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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      各民族的飲茶風(fēng)俗
      
        
      
            茶百科
            2023-11-13 09:30:09
        
      

        
      
           
      各民族的飲茶風(fēng)俗
      千里不同風(fēng)
      ，百里不同俗"
      。我國是一個多民族的國家
      ，共有56個兄弟民族
        ，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。
      在生活中，即使是同一民族
      ，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋
      。不過把飲茶看作是健身的飲料
      、純潔的化身、友誼的橋梁
      、團(tuán)結(jié)的紐帶
      ，在這一點上又是共同的。下面
      ，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗
      ，介紹如下。
      一昆明九道茶
      九道茶主要流行于中國西南地區(qū)
      ，以云南昆明一帶最為時尚
      。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客
      ，所以
      ，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式
      。因飲茶有九道程序
      ，故名九道茶。
      一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤
      ，請賓客觀形
      、察色、聞香
      ，并簡述普洱茶的文化特點，激發(fā)賓客的飲茶情趣
      。
      二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上
      ，通常茶壺、茶杯
      、茶盤一色配套
      。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度
      ，以利茶汁浸出
      ；又可清潔茶具。
      三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡
      。
      四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi)
      ，至3-4分滿。
      五是浸茶：沖泡后
      ，立即加蓋
      ，稍加搖動，再靜置5分鐘左右
      ，使茶中可溶物溶解于水
      。
      六是勻茶：啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水
      ，待茶湯濃淡相宜為止
      。
      七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中
      ，從左到右
      ，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致
      ，至八分滿為止
      。
      八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份
      ，依次敬茶示禮
      。
      九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中
      ，細(xì)細(xì)品味
      ，以享飲茶之樂。
      二藏族酥油茶
      藏族主要分布在我國西藏
      ，在云南
      、四川、青海
      、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
      。這里地勢高亢，有世界屋脊之稱
      ，空氣稀薄
        ，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生
        ，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，常年以奶肉
      、糌粑為主食
      。其腥肉之食，非茶不消
        ；青稞之熱，非茶不解
        。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源
        ，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
      酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯
      。至于酥油
      ，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪
      。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖
      。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘
      ，再濾去茶渣
      ，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。同時
      ，再加入適量酥油
      ，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁
      、花生米
      、芝麻粉、松子仁之類
      ，最后還應(yīng)放上少量的食鹽
      、雞蛋等。接著
      ，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打
      ，根據(jù)藏族經(jīng)驗，當(dāng)抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺
      ，咣鐺轉(zhuǎn)為嚓
      ，嚓時，表明茶湯和佐料已混為一體
      ，酥油茶才算打好了
      ，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
      由于酥油茶是一種以茶為主料
      ，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料
      ，所以，滋味多樣
        ，喝起來咸里透香
        ，甘中有甜
        ，它既可暖身御寒
        ，又能補充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少
        ，家中少有客人進(jìn)門
        。偶爾，有客來訪
        ，可招待的東西很少
        ，加上酥油茶的獨特作用，因此
        ，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀
        。
      又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時
        ，虔誠的教徒要敬茶
        ，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為
        ，這是積德
        、行善，所以
        ，在西藏的一些大喇嘛寺里
        ，多備有一口特大的茶鍋，通?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？扇莶钄?shù)擔(dān)
        ，遇上節(jié)日，向信徒施茶
      ，算是佛門的一種施舍
      ，至今仍隨處可見。
      三維吾爾族的香茶
      主要居住在新疆天山以南的維吾爾族
      ，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動
      ，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕
      ，色黃
      ，又香又脆，形若圓餅
      ，進(jìn)食時
      ，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶
      。他們認(rèn)為
      ，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料
      。
      南疆維吾爾族煮香茶時
      ，使用的是銅制的長頸茶壺
      ，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的
      ，而喝茶用的是小茶碗
      ，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時
      ，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀
      。同時，在長頸壺內(nèi)加水七
      、八分滿加熱
      ，當(dāng)水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中
      ，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時
        ，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮
        、胡椒
        、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中
        ，經(jīng)輕輕攪拌
        ，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣
        、香料混入茶湯
      ，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣
      。
      南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶
      ，習(xí)慣于一日三次，與早
      、中
      、晚三餐同時進(jìn)行，通常是一邊吃馕
      ，一邊喝茶
      ，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料
      ，還不如把它說成是一種佐食的湯料
      ，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉
      。
      四回族的刮碗子茶
      回族主要分布在我國的大西北
      ，以寧夏、青海
      、甘肅三省(區(qū))最為集中
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      ；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，蔬菜缺乏，以食牛羊肉
      、奶制品為主
      。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補充蔬菜的不足
      ，而且還有助于去油除膩
      ，幫助消比。所以
      ，自古以來
      ，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
      回族飲茶
      ，方式多樣
      ，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具
      ，俗稱三件套
      。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成
      。茶碗盛茶
      ，碗蓋保香，碗托防燙
      。喝茶時
      ，一手提托，一手握蓋
      ，并用蓋順碗口由里向外刮幾下
      ，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融
      ，刮碗子茶的名稱也由此而生
      。
      刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時
      ，除茶碗中放茶外
      ，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干
      、葡萄干
      、柿餅、桃干
      、紅棗
      、桂圓干
      、枸杞子等，有的還要加上白菊花
      、芝麻之類
      ，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:八寶茶
      。由于刮碗子茶中食品種類較多
      ，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此
      ，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的
      。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡
      ，隨即加蓋
      ，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主
      ，主要是清香甘醇
      ；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感
      ；第三泡開始
      ，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運而生
      ，具體依所添的干果而定
      。大抵說來，一杯刮碗子茶
      ，能沖泡5-6次
      ，甚至更多。
      回族同胞認(rèn)為
      ，喝刮碗子茶次次有味
      ，且次次不同，又能去膩生津
      ，滋補強身
      ，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
      五蒙古族的咸奶茶
      蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省
      、區(qū)
      ，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)
      ，他們習(xí)慣于一日三餐茶
      ，卻往往是一日一頓飯。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶
      ，供全家整天享用
      。蒙古族喜歡喝熱茶，早上
      ，他們一邊喝茶
      ，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著
      ，供隨時取飲
      。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早
      、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的
      。
      蒙古族喝的咸奶茶
      ，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋
      。制作時
      ，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上
