少數(shù)民族茶文化
一、布朗族飲茶習(xí)俗
布朗族吃“得責(zé)”生茶
、酸茶、烤茶
、清竹茶
。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族之一
，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事
，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創(chuàng)世紀地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責(zé)”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”
，為后來的傣族
、基諾族、哈尼族伲人
、卡多人所借用
，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住
，布朗族飲茶的獨有方式包括吃“得責(zé)”生茶和口含“臘”茶
、吃酸茶、吃烤茶
、煮青竹茶等幾項內(nèi)容。
吃“得責(zé)”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜
，當“佐料”食用
，稱為吃“得責(zé)”生茶。至今瀾滄縣景邁
、芒景的布朗族上山干活時
，帶上冷飯、腌菜
、辣椒和鹽巴
，吃飯時摘上一把生茶“得責(zé)”，蘸鹽巴
、辣椒當飯吃
。
口含“臘”(茶)：隨著布朗族對“得責(zé)”野生茶的認識加深，經(jīng)過人工種植
、馴化
、轉(zhuǎn)化成栽培型
茶葉即“臘”后，需求量也增加
，發(fā)展到大面積種植的新階段
，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來帶在身上，勞動時累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來消除勞累
，
保健身體
。
酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈的一種腌菜茶
。制酸茶的時期在每年五六月份
，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后
，裝入竹筒中壓緊封好
，埋入土中，幾個月乃至幾年以后
，遇上喜慶之事或客人來訪時
，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒
，撒上鹽巴來款待賓客
，可以直接嚼食，茶葉酸澀
、清香
、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴
。
吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來
，用鍋炒、手揉
、陽光曬干后
，把“臘”(茶)放入“國哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香
，然后放水熬成茶湯來喝
，據(jù)說喝了眼睛明亮，頭腦清醒
，不疼痛
，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’(茶)不行”
。把“臘”當作常備藥而飲烤茶
。
布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動之中
，或長途行走之后
，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹
，用刀截成竹筒
，下部削尖
，插在地上，成為一個個奇特的高腳茶杯
，然后把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤
，水燒開后放進茶葉，再煮五
、六分鐘
，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用
，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味
。
二、佤族飲茶習(xí)俗
佤族飲用鐵板燒茶和擂茶 。
鐵板燒茶：是佤族獨具一格的茶飲
，與烤茶相似，但風(fēng)格又有所不同
。飲茶方法是先用壺將水煮沸
，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃
，散發(fā)出茶香味
，再將茶倒人開水壺內(nèi)煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用
，這種茶飲后
，苦中回甜，焦中有香
。
擂茶：也是佤族的一種古老的飲茶方法
。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂
、鹽
，放在上陶罐內(nèi)共煮后飲用
，有清熱解毒
，通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法
。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山
，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之
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！边@些記載實際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。
畬族的茶文化?
