鐵觀音復(fù)雜工藝造就非凡品質(zhì)
小小茶農(nóng)
2023-11-13 14:11:59
鐵觀音復(fù)雜工藝造就非凡品質(zhì)
鐵觀音是烏龍茶的一種
，屬于半發(fā)酵
茶 ，介于
綠茶和
紅茶之間，在中國(guó)所有的
茶葉中
，鐵觀音是制作工藝最為復(fù)雜的一種。因加工工藝不同
，形成清香型、濃香型和陳香型三種外形和內(nèi)質(zhì)不同的鐵觀音
。
鐵觀音制作需經(jīng)多道復(fù)雜工序
鐵觀音優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成
，源于傳統(tǒng)、獨(dú)特
、精湛的制作工藝
，其制作要經(jīng)過(guò)諸多工序
。
采青
。為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術(shù)特別講究：以“虎口對(duì)芯”
，手工采摘成熟新梢2—3葉;采摘做到“五不”，即不折斷葉片
，不折疊葉張，不碰碎葉尖
，不帶單片
，不帶魚(yú)葉和老梗
。安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福特別提醒：鮮葉采摘后
，不能長(zhǎng)時(shí)間置于袋里或者簍里
，應(yīng)及時(shí)置于陰涼處
，并翻松鮮葉，防止風(fēng)吹日曬
，新鮮度被破壞。
茶葉第二次生命是茶農(nóng)與制茶師賦予的
。曬青、晾青
、搖青、炒青
、揉捻、包揉
、烘焙……茶葉在吳世福對(duì)茶葉制作“度”的精準(zhǔn)把握中，獲得重生
。
曬青
。利用陽(yáng)光熱能，蒸發(fā)鮮葉水分
，促進(jìn)發(fā)酵
，消除青草氣
。曬青的適宜程度一般是曬至葉片失去光澤
，葉色較暗綠
，頂部下垂
，梗彎而不直，手捏略有彈性感
。曬青后，要將鮮葉移進(jìn)室內(nèi)晾青
，進(jìn)一步攤涼，以散發(fā)鮮葉熱氣
，使梗葉內(nèi)水分重新分布
，恢復(fù)近于未曬青的狀態(tài)
。晾青的適宜程度是
，茶梗青綠飽水，葉表新鮮但無(wú)水分
。
搖青是做青的關(guān)鍵，鮮葉在搖青機(jī)中搖動(dòng)
，葉片相互碰撞
，擦傷葉緣細(xì)胞，從而加速葉片氧化發(fā)酵
。第一次搖青后
，需將鮮葉攤放靜置一段時(shí)間，進(jìn)行第二次搖青
，搖青與靜置晾青交替進(jìn)行
，鮮葉在動(dòng)靜之間發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。如何掌握搖青的適宜程度?一摸葉片
，看是否柔軟;二看葉片是否形成“綠葉紅鑲邊”;三聞氣味
，青氣是否消退，花香是否顯露
。
炒青
，也叫殺青
。利用高溫炙烤，破壞鮮葉中酶的活性
，固化品質(zhì)
，促使芳香物質(zhì)揮發(fā)。鐵觀音炒青要訣在于“適當(dāng)高溫
、投量適量
、翻炒均勻、悶炒為主
、揚(yáng)炒配合、快速短時(shí)”
。炒青后的工序是：初揉—初焙—初包揉—復(fù)焙—復(fù)包揉—足火—毛茶。
揉捻
，通過(guò)揉搓
、擠壓
，擠出茶汁
，卷曲成形。
包揉
，使鐵觀音顆粒緊結(jié)重實(shí)，同時(shí)
，進(jìn)一步摩擦葉細(xì)胞，加速非酶性氧化
，使茶葉砂綠油潤(rùn)
。
烘焙
，是制茶中的干燥作業(yè)
，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子
，并起熱化作用，消除苦澀味
，促使滋味醇厚
。
三種“國(guó)標(biāo)”鐵觀音工藝不同
今年4月26日
，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)
，陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成為繼清香型
、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
，陳香型鐵觀音是第三類(lèi)具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品
。自此
，市場(chǎng)上出現(xiàn)清香型、濃香型和陳香型鐵觀音“三駕馬車(chē)”并駕齊驅(qū)的情況
。那么，三者如何區(qū)別?