      ，盛水2-3公斤
      ，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右
      。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后
      ，摻入奶，用量為水的五分之一左右
      。稍加攪動
      ，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時
      ，才算煮好了
      ，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強
      ，茶湯滋味的好壞
      ，營養(yǎng)成分的多少，與用茶
      、加水
      、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系
      。如茶葉放遲了
      ，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會出不來
      。而煮茶時間過長
      ，又會喪失茶香味
      。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器
      、茶
      、奶、鹽
      、溫五者互相協(xié)調(diào)
        ，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來
        。為此
        ，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起
        ，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝
        。當(dāng)姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際
        ，也得當(dāng)著親朋好友的面
        ，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不
        ，就會有缺少家教之嫌
        。
      六侗族、瑤族的打油茶
      居住在云南
        、貴州
        、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族
        、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族
      ，他們世代相處，十分好客
      ，相互之間雖習(xí)俗有別
      ，但卻都喜歡喝油茶。因此
      ，凡在喜慶佳節(jié)
      ，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人
      。
      做油茶
      ，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序
      。
      首先是選茶:通常有兩種茶可供選用
      ，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定
      。
      其次是選料:打油茶用料通常有花生米
      、玉米花、黃豆
      、芝麻
      、糯粑、筍干等
      ，應(yīng)預(yù)先制作好待用
      。
      第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱
      ，放適量食油入鍋
      ，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒
      ，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時
      ，加上少許芝麻、食鹽
        ，再炒幾下
        ，即放水加蓋
        ，煮沸3-5分鐘
        ，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝
        ，這又香
        、又爽、又鮮的油茶已算打好了
        。
      如果是打的油茶作慶典或宴請用的
        ，那么，還得進(jìn)行第四道程序
        ，即配茶
        。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟
        ，取出放入茶碗中備好
        。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣
        ，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶
        。
      最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時
        ，主人就會招待客人圍桌入坐
        。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助
      ，所以
      ，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切
      。吃油茶時
      ，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口
      ，稱道主人的手藝不凡
      ，總是邊喝、邊啜
      、邊嚼
      ，在口中發(fā)出嘖、嘖聲響
      ，還贊口不絕!
      七土家族的擂茶
      在湘
      、鄂、川
      、黔的武陵山區(qū)一帶
      ，居住著許多土家族同胞，千百年來
      ，他們世代相傳
      ，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶
      。
      擂茶
      ，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)
      、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯
      ，故而得名。相傳三國時
      ，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))
      ，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，張飛部下數(shù)百將士病倒
      ，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際
        ，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明
        ，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，結(jié)果茶(藥)到病除
      。其實
      ，茶能提神祛邪，清火明目
      ；姜能理脾解表
      ，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺
      ，和胃止火
      ，所以，說擂茶是一帖治病良藥
      ，是有科學(xué)道理的
      。
      隨著時間的推移，與古代相比
      ，現(xiàn)今的擂茶
      ，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時
      ，通常用的除茶葉外
      ，再配上炒熟的花生、芝麻
      、米花等
      ；另外，還要加些生姜
      、食鹽
      、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品
      ，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)
      ，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)
      ，使各種原料相互混合
      ，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡
      ，用調(diào)匙輕輕攪動幾下
      ，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研
      ，將多種原料放入碗內(nèi)
      ，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的
      。
      土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣
      。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快
      。有的老年人倘若一天不喝擂茶
      ，就會感到全身乏力
      ，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要
      。不過
      ，倘有親朋進(jìn)門，那么
      ，在喝擂茶的同時
      ，還必須設(shè)有幾碟茶點。茶點以清淡
      、香脆食品為主
      ，諸如花生、薯片
      、瓜子
      、米花糖、炸魚片之類
      ，以平添喝擂茶的情趣
      。
      八白族的三道茶
      白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理
      ，這是一個好客的民族
      ，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕
      、男婚女嫁
      、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際
      ，都會以一苦
      、二甜、三回味的三道茶款待
      。
      制作三道茶時
      ，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
      第一道茶
      ，稱之為清苦之茶
      ，寓意做人的哲理:要立業(yè)，就要先吃苦
      。制作時
      ，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤
      。待罐烤熱后
      ，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐
      ，使茶葉受熱均勻
      ，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響
      ，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時
      ，立即注入已經(jīng)燒沸的開水
      。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅
      ，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人
      。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成
      ，因此
      ，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻
      ，喝下去滋味苦澀
      ，故而謂之苦茶，通常只有半杯
      ，一飲而盡
      。
      第二道茶，稱之為甜茶
      。當(dāng)客人喝完第一道茶后
      ，主人重新用小砂罐置茶、烤茶
      、煮茶
      ，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖
      ，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止
        。這樣沏成的茶，甜中帶香
        ，甚是好喝
        ，它寓意人生在世，做什么事
      ，只有吃得了苦
      ，才會有甜香來
      第三道茶
      ，稱之為回味茶
      。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜
      、少許炒米花
      ，若干粒花椒
      ，一撮核桃仁
      ，茶湯容量通常為六
      、七分滿。飲第三道茶時
      ，一般是一邊晃動茶盅
      ，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響
      ，趁熱飲下
      。這杯茶，喝起來甜
      、酸
      、苦、辣
      ，各味俱全
      ，回味無窮。它告誡人們
      ，凡事要多回味
      ，切記先苦后甜的哲理。
      九哈薩克族的奶茶
      主要居住在新疆天山以北的哈薩克族
      ，還有居住在這里的維吾爾族
      、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位
      ，把它看成與吃飯一樣重要
        。他們的體會是一日三餐有茶，提神清心
        ，勞動有勁
        ；三天無茶落肚，渾身乏力
        ，懶得起床
        。
      哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺
        ，喝茶用的大茶碗
        。煮奶時，先將茯磚茶打碎成小塊狀
        。同時
        ，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)
        ，待煮沸5分鐘左右
        ，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一
        。輕輕攪動幾下
        ，使茶湯與奶混和
        ，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成
        。講究的人家
        ，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎
        、香噴噴
      、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時供飲
      。
      北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早
      、中、晚三次喝奶茶
      ，中老年還得上午和下午各增加一次
      。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么
      ，主人就會立即迎客入帳
      ，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布
      ，獻(xiàn)上烤羊肉
      、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油
      、蜂蜜
      、蘋果等，再奉上一碗奶茶
      。如此
      ，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食
      ，饒有風(fēng)趣
      。
      喝奶茶對初飲者來說，會感到滋味苦澀而不大習(xí)慣
      ，但只要在高寒
