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    中國(guó)飲茶方法的四次演變
    
        
    
            品茶
            2023-11-14 04:37:51
        
    

        
    
           
    我國(guó)有數(shù)千年的飲茶史
    ，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步
    ，有過四次較大的演變
      。
    第一個(gè)階段：煎飲法
    當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期
    ，由于生產(chǎn)力低下
    ，常常食不果腹
    。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候
    ，采食茶葉純粹是為了填飽肚子
    ，而不是去享受茶葉的色
    、香
    、味，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)
    ，茶不僅能祛熱解渴
    ，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí)
    ，茶開始從食糧中分離出來
    。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段
    。這個(gè)階段里
    ，茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少
    ，也常作為祭祀用品
    。
    第二個(gè)階段：羹飲法
    從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。?dāng)時(shí)的飲用方法
    ，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時(shí)
    ，還要加粟米及調(diào)味的作料
    ，煮做粥狀。至唐代
      ，還多用這種飲用方法
      。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品
      。
    第三個(gè)階段：研碎沖飲法
    此法早在三國(guó)時(shí)代就已山現(xiàn)了
      ，唐代開始流行，盛于宋
      。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅
      。葉老者，餅成以米膏出之
      。欲煮茗飲
      ，先炙令赤跡，搗未
      ，置瓷器中
      ，以湯澆覆之，用蔥
      、姜
      、桔子筆之。其飲醒酒
      ，令人不眠
      。”這里說得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉
      ，要先制餅
      ，飲時(shí)再搗未、沖沸水
      。這同今天飲磚茶的方法是一樣的
      ，應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶
    ，仍要加“愈
    、姜
    、桔子”之類拌和
    ，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前
    ，陸羽己明確反對(duì)在茶中加其它香調(diào)料
    ，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中
    。純用茶葉沖泡
    ，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗
    ，再咀嚼茶葉
    ，細(xì)品其味，能獲得極大的享受
    。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主
    ，羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外，己很少見到
    。
    第四個(gè)階段：可叫做全葉沖泡法
    此法始于唐代
    ，盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法
    ，專采春天的嫩芽
    ，經(jīng)過蒸焙之后，制成散茶
    ，飲用時(shí)用全葉沖泡
    。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳
    ，飲之宜人
    ，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣
      ，當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法
      。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主
      ，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主
      。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
    目前開始的速溶茶
      、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端
      。
    

          
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