據(jù)安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹
，加工工藝不同，形成三者外形
、內(nèi)質(zhì)不同
。清香型鐵觀音可作為濃香型
、陳香型鐵觀音的原料
。在毛茶到成品茶的過(guò)程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝
，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存(五年以上)”等工藝。
根據(jù)“國(guó)標(biāo)”
，清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：
清香型鐵觀音：鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙
濃香型鐵觀音：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音：毛茶→揀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！Y分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶
安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒
，必須堅(jiān)持“國(guó)標(biāo)”
，不可以年份或香氣為所謂的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)別清香型
、濃香型和陳香型鐵觀音
。
鐵觀音制作工藝
鐵觀音制作工藝流程
采摘：采摘的工具有剪刀
、小鐮刀、綁指等工具
。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開(kāi)采曬青：茶青采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青
。曬青形式有很多種
，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上
；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。
主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)
。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分
，為搖青作準(zhǔn)備晾青：青葉經(jīng)過(guò)曬青后
，將青葉歸篩
，放入青間靜置
，青葉經(jīng)過(guò)曬青時(shí)
，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣
，在青間靜置時(shí)，葉梗
、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)
，葉面又會(huì)挺直起來(lái)
。
搖青：當(dāng)青葉晾青后
，根據(jù)青葉的水分變化情況
，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青在搖青的過(guò)程中
，通過(guò)“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來(lái)決定搖青的次數(shù)和輕重靜置：將搖青過(guò)的青葉移入青間
，放在水篩架上靜置。
這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過(guò)靜置
，又會(huì)從葉梗
、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)看青：在搖青-靜置的往返過(guò)程中
，要聞青
，看青，來(lái)決定輕重和次數(shù)和決定是否要炒青
！試青：炒青前將青葉泡泡看炒青：投青入鍋青葉在炒鍋中的量不能太多
，保證每一片葉子都能炒熟出鍋去紅邊：為保持茶湯的色度，將做青時(shí)形成的紅邊搓揉掉對(duì)比一下：將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對(duì)泡看看有何區(qū)別揉捻前的準(zhǔn)備：將搓揉后的箐葉搖篩，去掉茶末包揉：將炒好的箐葉用布包好
，準(zhǔn)備放入整形機(jī)
。整形包揉：利用機(jī)器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊打散：將揉捻成球的茶球放在打散機(jī)里面打散往返重復(fù)：束包——揉捻——打散根據(jù)茶葉的具體情況來(lái)決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)
，一般到茶葉成型要20次以上
。
揉捻好的茶型
。
鐵觀音精制加工工藝流程主要是什么
？
安溪鐵觀音的精制加工，一般采用多級(jí)付制
、單級(jí)收回的方式
。
滾筒圓篩機(jī)：構(gòu)造為裝有四節(jié)篩網(wǎng)的圓筒，篩網(wǎng)配置為2x2
、3x3
、4x4、5x5（方孔/吋）
，由上而下傾斜20
。~25°。
茶葉在滾筒中邊轉(zhuǎn)邊篩落
，分成幾號(hào)茶及篩頭
，由下208面的幾臺(tái)平面圓篩機(jī)繼續(xù)篩分
。 滾筒圓篩機(jī)可以分清茶葉粗細(xì)大小
，根據(jù)篩分等級(jí)質(zhì)量要求和產(chǎn)量的多少，可以配備不同網(wǎng)孔或調(diào)整滾筒傾斜度
。
平面圓篩機(jī)：進(jìn)一步分離茶葉長(zhǎng)短和大小，茶葉在有一定斜度的平面上作回旋運(yùn)動(dòng)并下滑
，得到分離，成上
、中
、下三個(gè)篩號(hào)茶，并沿輸送線(xiàn)分別往風(fēng)選機(jī)風(fēng)選
。 各風(fēng)選機(jī)的篩網(wǎng)應(yīng)根據(jù)茶葉等級(jí)及外形特征配備
。
為了生產(chǎn)的需要
，有些平面圓篩機(jī)主軸上加裝凸輪