      ，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月
      ，就會感到喝奶茶實在是一種補充營養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料
      ，對于當(dāng)?shù)啬撩瘛?/P>
      十苗族的八寶油茶湯
      居住在鄂西、湘西
        、黔東北一帶的苗族
        ，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣
        。他們說:一日不喝油茶湯
        ，滿桌酒菜都不香。倘有賓客進(jìn)門
        ，他們更為用香脆可口
        ，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜
        ，先得將玉米(煮后晾干)
        、黃豆、花生米
        、團(tuán)散一種米面薄餅)
        、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好
        ，分裝入碗待用
        。
      接著是炸茶，特別要把握好火候
      ，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)
      。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時
      ，放入適量茶葉和花椒翻炒
      ，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時，即可傾水入鍋
      ，再放上姜絲
      。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水
      ，等水再次煮沸時
      ，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類
      ，用勺稍加拌動
      ，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中
      ，這樣就算把八寶油茶湯制好了
      。
      待客敬油茶湯時，大凡有主婦用雙手托盤
      ，盤中放上幾碗八寶油茶湯
      ，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人
      。這種油茶湯
      ，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手
      ，清香撲鼻
      ，泌人肺腑。喝在口中
      ，鮮美無比
      ，滿嘴生香。它既解渴
      ，又飽肚
      ，還有特異風(fēng)味，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩
      。
      十一回族苗族的罐罐茶
      住在我國西北
      ，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族
      、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好
      。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴
      ，或點燃炭火
      ，上置一把水壺。清早起來
      ，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來
      。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見
      。
      喝罐罐茶
      ，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒
      、核桃仁
      、食鹽之類的。
      罐罐茶的制作并不復(fù)雜
      ，使用的茶具
      ，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)
      、一杯(有柄的白瓷茶杯)
      ，也有一人一罐一杯的。熬煮時
      ，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐
      ，待罐內(nèi)的水重新煮沸時，放上茶葉8-10克
      ，使茶
      、水相融
      ，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿
      ，直到茶葉又一次煮沸時
      ，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲
      。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的
      ，目的是增加焦香味
      ；也有的地方
      ，在煮茶過程中，加入核桃仁
      、花椒
      、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶
      ，由于茶的用量大
      ，煮的時間長，所以
      ，茶的濃度很高
      ，一般可重復(fù)煮3-4次。
      由于罐罐茶的濃度高
      ，喝起來有勁
      ，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多
      ，不可能大口大口地喝下去
      。但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳
      ，也早已習(xí)慣成自然了
      。
      喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進(jìn)門
      ，他們就會一同圍坐火塘邊
      ，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯
      、麥餅之類
      ，如此邊喝釅茶、邊嚼香食
      ，可謂野趣橫生
      。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神
      、助消化
      、去病魔、保健康!
      十二瑤族、壯族咸油茶
      瑤族
      、壯族主要分布在廣西
      ，毗鄰的湖南、廣東
      、貴州
      、云南等山區(qū)也有部分分布。瑤族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特
      ，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶
      ，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕
      、開胃生津
      ，還能預(yù)防感冒，對一個多居住在山區(qū)的民族而言
      ，咸油茶實在是一種健身飲料
      。
      做咸油茶時，很注重原料的選配
      。主料茶葉
      ，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后
      ，經(jīng)沸水燙一下
      ，再瀝干待用。配料常見的有大豆
      、花生米
      、糯粑、米花之類
      ，制作講究的還配有炸雞塊
      、爆蝦子、炒豬肝等
      。另外
      ，還備有食油、鹽
      、姜
      、蔥或韭等佐料。制咸油茶
      ，先將配料或炸
      、或炒、或煮
      ，制備完畢
      ，分裝入碗
        。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒
        ，待茶色轉(zhuǎn)黃
        ，發(fā)出清香時，加入適量姜片和食鹽
        ，再翻動幾下
        ，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后
        ，撈出茶渣
        ，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時
      ，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中
      ，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下
      ，這樣才算將香中透鮮
        、咸里顯爽的咸油茶做好了
      。
      由于咸油茶加有許多配料
      ，所以
      ，與其說是一碗茶
      ，還不如說它是一道菜
      。如此一來
      ，有些深感自己制作手藝不高的家庭
      ，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時，還得另請村里的做咸油茶高手操作
      。又由于咸油茶
      ，是一種高規(guī)格的禮儀。因此
      ，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗
      ，客人喝咸油茶，一般不少于三碗
      ，這叫三碗不見外
      。
      十三基諾族的涼拌茶和煮茶
      基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多
      。他們的飲茶方法較為罕見
      ，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶
      。
      涼拌茶是一種較為原始的食茶方法
      ，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料
      ，再配以黃果葉
      、辣椒
        、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定
        。
      做涼拌茶的方法并不復(fù)雜
        ，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起
        ，稍用力搓揉
        ，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)
        ；再將黃果葉揉碎
        ，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中
        ；最后
        ，加上少許泉水，用筷子攪勻
        ，靜置15分鐘左右
        ，即可食用。
      基諾族的另一種飲茶方式
        ，就是喝煮茶
        ，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸
        ，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉
        ，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右
        ，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時
        ，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用
        。竹筒
        ，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用
      ；又用它作飲具
      。因它一頭平，便于擺放
      ，另一頭稍尖
      ，便于用口吮茶，所以
      ，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具
      。
      十四佤族的燒茶
      佤族主要分布在我國云南的滄源、西盟等地
      ，在瀾滄
      、孟連
      、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住
      。他們自稱阿佤
      、布饒，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣
      ，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗
      。
      佤族的燒茶，沖泡方法很別致
      。通常先用茶壺將水煮開
      。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板
      ，上放適量茶葉
      ，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻
      ，還得輕輕抖動鐵板
      。待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時
        ，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶
        。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗
        ，以便飲喝。
      如果燒茶是用來敬客的
        ，通常得由佤族少女奉茶敬客
        ，待客人接茶后，方可開始喝茶
        。
      十五傣族的竹筒香茶
      竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料
        。傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中
      ，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族
      。
      傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法
      ，甚為奇特
      ，一般可分為五道程序，現(xiàn)分述如下
      。
      裝茶：就是將采摘細(xì)嫩
      、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中
      ，分層陸續(xù)裝實
      。
      烤茶：將裝有茶葉的竹筒
      ，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻
      ，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次
      。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜
      ，即可停止烘烤
      。
      取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒
      ，就成為清香撲鼻
      ，形似長筒的竹筒香茶。
      泡茶：分取適量竹筒香茶
      ，置于碗中
      ，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘
      ，即可飲用
      。
      喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香
      ，又有竹的濃郁清香
      ，所以，喝起來有耳目一新之感
      ，難怪傣族同胞
