全手工的才是好茶,

小小茶農(nóng) 2023-11-14 07:54:27

常聽茶友標榜

，我這個是全手工的茶

，以此作為好茶的判斷依據(jù)

，真是如此嗎?

大家認為全手工的茶是好茶是基于以下兩個原因1

、現(xiàn)在人工貴

，只有好的原料

，才會去用全手工來做

。比如西湖龍井

，好的炒茶工日工資在千元以上

，必然不會用差的鮮葉來炒制

。

2、對于制茶過程中變化比較微妙的茶

，要靠人工憑經(jīng)驗及時調(diào)整手法和溫度等等的茶

，比如高端綠茶，好的師傅是好茶的一個保證。不同采摘時間

，不同的地塊

，不同的天氣，對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺

、觸覺的感知

，隨時調(diào)整炒制手法、炒鍋溫度

、炒制時間等等變量

，來炒出一款好茶。

是否只有全手工才能制出好茶?1

、首先

，利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶

，好的工具是必不可少的?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)在綠茶的炒制，都是用的電鍋吧

，如果還用以前的柴鍋

，溫度控制肯定沒有現(xiàn)在精準方便，你如果說用柴鍋炒才算傳統(tǒng)手工工藝

，比電鍋炒的茶更好

，估計沒一個制茶師傅會贊同你。既然柴鍋可以變電鍋

，其他工具只要能更好地控制制茶條件

，做出更好的茶，為什么不能用

，或者說用了就不是全手工

，變得不值錢了呢?

2、由于全手工主要憑個人經(jīng)驗

，不同的人制出的茶品肯定不同

，同一個人也無法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多

，全手工做出來的茶變化萬千

，這也是手工茶的魅力所在。但對于一個商品來說

，缺乏穩(wěn)定性

，對制茶人和消費者都是一種傷害，制好茶要靠運氣

，喝到好茶也要靠運氣。

3、個人經(jīng)驗和現(xiàn)代工藝的結合

，才是制出好茶的關鍵

。巖茶就是一個很好的例子。巖茶采摘普遍用機械

，這也是巖茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因

，鮮葉中含大量機械采摘的梗，在精制時要人工剔除

。做青

、揉捻、烘干基本上用機械完成

，但師傅全程觀看

，隨時調(diào)整機械的各種參數(shù)指標。到烘焙時

，電焙還是炭焙(最好用荔枝炭)

，對巖茶的香氣和滋味影響很大，這時候傳統(tǒng)工藝的魅力就體現(xiàn)出來了

，炭焙明顯優(yōu)于電焙

。

現(xiàn)在一款好的巖茶，是傳統(tǒng)經(jīng)驗和現(xiàn)代工藝的結合

。不然你叫那些老師傅

，全手工去搖青，于心何忍

。機械可以做到的事

，何必費時費力。

要結果還是過程

茶不是藝術品

，說到底只是一種飲品

。茶是拿來喝的好吧。

有人追求全手工

，“我是不喝半手工或全機械的茶的”

，以此體現(xiàn)茶人的調(diào)性。甚至以此先入為主

，以是否全手工來評判一款茶是否好壞

。那么，你是要享受全手工帶來的心理享受

，還是最終喝到嘴里時是一款好茶

，你如果要選擇前者，我無話可說

。

對于一個進步的社會

，多元的時代

，全手工的傳統(tǒng)工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶

，而不去使用

，是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好?

傳統(tǒng)也在進步，問一句

，你要傳哪個朝代的統(tǒng)?手工也在改變

，泥古而貶今，必然被扔在歷史的故紙堆里

，獨自嘆息

。

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