，使平面運(yùn)動(dòng)加上抖動(dòng)，稱(chēng)抖篩機(jī)
，茶葉在跳動(dòng)中粗細(xì)分得更為清楚。風(fēng)選機(jī)：經(jīng)篩分后的各篩號(hào)茶和篩頭茶分別進(jìn)人風(fēng)選機(jī)
，篩頭茶經(jīng)去沙雜粗梗后剔出正茶
，草毛
、茶片另行處理
，后經(jīng)手工撈篩后成為正茶
。
各號(hào)正茶合并后進(jìn)人機(jī)械揀剔
。風(fēng)選機(jī)要根據(jù)各級(jí)茶要求調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)門(mén)與分口擋板，經(jīng)常進(jìn)行機(jī)臺(tái)品質(zhì)檢查
，要求正茶、子口
、茶片要三分清
，草毛、雜物要剔出
。
機(jī)械揀剔作業(yè)：主用為階梯式揀梗機(jī)，有73型揀梗機(jī)
、靜電揀梗機(jī)
。付階梯式揀梗機(jī)揀梗的茶葉
，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)槽板之間隔離口間隙時(shí)
，分成蘭口：一口為正茶
，二口為須復(fù)檢茶
，三口為二號(hào)梗。
鐵觀音茶外形卷曲
，揀剔率較低
，大部分茶葉都應(yīng)送入手工揀剔車(chē)間。簡(jiǎn)單機(jī)械整形：小型茶葉精制廠(chǎng)大多采用簡(jiǎn)單的機(jī)械整形
。
各號(hào)茶葉分別進(jìn)行平圓篩篩分及人工揀剔，再經(jīng)烘焙后
，進(jìn)行風(fēng)選
、揀雜
，最后拼配、勻堆裝箱進(jìn)倉(cāng)
。操作靈活方便，適宜小批量生產(chǎn)
。
鐵觀音加工工藝是怎樣的
？
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
，技藝精巧
。
3月下旬萌芽，一年分四季采制
，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的4045%
；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占1520%
；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占2530%
；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶
，產(chǎn)量占2530%
。有個(gè)別地方由于氣溫較高
，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠
，滋味也較青
，產(chǎn)量不多。
制茶品質(zhì)以秋茶為最好
，春茶次之。秋茶的香氣特高
，俗稱(chēng)秋香
，但湯味較薄
。
夏
、暑茶品質(zhì)較次
。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后
，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二
、三葉。
采時(shí)要做到“五不”
，即不折斷葉片
，不折疊葉張
，不碰碎葉尖
，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗
。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青
、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造
，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
。
鐵觀音制作方法
鐵觀音的制作工藝具體方法如下： 一、采摘 鐵觀音一年可采四季
，分春茶、夏茶
、暑茶和秋茶。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)
，采下二
、三葉
，俗稱(chēng)開(kāi)面采
，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘
。 二、曬青 茶青采摘回來(lái)后
，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。
曬青形式有很多種
，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行
；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)
。
曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分
，為搖青作準(zhǔn)備
。 三
、搖青 當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況
，就可以決定是否搖青了。
將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青
。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦
，葉緣細(xì)胞受損
，再經(jīng)過(guò)攤置
，在一定的溫度
、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
，形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
四
、炒青 鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青
、涼青、搖青）已基本形成
，而炒青是承上啟下的工序
。通過(guò)高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失
，便于揉烘整形的操作。
五
、揉捻與烘焙 鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的
。初揉約3-4分鐘
，解塊后即行初焙
。
焙至五、六成干
，不粘手時(shí)下焙
，趁熱包揉，運(yùn)用揉
、壓
、搓、抓
、縮等手法