      ，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶
      。
      十六拉祜族的烤茶
      拉祜族主要分布在云南瀾滄
      、孟連、滄源
      、耿馬
      、勐海一帶。在拉祜語中
      ，稱虎為拉
      ，將肉烤香稱之為祜，因此
      ，拉祜族被稱之為獵虎的民族
      。飲烤茶是拉祜族古老、傳統(tǒng)的飲茶方法
      ，至今仍在普遍飲用
      。
      飲烤茶通常分為四個操作程序進(jìn)行。
      裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱
      ，然后放上適量茶葉抖烤
      ，使受熱均勻
      ，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時為止
      。
      沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐
      ，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水
      ，煮沸3分鐘后待飲
      。
      傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客
      。
      喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為
      ，烤茶香氣足，味道濃
      ，能振精神
      ，才是上等好茶。因此
      ，拉祜族喝烤茶
      ，總喜歡熱茶啜飲。
      十七景頗族的腌茶
      居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族
      、德昂族等兄弟民族
      ，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
      腌茶一般在雨季進(jìn)行
      ，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉
      。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉
      ，用清水洗凈
      ，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
      腌茶時
      ，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分
      ，而后稍加搓揉
      ，再加上辣椒、食鹽適量拌勻
      ，放入罐或竹筒內(nèi)
      ，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊
      ，或用竹葉塞緊
      。靜置二、三個月
      ，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃
      ，就算將茶腌好
      。
      腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐
      ，隨食隨取
      。講究一點的，食用時還可拌些香油
      ，也有加蒜泥或其他佐料的
      。
      十八哈尼族的土鍋茶
      哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)
      ，以及江城
      、瀾滄、墨江
      、元江等地
      ，其內(nèi)有和尼、布都
      、愛尼
      、卡多等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好
      ，這是一種古老而簡便的飲茶方式
      。
      哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進(jìn)門
      ，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開
      ，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后
      ，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)
      ，一一敬奉給客人。平日
      ，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余
      ，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂
      。
      十九傈僳族油鹽茶
      傈僳族
      ，唐代稱其為傈蠻或栗粟，明清時稱其為力或栗粟
      ，主要聚居在云南的怒江
      ，散居于云南的麗江、大理
      、迪慶
      、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地
      ，這是一個質(zhì)樸而又十分好客的民族
      ，喝油鹽茶是傈僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。
      傈僳族喝的油鹽茶
      ，制作方法奇特
      ，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾
      ，使茶葉烘烤均勻
      。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時
      ，加上少量食油和鹽
      。稍時，再加水適量
      ，煮沸2-3分鐘
        ，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
      油鹽茶因在茶湯制作過程中
        ，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中
        ，加入了食油和鹽，所以
        ，喝起來香噴噴
        ，油滋滋，咸兮兮
        ，既有茶的濃醇
        ，又有糖的回味佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式
        。
      二十布朗族的青竹茶
      布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州
        ，以及臨滄、瀾滄
        、雙江
        、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)
        ，喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法
      ，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時采用。
      布朗族喝的青竹茶
      ，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒
      ，一端削尖
      ，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具
      。然后
      ，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點燃于竹筒四周
      。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時
      ，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后
      ，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)
      ，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜
      、青竹的清香
      、茶葉的濃醇融為一體，所以
      ，喝起來別有風(fēng)味
      ，久久難忘。
      二十一納西族的龍虎斗和鹽茶
      納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)
      ，這是一個喜愛喝茶的民族
      。他們平日愛喝一種具有獨特風(fēng)味的龍虎斗。此外
      ，還喜歡喝鹽茶
      。
      納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特
        ，首先用水壺將茶燒開
        。另選一只小陶罐，放上適量茶
        ，連罐帶茶烘烤
        。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐
        ，使茶葉受熱均勻
        。待茶葉發(fā)出焦香時，向罐內(nèi)沖入開水
        ，燒煮3-5分鐘
        。同時，準(zhǔn)備茶盅
        ，再放上半盅白酒
        ，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時
        ，茶盅內(nèi)會發(fā)出啪啪的響聲
        ，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆
        。聲音愈響，在場者就愈高興
        。納西族認(rèn)為龍虎斗還是治感冒的良藥
        ，因此，提倡趁熱喝下
        。如此喝茶
        ，香高味釅，提神解渴
      ，甚是過癮!
      納西族喝的鹽茶
      ，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)
      ，放的不是白酒而是食鹽
      。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的
      ，分別取名為油茶或糖茶
      。
      請問:有關(guān)飲茶的風(fēng)俗
      　　千里不同風(fēng)，百里不同俗"
      。我國是一個多民族的國家
      ，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同
      ，以及生活風(fēng)俗的各異
      ，使每個民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中
      ，即使是同一民族
      ，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋
      。不過把飲茶看作是健身的飲料
      、純潔的化身、友誼的橋梁
      、團(tuán)結(jié)的紐帶
      ，在這一點上又是共同的。
      　　一 昆明九道茶
      　　九道茶主要流行于中國西南地區(qū)
      ，以云南昆明一帶最為時尚
      。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客
      ，所以
      ，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式
      。因飲茶有九道程序
        ，故名"九道茶"
        。
      　　一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形
        、察色、聞香
      ，并簡述普洱茶的文化特點
      ，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
      　　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上
      ，通常茶壺
      、茶杯、茶盤一色配套
      。多用開水沖洗
      ，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出
      ；又可清潔茶具
      。
      　　三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡
      。
      　　四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內(nèi)
      ，至3-4分滿。
      　　五是浸茶：沖泡后
      ，立即加蓋
      ，稍加搖動，再靜置5分鐘左右
      ，使茶中可溶物溶解于水
      。
      　　六是勻茶：啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水
      ，待茶湯濃淡相宜為止
      。
      　　七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中
      ，從左到右
      ，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致
      ，至八分滿為止
      。
      　　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份
      ，依次敬茶示禮
      。
      　　九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中
      ，細(xì)細(xì)品味
      ，以享飲茶之樂
      。
      　　二 藏族酥油茶
      　　藏族主要分布在我國西藏，在云南
      、四川
      、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
      。這里地勢高亢
      ，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄
      ，氣候高寒干旱
      ，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，常年以奶肉
      、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消
      ；青稞之熱
      ，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源
      ，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要
      。
      　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油
      ，乃是把牛奶或羊奶煮沸
      ，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖
      。制作時
      ，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣
      ，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)
      。同時，再加入適量酥油
      ，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟
      、搗碎的核桃仁、花生米
      、芝麻粉
      、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽
      、雞蛋等