畬族是個歷史悠久
，有著獨特文化內(nèi)涵的民族
。他們善良聰穎、勤勞勇敢，以大山為居
，自稱“山哈”(“山客”之意)
，過著“種樹還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活
。和祖國大家庭中的其他民族一樣
，飲茶之風(fēng)在畬族生活習(xí)俗中占據(jù)了重要地位；從畬族的“茶歌”中
，我們可以領(lǐng)略到
，飲茶不單是一般的生活習(xí)慣，而且還有一整套的迎賓待客的禮節(jié)
，有其不可忽視的審美價值
。 “鳳凰茶”茶藝表演，正是取材于畬鄉(xiāng)的一個生活習(xí)俗：飲蛋茶
。 福建屏南縣的甘棠鄉(xiāng)巴地畬族自然村的村民以艾葉臥底
，上擱一個完整的生蛋，用滾燙的山泉水澆熟
，沏出“艾蛋茶”
。每逢村中男人辦大事、干重活
，或身有小恙時必飲此茶——艾葉可祛痧解毒避邪氣
，蛋可進補，故奉蛋茶又成為迎賓待客的上等禮節(jié)
。 畬族人民崇尚鳳凰可追溯該民族的產(chǎn)生之時
。鳳凰崇拜的遺風(fēng)一直保留在他們的日常生活中。例如：畬族婦女的頭髻叫“鳳頭髻”
，衣飾花紋叫“鳳挑”
，花鞋上有“鳳尾紋”，全身裝束叫“鳳凰裝”
。而在日常民事活動中
，每逢喜慶，畬民總是莊重地在居屋正廳的壁上或梁上貼上“鳳凰來儀”
、“鳳凰至此”的字條
，或“鳳凰朝陽”的圖畫。所有的這些
，都說明了畬族人民已將自己的精神與信仰與鳳凰不可分割地聯(lián)結(jié)在一起了——而鳳凰正是中華民族所崇尚的真
、善、美的象征
。 在茶藝表演中用來澆沏的紅蛋叫“鳳凰蛋”
。蛋在中國文化中也具有深刻的象征意義
。從神話學(xué)的角度上看，“蛋”與人類的繁衍有象征同構(gòu)的關(guān)系
。在我國許多少數(shù)民族的神話中
，自然的混沌狀態(tài)是一個“宇宙蛋”——一個孕育生命的大子宮。民間中
，女子出嫁時
，陪嫁的被服箱里塞有煮熟染紅的紅蛋(鳳凰蛋)，這與生命的觀念是聯(lián)在一起的
。 整套茶具分為盆
、盞、杯
、壺
、通、爐等
，造型上設(shè)計成鳳凰的各種形象與圖案
；鳳凰精神品質(zhì)高潔，故用純銀來精心打造——畬民把銀看作高貴的象征
，用它來塑形
，很能體現(xiàn)茶藝的審美特征。我們不妨設(shè)想一個：一個身著“鳳凰裝”的畬族少女用這樣的茶具將“鳳凰茶”恭奉在貴客面前
，不正是應(yīng)驗著畬民們喜愛的那句著名的吉語：“鳳凰至此”嗎?再設(shè)想一下
，當客人手捧銀杯輕嗅，蛋香
、茶香中交雜著艾葉的苦涼之氣沁入肺腑
，不令人心曠神怡嗎? 背景音樂采用了福建屏南地區(qū)音協(xié)主席、作曲家丁獻芝先生特地為茶藝表演創(chuàng)作的“銀芽留芳”
。該音樂取材廣泛流傳在閩東
、連江羅源等地的畬族傳統(tǒng)樂曲，表現(xiàn)喜慶吉祥
，與表演相得益彰
，和諧一體，情韻盎然
，更顯民族特色
。 表演共分八個步驟： 1
、鳳凰嬉水：這里指淺綠色的艾葉在水中滌洗
，艾葉形似鳳凰而取名。 2
、鳳盞溜珠：這里指紅蛋在似月芽狀的白銀器皿中滌洗
，喻意新的生命接受大自然的洗禮
。 3、丹鳳棲梧：指珠形物呈圓狀在這里指蛋黃
，艾葉又似梧桐葉
，喻意鳳凰在梧桐樹上棲息。 4
、鳳穴求芽：茶壺蓋口喻穴
，茶葉喻為芽，這里指茶葉放置于茶壺中
，暗喻：鳳求凰
，有交媾之意。 5
、鳳舞銀河：指茶壺的流
，瀉出狀象天上的銀河，鳳凰在銀河上翩翩起舞狀
。 6
、白龍纏鳳：這里指壺的“流”直對“銀通”下瀉時水流的纏繞狀而取名，暗喻二物纏綿之意
。 7
、鳳凰沐浴：滾燙的大水壺在茶杯上
，下瀉澆灌
，似淋浴狀，這里暗喻鳳凰在“鳳凰池”中接受大自然的沐浴
。 8
、金鳳呈祥：“鳳凰茶”泡制完成后所呈現(xiàn)的景象，象一只金色的鳳凰在梧桐樹梢上
，白云纏繞金色的太陽
，相互映襯，暗喻鳳凰來到人間把幸福
、吉祥無私的奉獻給所有熱愛生活的人們
。 當我們聽著畬歌，品嘗畬家茶時
，定會深切感受到畬家兒女的真情厚意
。畬家泡茶有多種講究，多種方式
，如“寶塔茶”
、“皇帝茶”、“新娘茶”
、“合歡茶”
、“四大姓氏茶”等等
，都可以演澤出美好的“茶藝”及其它藝術(shù)作品，只是尚待于我們的開發(fā)整理
。正如畬歌里唱的那樣：“人情流(留)在碗中央
，我郎接茶未在行，也知這茶真好吃
，人情盡好水會香”
。
[傳統(tǒng)茶文化的基本知識]茶文化基本知識
傳統(tǒng)茶文化起源久遠，歷史悠久
，文化底蘊深厚
，下面是我精心為你整理的傳統(tǒng)茶文化的基本知識，一起來看看
。
傳統(tǒng)茶文化的基本知識： 茶的起源
中國歷史上有很長的飲茶紀錄
，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的
。并且也可以找到證據(jù)顯示
，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以
，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的