，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤
，使成品香氣斂藏
，滋味醇厚
。 六
、簸揀 慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片
、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序
，鐵觀音與其他茶相比
，其制作工藝更為復(fù)雜
，看茶做茶
，更加強(qiáng)調(diào)人在其中的重要作用
。不同的制茶師在做茶的各個(gè)環(huán)節(jié)上把握的程度不同
，做出的茶風(fēng)格各異
、特點(diǎn)突出。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
、壯結(jié)、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤(rùn)
，砂綠顯
，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜
，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
鐵觀音湯色金黃
，濃艷清澈，葉底肥厚明亮
，具綢面光澤
。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味
；香氣蔥郁持久，有六泡有余香之譽(yù)
。
參考資料：百度百科-鐵觀音
。
鐵觀音的制作工藝有何特征
？
鐵觀音的制作工藝如同武夷巖茶
，也是吸取了綠茶和紅茶制法的優(yōu)點(diǎn)
，分為初制 工藝與精制工藝
，其技藝之復(fù)雜和精巧，堪居六大茶類(lèi)之最
。
采摘 開(kāi)面采駐芽三葉
。春茶、秋茶宜"中開(kāi)面”采
；夏茶
、暑茶宜“小開(kāi)面”采。
4 月中旬?5月上旬采摘春茶
；6月中旬?7月上旬采摘夏茶
；7月中旬?8月中旬采 摘暑茶
；9月中旬?10月中旬采摘秋茶
；10月下旬?11月中旬采摘冬茶
。 各季茶間 隔20?40天采摘
。
晴天和下午1?4時(shí)采的茶青品質(zhì)最好。 初制 鐵觀音的初制工藝為：攤青
、曬青、搖青
、炒青
、揉搶
、初供
、包揉、復(fù)供
、復(fù) 包揉、烘干
，包括做青、炒青
、揉烘三個(gè)階段
。
做青 包括攤青、曬青和搖青
，對(duì)鐵觀音 內(nèi)質(zhì)的形成起關(guān)鍵作用。 通過(guò)攤青散發(fā) 葉面溫度和水分
，再進(jìn)行曬青
，使鮮葉 在曰光作用下適度失水萎凋
，散發(fā)青氣
。
曬青過(guò)程中要適當(dāng)翻拌
，使葉子失水均 勻
。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗
，葉質(zhì)萎軟，散發(fā)微香 時(shí)即可結(jié)束曬青
，將曬青葉移入涼青間 涼青
。
搖青有手工搖青和搖青機(jī)搖 青兩種方式
，通過(guò)反復(fù)搖動(dòng)
，使葉 緣受損，發(fā)生氧化
，形成"綠葉紅 鑲邊”的外觀特征和蘭花香。 炒青 是鐵觀音內(nèi)質(zhì)固定的階段
，有 利于激發(fā)茶香
，提高鐵觀音品質(zhì)
。
炒 青要適度
，本著"適當(dāng)高溫，適量投 葉
，翻炒均勾
，燜炒為主
，揚(yáng)炒配合
， 快速短時(shí)”的原則，看青炒青
。 揉烘 包括三揉三烘，是鐵觀音的塑 形階段
。
揉捻是將茶葉初步揉卷成 條
，可遵守“適量
、輕壓、快速
、短時(shí)” 的原則，并及時(shí)初烘
。 初烘有焙籠烘干和烘干機(jī)烘干兩種方式
，烘至茶條不再黏手時(shí)， 就可進(jìn)行初包揉
。
初包揉運(yùn)用“揉
、搓、壓
、抓”等手法，使茶條緊結(jié)
、圓實(shí)
。復(fù)烘 的作用在于迅速提升葉面溫度
，增加可塑性
，為復(fù)包揉做準(zhǔn)備。
復(fù)包揉是將茶條揉至 質(zhì)量要求狀態(tài)
。烘干可進(jìn)一步散發(fā)茶葉中的水分，使其干燥
，氣味清醇
。
精制 對(duì)初制的鐵觀音毛茶進(jìn)行驗(yàn)收定級(jí)
、歸堆貯藏和拼配付制后
，就可進(jìn)入精制工序， 制成成茶
。鐵觀音的精制工藝包括投料、篩分
、風(fēng)選
、揀剔
、打堆
、烘焙
、攤涼
、勻堆、 裝箱九道工序
。
。
鐵觀音的制作工藝
安溪鐵觀音的制造工藝
，要經(jīng)過(guò)：涼青
、曬青
、涼青
、做青（搖青一攤置）
、炒青、揉捻
、初培、復(fù)培
、復(fù)包揉
、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品
。
涼青、曬育和諒青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)收進(jìn)廠(chǎng)經(jīng)過(guò)涼育后進(jìn)行曬青
。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜
，葉子直薄攤
，以失去原有光澤
，葉色轉(zhuǎn)暗
，手摸葉子柔軟
，頂葉下垂，失重6~9%左右為適度
。
然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。 做青： 搖青與攤置相間進(jìn)行
，合稱(chēng)做青
。
做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦
，葉緣細(xì)胞受損
，再經(jīng)過(guò)排置，在一定的溫度
、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)
。
鐵觀音鮮葉肥厚
，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間
，搖青共5~6次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
。搖育后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)
，攤?cè)~厚度由薄到厚