      。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打
      ，根據(jù)藏族經(jīng)驗
      ，當(dāng)抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺
      ，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時
      ，表明茶湯和佐料已混為一體
      ，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝
      。
      　　由于酥油茶是一種以茶為主料
      ，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以
      ，滋味多樣，喝起來咸里透香
      ，甘中有甜
      ，它既可暖身御寒，又能補充營養(yǎng)
      。在西藏草原或高原地帶
      ，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門
      。偶爾
      ，有客來訪，可招待的東西很少
      ，加上酥油茶的獨特作用
      ，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀
      。
      　　又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教
      ，當(dāng)喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶
      ，有錢的富庶要施茶
      。他們認(rèn)為，這是"積德"
      、"行善"
      ，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里
        ，多備有一口特大的茶鍋
        ，通常可容茶數(shù)擔(dān)
      ，遇上節(jié)日
      ，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍
      ，至今仍隨處可見
      。
      　　2006-2-16 17:02:21 歡迎訪問金陵網(wǎng)綠楊春
      　　三 維吾爾族的香茶
      　　主要居住在新疆天山以南的維吾爾族
      ，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉
      ，最常見的是用小麥面烤制的馕
      ，色黃，又香又脆
      ，形若圓餅
      ，進(jìn)食時，總喜與香茶伴食
      ，平日也愛喝香茶
      。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用
      ，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料
      。
      　　南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺
      ，也有用陶質(zhì)
      、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗
      ，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的
      。通常制作香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀
      。同時
      ，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱
      ，當(dāng)水剛沸騰時
      ，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時
      ，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜
        、桂皮、胡椒
        、芘?等細(xì)末香料
        ，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌
        ，經(jīng)3-5分鐘即成
        。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯
        ，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)
        ，以免茶湯中帶渣。
      　　南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次
        ，與早
        、中、晚三餐同時進(jìn)行
        ，通常是一邊吃馕
        ，一邊喝茶，這種飲茶方式
        ，與其說把它看成是一種解渴的飲料
        ，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯
        ，用茶作菜之舉
        。
      　　四 回族的刮碗子茶
      　　回族主要分布在我國的大西北，以寧夏
        、青海
      、甘肅三省 (區(qū))最為集中?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，蔬菜缺乏
      ，以食牛羊肉、奶制品為主
      。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)
      ，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩
      ，幫助消比
      。所以，自古以來
      ，茶一直是回族同胞的主要生活必需品
      。
      　　回族飲茶，方式多樣
      ，其中有代表性的是喝刮碗子茶
      。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"
      。它有茶碗
      、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶
      ，碗蓋保香
      ，碗托防燙。喝茶時
      ，一手提托
      ，一手握蓋
      ，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
        ，二則使茶味與添加食物相融
        ，刮碗子茶的名稱也由此而生。
      　　刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶
        ，沖泡茶時
        ，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果
        ，諸如蘋果干
        、葡萄干、柿餅
        、桃干
        、紅棗、桂圓干
        、枸杞子等
        ，有的還要加上白菊花、芝麻之類
        ，通常多達(dá)八種
        ，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多
      ，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同
      ，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的
      。一般說來
      ，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋
      ，經(jīng)5分鐘后開飲
      ，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇
      ；第二泡因糖的作用
      ，就有濃甜透香之感；第三泡開始
      ，茶的滋味開始變淡
      ，各種干果的味道就應(yīng)運而生，具體依所添的干果而定
      。大抵說來
      ，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多
      。
      　　回族同胞認(rèn)為
      ，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同
      ，又能去膩生津
      ，滋補強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶
      。
      　　五 蒙古族的咸奶茶
      　　蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省
      、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗
      。在牧區(qū)
      ，他們習(xí)慣于 "一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"
      。每日清晨
      ，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用
      。蒙古族喜歡喝熱茶
      ，早上，他們一邊喝茶
      ，一邊吃炒米
      。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲
      。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早
      、中
      、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
      　　蒙古族喝的咸奶茶
      ，用的多為青磚茶或黑磚茶
      ，煮茶的器具是鐵鍋。制作時
      ，應(yīng)先把磚茶打碎
      ，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤
      ，燒水至剛沸騰時
      ，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后
      ，摻入奶
      ，用量為水的五分之一左右。稍加攪動，再加入適量鹽巴
      。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時
      ，才算煮好了，即可盛在碗中待飲
      。煮咸奶茶的技術(shù)性很強
      ，茶湯滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少
      ，與用茶
      、加水、摻奶
      ，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系
      。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了
      ，茶味就會出不來
      。而煮茶時間過長，又會喪失茶香味
      。蒙古族同胞認(rèn)為
      ，只有器、茶
      、奶
      、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)
      ，才能制成咸香可宜
      、美味可口的咸奶茶來。為此
      ，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝
      。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝
      。當(dāng)姑娘出嫁時
      ，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面
      ，顯露一下煮茶的本領(lǐng)
      。要不，就會有缺少家教之嫌
      。
      　　六 侗族
      、瑤族的打油茶
      　　居住在云南、貴州
      、湖南
      、廣西毗鄰地區(qū)的侗族
      、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處
      ，十分好客
      ，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶
      。因此
      ，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門
      ，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人
      。
      　　做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶
      。打油茶一般經(jīng)過四道程序
      。
      　　首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶
      ；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢
      ，這可根據(jù)各人口味而定。
      　　其次是選料:打油茶用料通常有花生米
      、玉米花
      、黃豆、芝麻
      、糯粑
      、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用
      。
      　　第三是煮茶:先生火
      ，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋
      ，待油面冒青煙時
      ，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時
      ，加上少許芝麻、食鹽
      ，再炒幾下
      ，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘
      ，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝
      。一般家庭自喝，這又香
      、又爽
      、又鮮的油茶已算打好了
      。
      　　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么
      ，還得進(jìn)行第四道程序
      ，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料
      ，先行炒熟
      ，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯
        ，撈出茶渣
        ，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
      　　最后是奉茶
        ，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時
        ，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料
        ，因此
        ，還得用筷子相助，所以
      ，說是喝油茶
      ，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時
      ，客人為了表示對主人熱情好客的回敬
      ，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡
      ，總是邊喝
      、邊啜、邊嚼
      ，在口中發(fā)出"嘖
      、嘖"聲響，還贊口不絕!