，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的
。但是也有人能夠找到證據(jù)指出
，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發(fā)明地
，例如印度
、非洲等，1823年
，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹
，從而有人開始認定茶的發(fā)源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載
，都集中在西南地區(qū)
，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區(qū)
。茶樹是一種很古老的雙子葉植物
，與人們的生活密切相關(guān)。
明代后期
，江浙 福閩地區(qū)便已經(jīng)流傳當時的"云澤茶業(yè)"
，曰:清明時節(jié)雨紛紛，路人行路愈斷魂;借問茗茶何處尋，老翁遙指 云澤堂 的詩句來形容當時?云澤茶業(yè)?所出品的茶葉的茗香清馨
，唇齒留香，屬待人接物
，饋贈好友之上品
。自鐵觀音茶種傳入臺灣地區(qū)至今的120多年來，?云澤茶業(yè)? 一直保留著該品牌創(chuàng)立之初的本質(zhì)
，直接原產(chǎn)地采購
、直接精料加工、直接市場銷售和獨立產(chǎn)品推廣的?三直接
，一獨立?原則
，積極拓展禮品喜慶市場、積極配合團隊采購需要
、積極挖掘品牌和原產(chǎn)地優(yōu)勢
，將 無污染、無農(nóng)藥殘留
、無人工色素添加 的好的
、優(yōu)秀的?云澤茶業(yè)? 系列產(chǎn)品以直接銷售的方式服務(wù)消費民眾。從而迅速在日本及東南亞市場確立主導(dǎo)地位
，在同行業(yè)中
，更是拔名頭籌。
在國內(nèi)
，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論
，有好幾種說法。不少人認為在云南
，有一學(xué)者在認真研究考證以后斷言
，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶
。這在《四川通志》中有載
。
傳統(tǒng)茶文化的基本知識： 茶葉的種類
1、 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點。
名貴品種有：龍井茶
、碧螺春茶
、黃山毛峰茶、廬山云霧
、六安瓜片
、蒙頂茶、太平猴魁茶
、 顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶
、平水珠茶、 西山茶
、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶、涌溪火青茶
、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶、雨花茶
、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶、普陀佛茶
。
2
、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)
。紅茶的名字得自其湯色紅
。
名貴品種有：祁紅、滇紅
、英紅
。
3、黑茶：是歷史以來形成的云南特有的地方名茶
。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成
。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及
。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點概括為：甘、醇
、順
、滑、活
、厚
、漿;產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同
，則香氣各異
。
4、 青茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶
。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時
，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶
。
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音、鳳凰單叢
、臺灣烏龍茶
。
5
、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天;
6
、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的
。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的
。
名貴品種有：白豪銀針茶
、白牡丹茶。
茶的種類很多,.
以采取時間而得名的有：純社茶
、谷雨茶
、或雨前茶、白露茶等
。
以產(chǎn)地而得名的有：浙江龍井茶
、福建武夷茶、安徽六安茶
、云南普洱茶
、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等
。
以象征事實或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶
、龍團茶、雀舌茶
、碧螺春
、壽眉茶、鐵觀音等
。
以色澤而得名的有：綠茶
，紅茶、白毛尖茶等
。
以味道而得名的有：甘露茶
、古茶等。
以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶
、菊花茶等
。
以形式而得名的有：團茶、沱茶
、塊茶
、梗片等。
根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形
，如龍井茶
、大方茶、旗槍茶等;二是長形茶
。如眉茶
、雨茶、毛峰茶等;三是圓形茶
，如珠茶
、貢熙茶，蟹目茶等
。
傳統(tǒng)茶文化的基本知識：喝茶好處
有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性
，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)
，大大高于其它同類物質(zhì)
。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用
。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果
，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用
。人體的膽固醇
、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積
，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病
。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等
，有助于使這種斑狀增生受到抑制
，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清
，從而抑制動脈粥樣硬化
。
有助于預(yù)防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效
。據(jù)有關(guān)資料顯示
，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)
，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療
，均有裨益
。
預(yù)防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗證實
，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病
，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥
，茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好
。
抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌
、病毒有明顯的抑制和殺滅作用
，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾
、阿米巴痢疾
、流感
，治愈率達90%左右
。
有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩
，收茶與養(yǎng)生
斂毛孔
，具有消毒、滅菌
、抗皮膚老化
，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮
，增強大腦皮層的興奮過程
，起到提神益思、清心的效果
。
有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟
，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率
，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間
。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸
，有助于使人體盡快消除疲勞
。
有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有?久食令人瘦?的記載。中國邊疆少數(shù)民族有?不可一日無茶?之說
。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效
，用當今時尚語言說
，就是有助于?減肥?。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量
，可以幫助消化
，增強分解脂肪的能力。所謂?久食令人瘦?的道理就在這里
。
有助于護齒明目
茶葉中含氟量較高
，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份
。若每人每天飲茶葉10克
，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料
，可抑制人體鈣質(zhì)的減少
，這對預(yù)防齲齒、護齒
、堅齒
，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示
，在小學(xué)生中進行?飲后茶療漱口?試驗
，齲齒率可降低80%。另據(jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查
，在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%;無飲茶習(xí)慣的則占71.4%
。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度
，經(jīng)常飲茶
，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用
。
茶文化基本知識
茶文化基本知識如下：
1
、綠茶制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶
、湯色
、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類
。由于不發(fā)酵
，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色
。
2
、綠茶屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒
，綠茶是我國名茶最多
、研究最廣
，也是產(chǎn)量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位
。
3
、紅茶屬于全發(fā)酵的茶，茶性溫和
。紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是通過萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化
，即發(fā)酵
，變成紅色的化合物，從而形成紅湯
、紅葉
。
4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉
。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實
、挺直、芽身金黃
、滿披銀毫
。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成
，二是加工時采取不炒
、不揉的晾曬烘干工藝。
5
、烏龍茶屬半發(fā)酵茶
，是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐
，因此也稱它為青茶
。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公
，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱
。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味
。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛
。
6、白茶有芽茶和葉茶之分
。單芽之稱的茶成為“銀針”
，一芽二
、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下
。
7
、白茶屬于輕度發(fā)酵茶，茶性偏涼
；白茶是我國的特產(chǎn)
，以福建的福鼎、政和
、松溪和建陽等縣為主
。它在加工時不炒不揉，只將細嫩
、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整
，滿身披毫
，毫香清鮮，湯色黃綠清澈
，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點
。
8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶
，茶性溫和
。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老
，加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長
，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶
，是藏
、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品
。
9
、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁，一起喝茶
、品茶
。在場的每個人都是茶藝術(shù)的參與者，而不是旁觀者
。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗
，能充分領(lǐng)略茶藝的色、香
