天臺(tái)明巖更為奇矯也
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茶洞又名玉華洞、升仙洞
、幽微碧玉洞
，因洞里所產(chǎn)之茶“甲于武夷”，故名
。清李卷曾題詩(shī)曰：“乳花香泛清虛味
，旗槍浮綠壓醍醐”。今洞里仍有老茶一片
。
相傳茶洞是武夷山第一棵茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方
。那時(shí)，九曲溪畔有一位以采藥為生的張老頭
，他心地善良
，熱情助人。有一年
，武夷山中疾病流行
，張老頭家存的藥用完了，附近山里的草藥也采盡了
，仍有許多病人危急待治
，張老頭便去深山采藥。他冒險(xiǎn)攀藤上去采幾株治高燒的新鮮吊蘭
，剛采完
，因頭暈眼花，摔下來(lái)昏了過(guò)去
。武夷仙人將老人背到一個(gè)石洞里
，給他喝了一杯濃漿，并告訴他說(shuō)：“這乃仙露茶也
，它能治病
、提神
、解暑、止痢
。我這園里培有一株仙茶
，贈(zèng)送與你，待茶樹(shù)長(zhǎng)大時(shí)
，你將枝葉剪下插種土里
，即成茶林?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！睆埨项^喝下茶，傷痛全消
。他用草藥和茶葉治好了村民的病
，又遵仙人之囑，帶領(lǐng)村民開(kāi)墾石洞坡地
，用插枝法繁殖茶樹(shù)
。幾年后，寬敞的石洞就成了一片茶園
。從這里剪下的茶枝
，又在九曲溪畔插種成林，成為名茶
。后人就在武夷第一株茶樹(shù)生長(zhǎng)處的巖壁上刻下“茶洞”二字
，以記仙人賜茶之恩。宋代文學(xué)家范仲淹為此寫(xiě)下“溪邊奇茗冠天下
，武夷仙人自古栽”之句
。
茶洞之幽奇幾如世外，故歷代都有人在洞里隱居
，并先后構(gòu)筑了許多屋舍
，今已盡廢，僅余清代董茂勛的留云書(shū)屋舊址
。幽居茶洞中
，幾與塵世絕，其中的恬靜安適
，別有情趣
。明謝肇淛有《茶洞》詩(shī)曰：“小屋編茅竹結(jié)亭，藤床瓦鼎黑磁瓶
。山中一夜清明雨
，收卻先春一片青”。
武夷茶香出“三坑”
在武夷山北
，有三條著名的“坑”：即慧苑坑
、牛欄坑和馬子坑
，它們都是由西南流向東北的山澗橫切巖層而形成。沿澗一帶
，巖高壑深
，如高墻深巷，有獨(dú)特的巖壑之勝
。山北的名勝古跡
，主要分布在這三條坑沿線(xiàn)。三條坑的峽口
，都向東開(kāi)
，如三道向陽(yáng)門(mén)戶(hù)，沿坑的峰巖幽壑
，生長(zhǎng)著品類(lèi)各異的巖茶
，無(wú)論是在崎嶇的山坡、峭壁的半腰還是幽澗的兩旁
，崖穴的深處
，抑或是巉巖上、磐石下
，到處可見(jiàn)層層疊疊的茶園
，滿(mǎn)目蒼翠，風(fēng)送茶香
。三條坑以盛產(chǎn)武夷巖茶而著稱(chēng)
。明代張于壘在《武夷山記》里寫(xiě)道：“山皆純石，不宜禾黍;遇有寸膚
，則種茶荈
。村落上下，隱見(jiàn)無(wú)聞
，從高望之
，如點(diǎn)綠苔;冷風(fēng)所至，嫩香撲鼻
，不獨(dú)足供飲啖
，為山靈一種清供也?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
慧苑巖在水簾洞西邊
、章堂澗和流香澗匯流處，前向玉柱峰
，后倚師陀巖
，因有慧苑寺而名。這里林木繁茂，一片蔥蘢
，是武夷巖茶的產(chǎn)地中樞
。深澗兩側(cè)，茶叢茂密
，滿(mǎn)園油綠
。這一帶過(guò)去曾有珍貴名叢八百余株，品質(zhì)幾近于“大紅袍”的鐵羅漢
、白雞冠
，以及白牡丹、醉海棠就生長(zhǎng)在這里
，許多名叢還有神異的傳說(shuō)
。
“白雞冠”是本地良種，相傳明朝就已出產(chǎn)
。當(dāng)時(shí)有一知府舉家來(lái)游武夷宮
，其子忽病，腹脹如牛
，百醫(yī)無(wú)效。寺僧奉“白雞冠”茶湯飲其子
，竟愈
，知府以為乃“白雞冠”之功效，遂奏請(qǐng)皇上
，敕命寺僧看守
，年給銀百兩、米40石
，采制貢茶
。
慧苑巖一帶，風(fēng)景亦優(yōu)美
。章堂澗為武夷山最長(zhǎng)的山澗
，從章堂巖蜿蜒流來(lái)，匯合了流香澗
、流云澗和水簾洞之水
，橫貫山北。沿澗有美麗不讓九曲的奇巖峭石
、巨穴深壑和流泉飛瀑
，澗兩邊茶園彌山繪谷、吐綠飄香
，如此通幽曲徑
，構(gòu)成一幅涉目成賞的山水長(zhǎng)廊。慧苑巖下的慧苑寺故址
，白墻藏鎖于松竹綠蔭深處
，章堂澗從南墻下流過(guò)，澗上橫跨有小橋
，其清幽景致亦令人稱(chēng)絕
。
三花峰在天心巖南面，峰形奇異
，三叉并立
，從馬頭嶺峰頂陡坡西望，三峰突起
，亭亭插天
，形如三朵含苞待放的荷花。石上綠樹(shù)叢生
，野花遍地
，奇美絕倫。但若從九龍窠峽口北望
，則見(jiàn)不到“三花”奇姿
，它們顯得既扁又平，且重疊于嶺上其它巨石中
，毫無(wú)特出之處
。這正是“直看成嶺側(cè)成峰，四面看山山不同”
。
在三花峰第三個(gè)絕頂上
，生長(zhǎng)著武夷茶名叢“半天妖”。在這半天絕頂上
，面積不過(guò)兩丈見(jiàn)方
，黑巖之中，只有砂土一堆
，“半天妖”卻在此生長(zhǎng)得非常旺盛
。傳說(shuō)它是由鳥(niǎo)兒銜去的茶籽繁殖而成的。茶農(nóng)們采茶時(shí)
，只好沿峰間狹隙攀爬而上
，須借助梯子才能采到。
“茶樹(shù)王國(guó)”九龍窠
九龍窠在天心巖西南
，是個(gè)幽奇深邃的峽谷
，有九座石骨嶙峋的巖峰，形如騰游的九龍
，蟠繞兩旁
。谷中奇巖怪石
，各自盤(pán)踞，形成無(wú)數(shù)大大小小的溝壑
。壑中奔流著巖流匯成的山澗
，滋潤(rùn)著兩岸的茶園。這里是武夷巖茶的王國(guó)
，遍布著一層層的茶園
，更值得稱(chēng)道的，是那無(wú)數(shù)珍奇的名叢
，一叢叢
，一簇簇，或立巖凹
，或踞山巔
，或伏崖下，或倚水邊
，各呈異彩
，美如盆景。其中最為著名者
，就是人稱(chēng)“茶中之王”的“大紅袍”
。
據(jù)《武夷山歷代茶名考》記載，“大紅袍”名叢始見(jiàn)于清代
，原屬于永樂(lè)禪寺所有
。大紅袍葉片長(zhǎng)圓形，厚而肥潤(rùn)
，葉色濃綠
，但幼葉卻是紫紅色
，故早春時(shí)
，幼芽勃發(fā)，便滿(mǎn)樹(shù)艷紅
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！按蠹t袍”本是武夷山土生土長(zhǎng)的菜茶，只因九龍窠地形獨(dú)特
，環(huán)境優(yōu)異
，日照少，溫度
、濕度變化小
，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！按蠹t袍”所在的峭壁上
，有巖泉終年滲潤(rùn)，隨水又有苔蘚類(lèi)有機(jī)物流出，土壤特別肥沃
，故茶葉長(zhǎng)得特別肥厚。茶農(nóng)們對(duì)它的照料亦十分精心，每年定時(shí)給它施肥
、除草
、松土，采制時(shí)必選最好的技師操作
，所用器具亦是特制的
。
“茶中之王”為何命名為“大紅袍”呢?
相傳在唐朝初年，有個(gè)閩南秀才進(jìn)京趕考
，途經(jīng)武夷山時(shí)
，病倒于天心廟。知客僧用武夷九龍窠所產(chǎn)巖茶治好了他的病
。秀才此去中了狀元
，被招為駙馬，就回天心廟還愿
，他特意請(qǐng)廟里方丈陪他到九龍窠拜祭了那三株曾救過(guò)他的命的巖茶
。老方丈對(duì)他說(shuō)，這茶種本是武夷神鳥(niǎo)從蓬萊仙島銜來(lái)
，丟在九龍窠巖壁上長(zhǎng)成
。每年陽(yáng)春，廟里打響鐘鼓
，召來(lái)山猴子
，用山果招引它們爬上峭壁摘下茶葉，焙制后施贈(zèng)給山里病人
，沖泡三五片即能治愈
。山里人皆叫它“茶王”。秀才聽(tīng)后
，就請(qǐng)老方丈精心特制了一盒
，帶回京城進(jìn)貢皇上。恰巧此時(shí)皇后終日腹脹肚疼
，久治無(wú)效
。狀元乃獻(xiàn)上茶葉，皇后飲茶后
，果然積疾全消
。皇上大喜
，將一件大紅袍交給狀元
，由他帶去九龍窠以示皇上駕臨賞茶
。消息傳開(kāi)，崇安上下震動(dòng)
，九龍窠里禮炮震天
，火燭通明，烤得半山腰的三株茶樹(shù)卷起了葉子
。狀元忙命樵夫爬上峭壁
，用大紅袍蓋住了茶樹(shù)。說(shuō)來(lái)也怪
，待煙消火滅揭開(kāi)紅袍時(shí)
，那三株茶樹(shù)竟奇跡般地變得滿(mǎn)樹(shù)通紅。后人就叫它們“大紅袍”
。
也有人說(shuō)
，古時(shí)武夷山曾鬧過(guò)大旱災(zāi)，山北慧婉村的勤婆婆用僅有的一碗樹(shù)葉湯救了一老道
，老道贈(zèng)她一根精美的手杖
，種在院子里長(zhǎng)成了神茶，救治了因饑餓而食觀音土腹脹的鄉(xiāng)民
。后來(lái)這棵神茶被搶進(jìn)了皇宮
，在皇上舉行的隆重的賞茶會(huì)上，神茶長(zhǎng)成巨樹(shù)
，壓死了皇上
。老道士施法用大紅道袍裹著茶樹(shù)飛回了武夷山，讓它在九龍窠寶地落足生根
。翠綠的茶樹(shù)經(jīng)紅袍一裹
，變得通紅，人們就叫它“大紅袍”
。
袁枚品茶得三昧
袁枚是清代著名詩(shī)人
，不僅好詩(shī)，也好山水和茶
。乾隆五十一年(1786)
，袁枚來(lái)訪(fǎng)武夷
。因早聞武夷巖茶盛名
，故一到武夷，便急欲一品為快
。袁為名士
，在幾天的游山玩水中，所到之處
，和尚道士都爭(zhēng)相奉茶
，袁亦一飲再飲
，但皆皺眉。袁枚來(lái)自西子湖畔
，慣飲家鄉(xiāng)“龍井”清茗
，喝不慣武夷巖茶的濃苦。幾天過(guò)去
，袁枚飽賞了武夷山水的奇麗
，卻始終沒(méi)品出武夷巖茶的佳味，深以為憾
。臨走前一天
，他為此專(zhuān)程拜訪(fǎng)了武夷宮道長(zhǎng)。
袁枚問(wèn)道長(zhǎng)
，“茶圣陸羽為什么沒(méi)有提到武夷巖茶?”道長(zhǎng)已年逾古稀
，儼若神仙中人。他從書(shū)架上抽出一本書(shū)示袁枚
，只見(jiàn)上面有宋文學(xué)家范仲淹《斗茶歌》中的幾句：“年來(lái)春自東南來(lái)
，建溪先暖冰微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下
，武夷仙人自古栽
。”袁枚早已讀過(guò)此詩(shī)
，但回想連日來(lái)所飲之茶
，覺(jué)得歌中“不如仙人一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”之句未免過(guò)實(shí)
。道長(zhǎng)說(shuō)：“據(jù)蔡襄考證
，陸羽沒(méi)有來(lái)過(guò)武夷。蔡襄著的《茶錄》
，對(duì)武夷巖茶言之甚詳
，不知先生過(guò)目否?”道長(zhǎng)見(jiàn)袁枚仍不語(yǔ)，知非言語(yǔ)所能說(shuō)服
，乃說(shuō)：“先生如果嗜茶
，不妨試一試?yán)闲囡嬘弥瑁绾?”
袁枚忙起身道謝
。少頃