      　　七 土家族的擂茶
      　　在湘
      、鄂
      、川、黔的武陵山區(qū)一帶
      ，居住著許多土家族同胞
      ，千百年來，他們世代相傳
      ，至今還保留著一種古老的吃茶法
      ，這就是喝擂茶。
      　　擂茶
      ，又名三生湯
      ，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)
      、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名
      。相傳三國時
      ，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑
        ，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免
        。正在危難之際
        ，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯
        ，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，結(jié)果茶(藥)到病除。其實
        ，茶能提神祛邪
        ，清火明目；姜能理脾解表
        ，去濕發(fā)汗
        ；米仁能健脾潤肺，和胃止火
        ，所以
        ，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的
        。
      　　隨著時間的推移
        ，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶
        ，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化
        。如今制作擂茶時，通常用的除茶葉外
        ，再配上炒熟的花生
        、芝麻、米花等
        ；另外
        ，還要加些生姜、食鹽
      、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品
      ，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)
      ，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)
      ，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中
      ，用沸水沖泡
      ，用調(diào)匙輕輕攪動幾下，即調(diào)成擂茶
      。少數(shù)地方也有省去擂研
      ，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的
      ，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的
      。
      　　土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家
      ，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快
      。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會感到全身乏力
      ，精神不爽
      ，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過
      ，倘有親朋進(jìn)門
      ，那么，在喝擂茶的同時
      ，還必須設(shè)有幾碟茶點
      。茶點以清淡、香脆食品為主
        ，諸如花生
        、薯片、瓜子
        、米花糖
        、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣
        。
      　　八 白族的三道茶
      　　白族散居在我國西南地區(qū)
        ，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個好客的民族
        ，大凡在逢年過節(jié)
        、生辰壽誕、男婚女嫁
      、拜師學(xué)藝等喜慶日子里
      ，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦
      、二甜
      、三回味"的三道茶款待
      。
      　　制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的
      。
      　　第一道茶
      ，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)
      ，就要先吃苦"
      。制作時，先將水燒開
      。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤
      。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)
      ，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐
      ，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響
      ，葉色轉(zhuǎn)黃
      ，發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水
      。少傾
      ，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人
      。由于這種茶經(jīng)烘烤
      、煮沸而成，因此
      ，看上去色如琥珀
      ，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀
      ，故而謂之苦茶
      ，通常只有半杯，一飲而盡
      。
      　　第二道茶
      ，稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后
      ，主人重新用小砂罐置茶
      、烤茶、煮茶
      ，與此同時
      ，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶
      ，甜中帶香
      ，甚是好喝，它寓意"人生在世
      ，做什么事，只有吃得了苦
      ，才會有甜香來"
      　　第三道茶
      ，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同
      ，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜
      、少許炒米花，若干?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ń?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六
      、七分滿
      。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅
      ，使茶湯和佐料均勻混合
      ；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下
      。這杯茶
      ，喝起來甜、酸
      、苦
      、辣，各味俱全
      ，回味無窮
      。它告誡人們，凡事要多"回味"
      ，切記"先苦后甜"的哲理
      。
      　　九 哈薩克族的奶茶
      　　主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族
      、回族等兄弟民族
      ，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要
      。他們的體會是"一日三餐有茶
      ，提神清心，勞動有勁；三天無茶落肚
      ，渾身乏力
      ，懶得起床"。
      　　哈薩克族煮奶茶使用的器具
      ，通常用的是鋁鍋或銅壺
      ，喝茶用的大茶碗。煮奶時
      ，先將茯磚茶打碎成小塊狀
      。同時，盛半鍋或半壺水加熱沸騰
      ，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)
      ，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶
      ，用量約為茶湯的五分之一
      。輕輕攪動幾下，使茶湯與奶混和
      ，再投入適量鹽巴
      ，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家
      ，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的
      。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴
      、油滋滋的奶茶煮好了
      ，便可隨時供飲。
      　　北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早
      、中
      、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次
      。如果有客從遠(yuǎn)方來
      ，那么，主人就會立即迎客入帳
      ，席地圍坐
      。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉
      、馕（一種用小麥面烤制而成的餅）
      、奶油、蜂蜜
      、蘋果等
      ，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼
      ，一邊喝茶進(jìn)食
      ，饒有風(fēng)趣。
      　　喝奶茶對初飲者來說
      ，會感到滋味苦澀而不大習(xí)慣
      ，但只要在高寒，缺蔬菜
      ，食奶肉的北疆住上十天半月
      ，就會感到喝奶茶實在是一種補充營養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對于當(dāng)?shù)啬撩瘛?br>　　十 苗族的八寶油茶湯
      　　居住在鄂西
      、湘西、黔東北一帶的苗族
      ，以及部分土家族人們
      ，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:"一日不喝油茶湯
      ，滿桌酒菜都不香"
      。倘有賓客進(jìn)門，他們更為用香脆可口
      ，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)
        、黃豆
        、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)
        、豆腐干丁
        、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用
        。
      　　接著是炸茶
        ，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)
        。具體做法是放適量茶油在鍋中
        ，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時，放入適量茶葉和花椒翻炒
        ，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時
        ，即可傾水入鍋，再放上姜絲
        。一旦鍋中水煮沸
      ，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入適量食鹽和少許大蒜
      、胡椒之類
      ，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料
      ，一一傾入盛有油炸食品的碗中
      ，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
      　　待客敬油茶湯時
      ，大凡有主婦用雙手托盤
      ，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙
      ，彬彬有禮地敬奉客人
      。這種油茶湯，由于用料講究
      ，制作精細(xì)
      ，一碗到手，清香撲鼻
      ，泌人肺腑
      。喝在口中，鮮美無比
      ，滿嘴生香
      。它既解渴，又飽肚
      ，還有特異風(fēng)味
      ，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。
      　　十一 回族苗族的罐罐茶
      　　住在我國西北
      ，特別是甘肅一帶的一些回族
        、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好
        。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)
        ，燒著木柴，或點燃炭火
        ，上置一把水壺
        。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來
        。這種情況
        ，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。
      　　喝罐罐茶
        ，以喝清茶為主
        ，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒
        、核桃仁、食鹽之類的
        。
      　　罐罐茶的制作并不復(fù)雜
        ，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)
        、一罐(容量不大的土陶罐)
        、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的
        。熬煮時
        ，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時
        ，放上茶葉8-10克
        ，使茶、水相融
      ，茶汁充分浸出
      ，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時
      ，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲
      。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的
      ，目的是增加焦香味；也有的地方
      ，在煮茶過程中
      ，加入核桃仁、花椒
      、食鹽之類的
      。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大
      ，煮的時間長
      ，所以，茶的濃度很高
      ，一般可重復(fù)煮3-4次
      。
      　　由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁
      ，會感到又苦又澀
      ，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去
      。但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言
      ，因世代相傳
      ，也早已習(xí)慣成自然了。
      　　喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗
      ，倘有親朋進(jìn)門
      ，他們就會一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶
        ，一邊烘烤馬鈴薯
        、麥餅之類，如此邊喝釅茶
        、邊嚼香食
        ，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為
      ，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神
      、助消化、去病魔
      、保健康!