。
第三
、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺
，俗稱(chēng)“還田”
，梗葉水分重新分布平衡。第五
、六次搖青
，視青葉色
、香變化程度而靈活掌握
。
做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包）
，葉面凸起，葉緣背卷
，從葉背看是湯匙狀
，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
，稍有光澤
，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀
。 炒青：炒青要及時(shí)
，當(dāng)做青葉青味消失
，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行
。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的
。初揉約3~4分鐘，解塊后即行初焙
。
焙至五
、六成干，不粘手時(shí)下焙
，趁熱包揉
，運(yùn)用揉
、壓
、搓、抓
、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
，再用50~60℃的文火慢烤
，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
，外表色澤油亮
，茶條表面凝集有一層白霜
。 簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀
，除去梗片、雜質(zhì)即為成品
。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)
、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
。色澤鮮潤(rùn)
，砂綠顯，紅點(diǎn)明
，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一
。
鐵觀音湯色金黃
，濃艷清澈，葉底肥厚明亮
，具綢面光澤
。 泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味
；香氣蔥郁持久
，有“七泡有余香”之譽(yù)
。
近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明
，安漢鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富
，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心恰神醉
，一杯鐵觀音
，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿(mǎn)室生香
。
生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹(shù)
；②茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中
，并得到精心培育
；③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可
。
鐵觀音的制作方法和功效？鐵觀音的制作方法是點(diǎn)樣制作的
？鐵觀音的
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
，技藝精巧
。
一年分四季采制
，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶
，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%
；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占25~30%
；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占15~20%
；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶
，產(chǎn)量占10~15%
。 制茶品質(zhì)以春茶為最好
。
秋茶次之，其香氣特高，俗稱(chēng)秋香
，但湯味較薄。夏
、暑茶品質(zhì)較次
。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后
，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)
，采下二、三葉
。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片
，不折疊葉張
，不碰碎葉尖
，不帶單片
，不帶魚(yú)葉和老梗。
生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要公開(kāi)
，特別是早青、午青
、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造
，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
。 安溪鐵觀音的制造工藝
，要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青
、涼青、做青（搖青攤置）
、炒青
、揉捻
、初焙
、復(fù)焙、復(fù)包揉
、文火D慢烤
、揀簸等工序才制成成品。
涼青
、曬青和涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠(chǎng)經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青
。 曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜
，葉子宜薄攤
，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗
