• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      茶色素成分的多樣性
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 16:06:00
        
      

        
      
           
      茶色素成分的多樣性
      我國(guó)的茶類從目前國(guó)家和習(xí)慣上的分類來(lái)說(shuō)，有綠茶
      、紅茶
        、烏龍茶
      、黑茶
      、白茶等
        。從這些茶類來(lái)看
      ，顏色是茶類重要的表征之一
      。綠茶的顏色特征，干茶有翠綠
      、青綠
      、墨綠，以綠為主色
      ，茶湯有綠艷
      、鮮綠，即翡翠帶黃
      ，透明悅目
      ，也呈現(xiàn)出綠的要素，葉底有翠綠
      、嫩綠
        、青綠、黃綠
        ，也以綠為主色。茶葉的綠色主要是由葉綠素決定的
        。葉綠素由碳
        、氫、氧
        、氮
        、鎂五種元素構(gòu)成。葉綠素有深綠色和黃綠色兩種
        ，前者稱為葉綠素a
        、后者稱為葉綠素b。
      紅茶的顏色特征
        ，成品茶一般呈烏黑至棕褐
        ，茶葉審評(píng)家稱為烏潤(rùn)，是優(yōu)級(jí)紅茶干茶的理想色澤;紅茶湯色有紅艷
        、鮮紅
        ，都以橙紅為主色
        。茶葉的檢紅色主要是由茶葉中兒茶素經(jīng)過(guò)氧化脫氫聚合轉(zhuǎn)化形成茶黃素和茶紅素等色素決定的。純粹的兒茶素
        ，未經(jīng)氧化脫氫聚合
        ，是無(wú)色的。茶黃素為黃色
        ，茶紅素呈紅色
        ，都是兒茶素氧化脫氫聚合后的產(chǎn)物。紅茶葉底
        ，有橙黃明亮
        、紅亮等色澤，前者主要由茶黃素決定
      ，后者則由于茶紅素較多所致
      。
      兒茶素及其氧化產(chǎn)物都是碳?xì)溲跞衔铮怯商穷惤?jīng)一系列酶的作用
      ，通過(guò)莽草酸途徑
      ，形成苯環(huán)化合物，最后合成為兒茶素
      。兒茶素具有明顯的酚的特性
      ，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以
      ，是一種酚性物
      。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能
      ，因此也稱為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)
      。兒茶素與一些典型的植物單寧(五倍子單寧等)相比，鞣革的性能是較弱的
      。
      茶葉中除了綠色素和紅色素以外
      ，黃色素實(shí)際占有極其重要的地位。前面所說(shuō)到的茶黃素是紅茶湯色的主要色素
      。綠茶湯色主要是綠黃色
      。綠茶湯色的顯黃，是由于多種上述酚性物的初級(jí)氧化物引起的
      。同時(shí)酚性物中的黃酮類及其糖苷(又稱花黃素)
      ，是一些由黃到綠決定綠茶湯色的色素。綠茶由于貯藏不善
      ，舍出現(xiàn)黃色和褐色
      。黃褐色來(lái)自葉黃素、胡蘿卜素及酚性物的初級(jí)氧化物
      。
      紅茶茶湯冷后產(chǎn)生乳凝狀物
        ，高級(jí)紅茶的乳凝物
        ，呈亮黃醬色，是理想的“冷后渾”
        。理想的冷后渾的黃色也是兒茶素氧化脫氫聚合而成的茶黃素存在的反映
        ，這種氧化物與咖啡堿絡(luò)合就在紅茶湯中生成乳凝物質(zhì)。
      茶葉烏
        、黑也是重要的色澤
        ，前面說(shuō)到紅茶的干茶就尚烏潤(rùn)。這種色澤是紅茶加工過(guò)程中葉綠素分解的產(chǎn)物脫鎂葉綠酸及脫鎂葉綠素及果膠素
        、蛋白質(zhì)
        、糖和酚性物的氧化產(chǎn)物附集于茶葉表面，干燥后呈現(xiàn)出來(lái)的
        。紅茶葉底
        。在審評(píng)過(guò)程中，常發(fā)現(xiàn)有烏條暗片
      。
      、這是不受歡迎的。這種烏暗色澤的形成
      ，是由于茶葉中酚性物
      、兒茶素等，不適當(dāng)?shù)难趸酆?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，生成過(guò)量的茶褐素所致
      。
      與黑、烏接近的顏色
      ，有紅茶顯示的棕褐色
      ，以及綠茶因貯藏不善而形成的黃褐色。這些也都可以由葉綠素水解產(chǎn)物
      、果膠素蛋白質(zhì)
      、糖類和酚性物不同程度的氧化物經(jīng)過(guò)干燥形成。此外
      ，尚有兒茶素氧化所形成的茶褐素，能使紅茶湯色形成不愉快的暗褐色和紅茶葉底形成烏暗的豬肝色
      。黑茶呈灰橄欖色到暗褐色
      ，這是由于茶葉中的酚性物在黑茶制造渥堆過(guò)程中經(jīng)受了外來(lái)微生物的作用，氧化并與氨基酸結(jié)合產(chǎn)生了黑色素
      。
      和黑色相對(duì)立的顏色
      ，是白色。白茶的白毫和幼嫩葉制成的綠茶所顯的白毫
      ，都是茶葉中白色素的反映
      。純凈的兒茶素是無(wú)色的
      ，它在綠茶和白茶的嫩毫中，因?yàn)槲唇?jīng)氧化
      ，故能使嫩毫顯白色
      。至于紅茶的嫩毫，由于紅茶加工過(guò)程中
      ，兒茶素經(jīng)受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故
      ，因此，幼嫩芽葉上的茸毛不復(fù)呈白色
      ，而呈金黃色
      。如高級(jí)紅茶就富有金黃毫。白色素還有多種花白素
      ，如芙蓉花白素
      、飛燕草花白素等。茶花的白色
      ，也是這些無(wú)色化合物存在的反映
      。幼嫩鮮葉的白毫也會(huì)有這樣的化合物。
      黑色和白色的中間色是灰色
      ，在評(píng)茶過(guò)程中常發(fā)現(xiàn)綠茶有為人所贊賞的銀灰色
      。銀灰色是白色素在茶葉精制過(guò)程中，由于機(jī)械的摩擦而產(chǎn)生的色澤
      。
      茶葉審評(píng)過(guò)程中
      ，還發(fā)現(xiàn)有青色。在綠茶原料鮮葉中含花青素較多時(shí)
      ，綠茶的葉底會(huì)出現(xiàn)靛青色
      。花青素也是一種酚性物
      ，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與兒茶素
      、黃酮類頗為相似。茶樹在高溫干旱季節(jié)
      ，不少品種有大量的紫色芽葉出現(xiàn)
      ，這是花青素含量過(guò)多的反映。
      除此以外
      ，綠茶審評(píng)中還出現(xiàn)青綠
      ，即黑里帶綠泛黃，如蘋果色;葉底青綠
      ，如西瓜皮的淡墨綠色
      。這是茶葉嫩度較差或用葉肉較厚的原料制成綠茶的特征。這些青色的出現(xiàn)
      ，都與花青素?zé)o關(guān)
      ，是葉綠素不同程度分解形成脫鎂葉綠酸等化合物的反映
      。紅茶葉底，在審評(píng)中
      ，也常見(jiàn)“花青”的評(píng)語(yǔ)
      。這里的所謂“花青”，不是單純的青色
      ，也與花青素?zé)o關(guān)
      ，而是就紅茶葉底花雜青色的斑點(diǎn)和條紋而言的，發(fā)酵不均勻
      ，采摘不分老嫩
      ，在強(qiáng)日光下萎凋、不常翻拌;揉捻不均或不篩分
      ，都會(huì)使紅茶葉底呈現(xiàn)紅青夾雜
      ，都叫“花青”，這是葉綠素沒(méi)有得到適當(dāng)而充足的破壞造成的
      。
      總的說(shuō)來(lái)
      ，茶葉有關(guān)色澤，大抵涉及紅
      、橙
      、黃、綠
      、青
      、紫、棕
      、褐
      、黑、灰
      、白等顏色
      。這些顏色是多種化合物的顏色的具體反映。
      茶色素是什么
      ？
      茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的，分子結(jié)構(gòu)保持兒茶素的母核特征
      。茶色素也是復(fù)合體
      ，一般學(xué)術(shù)界認(rèn)為茶色素由茶黃素，茶紅素
      ，茶褐素組成
      。其中茶褐素最為穩(wěn)定
      ，分子量也最大
      。茶色素的pH值在8-10之間
      ，屬弱堿性。茶色素在空氣中很穩(wěn)定
      。

      茶色素是茶的主要生物活性成分之一 
      。 
      　 
      外觀---深咖啡色固態(tài)粉末。其水溶液色澤鮮艷
      ，并可根據(jù)不同的濃度配出從淡黃到深咖啡色等不同的顏色
      ，長(zhǎng)期保存亦不退色或沉淀。

      溶解度---30攝氏度時(shí)在水中的溶解度為15g/1000ml
      。 
      　 
      穩(wěn)定性---其水溶液在pH=3~11的范圍內(nèi)穩(wěn)定
      。 

      安全性---大，小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)
      ，小鼠繼續(xù)毒性試驗(yàn)
      。Ames試驗(yàn)，小鼠骨髓微核試驗(yàn)
      ，小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)
      ，小鼠睪丸染色體試驗(yàn)，大鼠亞急性試驗(yàn)和大鼠傳統(tǒng)至畸試驗(yàn)等毒理試驗(yàn)表明
      ，茶色素?zé)o毒
      ，可用作食品添加劑或藥物原料。
      極茶素和茶色素的區(qū)別
      性質(zhì)不一樣
      ，價(jià)格不一樣
      。
      1、性質(zhì)不一樣
      。極茶素是茶葉中的一種植物精華
      。開(kāi)水浸泡濃縮將茶葉中有效成分溶于水中，然后加乙醇使各成分分離
      ，加入NaOH調(diào)pH值使其他成分沉淀
      ，經(jīng)抽濾后加三氯甲烷脫水脫脂后干燥即得到茶色素；茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素
      。茶色素包括茶黃素
      、茶紅素、茶褐素等幾種類型
      。
      2
      、價(jià)格不一樣。極茶素在上百元
      ，茶色素是幾十元的
      ，兩種價(jià)格不一樣。
      茶色素的介紹
      茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素(Theaflavins TFs)
        、茶紅素(Thearubigins TRs)
        、茶褐素，并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式
        ，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等
        ，這些至今仍是茶色素化學(xué)基礎(chǔ)。 1990年前每噸茶葉僅能提取0.6—1.6千克茶色素
        ，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)在隨著提純技術(shù)發(fā)展，已可大量生產(chǎn)
        。
      

      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/24493.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
        ，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
        ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過(guò)云南的人都會(huì)聽(tīng)說(shuō)白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶，則需要深入云南大理
      ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
      ，南方地區(qū)天氣比較潮濕
      ，所以人們比較容易濕氣重，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶，不宜過(guò)濃
        ，適量就好
        ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好。孕婦喝什么茶好：1
        、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來(lái)放置茶杯茶壺的東西
        ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
        、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
        ，開(kāi)始有官?gòu)S，專燒進(jìn)貢的瓷器
        。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香