      　　十二 瑤族
      、壯族咸油茶
      　　瑤族、壯族主要分布在廣西
      ，毗鄰的湖南
      、廣東、貴州
      、云南等山區(qū)也有部分分布?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，幾宓娘嫴栾L(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶
      ，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身
      、祛邪去濕、開胃生津
      ，還能預(yù)防感冒
      ，對一個多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料
      。
      　　做咸油茶時
      ，很注重原料的選配。主料茶葉
      ，首選茶樹上生長的健嫩新梢
      ，采回后，經(jīng)沸水燙一下
      ，再瀝干待用
      。配料常見的有大豆、花生米
      、糯粑
      、米花之類
      ，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子
      、炒豬肝等
      。另外，還備有食油
      、鹽
      、姜、蔥或韭等佐料
      。制咸油茶
      ，先將配料或炸、或炒
      、或煮
      ，制備完畢，分裝入碗
      。爾后起油鍋
      ，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃
      ，發(fā)出清香時
      ，加入適量姜片和食鹽，再翻動幾下
      ，隨后加水煮沸3-4分鐘
      ，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣
      ，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段
      。稍時
      ，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中
      ，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮
      、咸里顯爽的咸油茶做好了
      。
      　　由于咸油茶加有許多配料，所以
      ，與其說是一碗茶
      ，還不如說它是一道菜。如此一來
      ，有些深感自己制作手藝不高的家庭
      ，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時，還得另請村里的做咸油茶高手操作
      。又由于咸油茶
      ，是一種高規(guī)格的禮儀
      。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗
      ，客人喝咸油茶
      ，一般不少于三碗，這叫"三碗不見外"
      。
      　　十三 基諾族的涼拌茶和煮茶
      　　基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)
      ，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見
      ，常見的有兩種
      ，即涼拌茶和煮茶。
      　　涼拌茶是一種較為原始的食茶方法
      ，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前
      。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉
      、辣椒
      、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定
      。
      　　做涼拌茶的方法并不復(fù)雜
      ，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起
      ，稍用力搓揉
      ，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)
      ；再將黃果葉揉碎
      ，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中
      ；最后
      ，加上少許泉水，用筷子攪勻
      ，靜置15分鐘左右
      ，即可食用。
      　　基諾族的另一種飲茶方式
      ，就是喝煮茶
      ，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸
      ，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉
      ，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右
        ，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時
        ，即可將壺中的茶湯注入到竹筒
      ，供人飲用。竹筒
      ，基諾族既用它當(dāng)盛具
      ，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具
      。因它一頭平
      ，便于擺放，另一頭稍尖
      ，便于用口吮茶
      ，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具
      。
      　　十四 佤族的燒茶
      　　佤族主要分布在我國云南的滄源
      、西盟等地，在瀾滄
      、孟連
      、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住
      。他們自稱 "阿佤"
      、"布饒"，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣
      ，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗
      。
      　　佤族的燒茶，沖泡方法很別致
      。通常先用茶壺將水煮開
      。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板
      ，上放適量茶葉
      ，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻
      ，還得輕輕抖動鐵板
      。待茶葉發(fā)出清香
      ，葉色轉(zhuǎn)黃時
      ，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后
        ，即可將茶置入茶碗
        ，以便飲喝。
      　　如果燒茶是用來敬客的
        ，通常得由佤族少女奉茶敬客
        ，待客人接茶后
        ，方可開始喝茶。
      　　十五 傣族的竹筒香茶
      　　竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料
        。傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)
        ，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族
        。
      　　傣族喝的竹筒香茶
        ，其制作和烤煮方法，甚為奇特
        ，一般可分為五道程序
        ，現(xiàn)分述如下。
      　　裝茶：就是將采摘細(xì)嫩
        、再經(jīng)初加工而成的毛茶
        ，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實
        。
      　　烤茶：將裝有茶葉的竹筒
        ，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻
        ，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次
      。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜
      ，即可停止烘烤
      。
      　　取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒
      ，就成為清香撲鼻
      ，形似長筒的竹筒香茶。
      　　泡茶：分取適量竹筒香茶
      ，置于碗中
      ，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘
      ，即可飲用
      。
      　　喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香
      ，又有竹的濃郁清香
      ，所以，喝起來有耳目一新之感
      ，難怪傣族同胞
      ，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。
      　　十六 拉祜族的烤茶
      　　拉祜族主要分布在云南瀾滄
      、孟連
      、滄源、耿馬
      、勐海一帶
      。在拉祜語中，稱虎為"拉"
      ，將肉烤香稱之為"祜"
        ，因此，拉祜族被稱之為"獵虎"的民族
        。飲烤茶是拉祜族古老
        、傳統(tǒng)的飲茶方法，至今仍在普遍飲用
        。
      　　飲烤茶通常分為四個操作程序進(jìn)行
        。
      　　裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤
        ，使受熱均勻
        ，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時為止
        。
      　　沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐
        ，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水
        ，煮沸3分鐘后待飲
        。
      　　傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客
        。
      　　喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為
        ，烤茶香氣足，味道濃
      ，能振精神
      ，才是上等好茶。因此
      ，拉祜族喝烤茶
      ，總喜歡熱茶啜飲。
      　　十七 景頗族的腌茶
      　　居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族
      、德昂族等兄弟民族
      ，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
      　　腌茶一般在雨季進(jìn)行
      ，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉
      。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉
      ，用清水洗凈
      ，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
      　　腌茶時
      ，先用竹篇將鮮葉攤晾
      ，失去少許水分，而后稍加搓揉
      ，再加上辣椒
      、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)
      ，層層用木棒舂緊
      ，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊
      。靜置二
      、三個月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃
      ，就算將茶腌好
      。
      　　腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐
      ，隨食隨取
      。講究一點的，食用時還可拌些香油
      ，也有加蒜泥或其他佐料的
      。
      　　十八 哈尼族的土鍋茶
      　　哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)
      ，以及江城
      、瀾滄、墨江
      、元江等地
      ，其內(nèi)有"和尼"、"布都"
      、"愛尼"
      、"卡多"等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好
      ，這是一種古老而簡便的飲茶方式
      。
      　　哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進(jìn)門
      ，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開
      ，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)
      ，一一敬奉給客人
      。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余
      ，一家人喝茶敘家常
      ，以享天倫之樂。
      　　十九 僳僳族油鹽茶
      　　僳僳族
      ，唐代稱其為"僳蠻"或"栗粟"
      ，明清時稱其為"力"或"栗粟"，主要聚居在云南的怒江
      ，散居于云南的麗江
      、大理、迪慶
      、楚雄
      、德宏，以及四川的西昌等地
      ，這是一個質(zhì)樸而又十分好客的民族
      ，喝油鹽茶是僳僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。
      　　僳僳族喝的油鹽茶
      ，制作方法奇特
      ，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾
      ，使茶葉烘烤均勻
      。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時
      ，加上少量食油和鹽
      。稍時，再加水適量
      ，煮沸2-3分鐘
      ，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
      　　油鹽茶因在茶湯制作過程中
      ，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中
      ，加入了食油和鹽，所以
      ，喝起來"香噴噴
      ，油滋滋，咸兮兮
      ，既有茶的濃醇
      ，又有糖的回味"佤族同胞常用它來招待客人
      ，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式。
      　　二十 布朗族的青竹茶
      　　布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州
      ，以及臨滄
      、瀾滄、雙江
      、景東
      、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)
      ，喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法
      ，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時采用。
      　　布朗族喝的青竹茶
      ，制作方法較為奇特
      ，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖
      ，插入地下
      ，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具
      。然后
      ，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點燃于竹筒四周
      。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時
      ，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后
      ，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)
      ，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜
      、青竹的清香
      、茶葉的濃醇融為一體，所以
      ，喝起來別有風(fēng)味
      ，久久難忘。
      　　二十一 納西族的"龍虎斗"和鹽茶
      　　納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)
      ，這是一個喜愛喝茶的民族
      。他們平日愛喝一種具有獨特風(fēng)味的"龍虎斗"。此外
      ，還喜歡喝鹽茶
      。
      　　納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特
      ，首先用水壺將茶燒開
      。另選一只小陶罐
      ，放上適量茶，連罐帶茶烘烤
      。為免使茶葉烤焦
      ，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，使茶葉受熱均勻
      。待茶葉發(fā)出焦香時
      ，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘
      。同時
      ，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒
      ，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)
      。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出"啪啪"的響聲
        ，納西族同胞將此看作是吉
      茶的風(fēng)俗習(xí)慣，要中國的
      　　中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)
        ，種茶
        、制茶、飲茶有著悠久的歷史
        。中國又是一個幅員遼闊
        、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗
      ，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)
      ，絢麗多姿茶文化?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?br>　　擂茶
      。顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
      。不過
      ，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中
      ，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成
      ；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶
      ，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后
      ，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點鹽和香菜
      ，用滾燙的開水沖泡而成而成
      ；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗
      。是把茶葉、生姜
      、生米放到碾缽里擂碎
      ，然后沖上沸水飲用。若能再放點乏麻
      、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口
      。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽
      ，只有這樣才會有“九曲回腸
      ，心曠神怡”之感。
      　　龍虎斗茶
        。云南西北部深山老林里的兄弟民族
        ，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的
        ，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和
        ，有時還加上一個辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”
        。喝一杯龍虎斗茶以后
        ，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯
        ，醒來會精神抖擻
        ，渾身有力。
      　　竹筒茶
        。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)
        ，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干
        ，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用
        。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香
        。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶
        。
      　　鍋帽茶。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭
        ，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次
        ，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時
        ，便把茶葉和木炭一起倒出
        ，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了
        。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶
        。
      　　蓋碗茶
      。在有蓋的碗里同時放入茶葉、碎核桃仁
      、桂圓肉
      、紅棗、冰糖等等
      ，然后沖如沸水蓋好蓋子
      。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開
      ，并用雙受托碗捧送
      ，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗
      。
      　　婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人
      。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻
      ，儲存在容器內(nèi)備用
      。要喝茶時，就取一些放入杯中
      ，再以煮好的茶湯沖泡
      ，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶
      。
      　　蟲茶
      。它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶
      。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里
      ，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵
      。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味
      ，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍
        。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉
        ，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶
        。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水
        ，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋
        。蟲茶粒先漂浮在水面
        ，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人
        ，沁人心肺
        。飲之令人頓感心曠神怡
        。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶
      ，它是一種速溶性飲料
      。
      　　腌茶。即把新茶葉放在大缸里
      ，撒上適量的鹽
      ，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后（一般是三個月）再拿出來飲用
      。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味
      ，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶
      。部分彝族同胞愛喝
      。
      　　砂罐茶。把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤
      ，等砂罐烤溫?zé)崃?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃
      ，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時
      ，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里
      ，蓋上罐蓋
      ，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了
      。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
      ，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼
      ，無比暢快
      。
      　　三道茶。分三次用不同的配料泡茶
      ，風(fēng)味各異
      ，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶
      ，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時
      ，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用
      ，此茶味濃且苦
      ，故稱苦茶。第二道茶為甜茶
      ，它是和茶葉嫩芽和核桃仁
      、烤乳扇
      、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的
      ，故稱甜茶
      。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片
      、花椒
      、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成
      。此茶麻
      、辣、甜
      、苦各味皆有
      ，飲之使人回味，故稱回味茶
      。云南大理的白族同胞愛飲三道茶
      ，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜
      ，苦盡甜來
      ，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性
      。
      　　土鍋茶
      。用土鍋或主罐燒水，待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)
      ，并繼續(xù)加水燒
      ，直至燒到茶湯很濃時為止。哈尼族同胞愛飲這種茶
      ，并稱它為“土鍋茶”
      。
      　　酥油茶。藏族同胞特別愛飲酥油茶
      。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎
      ，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣
      ，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)
      ，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶于茶汁中
      ，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲
      。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用
      。
      　　雷響茶
      。是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅
      ，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里
      ，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打
      ，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味
      。
      

          
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      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
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      明
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