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    中國(guó)歷代泡茶的方式你知道幾種,
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 03:20:06
        
    

        
    
           
    很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶
    ，而且不同的茶具泡不同的茶
    ，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道
    ，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道
    ，今天我們據(jù)一起來(lái)看一下吧
    。
    飲茶始于西漢，西漢以來(lái)
    ，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化
    。大體說(shuō)來(lái)，從西漢至今
    ，有煮茶
    、煎茶、點(diǎn)茶
    、撮泡法四種烹飲方法
    。
    1、煮茶法

    唐代以前無(wú)制茶法
    ，往往是直接采生葉煮飲
    ，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今
    ，煮茶法主要在少數(shù)民族流行
    。
    漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲
    ，飲茶類似喝蔬茶湯
    ，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。
    唐代飲茶以陸羽式煎茶為主
    ，但煮茶依然流行
    ，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥
    、姜
    、棗、桔皮
    、茱萸
    、薄荷之等
    ，煮之百沸，或揚(yáng)令滑
    ，或煮去沫
    ，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已
    。
    晚唐樊綽《蠻書(shū)》記：茶出銀生成界諸山
    ，散收，無(wú)采早法
    。蒙舍蠻以椒
    、姜、桂和烹而飲之”
      。唐代煮茶
      ，往往加鹽蔥、姜
      、桂等佐料
      。
    2、煎茶法

    唐代至南宋末年流行
    ，團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸
    、碾、羅等工序
    ，成細(xì)微粒的茶末
    ，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠
    ，為二沸
    。騰波鼓浪，為三沸
    。)在二沸時(shí)投茶煮
    ，然后分飲。
    具體過(guò)程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡
    ，并微有沸水聲時(shí)
    ，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味
    ，嘗嘗水的味道
    。
    當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”
    ，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水
    ，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)
    ，是“三沸”
    ，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開(kāi)水停止沸騰
    。此時(shí)
    ，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉
    ，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道
      。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中
      ，而每盞的茶沫要均勻
      ，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
    煎茶法的主要程序：備器
      、選水
      、取火、侯湯
      、炙茶
      、碾茶、羅茶
      、煎茶(投茶
      、攪拌)、酌茶
      。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷
      、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮
      。
    3
      、點(diǎn)茶法

    宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙
      、碾
      、羅，以及侯湯
      、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序
      。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮
      ，而是將茶末適量入盞中
      ，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀
    ，再接著注水
    ，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣
    ，以餑沫出現(xiàn)是否快
    ，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白
    ，水腳晚露而不散者為上
    。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠
    ，飲下去盞中膠著不干
    ，自然稱為“咬盞”。
    宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度
    ，謂之“候湯”
    。候湯最難，未熟則沫浮
    ，過(guò)熟則茶沉
    ，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色
    、香
    、味。宋代點(diǎn)茶
    ，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶
    ，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水
    。
    從蔡襄《茶錄》
    、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器
      、洗茶
      、炙茶、碾茶
      、磨茶
      、羅茶、擇水
      、取火
      、候湯、茶盞
      、點(diǎn)茶(調(diào)膏
      、擊拂)。
    4
      、撮泡法

    明代開(kāi)始
      ，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法
      ，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法
    。置茶于茶壺或蓋甌中中
    ，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌
    、杯)中飲用
    。
    唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶
    ，泡茶法直到明清時(shí)期才流行
    。
    朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶
    、草茶)獨(dú)盛
    ，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅
    ，炒茶工藝逐漸流行
    ，六類茶類開(kāi)始逐步確立
    。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)
    。
    

          
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