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      茶葉的審評術(shù)語小結(jié)茶人必備知識
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 07:16:57
        
      

        
      
           
        
      要審評茶葉的品質(zhì)不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶葉知識
      。當你品完一款茶葉的時候
      ，應(yīng)該如何熟練的運用一些專業(yè)術(shù)語去評論茶葉的品質(zhì)呢?在此
      ，我們分別從茶葉的外形
        、色澤、香氣
      、滋味和湯色五個方面
      ，總結(jié)出一些茶葉審評專業(yè)術(shù)語，僅供大家參考
      。

      一
      、外形
      1.細嫩：多為一心，一至二葉
      ，鮮葉制成
      ，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露
      。
      2.緊細：鮮葉嫩度好
      ，條緊圓直，多芽毫
      ，有鋒苗
        。
      3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長
        ，鋒苗顯露
        。
      4.緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直
        ，身骨重實
        ，有芽毫有鋒苗。
      5.緊實：鮮葉嫩度稍差
      ，但揉捻技術(shù)良好
      ，條索松緊適中，有重實感
      ，少鋒苗
      。
      6.粗實：原料較老，已無嫩感
      ，多為三
      ，四葉制成 
      。
      7.粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬
      ，不易卷緊
      ，條空散，孔隙大
      ，表面粗糙
      ，身骨輕飄。
      8.壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)
      。
      9.壯實：條索卷緊
      ，飽滿而結(jié)實。
      10.顯毫：芽葉上的白色戎毛
      。
      11.身骨：指葉質(zhì)老嫩
      ，葉肉厚薄，茶身輕重
      ，一般芽葉嫩，葉肉厚
      ，茶身重的
      ，身骨好。
      12.重實：指條索或顆粒緊結(jié)
      ，以手權(quán)衡有重實感
      。
      13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀
      ，大小
      ，粗細，長短
      ，輕重相近
      ，并配適當。
      14.脫檔：茶葉并配不當
      ，形狀粗細不整
      。
      15.破口：茶葉精制，切斷不當
      ，茶條兩端的斷口
      ，粗糙而不光滑。
      16.團塊：(圓塊
      ，圓頭)：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊
      ，因揉捻后，解塊不完全所致
      。
      17.短碎：條形短碎
      ，面松散
      ，缺乏整齊，勻稱
      ，之感
      。
      18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落
      ，露出木質(zhì)部
      。
      19.黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀
      ，色澤黃者
      。
      20.碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片
      。
      21.末 ：指茶葉被壓碎后
      ，形成的粉末。
      22.塊片：由單片粗老葉
      ，揉成的粗松
      ，輕飄的塊狀物。
      23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子
      。
      24.紅梗：茶梗紅變

      二
      、色澤
      1.青 褐：色澤青褐帶灰光。
      2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤
      。
      3.灰 綠：綠中帶灰
      。
      4.黃綠：綠中帶黃。
      5.黃褐：褐中帶黃
      。
      6.鐵銹色：深紅而暗無光澤
      。
      7.黃褐：褐中帶黃。
      8.枯 暗：葉質(zhì)老
      ，色澤枯燥且暗無光澤
      。
      9.花 雜：指葉色不一，老嫩不一
      ，色澤雜亂

      三
      、香氣
      1.清香味:清鮮淡然之意
      2.毫香味:清新可人,毫香顯露
      3.糖香: 冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘
      ，與涼爽的喉感
      4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感
      ，又略微帶酸，恰同青梅氣息
      5.干果香:苦杏仁
      ，或如松仁
      ，或如檳榔等等。
      6.蜜香:香氣持久耐聞
      ，口中留有余韻
      。
      7.棗香:這種香氣嗅來如干棗
      ，有些甜糖香有些木韻
      8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
      9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感
      10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
      11.參香:類似于人參的香氣
      12.藥香：草木之氣
      ，因為茶葉也是草木
      ，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息
      。
      13.野菌香：嗅來誘人嘴饞
      ，非常能勾起人的飲茶欲
      14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香
      。
      15.純 和：香氣正常純凈
      ，但不高揚。
      16.甜 香：帶類似蜂蜜
      ，糖漿
      ，或龍眼干之香氣。
      17.甜 和：香氣不高
      ，但有甜感
      。
      18.悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱 ( 豬菜味 ) 
      。
      19.濁 氣：茶葉夾有其它氣味
      ，沉濁不清之感。
      20.雜 味：非茶葉應(yīng)有之氣味
      。

      四
      、滋味
      1.濃烈：滋味強勁
      ，刺激性及收斂性強
      。
      2.鮮爽：鮮活爽口。
      3.甜爽：具有甜的感覺而爽口
      。
      4.醇厚：滋味甘醇濃稠
      。
      5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。
      6.平淡：滋味正常
      ，但清淡
      ，濃稠感不足。
      7.粗淡：滋味淡薄
      ，粗糙不滑
      。
      8.粗澀：澀味強，而粗糙不滑
      。
      9.青澀：澀味強
      ，而帶青草味。
      10.苦澀：滋味雖濃
      ，但苦味
      ，澀味強勁
      。茶湯入口，味覺有麻木感
      。
      11.水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉
      ，滋味軟弱無力。

      五
      、湯色
      1.黃綠：黃中帶綠的湯色
      。
      2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色
      。
      3.橙黃：湯色黃中泛紅
      ，似杏黃。
      4.金黃：湯色以黃為主
      ，稍帶橙黃色
      。清澈亮麗，猶如黃金之色澤
      。
      5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色
      ，淺紅或暗紅。
      6.明亮：水色清
        ，顯油光
        。
      7.混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多
        。
      8.昏暗：湯色不明亮
        ，但無懸浮物。
      

          
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